本發(fā)明涉及一種果醋的加工方法，尤其是涉及一種薜荔果營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法。

背景技術(shù)：

薜荔，為?？浦参镛道蟮碾[花果，又名鬼饅頭，為石竹科植物麥藍(lán)菜的干燥種子，成熟果可制涼粉。薜荔果含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì)。性味酸平，具有壯陽(yáng)固精、活血通經(jīng)、消腫止痛、下乳的功效?！侗静菥V目》載“壯陽(yáng)道尤勝。固精消腫，散毒止血，下乳。治久痢腸痔”。目前，市場(chǎng)上的薜荔果的應(yīng)用范圍不是很廣泛，深加工產(chǎn)品較少，公民認(rèn)知度不高，利用鮮薜荔果制作薜荔果營(yíng)養(yǎng)醋，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種薜荔果營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的薜荔果、山捻子，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；

B、取漿混合：取薜荔果汁、山捻子汁、山楂汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；

C、預(yù)煮：將混合漿在70℃下煮10min；

D、加糖：向混合漿中加果糖到13°Bx左右，糖度不宜過(guò)高，以免抑制微生物生長(zhǎng)；

E、酒精發(fā)酵：按未預(yù)煮前混合漿的0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為35℃，時(shí)間8天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入18°Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為45℃，時(shí)間12天，兩次汁液合并一缸；

F、醋酸發(fā)酵：溫度控制為30℃，時(shí)間為55天；

G、過(guò)濾：將所得料液過(guò)濾，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、調(diào)配：按配方加入蜂膠及剩余的果糖進(jìn)行調(diào)配；

I、罐裝、滅菌：將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品果味濃厚、清香獨(dú)特、本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，具有活血通經(jīng)、消腫止痛之功效，老少皆宜，操作簡(jiǎn)便，是一種綠色健康的飲品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：一種薜荔果營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法，其配方為：薜荔果汁45kg、枸杞汁38kg、山楂汁11kg、蜂蜜7.5kg、白砂糖8kg，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的薜荔果、枸杞、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；

B、取漿混合：取薜荔果汁45kg、枸杞汁38kg、山楂汁11kg混合，攪拌均勻，制得混合漿；

C、預(yù)煮：將混合漿在100℃下煮20min；

D、加糖：向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過(guò)高，以免抑制微生物生長(zhǎng)；

E、酒精發(fā)酵：按未預(yù)煮前混合漿的0.08%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母65g，溫度控制為20℃，時(shí)間7天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為20℃，時(shí)間7天，兩次汁液合并一缸；

F、醋酸發(fā)酵：溫度控制為30℃，時(shí)間為80-90天；

G、過(guò)濾：將所得料液過(guò)濾，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、調(diào)配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；

I、罐裝、滅菌：將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。

實(shí)施例2：一種薜荔果營(yíng)養(yǎng)醋的制備方法，其配方為：薜荔果汁55kg、枸杞汁25kg、山楂汁8kg、蜂蜜6kg、白砂糖6kg，采用以下步驟：

A、原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的薜荔果、枸杞、百合，經(jīng)清洗后，分別打漿處理；

B、取漿混合：取薜荔果汁55kg、枸杞汁25kg、百合汁8kg混合，攪拌均勻，制得混合漿；

C、預(yù)煮：將混合漿在100℃下煮30min；

D、加糖：向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過(guò)高，以免抑制微生物生長(zhǎng)；

E、酒精發(fā)酵：按未預(yù)煮前混合漿的0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母132g，溫度控制為25℃，時(shí)間10天，發(fā)酵結(jié)束后，濾出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，進(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制為25℃，時(shí)間5天，兩次汁液合并一缸；

F、醋酸發(fā)酵：溫度控制為35℃，時(shí)間為60天；

G、過(guò)濾：將所得料液過(guò)濾，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、調(diào)配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進(jìn)行調(diào)配；

I、罐裝、滅菌：將調(diào)配好的果醋進(jìn)行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。