技術(shù)特征：
1.一種小曲糖化大曲發(fā)酵白酒工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)原料選用高粱、玉米、小麥和稻谷作為原料，各個(gè)原料的質(zhì)量百分比：高粱為50-60％，玉米為20-30％，小麥10％，稻谷為10％；(2)泡糧洗凈浸泡池，將整粒原料倒入池內(nèi)，堵塞池底部放水管，放入90℃高溫水于池內(nèi)糧食上，進(jìn)行泡糧，加糧攪拌后，水溫在73-74℃；(3)初蒸先將甑蓖鋪好，以少許谷殼堵塞甑蓖空隙，再撮入已泡好的原料，裝完后，將糧堆表面扒平，上蓋，以大汽蒸之，初蒸30分鐘；(4)噴煙水初蒸后，去蓋關(guān)汽壓火，即用熱水40-50℃，將原料淋一遍，然后用鐵鏟從下而上，順序翻動(dòng)一遍，上向下，下向上，再關(guān)汽壓火，將上述淋水原料再蒸1小時(shí)，高粱或稻谷已全部透心柔熟，即關(guān)汽壓火，停歇幾小時(shí)，扒平糧面，撒上5-7寸谷殼，待復(fù)蒸；(5)復(fù)蒸復(fù)蒸時(shí)，去蓋，裝上圍邊，再上蓋，開小汽，升小火，把原料蒸到上氣，復(fù)蒸時(shí)間為3小時(shí)；(6)出甑攤涼將料打散，用排風(fēng)扇吹進(jìn)行攤涼，夏季越低越好，加小曲時(shí)不超過28-30℃，春冬根據(jù)氣溫情況選擇，下曲溫度為34-36℃；(7)加小曲加入0.2％-1％的小曲粉，拌勻；(8)培菌糖化將通風(fēng)攤涼培菌箱掃凈，在箱蓖上倒入新鮮熱糟3-5寸厚，扒平，吹冷，撒上少...