技術(shù)特征：
1.一種液體酶制劑，其特征在于該液體酶制劑為一種含10-1000u/ml酶活力的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶EC2.3.2.13液體酶制劑，各組分含量為：谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶液體制劑的酶活為10-1000u/ml、水分活度調(diào)節(jié)劑重量體積百分含量30-80%、氧化還原電位調(diào)節(jié)劑重量體積百分含量0.0075-1%、食品防腐劑重量體積百分含量0-0.1%、pH調(diào)節(jié)劑補(bǔ)齊到100%體積，所述液體酶制劑的氧化還原電位為-150mv-+50mv；所述的氧化還原電位調(diào)節(jié)劑為L-抗壞血酸及其鹽、L-絲氨酸及其鹽、L-半胱氨酸及其鹽、還原型谷胱甘肽、茶多酚、大豆蛋白水解物、小麥蛋白水解物、酪蛋白水解物、殼聚糖水解物、竹葉抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化提取物、超氧基歧化酶、葡萄糖氧化酶、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、植酸、乙二胺四乙酸二鈉、乙二胺四乙酸二鈉鈣、D-異抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、4-己基間苯二酚、硫代二丙酸二月桂酯一種或多種；液體酶制劑的pH=5.0-9.0；所述的pH調(diào)節(jié)劑為鹽酸、硫酸、醋酸、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、植酸、磷酸、硝酸、草酸、氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀、檸檬酸三鈉、檸檬酸三鉀、醋酸鈉、醋酸鉀、乳酸鈉、乳酸鉀、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸鈉、磷酸鉀、自來水、純凈水、礦泉水中的一種，或者多種pH調(diào)節(jié)劑組成的緩沖液體系；水分活度Aw≤0.89；所述的水分活度調(diào)節(jié)劑為山梨糖醇、麥芽...