本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
酒是中藥炮制常用輔料，酒本身也具有溫經(jīng)驅(qū)寒、通血脈的功效，泡酒在我國具有悠久的歷史，養(yǎng)生酒以中藥材入酒，藥材借酒性，通行全身。然而，藥酒一般具有口感較差，如帶苦味、澀味等不愉快的味道，或者酒的味道與藥的味道不能較好的融合，這些不足讓既想喝養(yǎng)生酒，又不愿犧牲味覺享受的人難以抉擇，無法滿足人們的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種酒及其制備方法，其具有調(diào)節(jié)氣血陰陽、調(diào)節(jié)身體各項生理機(jī)能、強(qiáng)身健體的功效，具體技術(shù)方案如下：
一種酒，由如下重量份的原料制備而成：
白酒，白酒重量份為上述原料重量份總和的5-10倍，
冰糖，冰糖重量份為白酒重量份的0-0.05份。
進(jìn)一步的，上述酒，由如下重量份的原料制備而成：
白酒，白酒重量份為上述原料重量份總和的5-10倍，
冰糖，冰糖重量份為白酒重量份的0-0.05份。
本發(fā)明所述酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)原料稱取并粉碎：按重量份稱取人參、黃精、枸杞、瑪咖、肉桂、芡實、茯苓、甘草、蛹蟲草、牡蠣、桑葚，粉碎成粗粉，
(2)浸泡：加配方重量份的白酒浸泡10-20天，收集浸泡液；或者加配方重量份一半的白酒浸泡兩次，每次10-20天，合并浸泡液；
(3)在步驟(2)所得浸泡液中加入配方重量份的冰糖，攪勻，靜置，濾過，即得。
本發(fā)明所述酒，其原料中所述黃精的炮制方法為：將洗凈的生黃精瀝干水，加入混合輔料汁拌勻，悶潤至汁液被吸盡后，高壓蒸3～4分鐘或常壓蒸15～20分鐘，稍晾，切片，干燥 得到的一種黃精飲片，所述混合輔料汁由如下重量份輔料汁組成：蜂蜜8-11份，姜汁8-11份，玉米漿35-45份；其中所述玉米漿的制備方法為：1份玉米浸泡于3份水中，浸泡1-5小時，磨漿，過濾，收集漿汁；所述姜汁的制備方法為：1份鮮生姜加3份水，磨漿，過濾，收集漿汁；所述炮制方法中干燥為在40-70℃下干燥；所述混合輔料汁的加入量為黃精重量的15-25％。
迄今為止，黃精的炮制研究多集中在蒸制、煮制的炮制工藝及其對多糖類、皂苷類成分的影響，普遍認(rèn)為生黃精具有刺激咽喉的作用，需經(jīng)較長時間的蒸、煮、燉等方法去其麻味，然而這些炮制方法造成了多糖、皂苷等黃精主要活性成分的大量損失。發(fā)明人通過多年研究，探索出以蜂蜜、姜汁、玉米漿的混合輔料汁拌勻、悶潤一段時間，后再經(jīng)短時間蒸制后獲得的黃精飲片活性成分損失較少，感官性狀較好，且保持了黃精原有風(fēng)味，用于泡酒具有獨特口感。
現(xiàn)有黃精的炮制工藝評價指標(biāo)不盡相同，發(fā)明人通過參考相關(guān)文獻(xiàn)及實驗研究，以多糖、皂苷、黃酮含量、感官性狀作為綜合評價指標(biāo)，比較不同工藝方法對黃精質(zhì)量的影響，其中黃精多糖含量參照中國藥典2015版一部“黃精”項下規(guī)定測定，皂苷、黃酮的含量測定參照福建農(nóng)林大學(xué)吳英祥《炮制工藝對黃精有效成分及指紋圖譜的影響》28-30頁中黃酮、皂苷的含量測定方法，感官性狀主要評判其酸味、甜味和麻舌感。研究實驗詳述如下：
將洗凈的生黃精瀝干水，加入輔料汁拌勻，悶潤至汁液被吸盡后，高壓蒸制，稍晾，切片，干燥得到黃精飲片，進(jìn)行多糖等含量測定，其中以輔料汁蜂蜜、姜汁(1份鮮生姜加3份水，磨漿，過濾，收集漿汁)、玉米漿(1份玉米浸泡于3份水中，浸泡2小時，磨漿，過濾，收集漿汁)的用量、高壓蒸制(0.10mpa)的時間為考察因素，每個因素設(shè)定3個水平，進(jìn)行正交試驗，以對多糖、皂苷、黃酮含量、感官性狀的影響作為評價指標(biāo)，具體以多糖含量的隸屬度(s1)、皂苷含量的隸屬度(s2)、黃酮含量的隸屬度(s3)、感官性狀系數(shù)(s4)為指標(biāo)，隸屬度為(指標(biāo)值-最小指標(biāo)值)/(最大指標(biāo)值-最小指標(biāo)值)，s4根據(jù)麻味、甜度、酸味的感覺給予0.5～1的評分系數(shù)，以無麻味、酸味，有較濃甜味為系數(shù)1，有最強(qiáng)的麻味為系數(shù)0.5，綜合評分＝1/3*(s1+s2+s3)*s4。
表1正交因素水平表
表2l9(34)正交試驗及結(jié)果
表3-1各組方案的結(jié)果計算
表3-2各組方案的結(jié)果計算
表4方差分析結(jié)果
f0.05(2，2)＝4.26f0.01(2，9)＝8.02
從上述表格分析可知各因素均具有顯著影響，影響因素中蒸制時間的影響最大，最佳方案為a2b3c1d2。發(fā)明人以a1b3c1d2、a3b3c1d2、a2b1c1d2、a2b2c1d2、a2b3c2d2、a2b3c3d2與a2b3c1d2進(jìn)行對比驗證試驗，試驗結(jié)果如下表5，表明最佳方案為a2b3c1d2。
表5驗證試驗結(jié)果
發(fā)明人在此基礎(chǔ)上進(jìn)行多次試驗研究，蜂蜜8-11份，姜汁8-11份，玉米漿35-45份，高壓蒸制3-4分鐘或常壓蒸15～20分鐘均可得到較好的適用于泡酒用的黃精飲片。發(fā)明人在制備生姜時，選用鮮生姜和干生姜所得到的混合輔料汁炮制得到的黃精飲片具有較大差異，宜使用鮮生姜制備得到的生姜汁。
本發(fā)明養(yǎng)生酒的原料中瑪珈能顯著改善身體機(jī)能，瑪咖含有瑪咖烯、瑪咖酰胺等多種生物堿作用于下丘腦和腦垂體，添精強(qiáng)腎，達(dá)到平衡荷爾蒙水平，改善生理功能障礙；蛹蟲草主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥；人參具有補(bǔ)氣，固本，回陽，活血的功效；枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目，陰中求陽的功效；芡實具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶；黃精具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎的功效；肉桂具有溫補(bǔ)腎陽，引火歸元的功效。
這些合用泡酒，具有壯陽，滋陰、固精止遺，調(diào)節(jié)氣、血、陰、陽的作用，尤其適用于中老年各項生理機(jī)能的調(diào)節(jié)。
具體實施方式
實施例1
一種酒，由如下原料制成：
制備方法包括如下步驟：
(1)原料稱取并粉碎：按重量份稱取人參、黃精、枸杞、瑪咖、肉桂、芡實、茯苓、蛹蟲草，粉碎成粗粉；
(2)浸泡：加白酒浸泡兩次，每次750g，每次10天，合并浸泡液；
(3)在浸泡液中加入25g冰糖，攪勻，靜置，濾過，即得。
實施例2
一種酒，由如下原料制成：
制備方法包括如下步驟：
(1)原料稱取并粉碎：按重量份稱取人參、黃精、枸杞、瑪咖、肉桂、甘草、蛹蟲草、牡蠣、桑葚，粉碎成粗粉；
(2)浸泡：加白酒浸泡兩次，每次1200g，每次15天，合并浸泡液；
(3)在浸泡液中加入100g冰糖，攪勻，靜置，濾過，即得。
實施例3
一種酒，由如下原料制成：
制備方法包括如下步驟：
(1)原料稱取并粉碎：按重量份稱取人參、黃精、枸杞、瑪咖、肉桂、芡實，粉碎成粗粉；
(2)浸泡：加白酒浸泡20天，合并浸泡液；
(3)在浸泡液中加入80g冰糖，攪勻，靜置，濾過，即得。
實施例4
一種酒，由如下原料制成：
制備方法包括如下步驟：
(1)原料稱取并粉碎：按重量份稱取人參、黃精、枸杞、瑪咖、肉桂、芡實，粉碎成粗粉；
(2)浸泡：加白酒浸泡20天，合并浸泡液；
(3)在浸泡液中加入120g冰糖，攪勻，靜置，濾過，即得。
上述實施例中實施例1、2中黃精為蒸制透心后干燥，實施例3、4中黃精經(jīng)黃酒蒸制后干燥。
實施例5
黃精經(jīng)如下炮制方法制得，其余同實施例1。
1)取生黃精，洗凈，瀝干水；
2)復(fù)合輔料汁的制備：蜂蜜10份，姜汁12份，玉米漿40份；其中玉米漿由1份玉米浸泡于3份水中，浸泡1小時，磨漿，過濾，收集漿汁得到；姜汁由1份鮮生姜加3份水，磨漿，過濾，收集漿汁；
3)取100g洗凈的生黃精，加入15g復(fù)合輔料汁拌勻，悶潤至汁液被吸盡后，常壓蒸18分鐘，取出，稍晾，切片，70℃下干燥。
實施例6
黃精經(jīng)如下炮制方法制得，其余同實施例2.
1)取生黃精，洗凈，瀝干水；
2)復(fù)合輔料汁的制備：蜂蜜11份，姜汁8份，玉米漿45份；其中玉米漿由1份玉米浸泡于3份水中，浸泡5小時，磨漿，過濾，收集漿汁得到；姜汁由1份鮮生姜加3份水，磨漿，過濾，收集漿汁；
3)取100g洗凈的生黃精，加入25g復(fù)合輔料汁拌勻，悶潤至汁液被吸盡后，0.10mpa高壓蒸3分鐘，取出，稍晾，切片，70℃下干燥
對比例1黃精經(jīng)由鮮黃精直接曬干，其余同實施例2
隨機(jī)挑選30名近兩周有飲酒行為的消費者，對實施例1-5的酒進(jìn)行了口味測試，通過對柔和度、藥味、入口醇厚感、回味感等的測試，結(jié)果詳見下表6。
表6實施例1-6和對比例1的口感情況表