本發(fā)明涉及獼猴果酒技術領域，尤其涉及一種野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒及其制備方法。

背景技術：

獼猴桃是水果之王，野生獼猴桃的質地柔軟，口感酸甜，味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。野生獼猴桃除含有野生獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。具備豐富的醫(yī)藥功效、食療價值和營養(yǎng)價值。

瑪卡是一種天然食品，營養(yǎng)成分豐富。

瑪卡因含有較多的亞麻酸和亞油酸，所以具有改善睡眠和提高免疫力的功效。

此外，瑪卡烯和瑪卡酰胺能調節(jié)性荷爾蒙的分泌，使人體自身分泌的性激素保持和恢復到正常水平，而這兩種成分是無法人工合成的，只有瑪卡里面才有，因此瑪卡尤其珍貴。現代的人們往往生活節(jié)奏更快，工作壓力大，荷爾蒙分泌紊亂較多，尤其是男性更為常見。

目前，瑪卡切片和酒一起浸泡比較普遍，然而，白酒是一種烈性酒，人們在滋補身體的同時，又擔心烈性酒會損害健康。

技術實現要素：

有鑒于此，本發(fā)明提出了一種營養(yǎng)豐富、口感更加豐滿、且具備保健功能的野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒及其制備方法。

本發(fā)明的技術方案是這樣實現的：一方面，本發(fā)明提供了一種野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒，其原料配方包括以下質量份的組分，

野生獼猴桃100份；

果膠酶0.001～0.01份；

酵母0.001～0.1份；

果葡糖漿6～10份；

瑪卡1～5份。

在以上技術方案的基礎上，優(yōu)選的，其原料配方包括以下質量份的組分，

野生獼猴桃100份；

果膠酶0.004份；

酵母0.01份；

果葡糖漿8份；

瑪卡3份。

第二方面，本發(fā)明提供了本發(fā)明第一方面所述野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，

制備主料Ⅰ：野生獼猴桃半成品酒；

制備主料Ⅱ：瑪卡果漿；

將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后浸泡10～15天，壓濾后進行下膠處理，第一次粗濾，-4.5～-5.5℃冷凍10～15天，第二次粗濾，調配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒。

在以上技術方案的基礎上，優(yōu)選的，所述主料Ⅰ成分含量包括，

酒精11～13％v/v；

總糖≤4.0g/L；

揮發(fā)酸≤1.2mg/L；

維生素C≥100mg/L；

鉛≤0.2mg/L；

干浸出物≥6.0g/L；

鐵≤10.0mg/L。

在以上技術方案的基礎上，優(yōu)選的，所述制備主料Ⅰ的步驟包括，

首先，將野生獼猴桃鮮果經清洗，加入二氧化硫溶液，進行破碎，得到野生獼猴桃果漿；

其次，加入果膠酶酶解，壓濾，得到野生獼猴桃汁；

然后，向野生獼猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入果葡糖漿，發(fā)酵10～15天后倒罐，再發(fā)酵10～15天，過濾，得到主料Ⅰ。

在以上技術方案的基礎上，優(yōu)選的，所述制備主料Ⅱ的步驟包括，將瑪卡經篩選、清洗、去皮后，破碎，得到瑪卡果漿。

本發(fā)明的野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒及其制備工藝技術方法相對于現有技術具有以下有益效果：

(1)瑪卡具有較好的辣味，輔之以瑪卡制造后，口感在原酸、苦、澀味的基礎上，又增加了辣味，口感更加豐滿，回味更加悠長。

(2)瑪卡汁在半成品酒下膠前加入，既保留了瑪卡的本色，避免在發(fā)酵過程中造成營養(yǎng)和風味的損失，又讓瑪卡汁參與了半成品的冷處理過程，提高成品酒的非生物穩(wěn)定性。

(3)瑪卡汁會強化野生獼猴桃酒的保健效果，改善睡眠和提高免疫力，平衡人體內荷爾蒙分泌。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實施例或現有技術中的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒制備方法的工藝流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發(fā)明實施方式中的附圖，對本發(fā)明實施方式中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施方式僅僅是本發(fā)明一部分實施方式，而不是全部的實施方式?；诒景l(fā)明中的實施方式，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施方式，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

如圖1所示，本發(fā)明的野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟：

S1，將100份野生獼猴桃鮮果經清洗，加入亞硫酸溶液，進行破碎，得到野生獼猴桃果漿；

S2，加入果膠酶酶解，壓濾，得到野生獼猴桃汁；

S3，向野生獼猴桃汁中加入活性干酵母，在15～25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入果葡糖漿，發(fā)酵10～15天后倒罐，再發(fā)酵10～15天，過濾，得到野生獼猴桃半成品酒；

S4，將瑪卡經篩選、清洗，破碎，得到瑪卡果漿；

S5，將步驟S3得到的野生獼猴桃半成品酒和步驟S4得到的瑪卡果漿混合后浸泡10～15天，壓濾后進行下膠處理，第一次粗濾，-4.5～5.5℃冷凍10～15天，第二次粗濾，調配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒。

實施例1

本實施例的野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，

S1，將100kg野生獼猴桃鮮果經清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，用普通錘片式破碎機破碎，得到野生獼猴桃果漿；

S2，加入0.001kg果膠酶酶解12小時后用布袋式壓濾機壓濾，得到野生獼猴桃汁；

S3，向野生獼猴桃汁中加入0.001kg活性干酵母，在15℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入6kg果葡糖漿，10天后倒罐，再發(fā)酵10天，用硅藻土過濾機進行過濾，得到野生獼猴桃半成品酒；

經檢測，步驟S3得到的野生獼猴桃半成品酒，各成分含量如下表所示，

S4，將1kg瑪卡經篩選、清洗、去皮后，用普通錘片式破碎機破碎，得到瑪卡果漿

S5，將步驟S3得到的野生獼猴桃半成品酒和步驟S4得到的瑪卡果漿混合，浸泡10天，壓濾后加入明膠及皂土，進行下膠處理，第一次粗濾，-4.5℃冷凍10天，第二次粗濾，調配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒。

實施例2

本實施例的野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，

S1，將100kg野生獼猴桃鮮果經清洗，加入0.09kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，用普通錘片式破碎機破碎，得到野生獼猴桃果漿；

S2，加入0.004kg果膠酶酶解12小時后用布袋式壓濾機壓濾，得到野生獼猴桃汁；

S3，向野生獼猴桃汁中加入0.01kg活性干酵母，在20℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入8kg果葡糖漿，13天后倒罐，再發(fā)酵13天，用硅藻土過濾機進行過濾，得到野生獼猴桃半成品酒；

S4，將1.5kg瑪卡經篩選、清洗、去皮后，用普通錘片式破碎機破碎，得到瑪卡果漿；

S5，將步驟S3得到的野生獼猴桃半成品酒和步驟S4得到的瑪卡果漿混合，浸泡15天，壓濾后加入明膠及皂土，進行下膠處理，第一次粗濾，-5℃冷凍15天，第二次粗濾，調配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒。

實施例3

本實施例的野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，

S1，將100kg野生獼猴桃鮮果經清洗，加入0.10kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，用普通錘片式破碎機破碎，得到野生獼猴桃果漿；

S2，加入0.01kg果膠酶酶解12小時后用布袋式壓濾機壓濾，得到野生獼猴桃汁；

S3，向野生獼猴桃汁中加入0.1kg活性干酵母，在25℃發(fā)酵，發(fā)酵過程中加入10kg果葡糖漿，15天后倒罐，再發(fā)酵15天，用硅藻土過濾機進行過濾，得到野生獼猴桃半成品酒；

S4，將2kg瑪卡經篩選、清洗、去皮后，用普通錘片式破碎機破碎，得到瑪卡果漿；

S5，將步驟S3得到的野生獼猴桃半成品酒和步驟S4得到的瑪卡果漿混合，浸泡10天，壓濾后加入明膠及皂土，進行下膠處理，第一次粗濾，-5.5℃冷凍15天，第二次粗濾，調配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒。

對實施例2制備得到的野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒進行ICP-MS半定量檢驗，結果顯示，其主要微量元素含量數據如下(單位：mg/kg)：

Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。

野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒含有豐富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，對改善心腦血管疾病、糖尿病有一定的作用。

野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒含有豐富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等長壽元素，對調節(jié)免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制腫瘤有一定的效果。

適量飲用本發(fā)明的野生獼猴桃瑪卡養(yǎng)生酒，對提高人體健康素質，大有裨 益。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施方式而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。