技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種小曲糖化大曲發(fā)酵白酒工藝，它屬于生物釀造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明包括的步驟是原料、泡糧、初蒸、噴煙水、復(fù)蒸、出甑攤涼、加小曲、培菌糖化、配槽加大曲、入窯發(fā)酵和蒸餾。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，酒質(zhì)優(yōu)，香氣口感好，產(chǎn)量穩(wěn)定，提高了效率，降低了產(chǎn)酒成本。

技術(shù)研發(fā)人員：黃煒
受保護(hù)的技術(shù)使用者：富陽市新發(fā)生物技術(shù)有限公司
文檔號碼：201410744905
技術(shù)研發(fā)日：2014.12.09
技術(shù)公布日：2017.09.26