技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種飲料，具體來(lái)說(shuō)是一種葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們消費(fèi)水平的逐漸增加和市場(chǎng)容量的不斷擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)已不再局限于啤酒、白酒、紅酒，它們長(zhǎng)期以來(lái)占據(jù)大部分份額的格局被打破。近兩年來(lái)，預(yù)調(diào)雞尾酒異軍突起，成為酒類(lèi)行業(yè)的一匹黑馬，頗受消費(fèi)者的青睞。雞尾酒主要是以伏特加、白蘭地、朗姆酒、威士忌等為基酒，加入各種口味的果汁，可樂(lè)等攪拌而成的混合酒精飲料。由于其口味清爽獨(dú)特富有果汁香味，外觀賞心悅目，被時(shí)尚族群所推崇，繼而風(fēng)靡全球。目前預(yù)調(diào)雞尾酒的風(fēng)味單一，從飲料行業(yè)繼續(xù)呈現(xiàn)出的“混搭”“原生態(tài)”“輕口味”發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，可以把對(duì)人體有益的天然精油和水果香精復(fù)配應(yīng)用到雞尾酒中，彌補(bǔ)雞尾酒工業(yè)化生產(chǎn)中停滯不前的單一風(fēng)格，同時(shí)開(kāi)創(chuàng)功能性預(yù)調(diào)雞尾酒的先河。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒及其制備方法，所述的這種葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒及其制備方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中風(fēng)格單一、香氣缺乏創(chuàng)新性、保健性不夠的技術(shù)問(wèn)題。
本發(fā)明提供了一種葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒，包括復(fù)配型葡萄-玫瑰香精、酒精度為40度的伏特加、酒精度為40度的白蘭地、蒸餾水和輔料，所述的復(fù)配型葡萄-玫瑰香精由蘋(píng)果香精和天然玫瑰香精組成，所述的葡萄香精和玫瑰香精的質(zhì)量比為7:3；在所述的預(yù)調(diào)雞尾酒中，所述的葡萄-玫瑰香精的質(zhì)量百分比濃度為0.5%，所述的伏特加質(zhì)量百分比濃度為3~6%；所述的白蘭地的質(zhì)量百分比濃度為3~6%；所述的輔料的質(zhì)量百分比濃度為6.32~7.34%；余量為蒸餾水；
所述葡萄香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 4%-10%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%-12%
鄰氨基苯甲酸甲酯 1.2%-5%
甜橙油 0-0.2%
葉醇 4.3%-7%
乙酸蘇合香酯 1%-1.2%
蘇合香醇 0.5-0.3%
乙酰乙酸乙酯 28%-30%
庚酸乙酯 0.5%
香蘭素 0-1%
質(zhì)量百分比濃度為10%的呋喃酮的丙二醇溶液 0-0.5%
苯乙醇 0-0.6%
苯甲醇 0-1.8%
丙二醇 余量。
進(jìn)一步的，所述的輔料由白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、濃縮桃清汁、濃縮葡萄汁、蜂蜜組成，在所述的葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒中，白砂糖的質(zhì)量百分比濃度為5%、檸檬酸的質(zhì)量百分比濃度為0.06%、檸檬酸鈉的質(zhì)量百分比濃度為0.03%、山梨酸鉀的質(zhì)量百分比濃度為0.03%、濃縮桃清汁的質(zhì)量百分比濃度為0.5%、濃縮葡萄汁的質(zhì)量百分比濃度為0.5%、蜂蜜的質(zhì)量百分比濃度為0.2%。
具體的，所述的濃縮葡萄汁中，可溶性固形物（糖度）：50~55%；總酸（以酒石酸計(jì)）≥8.6%，濁度≤3NTU。
具體的，所述的濃縮桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以蘋(píng)果酸計(jì))≥ 1.35%，濁度≤3NTU。
進(jìn)一步的，所述葡萄香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 10%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 12%
鄰氨基苯甲酸甲酯 5%
葉醇 7%
乙酸蘇合香酯 1%
蘇合香醇 0.3%
乙酰乙酸乙酯 28%
庚酸乙酯 0.5%
香蘭素 1%
丙二醇 余量。
進(jìn)一步的，所述葡萄香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 4%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%
鄰氨基苯甲酸甲酯 1.2%
甜橙油 0.2%
葉醇 4.3%
乙酸蘇合香酯 1.2%
蘇合香醇 0.3%
乙酰乙酸乙酯 30%
庚酸乙酯 0.5%
香蘭素 1%
苯乙醇 0.6%
苯甲醇 1.8%
丙二醇 余量。
進(jìn)一步的，所述葡萄香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其組成及含量如下：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 0%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%
鄰氨基苯甲酸甲酯 1.2%
甜橙油 0.2%
葉醇 4.3%
乙酸蘇合香酯 1.2%
蘇合香醇 0.5
乙酰乙酸乙酯 30%
庚酸乙酯 0.5%
質(zhì)量百分比濃度為10%的呋喃酮的丙二醇溶液 0.5%
苯乙醇 0.2%
苯甲醇 1.8%
丙二醇 余量。
本發(fā)明還提供了上述的一種葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒的制備方法，包括如下步驟：
1)一個(gè)制備葡萄香精的步驟，稱(chēng)取各反應(yīng)原料，乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丙酸丁酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、葉醇、乙酸蘇合香酯、蘇合香醇、乙酰乙酸乙酯、庚酸乙酯、香蘭素、質(zhì)量百分比濃度為10%的呋喃酮的丙二醇溶液、苯乙醇、苯甲醇、丙二醇依次加到調(diào)香瓶中搖勻得到葡萄香精；
2)一個(gè)制備玫瑰香精的步驟，稱(chēng)取天然玫瑰精油于一個(gè)容器中，加入90~100%乙醇，所述的乙醇和所述的玫瑰精油的質(zhì)量比為65：1~65：2，用鋁箔紙密封后放在磁力攪拌器上攪拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中為止；另稱(chēng)蒸餾水，用滴管把稱(chēng)量好的蒸餾水沿著容器壁緩慢加入，所述的玫瑰精油和蒸餾水的質(zhì)量比為1：35~2：35，待蒸餾水加入完畢之后把燒杯密封繼續(xù)攪拌，直至玫瑰精油里面的蠟和纖維完全析出為止；把攪拌充分的混合液倒進(jìn)分液漏斗中密封，放入2~6攝氏度的冰箱60~80小時(shí)后取出，下層物質(zhì)即為水洗后的玫瑰香精；
3)將上述葡萄香精和玫瑰香精按照7：3的比例復(fù)配后，按照質(zhì)量百分比依次加入酒精度為40度的伏特加、酒精度為40度的白蘭地、白砂糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、濃縮桃清汁、濃縮葡萄汁、蜂蜜和蒸餾水，均質(zhì)后灌裝即得到葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒。
本發(fā)明將葡萄-玫瑰復(fù)配型香精作為新型的功能性風(fēng)味成分應(yīng)用到雞尾酒配方中，讓風(fēng)味物質(zhì)在雞尾酒中提供新鮮葡萄的清甜和玫瑰的醇甜，協(xié)調(diào)花香和水果的香氣，同時(shí)帶來(lái)新穎的嗅覺(jué)和味覺(jué)感受，引起消費(fèi)者的食欲，同時(shí)天然玫瑰精油還具有美容養(yǎng)顏的功效。
本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明，雞尾酒外觀澄清透明，葡萄的逼真度非常好，搭上玫瑰的醇甜，回味葡萄獨(dú)特的漿果味和纖維口感也非常好，整體口感柔和飽滿。本發(fā)明是一款物化性質(zhì)穩(wěn)定，香氣清新怡人，香韻完整，特征感強(qiáng)的葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但并不限制本發(fā)明。
本發(fā)明的各實(shí)施例中所用的原料除特別說(shuō)明外，均為市售。
實(shí)施例1
一種葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算如下：
葡萄香精：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 10%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 12%
鄰氨基苯甲酸甲酯 5%
葉醇 7%
乙酸蘇合香酯 1%
蘇合香醇 0.3%
乙酰乙酸乙酯 28%
庚酸乙酯 0.5%
香蘭素 1%
丙二醇（PG） 余量。
玫瑰香精：
稱(chēng)取1.5克天然玫瑰精油于燒杯中，加入65克95%乙醇，用鋁箔紙密封后放在磁力攪拌器上攪拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中為止。另稱(chēng)35克蒸餾水，用滴管把稱(chēng)量好的蒸餾水沿著杯壁緩慢加入，待蒸餾水加入完畢之后把燒杯密封繼續(xù)攪拌30分鐘，直至玫瑰精油里面的蠟和纖維完全析出為止。把攪拌充分的混合液倒進(jìn)分液漏斗中密封，放入4攝氏度的冰箱72小時(shí)后取出，下層物質(zhì)即為水洗后的玫瑰香精。
葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒：
白砂糖 6%；
檸檬酸 0.08%；
檸檬酸鈉 0.03%；
山梨酸鉀 0.03%；
濃縮桃清汁 0.5%；
濃縮葡萄汁 0.5%；
蜂蜜 0.2%；
酒精度為40度的伏特加 3%；
酒精度為40度的白蘭地 6%；
葡萄-玫瑰香精 0.05%
蒸餾水 余量。
具體的，所述的濃縮葡萄汁中，可溶性固形物（糖度）：50~55%；總酸（以酒石酸計(jì)）≥8.6%，濁度≤3NTU。
具體的，所述的濃縮桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以蘋(píng)果酸計(jì))≥ 1.35%，濁度≤3NTU。
實(shí)施例1得到的玫瑰和葡萄的香氣協(xié)調(diào)很好，葡萄香氣新鮮、擴(kuò)散、持久，穿透力很強(qiáng)?？诟刑烊槐普妫匚队忻倒宓拇继鸷推咸训乃崽?。
實(shí)施例2
一種葡萄-玫瑰預(yù)雜果型調(diào)雞尾酒，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算如下：
葡萄香精：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 4%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%
鄰氨基苯甲酸甲酯 1.2%
甜橙油 0.2%
葉醇 4.3%
乙酸蘇合香酯 1.2%
蘇合香醇 0.3%
乙酰乙酸乙酯 30%
庚酸乙酯 0.5%
香蘭素 1%
苯乙醇 0.6%
苯甲醇 1.8%
丙二醇（PG） 余量。
玫瑰香精：
稱(chēng)取1.5克天然玫瑰精油于燒杯中，加入65克95%乙醇，用鋁箔紙密封后放在磁力攪拌器上攪拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中為止。另稱(chēng)35克蒸餾水，用滴管把稱(chēng)量好的蒸餾水沿著杯壁緩慢加入，待蒸餾水加入完畢之后把燒杯密封繼續(xù)攪拌30分鐘，直至玫瑰精油里面的蠟和纖維完全析出為止。把攪拌充分的混合液倒進(jìn)分液漏斗中密封，放入4攝氏度的冰箱72小時(shí)后取出，下層物質(zhì)即為水洗后的玫瑰香精。
蘋(píng)果-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒：
白砂糖 4%；
檸檬酸 0.06%；
檸檬酸鈉 0.03%；
山梨酸鉀 0.03%；
濃縮桃清汁 0.5%；
濃縮葡萄汁 0.5%；
蜂蜜 0.2%；
酒精度為40度的伏特加 4%；
酒精度為40度的白蘭地 5%；
葡萄-玫瑰香精 0.05%
蒸餾水 余量。
具體的，所述的濃縮葡萄汁中，可溶性固形物（糖度）：50~55%；總酸（以酒石酸計(jì)）≥8.6%，濁度≤3NTU。
具體的，所述的濃縮桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以蘋(píng)果酸計(jì))≥ 1.35%，濁度≤3NTU。
實(shí)施例2得到的雞尾酒整體香氣比較協(xié)調(diào)，葡萄的特征香氣比較突出且逼真，與天然玫瑰香精搭配之后，葡萄的果肉感明顯。香氣豐富飽滿、成熟柔和。
實(shí)施例3
一種葡萄-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒，其原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)算如下：
葡萄香精：
乙酸乙酯 15%
丁酸乙酯 0%
2-甲基丁酸乙酯 15%
丙酸丁酯 10%
鄰氨基苯甲酸甲酯 1.2%
甜橙油 0.2%
葉醇 4.3%
乙酸蘇合香酯 1.2%
蘇合香醇 0.5
乙酰乙酸乙酯 30%
庚酸乙酯 0.5%
質(zhì)量百分比濃度為10%的呋喃酮的丙二醇溶液 0.5%
苯乙醇 0.2%
苯甲醇 1.8%
丙二醇（PG） 余量。
玫瑰香精：
稱(chēng)取1.5克天然玫瑰精油于燒杯中，加入65克95%乙醇，用鋁箔紙密封后放在磁力攪拌器上攪拌至玫瑰精油完全溶解在乙醇中為止。另稱(chēng)35克蒸餾水，用滴管把稱(chēng)量好的蒸餾水沿著杯壁緩慢加入，待蒸餾水加入完畢之后把燒杯密封繼續(xù)攪拌30分鐘，直至玫瑰精油里面的蠟和纖維完全析出為止。把攪拌充分的混合液倒進(jìn)分液漏斗中密封，放入4攝氏度的冰箱72小時(shí)后取出，下層物質(zhì)即為水洗后的玫瑰香精。
蘋(píng)果-玫瑰雜果型預(yù)調(diào)雞尾酒：
白砂糖 5%；
檸檬酸 0.06%；
檸檬酸鈉 0.03%；
山梨酸鉀 0.03%；
濃縮桃清汁 0.5%；
濃縮葡萄汁 0.5%；
蜂蜜 0.2%；
酒精度為40度的伏特加 6%；
酒精度為40度的白蘭地 3%；
葡萄-玫瑰香精 0.05%
蒸餾水 余量。
具體的，所述的濃縮葡萄汁中，可溶性固形物（糖度）：50~55%；總酸（以酒石酸計(jì)）≥8.6%，濁度≤3NTU。
具體的，所述的濃縮桃清汁中，可溶性固形物（糖度）：63~65%；可滴定酸(以蘋(píng)果酸計(jì))≥ 1.35%，濁度≤3NTU。
實(shí)施例3得到的雞尾酒具有典型的葡萄的漿果香氣，同時(shí)帶有雪松和香草的香氣。搭配玫瑰香精在口感上具有有茴香的甜潤(rùn)和甘草的柔和，整體香氣協(xié)調(diào)細(xì)膩，口感均衡醇厚。
以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說(shuō)明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。