技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種紅曲米酒的制備方法，包括：將糯米與水、紅曲酒曲混合，發(fā)酵，所述發(fā)酵溫度為25～36℃，所述發(fā)酵時(shí)間為8～10天；發(fā)酵后經(jīng)壓榨、煎酒，得到酒液；將中藥組合物與一部分所述酒液混合，浸提，得到浸提液；將剩余酒液和浸提液陳釀、滅菌得到紅曲米酒。本發(fā)明人創(chuàng)新性的采用糯米生米直接與紅曲酒曲混合發(fā)酵，避免了常規(guī)浸泡、蒸煮的高能耗工藝，方法簡(jiǎn)單，能耗低。同時(shí)，本發(fā)明人通過(guò)測(cè)定，制備得到的紅曲米酒氨基酸含量高，并含有具有保健功能的黃酮類(lèi)物質(zhì)。

技術(shù)研發(fā)人員：趙定錫;李榮;朱利;繆婷;鄭蓉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：成都巨龍生物科技股份有限公司
文檔號(hào)碼：201610755855
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.29
技術(shù)公布日：2016.11.16