本發(fā)明屬于釀酒
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地涉及一種菜花西蘭花保健清酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
：清酒起源于夏，興盛于周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果梁蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出?！吨芏Y·天官酒正》中有記載，“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒?！笔戮疲惺露?；昔酒，無事而飲；清酒，則恭為上品，神仙方可享用。在久遠(yuǎn)的商周、秦漢時期，清酒作為酒中上品，曾在將士出征、祭祀天地、諸侯會盟等重大政治、軍事、外交活動中發(fā)揮作用。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%～17%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。隨著人們生活水平的提高，對食品的保健作用越來越重視，具有保健功能的清酒會是人們最佳的選擇。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：有鑒于此，確有必要提供一種菜花西蘭花保健清酒及其釀造方法，以滿足人們需要。本發(fā)明提供一種菜花西蘭花保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：大米100～120、小麥草4～8、菜花12～16、西蘭花12～16、檸檬6～10、蜂蜜4～8、紅棗4～8、小麥粉4～5、黑米粉0.5～0.7、玉米面0.4～0.6、蜂花粉0.3～0.5、桑葉0.6～1、辣蓼草0.2～0.3、甘草0.2～0.4、水適量。其中，所述小麥粉的粒徑≤2.0mm，黑米粉的粒徑≤2.0mm，所述玉米面的粒徑≤4.0mm?；谏鲜?，所述菜花西蘭花保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：大米105～115、小麥草5～7、菜花13～15、西蘭花13～15、檸檬7～9、蜂蜜5～7、紅棗5～7、小麥粉4.5、黑米粉0.6、玉米面0.5、蜂花粉0.4、桑葉0.7～0.9、辣蓼草0.25、甘草0.3、水適量。本發(fā)明還提供一種上述菜花西蘭花保健清酒的釀造方法，包括以下步驟：浸泡大米將大米清洗凈，浸泡4～8小時，瀝干水分，得到浸泡后的大米；蒸煮大米將所述浸泡后的大米加入水，并放入鍋中蒸熟，將蒸熟的大米攤開冷卻至室溫備用；制作酒曲將適量的水煮沸，停止加熱，然后將桑葉加入沸水中悶至沸水冷卻至室溫，過濾，得到桑葉水；用適量的水浸潤蜂花粉獲得蜂花粉糊狀物；將辣蓼草和甘草洗凈，并加適量水碾磨成碎末漿，制得辣蓼草甘草漿；將小麥粉、玉米面、黑米粉和所述蜂花粉糊狀物混合均勻，得到小麥混合粉；然后，一邊向所述小麥混合粉中依次加所述桑葉水和所述辣蓼草甘草漿，一邊攪拌混合并揉成小麥混合粉團(tuán)；將所述小麥混合粉團(tuán)分成粒徑為3～6cm的酒曲粒，然后，將所述酒曲粒放置于空氣溫度為22～28℃、濕度為40%～50%的室內(nèi)發(fā)酵5～8天，制得酒曲；制作菜花西蘭花混合汁將菜花和西蘭花清洗干凈后切碎，然后進(jìn)行打漿處理，制得蔬菜漿；將小麥草清洗干凈后并與剝皮后的檸檬進(jìn)行打漿處理，得到小麥草漿、檸檬漿；將紅棗清洗后并去核，獲得無核紅棗以及紅棗核，將所述無核紅棗打漿后獲得紅棗漿，將所述紅棗核進(jìn)行磨粉后獲得紅棗核粉；然后將所述蔬菜漿、所述小麥草漿、所述檸檬漿、所述紅棗漿和所述紅棗核粉混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得所述菜花西蘭花混合汁；拌曲發(fā)酵把所述酒曲粉碎過篩，并與所述蒸熟的大米、所述菜花西蘭花混合汁和蜂蜜攪拌均勻；然后在24～27℃發(fā)酵4～7天，得到酒釀；壓榨制酒將所述酒釀壓榨過濾得到菜花西蘭花保健清酒。基于上述，所述蒸煮大米的步驟包括：向所述浸泡后的大米加入水，并放入蒸鍋中蒸煮直至蒸鍋上汽18～22分鐘；然后再噴入冷水，再蒸煮至蒸鍋上汽10～18分鐘，得到蒸熟的大米；將蒸熟的大米攤開冷卻至室溫備用?；谏鲜?，所述菜花西蘭花保健清酒的釀造方法進(jìn)一步包括：在65℃～75℃下對所述菜花西蘭花保健清酒進(jìn)行水浴滅菌、冷卻、過濾、調(diào)味著色、裝罐處理。本發(fā)明提供的菜花西蘭花保健清酒中各原料的功效如下：小麥草，是鵝觀草屬（Agropyron）的禾木科植物。它含有葉綠素、β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6、葉酸、鐵、錳、硒、鈉、鋅、碘、銅、鈷、硫、氨基酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸等多種營養(yǎng)成分。因此，小麥草具有強(qiáng)化心臟、清肝、清血、改善血糖、加速傷口的復(fù)原，抗癌、排毒、排除重金屬、治療便秘、改善消化能力、護(hù)膚美容等功效。菜花，又稱花菜、花椰菜或椰菜花。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、類黃酮、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。因此，菜花具有抗癌防癌、清化血管、解毒肝臟、有助于解除水腫、改善便秘、增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力、預(yù)防血管壁因脆性大而破裂、減少心血管疾病的發(fā)生等作用。西蘭花，又名綠菜花。西蘭花中的營養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外，其中的維生素A含量比白菜高100多倍，西蘭花中礦物質(zhì)成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。因此，西蘭花具有抗癌防癌、能增強(qiáng)肝臟的解毒能力、提高機(jī)體免疫力、清熱解渴、抗衰老、降血壓血脂、提高記憶力、豐胸美膚等作用。檸檬，蕓香科柑橘屬植物，又稱檸果、洋檸檬、益母果等。檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等物質(zhì)。因此，它具有止咳、殺菌消炎、化痰、生津健脾、預(yù)防癌癥、防治心腦血管疾病、降低膽固醇、消除疲勞、增強(qiáng)記憶、增加免疫力、延緩老化、保持肌膚彈性、抗癌等功效。蜂蜜，是一種營養(yǎng)豐富的食品，其主要包括果糖和葡萄糖，易被人體吸收；此外還包括多種微生物素、多種有機(jī)酸、礦物質(zhì)以及酶等物質(zhì)。因此，蜂蜜具有護(hù)膚美容、抗菌消炎、促進(jìn)組織再生、促進(jìn)消化、提高免疫力、保護(hù)心血管等功效。紅棗，屬李科植物棗的成熟果實(shí)，是一種藥食同源的果品。紅棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、脂肪、人體所必需的18種氨基酸以及鐵、鋅、磷、鈣、硒等。紅棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量非常高，可達(dá)400～600mg/kg，如含維生素B1、B2、尼克酸等，素有“活性維生素”之稱，并有“天然維生素丸”的美譽(yù)，具有很高的營養(yǎng)保健價值。紅棗不但含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有豐富的藥用物質(zhì)，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)血益氣、和解藥毒、保護(hù)肝臟、增強(qiáng)肌力等功效，可潤肺、止咳、治虛、養(yǎng)胃。因此，紅棗是一種不同于一般的果品，它集藥用、保健、食用等多功能于一體，而成為果中珍品。黑米粉，是指以黑米為原料研磨制成的粉狀物料，黑米富含蛋白質(zhì)、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質(zhì)鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等，以及豐富的維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸、花青素、葉綠素及黃酮類和強(qiáng)心苷等藥用成分。因此，經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。玉米面，是指玉米加工成的粉狀物料。它含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、賴氨酸、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有鈣、鐵、鉀、硒、磷等微量元素，因此，它具有益肺寧心，健脾開胃，降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防癌癥、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等功效，也是糖尿病人的適宜佳品。桑葉，是?？浦参锷５母稍锶~。干桑葉中含有蛻皮固酮、羽扁豆酮、靶香甙、桑甙、氨基酸、鉀、鈣、維生素、絳原酸、葉酸、延胡索酸、內(nèi)消旋肌酸、植物雌激素等人體所物質(zhì)，以及各種微量元素銅、鋅、硼、錳等物質(zhì)。桑葉中具有降壓、降脂、抗衰老、增加耐力、降低膽固醇、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，防止糖尿病等功效。蜂花粉，是指蜜蜂采蜜時帶回的花粉團(tuán)，在蜂巢內(nèi)經(jīng)過儲藏和發(fā)酵后形成的花粉。它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、蜂花粉素、微量元素、活性酶、黃酮類化合物、脂類、核酸、蕓苔素、植酸等。蜂花粉能夠防治腦心血管疾病，降血脂，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)睡眠，調(diào)節(jié)胃腸系統(tǒng)功能，促進(jìn)消化，治療習(xí)慣性便秘；在調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、提高機(jī)體免疫功能、抗衰老、改善性功能、治療男性不育癥等方面有一定的效果。還有明顯的防癌抑癌和保肝護(hù)肝、防止貧血、糖尿病、抗疲勞、美容養(yǎng)顏、抗衰老等功能。辣蓼草，又名蓼子草，為蓼科植物蓼的全草，性溫，味辛。含揮發(fā)油、蹂質(zhì)、黃酮、水蓼素、水蓼素-7-甲醚、鼠李欣素、及金絲桃甙，還含蔥酮衍生物、蓼酸等有效化學(xué)成分。辣蓼草還具有解毒、利尿、止痢、止癢的功效。辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多種微生物所需的生長素，能更好地促進(jìn)這些微生物的生長繁殖，同時還對酒曲中有害雜菌有抑制作用。甘草，又名甜草根、密草，為豆科植物甘草的根及根莖，性平，味甘。主含甘草甜素。具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，調(diào)和諸藥等功效。對酒曲中酵母菌生長及代謝有促進(jìn)作用。因此，本發(fā)明提供的菜花西蘭花保健清酒中無添加劑，是一種綠色的飲品；該菜花西蘭花保健清酒香氣撲鼻，并散發(fā)出檸檬香，色澤晶瑩剔透，飲用起來口感爽凈，同時還具有小麥草、菜花、西蘭花、檸檬、紅棗等物質(zhì)的風(fēng)味，香味醇厚，唇齒留香，放置于容器中能夠香味持久，口感甜中透出淡淡的酸味，酸甜可口；而且所述菜花西蘭花保健清酒還具有其中各原料的營養(yǎng)功效，尤其具有抗癌防癌、清化血管、解毒肝臟、增強(qiáng)免疫力、清熱解渴、抗衰老、降血壓血脂、降低膽固醇、提高記憶力、預(yù)防便秘、豐胸美膚以及養(yǎng)顏美容等功效，是適合各類人群的健康酒。本發(fā)明提供的菜花西蘭花保健清酒的釀造方法操作簡單，便于工業(yè)化制作生產(chǎn)。另外，在本發(fā)明提供的釀造方法中，在蔬菜漿、小麥草漿、檸檬漿和紅棗漿中加入紅棗核粉，由于紅棗核粉具有粗糙的摩擦面，在攪拌榨汁過程能充分松散小麥草、菜花、西蘭花、檸檬和紅棗中的纖維，因此也有效地避免了由于小麥草、菜花、西蘭花、檸檬和紅棗中較大的纖維發(fā)酵形成“酒蓋”使熱量散發(fā)困難、酒酸化的現(xiàn)象發(fā)生，減少了檸檬固有的苦味、酸味以及小麥草、菜花和西蘭花的青草味，從而使得釀造的菜花西蘭花保健清酒更加可口。具體實(shí)施方式下面通過具體實(shí)施方式，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。實(shí)施例1本實(shí)施例提供一種菜花西蘭花保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：大米100、小麥草4、菜花12、西蘭花12、檸檬6、蜂蜜4、紅棗4、小麥粉4、黑米粉0.5、玉米面0.4、蜂花粉0.3、桑葉0.6、辣蓼草0.2、甘草0.2、水適量。本實(shí)施例還提供上述菜花西蘭花保健清酒的釀造方法，其主要包括以下步驟：浸泡大米將所述大米清洗凈，浸泡5小時，且保持水面高出大米頂面20cm，瀝干水分，得到浸泡后的大米；蒸煮大米向所述浸泡后的大米加入水，且水淹沒大米8～10cm，得到大米混合物；將該大米混合物放入蒸鍋中蒸煮直至蒸鍋上汽沸騰20分鐘，然后再向該蒸煮過的大米上噴入冷水，再蒸煮至蒸鍋上汽沸騰15分鐘，得到蒸熟的大米；將蒸熟的大米攤開冷卻至室溫備用；制作酒曲將適量的水煮沸，停止加熱，然后將桑葉加入沸水中悶至沸水冷卻至室溫，過濾，得到桑葉水；用適量的水浸潤蜂花粉獲得蜂花粉糊狀物；將辣蓼草和甘草洗凈，并加適量水碾磨成碎末漿，制得辣蓼草甘草漿；將小麥粉、玉米面、黑米粉和所述蜂花粉糊狀物混合均勻，得到小麥混合粉；然后，一邊向所述小麥混合粉中依次加所述桑葉水和所述辣蓼草甘草漿，一邊攪拌混合并揉成小麥混合粉團(tuán)；將所述小麥混合粉團(tuán)分成粒徑為3～6cm的酒曲粒，然后，將所述酒曲粒放置于空氣溫度為24～25℃、濕度為48%～50%的室內(nèi)發(fā)酵7天，制得酒曲；制作菜花西蘭花混合汁將菜花和西蘭花清洗干凈后切碎，然后進(jìn)行打漿處理，制得蔬菜漿；將小麥草清洗干凈后并與剝皮后的檸檬進(jìn)行打漿處理，得到小麥草漿、檸檬漿；將紅棗清洗后并去核，獲得無核紅棗以及紅棗核，將所述無核紅棗打漿后獲得紅棗漿，將所述紅棗核進(jìn)行磨粉后獲得紅棗核粉；然后將所述蔬菜漿、所述小麥草漿、所述檸檬漿、所述紅棗漿和所述紅棗核粉混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得所述菜花西蘭花混合汁；拌曲發(fā)酵把所述酒曲粉碎過篩，并與所述蒸熟的大米、所述菜花西蘭花混合汁和蜂蜜攪拌均勻；然后在24℃發(fā)酵7天，得到酒釀；壓榨制酒將所述酒釀壓榨過濾得到菜花西蘭花保健清酒；在70℃下對所述菜花西蘭花保健清酒進(jìn)行水浴加熱10分鐘左右，使所述酒曲上的發(fā)酵菌及雜菌失去活性；然后經(jīng)過冷卻、過濾、調(diào)味著色、裝罐處理，即可得到清酒成品。實(shí)施例2本實(shí)施例提供一種菜花西蘭花保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：大米105、小麥草5、菜花13、西蘭花13、檸檬7、蜂蜜5、紅棗5、小麥粉4.5、黑米粉0.6、玉米面0.5、蜂花粉0.35、桑葉0.7、辣蓼草0.25、甘草0.25、水適量。本實(shí)施例還提供一種上述菜花西蘭花保健清酒的釀造方法，該釀造方法與實(shí)施例1提供的菜花西蘭花保健清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為25～26℃、濕度為44%～46%的室內(nèi)發(fā)酵7天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為27℃，發(fā)酵時間為4天。實(shí)施例3本實(shí)施例提供一種菜花西蘭花保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：大米110、小麥草6、菜花14、西蘭花14、檸檬8、蜂蜜6、紅棗6、小麥粉4.5、黑米粉0.6、玉米面0.5、蜂花粉0.4、桑葉0.8、辣蓼草0.25、甘草0.3、水適量。本實(shí)施例還提供一種上述菜花西蘭花保健清酒的釀造方法，該釀造方法與實(shí)施例1提供的菜花西蘭花保健清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為25～26℃、濕度為45%～46%的室內(nèi)發(fā)酵7天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵5天。實(shí)施例4本實(shí)施例提供一種菜花西蘭花保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：大米115、小麥草7、菜花15、西蘭花15、檸檬9、蜂蜜7、紅棗7、小麥粉4.5、黑米粉0.6、玉米面0.5、蜂花粉0.45、桑葉0.9、辣蓼草0.25、甘草0.35、水適量。本實(shí)施例還提供一種上述菜花西蘭花保健清酒的釀造方法，該釀造方法與實(shí)施例1提供的菜花西蘭花保健清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為27～28℃、濕度為42%～44%的室內(nèi)發(fā)酵6天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵時間為6天。實(shí)施例5本實(shí)施例提供一種菜花西蘭花保健清酒，其主要由以下重量份原料組成：大米120、小麥草8、菜花16、西蘭花16、檸檬10、蜂蜜8、紅棗8、小麥粉5、黑米粉0.7、玉米面0.6、蜂花粉0.5、桑葉1、辣蓼草0.3、甘草0.4、水適量。本實(shí)施例還提供一種上述菜花西蘭花保健清酒的釀造方法，該釀造方法與實(shí)施例1提供的菜花西蘭花保健清酒的釀造方法基本相同，主要不同之處在于：在制作酒曲的步驟中，酒曲粒放置于空氣溫度為22～23℃、濕度為42%～44%的室內(nèi)發(fā)酵8天；在拌曲發(fā)酵的步驟中，發(fā)酵溫度為26℃，發(fā)酵時間為6天。對上述實(shí)施例1～5提供的菜花西蘭花保健清酒的理化特性及感官等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評價，評價結(jié)果如下表所示：菜花西蘭花保健清酒的評價表指標(biāo)實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5酒精度/(20℃vol)2.7%3.4%3.8%4.2%4.8%總糖(以葡萄糖計(jì))38g/L46g/L52g/L56g/L62g/L總酸(以乳酸計(jì))3.5g/L4.7g/L5.1g/L5.4g/L5.7g/L氨基酸態(tài)氮0.42g/L0.46g/L0.50g/L0.58g/L0.64g/L色澤黃綠色，清涼透明，有光澤黃綠色，清涼透明，有光澤黃綠色，清涼透明，有光澤黃綠色，清涼透明，有光澤黃綠色，清涼透明，有光澤香氣兼有清酒特有的醇香兼有清酒特有的醇香兼有清酒特有的醇香兼有清酒特有的醇香兼有清酒特有的醇香口味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味口感綿甜、醇厚，且透出酸味風(fēng)格既有清酒的風(fēng)格，又有小麥草、菜花、西蘭花、檸檬等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有小麥草、菜花、西蘭花、檸檬等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有小麥草、菜花、西蘭花、檸檬等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有小麥草、菜花、西蘭花、檸檬等原料的風(fēng)味既有清酒的風(fēng)格，又有小麥草、菜花、西蘭花、檸檬等原料的風(fēng)味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)此外，本發(fā)明實(shí)施例提供的上述菜花西蘭花保健清酒因小麥草、菜花、西蘭花、檸檬、蜂蜜、紅棗等物質(zhì)的加入，使得所述菜花西蘭花保健清酒具有其各原料的功效，尤其具有抗癌防癌、清化血管、解毒肝臟、增強(qiáng)免疫力、清熱解渴、抗衰老、降血壓血脂、降低膽固醇、提高記憶力、預(yù)防便秘、豐胸美膚以及養(yǎng)顏美容等功效，是適合各類人群的健康酒。最后應(yīng)當(dāng)說明的是：以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對其限制；盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：依然可以對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行修改或者對部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明請求保護(hù)的技術(shù)方案范圍當(dāng)中。當(dāng)前第1頁1 2 3