技術領域

本發(fā)明涉及果酒技術領域，具體涉及以腰果假果、沙棗為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種腰果假果風味沙棗果酒。

背景技術：

腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹干直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養(yǎng)價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉質果，又稱“梨果”，是由花托形成的肉質果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白質0.2%，脂肪0.1%，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素，具有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒。

沙棗，別名：七里香、香柳、刺柳、桂香柳、銀柳、銀柳胡頹子、牙格達、紅豆、則給毛道、給結格代，胡頹子科、胡頹子屬落葉喬木或小喬木，高5-10米，無刺或具刺，刺長30-40毫米，棕紅色，發(fā)亮；幼枝密被銀白色鱗片，老枝鱗片脫落，紅棕色，光亮。葉薄紙質，矩圓狀披針形至線狀披針形，頂端鈍尖或鈍形，基部楔形，全緣，上面幼時具銀白色圓形鱗片，成熟后部分脫落，帶綠色，下面灰白色，密被白色鱗片，有光澤，側脈不甚明顯；葉柄纖細，銀白色，果實橢圓形，粉紅色，密被銀白色鱗片；果肉乳白色，粉質；果梗短，粗壯，花期5-6月，果期9月。沙棗具有健脾止瀉的功效，常用于脾胃虛弱、消化不良、腹瀉痢疾。

朝天罐，別名：高腳紅缸、罐子草、線雞腿、大金鐘、公石榴、倒水蓮、闊葉金錦香，野牡丹科、金錦香屬灌木，高0.3-1米；莖四棱形或稀六棱形，被平貼的糙伏毛或上升的糙伏毛。葉對生或有時3枚輪生，葉片堅紙質，卵形至卵狀披針形，頂端漸尖，基部鈍或圓形，全緣，具緣毛，兩面除被糙伏毛外，尚密被微柔毛及透明腺點，蒴果長卵形，為宿存萼所包，宿存萼長壇狀，中部略上縊縮，被刺毛狀有柄星狀毛。花果期7-9月。朝天罐味酸澀，性微寒，無毒，具有補虛益腎、收斂止血的功效，主治癆傷咳嗽吐血、痢疾、下肢酸軟、筋骨拘攣、小便失禁、白濁白帶。

垂珠花，喬木，高3-20米，胸徑達24厘米；樹皮暗灰色或灰褐色；嫩枝圓柱形，密被灰黃色星狀微柔毛，成長后無毛，紫紅色。葉革質或近革質，倒卵形、倒卵狀橢圓形或橢圓形，長7-14厘米，寬3.5-6.5厘米，圓錐花序或總狀花序頂生或腋生，具多花，長4-8厘米，下部常2至多花聚生葉腋；花序梗和花梗均密被灰黃色星狀細柔毛；花白色，長9-16毫米；花梗長6-10毫米；小苞片鉆形，長約2毫米，生于花梗近基部，密被星狀絨毛和星狀長柔毛；花萼杯狀，高4-5毫米，寬3-4毫米，花蕾時作鑷合狀排列或稍內向覆瓦狀排列，花冠管長2.5-3毫米，無毛；花絲扁平，下部聯合成管，上部分離，分離部分的下部密被白色長柔毛，花藥長圓形，長4-5毫米；花柱較花冠長，無毛。種子褐色，平滑?；ㄆ?-5月，果期9-12月。垂珠花味甘、苦，性寒，具有止咳潤肺的功效，主治咳嗽、肺燥。

果酒是利用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健、營養(yǎng)型酒。果酒以其獨特的風味及色澤，成為新的消費時尚。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5-10度，被很多成年人當作飯后或睡前的軟飲料飲用。以腰果假果、沙棗為主要原料，朝天罐、垂珠花為保健原料，生產出一種腰果假果風味沙棗果酒，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發(fā)明以腰果假果、沙棗為原料，同時添加朝天罐、垂珠花開發(fā)出一種腰果假果風味沙棗果酒，填補了國內使用這類原料釀制果酒的一項空白。

一種腰果假果風味沙棗果酒的釀制方法，采用以下步驟：

A.腰果假果預處理：取新鮮成熟的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得腰果假果汁；

B.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮的沙棗，去核，洗凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得沙棗汁；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材朝天罐、垂珠花，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80-100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取腰果假果汁80-100重量份、沙棗果汁40-60重量份、中藥汁4-8重量份、果膠酶0.5-1.5重量份，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60-90分鐘，制得混合酶解果汁；

E.調漿：向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為17-20%，酸度為4-7%，制得發(fā)酵醪；

F.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為容器容積的80-90%，然后添加酵母3-6重量份，攪拌均勻，控制溫度為20-28℃，發(fā)酵5-15天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置25-35天，溫度控制在12-28℃；

G.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得腰果假果風味沙棗果酒成品。

本發(fā)明步驟A、B中也可以通過榨汁機取汁。

本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比：朝天罐50-60%、垂珠花40-50%。

為便于漿渣分離，本發(fā)明原料壓榨取汁時，可適當加水。

本發(fā)明的作用機理：

腰果假果，利水、除濕、消腫；沙棗，健脾止瀉；朝天罐，補虛益腎、收斂止血；垂珠花，止咳潤肺。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾益胃的功效。

本發(fā)明以腰果假果、沙棗為原料，同時添加朝天罐、垂珠花，制作出一種腰果假果風味沙棗果酒。其充分利用腰果假果、沙棗的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健脾益胃的功效。發(fā)明中，采用果膠酶對腰果假果、沙棗、中藥汁進行酶解，去除了混合物中固有的的苦澀味，制得的成品酸甜適口，醇馥幽郁，芳香四溢，保健功能突出，長期食用可明顯改善脾胃虛弱人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合人們對健康的需求，可以進行批量生產。

以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種腰果假果風味沙棗果酒的釀制方法，采用以下步驟：

A.腰果假果預處理：取新鮮成熟的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得腰果假果汁；

B.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮的沙棗，去核，洗凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得沙棗汁；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材朝天罐55%、垂珠花45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取腰果假果汁200kg、沙棗果汁100kg、中藥汁10kg、果膠酶1.3kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持60分鐘，制得混合酶解果汁；

E.調漿：向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為20%，酸度為5%，制得發(fā)酵醪；

F.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為容器容積的85%，然后添加酵母10kg，攪拌均勻，控制溫度為20-28℃，發(fā)酵10天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置30天，溫度控制在12-28℃；

G.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得腰果假果風味沙棗果酒成品。

本發(fā)明實施例1經17位脾胃虛弱的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為64.71%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%。

實施例2，一種腰果假果風味沙棗果酒的釀制方法，采用以下步驟：

A.腰果假果預處理：取新鮮成熟的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得腰果假果汁；

B.沙棗預處理：取表皮完整、新鮮的沙棗，去核，洗凈，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得沙棗汁；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材朝天罐15%、垂珠花20%、草獨活18%、土茯苓25%、大酸漿草22%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有90目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取腰果假果汁300kg、沙棗果汁165kg、中藥汁20kg、果膠酶3.4kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持70分鐘，制得混合酶解果汁；

E.調漿：向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為18%，酸度為6%，制得發(fā)酵醪；

F.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為容器容積的90%，然后添加酵母13.5kg，攪拌均勻，控制溫度為20-28℃，發(fā)酵8天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置32天，溫度控制在12-28℃；

G.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得腰果假果風味沙棗果酒成品。

草獨活，多年生草本，高約1m。根紡錘形，粗大。葉二至三回羽狀復葉，長30-50cm；葉柄長3-15cm；托葉葉狀，膜質，邊緣有遂狀毛呀無毛。羽片有小葉3-5，卵形至長卵形，長2-7cm，寬1.3-4.5cm，先端尖至長漸尖，基部截形至淺心形，上面深綠色，疏生白色刺毛，下面灰白色，沿脈密生白以刺毛，邊緣有細鋸齒；側脈5-6對。核果球形漿果狀，徑約4mm，紫黑色，具5棱?；ㄆ?-8月，果期9-10月。草獨活味苦、辛，性微溫，具有健脾利水、發(fā)散風寒、舒筋活血、截瘧的功效，主治風寒感冒、咳嗽、脾虛水腫、小兒疳積、胸脅疼痛、跌打腫痛、風濕疼痛、腰痛、骨折、月經不調、外傷出血、瘧疾。

土茯苓，攀緣灌木，根莖塊根狀，有明顯縮節(jié)，著生多數須根。莖光滑。單葉互生；革質，披針形至橢圓狀極針形，先端漸尖，基部圓形，全緣，下面常被白粉，基出脈3-5條；近基部具開展的葉鞘，葉鞘先端常變成2條卷須?；▎涡?，雌雄異株；生長于山坡、荒山及林邊的半陰地。入藥部分選擇其干燥后的根莖。常于夏、秋二季采挖，除去須根，洗凈后干燥入藥；或趁鮮切成薄片后干燥、入藥。土茯苓味甘、淡，性平，歸肝、胃經，具有解毒、除濕、通利關節(jié)的功效，主治梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣、筋骨疼痛、濕熱淋濁、帶下、癰腫、瘰疬、疥癬。

大酸漿草，多年生草本或半灌木，高30-50cm。根莖木質，褐色；莖直立，分枝多，纖細，有溝紋和白粉。葉片3深裂，裂片線形，中裂片長線形或近線狀披針形，長1.5-3.5cm，葉基戟形，全緣，無毛，有白粉；葉柄長于葉片；托葉鞘膜質，撕裂，褐色。總狀花序頂生，花序軸長，有白粉；雌雄異株，苞片膜質，撕裂狀；花梗伸出苞外；花被6片，紅色；性狀鑒別根細長圓柱形，彎曲，偶有分枝；長達30cm，直徑0.5-1.5cm；斷面木質性，棕黃色，味苦。莖多分枝，節(jié)部微膨大；表面有縱紋?？偁罨ㄐ蛎芗?，小花黃色至淡紅色。翅果，三棱形。大酸漿草味酸、澀、微辛，性溫，具有發(fā)汗解表、祛風除濕、止咳、止血的功效，主治感冒、頭痛、風濕關節(jié)痛、咳喘、跌打損傷、崩漏。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

腰果假果，利水、除濕、消腫；沙棗，健脾止瀉；朝天罐，補虛益腎、收斂止血；垂珠花，止咳潤肺；草獨活，健脾利水、發(fā)散風寒；土茯苓，解毒除濕、通利關節(jié)；大酸漿草，發(fā)汗解表、止咳止血。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾益胃的功效。

本發(fā)明實施例2經14位脾胃虛弱的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為10人，有效率為71.43%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為78.57%。

實施例3，一種腰果假果風味杈杷果酒，采用以下步驟釀制：

A.腰果假果預處理：取新鮮成熟的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，瀝干體表水，放入破碎機進行破碎，再通過連續(xù)螺旋壓榨機壓榨取汁，制得腰果假果汁；

B.杈杷果預處理：取新鮮的杈杷果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，用裝有80目網篩的制漿機中打漿，制得杈杷果漿；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材朝天罐12%、垂珠花16%、草獨活12%、土茯苓18%、大酸漿草15%、小葉云實13%、木錐花14%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.酶解：取腰果假果汁250kg、杈杷果漿150kg、中藥汁15kg、果膠酶3kg，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持80分鐘，制得混合酶解果汁；

E.調漿：向混合酶解果汁中適當添加蔗糖及檸檬酸，攪拌均勻，調至果汁含糖量為17%，酸度為4%，制得發(fā)酵醪；

F.發(fā)酵：將發(fā)酵醪泵入已經消毒的發(fā)酵設備中，裝入量為容器容積的90%，然后添加酵母12.5kg，攪拌均勻，控制溫度為20-28℃，發(fā)酵12天，殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束，裝入橡木桶移入酒窖放置30天，溫度控制在12-28℃；

G.過濾、殺菌：發(fā)酵完成的果酒通過過濾機進行過濾，再進行巴氏殺菌；

H.裝瓶、貯藏：殺菌完成的果酒分裝入清洗干凈且已殺菌的玻璃瓶中，常溫貯藏，制得腰果假果風味杈杷果酒成品。

杈杷果，落葉灌木植物，果實四月下旬成熟，天然抗病，果色紅艷嬌嫩透亮，晶瑩剔透，鮮紅如玉，果形為八字形分叉。單果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高達39：1，果實礦質原素含量極高，鈣、鐵、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比蘋果高出24倍，鐵的含量比桃高出5倍，磷的含量已是報道過的所有果品之最，味美爽口。四月下旬成熟，天然抗病，果色鮮亮，鮮紅如玉，橢圓連體形。杈杷果具有降胃止嘔、預防流感，其富含礦質原素高，還有非常好的保健美容效果。

小葉云實，有刺藤本植物，各部被銹色短柔毛。葉長19-20厘米；葉軸具成對的鉤刺；先端圓鈍，基部斜截形，兩面被銹色毛，下面較密。圓錐花序腋生，長達30厘米；花多數，上部稠密，下部稀疏；莢果倒卵形，背縫線直，具狹翅，被短柔毛，革質，無刺，成熟時沿背縫線開裂；種子1顆，腎形，紅棕色，長約11毫米，寬約6毫米，有光澤，具環(huán)紋?；ㄆ?-9月；果期12月。小葉云實味甘，性溫，入胃、脾經，具有祛風除濕、健脾和胃的功效，常用于食積不化、中焦氣滯、脘腹脹滿。

木錐花，灌木或粗壯草本。莖高1-5米，鈍四棱形，具微槽，密被污黃色星狀氈毛，彎曲。葉大，長圓形或長圓狀橢圓形至闊卵圓形，長11.5-26.5厘米，寬4-11.5厘米，先端急尖至漸尖，基部急尖或楔狀漸狹，邊緣自基部以上為粗鋸齒或圓齒狀牙齒，近基部全緣，草質，上面干時紫褐色或橄欖綠色，被稀或密的單短硬毛及少數二叉的具柄星狀毛，在擴大鏡下有小細脈微突起，下面呈灰白色，密被星狀短柔毛；葉柄長1-4.5厘米，腹平背凸，毛被同于莖。小堅果4枚均成熟，長圓狀三棱形，腹面具棱，背面圓形，長4-5毫米，寬3-3.5毫米，栗色，毛被早落?；ㄆ?月，果期8-12月。木錐花味苦，性涼，具有清熱解毒、止咳化痰、消炎利尿的功效，主治肺炎、氣管、支氣管炎、咳嗽痰多、尿路感染、膀胱炎、腎炎水腫、尿路結石。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

腰果假果，利水、除濕、消腫；杈杷果，降胃止嘔、預防流感；朝天罐，補虛益腎、收斂止血；垂珠花，止咳潤肺；草獨活，健脾利水、發(fā)散風寒；土茯苓，解毒除濕、通利關節(jié)；大酸漿草，發(fā)汗解表、止咳止；小葉云實，祛風除濕、健脾和胃；木錐花，止咳化痰、消炎利尿。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健脾益胃的功效。

本發(fā)明實施例3經18位脾胃虛弱的人群，連續(xù)食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為77.78%；連續(xù)食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為16人，有效率為88.89%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。