本發(fā)明屬于制糖加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種三七糖的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
三七又稱田七，為五加科人參屬植物三七的塊根，主要產(chǎn)于我國云南文山，屬于名貴中藥材。三七的有效成分包括三七人參皂苷、三七多糖、三七素、黃酮類化合物等，具有止血、活血化瘀、消腫定痛的作用，三七在治療血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)疾病等方面具有明確和穩(wěn)定的療效，在免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、提高機(jī)體免疫功能等方面具有良好的保健功能。隨著生活水平的提高，人們健康意識的逐步增強(qiáng)，對預(yù)防、保健方面的需求也逐步提高，也進(jìn)一步拓寬了三七在健康產(chǎn)業(yè)方面的開發(fā)和利用空間。
云南是我國甘蔗主產(chǎn)區(qū)，甘蔗作為低緯高原特色農(nóng)產(chǎn)品，主產(chǎn)品為白砂糖，是人們生活中不可缺少的必需品，除了作為甜味劑，還具有迅速補(bǔ)充能量的功效，將白砂糖與三七的功能成分進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，開發(fā)高附加值的功能產(chǎn)品，對開發(fā)云南特色植物資源和增進(jìn)邊疆地區(qū)農(nóng)民增收具有重要作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種三七糖的生產(chǎn)方法，將三七的功效成分與蔗糖進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，生產(chǎn)一種具有保健效果的功能糖。
技術(shù)方案：本發(fā)明提供的一種三七糖的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
(1)將新鮮三七清洗、切片、曬干、粉碎、過80目篩，得到三七粉料。
(2)醇溶性成分的提取：以70～75%的乙醇為溶劑對三七粉進(jìn)行超聲浸提，固液比為1:10 ～ 12，超聲頻率40 KHz，提取時(shí)間30～40 min；提取液用篩網(wǎng)孔徑為300～400目的離心機(jī)進(jìn)行固液分離，濾渣重復(fù)浸提一次，濾液蒸餾濃縮至餾出液無乙醇味為止，得到三七的乙醇提取物。
(3) 經(jīng)過兩次乙醇提取的濾渣按固液比1:8～10加入純凈水進(jìn)行超聲提取，超聲頻率40 KHz，提取溫度50～60℃，提取時(shí)間50～60 min；用篩網(wǎng)孔徑為300～400目的離心機(jī)進(jìn)行固液分離，濾液經(jīng)減壓蒸發(fā)濃縮至固形物含量為50～60%，得到三七水提取物,；減壓蒸發(fā)的操作條件為：真空度0.06～0.08MPa，溫度70～80℃。
(4)合并兩次提取物，用噴霧干燥器對三七提取物進(jìn)行噴霧干燥，得到三七提取物干粉。
(5)將白砂糖用60～70℃的熱水溶解至濃度為50～55°Bx，經(jīng)陶瓷膜過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，得到混濁度低于30 MAU的糖漿。
(6)將超濾糖漿放入熬糖鍋內(nèi)，加熱濃縮至溫度為120～125℃時(shí)，將濃縮糖漿移入結(jié)晶桶中，立即加入三七提取物干粉，同時(shí)劇烈攪拌刺激起晶，當(dāng)溫度降至70～80℃時(shí)，卸出物料進(jìn)行熱風(fēng)干燥，經(jīng)粉碎即得到三七糖微晶粉，按常規(guī)方法壓片即可得到成品三七糖。
步驟（4）采用噴霧干燥器對提取液進(jìn)行干燥，可實(shí)現(xiàn)瞬間干燥，減少提取物中的有效成分因長時(shí)間高溫干燥造成的損失，有利于提高三七有效成分的提取率，操作條件為：進(jìn)風(fēng)溫度130℃，出風(fēng)溫度80℃，壓縮空氣壓力0.3MPa；
步驟（5）中，陶瓷膜過濾裝置由2級串聯(lián)的陶瓷膜設(shè)備組成，第一級孔徑為800nm，第二級孔徑為100nm，過濾溫度75～80℃，過濾壓力0.1~0.3MPa，跨膜壓差為0.1～0.2MPa。
步驟（6）所述結(jié)晶桶中加入三七提取物干粉時(shí)配比為糖漿固形物質(zhì)量的1~3%。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備的有益效果：
本發(fā)明采用醇提和水提兩種方式對三七進(jìn)行超聲浸提，最大限度的提取了三七中的有效成分，保留了三七的功效，同時(shí)又去除了三七中不溶性雜質(zhì)對最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響，提高了產(chǎn)品的附加值。
本發(fā)明采用兩級陶瓷膜設(shè)備對糖液進(jìn)行超濾，可很好的除去糖液中的不溶性雜質(zhì)，因不溶于水雜質(zhì)偏高而降級的白砂糖產(chǎn)品經(jīng)過超濾處理后糖液質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于一級白砂糖的質(zhì)量指標(biāo)，因此選用此類白砂糖為生產(chǎn)原料，可減少回溶造成的損失，同時(shí)可降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。
本發(fā)明采用噴霧干燥器對三七提取濃縮液進(jìn)行干燥，能在瞬間完成物料的干燥過程，特別適合熱敏性成分的干燥，可減少有效活性成分的損失，有利于提高三七有效成分的提取率。
三七提取物加入過飽和糖漿中后，立即劇烈攪拌刺激起晶，在蔗糖結(jié)晶過程中三七提取物的有效成分以包裹、夾帶的方式進(jìn)入蔗糖微小晶體內(nèi)部，成為均勻穩(wěn)定的共結(jié)晶體，微小晶體間以點(diǎn)接觸的方式粘結(jié)在一起形成無定型疏松結(jié)構(gòu)，使其在水中的溶解速度比普通蔗糖結(jié)晶要快很多，達(dá)到速溶的效果。本發(fā)明所制得的三七糖晶粒結(jié)構(gòu)疏松、溶解速度快、不溶性雜質(zhì)少、味道純正，具備三七多種有效成分的功能，能快速補(bǔ)充能量，對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身、精力充沛的功用。
具體實(shí)施例
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。
實(shí)施例1：
一種三七糖的生產(chǎn)方法，操作步驟如下：
(1)將新鮮三七清洗、切片、曬干、粉碎、過80目篩，得到三七粉料。將三七粉料投入超聲提取器中，按料液比1:10加入75%的乙醇溶液進(jìn)行超聲浸提，超聲頻率為40KHz，超聲時(shí)間40min，之后經(jīng)篩網(wǎng)孔徑400目的離心機(jī)進(jìn)行固液分離，濾渣按上述過程重復(fù)浸提一次。濾液蒸餾濃縮至餾出液無乙醇味，剩余物為乙醇提取物，餾出液回收重復(fù)利用。
(2)經(jīng)兩次醇提后的濾渣放入超聲提取器中，按固液比1:10加入純凈水進(jìn)行超聲浸提，超聲頻率為40KHz，超聲時(shí)間60min，提取溫度50~60℃，之后經(jīng)篩網(wǎng)孔徑400目的離心機(jī)進(jìn)行固液分離。濾液采用減壓蒸發(fā)濃縮，真空度為0.06MPa，溫度為80℃，濃縮時(shí)間為2.2h，所得濃縮液固形物含量為55.3%。
(3)合并兩次提取物，用噴霧干燥器對提取物進(jìn)行干燥得到三七提取物干粉。操作條件為：進(jìn)風(fēng)溫度130℃，出風(fēng)溫度80℃，壓縮空氣壓力0.3MPa，
(4)將白砂糖用60～70℃的潔凈水溶解至濃度為55°Bx，過兩級陶瓷膜設(shè)備進(jìn)行超濾，超濾溫度為75℃，過濾壓力0.26MPa，跨膜壓差為0.11MPa，所得精濾糖漿混濁度為10 MAU。泵取55°Bx 的精濾糖漿0.1m3于熬煮鍋內(nèi)，加熱濃縮至糖漿溫度為120℃時(shí)，按配料比1%加入0.72 kg三七提取物干粉，攪拌刺激起晶，當(dāng)溫度降至80℃時(shí)，干燥、冷去、粉碎后得到三七糖微晶粉，經(jīng)壓片得到成品三七糖70kg。
實(shí)施例2：
一種三七糖的生產(chǎn)方法，操作步驟如下：
(1)將新鮮三七清洗、切片、曬干、粉碎、過80目篩，得到三七粉料。將三七粉料投入超聲提取器中，按料液比1:12加入75%的乙醇溶液進(jìn)行超聲浸提，超聲頻率為40KHz，超聲時(shí)間35min，之后經(jīng)篩網(wǎng)孔徑400目的離心機(jī)進(jìn)行固液分離，濾渣按上述過程重復(fù)浸提一次。濾液蒸餾濃縮至餾出液無乙醇味，剩余物為乙醇提取物，餾出液可回收重復(fù)利用。
(2)經(jīng)兩次醇提后的濾渣放入超聲提取器中，按固液比1:8加入純凈水進(jìn)行超聲浸提，超聲頻率為40KHz，超聲時(shí)間50min，之后經(jīng)篩網(wǎng)孔徑400目的離心機(jī)進(jìn)行固液分離。濾液采用減壓蒸發(fā)濃縮，真空度為0.08MPa，溫度為70℃，濃縮時(shí)間為2.5h，所得濃縮液固形物含量為57.5%。
(3)合并兩次提取物，用噴霧干燥器對提取物進(jìn)行干燥得到三七提取物干粉。操作條件為：進(jìn)風(fēng)溫度130℃，出風(fēng)溫度80℃，壓縮空氣壓力0.3Mpa。
(4)將白砂糖用60～70℃的潔凈水溶解至濃度為54°Bx，過兩級陶瓷膜設(shè)備進(jìn)行超濾，超濾溫度為80℃，過濾壓力0.28MPa，跨膜壓差為0.12MPa，所得精濾糖漿混濁度為16 MAU。泵取54°Bx 的精濾糖漿0.1m3于熬煮鍋內(nèi)，加熱濃縮至糖漿溫度為122℃時(shí)，按配料比3%加入2.1 kg三七提取物干粉，攪拌刺激起晶，當(dāng)溫度降至80℃時(shí)，干燥、冷去、粉碎后得到三七糖微晶粉，經(jīng)壓片得到成品三七糖71kg。
實(shí)施例3：
一種三七糖的生產(chǎn)方法，操作步驟如下：
(1)將新鮮三七清洗、切片、曬干、粉碎、過80目篩，得到三七粉料。將三七粉料投入超聲提取器中，按料液比1:11加入75%的乙醇溶液進(jìn)行超聲浸提，超聲頻率為40KHz，超聲時(shí)間40min，之后經(jīng)篩網(wǎng)孔徑400目的離心機(jī)進(jìn)行固液分離，濾渣按上述過程重復(fù)浸提一次。濾液蒸餾濃縮至餾出液無乙醇味，剩余物為乙醇提取物，餾出液可回收重復(fù)利用。
(2)經(jīng)兩次醇提后的濾渣放入超聲提取器中，按固液比1:10加入純凈水進(jìn)行超聲浸提，超聲頻率為40KHz，超聲時(shí)間55min，之后經(jīng)篩網(wǎng)孔徑400目的離心機(jī)進(jìn)行固液分離。濾液采用減壓蒸發(fā)濃縮，真空度為0.08MPa，溫度為75℃，濃縮時(shí)間為2.3h，所得濃縮液固形物含量為56.4%。
(3)合并兩次提取物，用噴霧干燥器對提取物進(jìn)行干燥得到三七提取物干粉。操作條件為：進(jìn)風(fēng)溫度130℃，出風(fēng)溫度80℃，壓縮空氣壓力0.3MPa，
(4)將白砂糖用60～70℃的潔凈水溶解至濃度為50°Bx，過兩級陶瓷膜設(shè)備進(jìn)行超濾，超濾溫度為75℃，過濾壓力0.24MPa，跨膜壓差為0.11MPa，所得精濾糖漿混濁度為14 MAU。泵取50°Bx 的精濾糖漿0.1m3于熬煮鍋內(nèi)，加熱濃縮至糖漿溫度為125℃時(shí)，按配料比2%加入1.3 kg三七提取物干粉，攪拌刺激起晶，當(dāng)溫度降至80℃時(shí)，干燥、冷去、粉碎后得到三七糖微晶粉，經(jīng)壓片得到成品三七糖65kg。