低膽固醇乳制品及交聯(lián)β-環(huán)糊精、其制備方法、應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了低膽固醇乳制品及其制備方法，交聯(lián)β-環(huán)糊精、其制備方法及其應(yīng)用。交聯(lián)β-環(huán)糊精的制備方法，包括如下步驟：將溶脹后的β-環(huán)糊精的水溶液，在pH值為9.8～10.2的條件下，在室溫下，在交聯(lián)劑己二酸的作用下，β-環(huán)糊精發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，即可；其中，所述的β-環(huán)糊精與所述的己二酸的質(zhì)量比為20∶1～15∶1。使用本發(fā)明交聯(lián)β-環(huán)糊精脫除乳品中的膽固醇效果好，交聯(lián)β-環(huán)糊精殘留量小，不帶有甜味，不影響產(chǎn)品口味，且交聯(lián)β-環(huán)糊精可實(shí)現(xiàn)重復(fù)利用。
【專利說明】低膽固醇乳制品及交聯(lián)P -環(huán)糊精、其制備方法、應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及低膽固醇乳制品及其制備方法，交聯(lián)3 -環(huán)糊精、其制備方法及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]血液中膽固醇含量的增加與冠心病發(fā)病率的升高密切相關(guān)，過多膽固醇的堆積會(huì)導(dǎo)致多種心血管疾病。雖然目前市面上有許多降低膽固醇的藥物，但人們希望從飲食做起、通過非藥物途徑達(dá)到降低膽固醇的目的。
[0003]近年來，隨著乳制品消費(fèi)量的不斷増加，乳制品的膽固醇攝入，已經(jīng)被人們關(guān)注。
[0004]人體每天膽固醇的攝入量上限值為300mg (相當(dāng)于ー個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量)，對(duì)于高膽固醇患者而言，每日攝入膽固醇含量不宣超過200mg。牛奶(按脂肪含量3.2g/100g計(jì))中的膽固醇含量約為15mg/100g，而稀奶油中的膽固醇更是牛奶的10多倍。如果每人甸天暍250g牛奶，膽固醇的攝入量已占最聞值的近20%。而脫脂牛奶存在的風(fēng)味缺陷，是眾多消費(fèi)者不愿接受的。因此，找到降低乳品中膽固醇又不影響乳品風(fēng)味的方法，生產(chǎn)低膽固醇乳制品具有重要意義?，F(xiàn)有技術(shù)中降低乳品中膽固醇一般采用普通(6-環(huán)糊精進(jìn)行處理，較多(6-環(huán) 糊精會(huì)殘留在乳品中，影響乳品味道，留有甜味?，F(xiàn)有技術(shù)中，還存在一些改性(6-環(huán)糊精，都是將(6-環(huán)糊精與其他纖維成分進(jìn)行接枝，并不是(6-環(huán)糊精間的交聯(lián)，膽固醇脫除效果不好，且其他纖維成分不在法規(guī)規(guī)定的食品添加劑范圍內(nèi)。還有使用環(huán)氧氯丙烷作為交聯(lián)劑制備交聯(lián)3 -環(huán)糊精，但具有一定的毒性，在食品中是應(yīng)盡量避免使用。目前開發(fā)膽固醇脫除效果好、不存在甜味的、無毒的交聯(lián)(6-環(huán)糊精成為研究熱點(diǎn)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中沒有膽固醇脫除效果好，同時(shí)無甜味無毒的交聯(lián)3 -環(huán)糊精的缺陷提供ー種膽固醇脫除效果好，不帶有甜味的，無毒的全新交聯(lián)3 -環(huán)糊精及其制備方法、應(yīng)用，還提供了一種低膽固醇乳制品及其制備方法。
[0006]本發(fā)明提供一種交聯(lián)P -環(huán)糊精的制備方法，其包括如下步驟:
[0007]將溶脹后的P -環(huán)糊精的水溶液，在pH值為9.8~10.2的條件下，在室溫下，在交聯(lián)劑己二酸的作用下，(6-環(huán)糊精發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，即可；其中，所述的(6-環(huán)糊精與所述的己二酸的質(zhì)量比為20:1~15:1。
[0008]本發(fā)明中，較佳地，所述的(6-環(huán)糊精與所述的己二酸的質(zhì)量比為18:1~15:1。
[0009]本發(fā)明中，所述的室溫溫度為本領(lǐng)域常規(guī)，一般為20~35°C。
[0010]本發(fā)明中，較佳地，所述的P -環(huán)糊精的水溶液中P -環(huán)糊精和水的質(zhì)量體積比為100g/100 ~150ml。
[0011]本發(fā)明中，所述的溶脹后的(6-環(huán)糊精的水溶液可以用本領(lǐng)域常規(guī)方法制得。較佳地，所述的溶脹后的(6-環(huán)糊精的水溶液由3 -環(huán)糊精和水混合后進(jìn)行攪拌而得。較佳地，所述的攪拌的時(shí)間為20~30min。[0012]本發(fā)明中，較佳地，調(diào)所述的pH值的方式為將氫氧化鈉溶液或氫氧化鉀溶液加入到溶脹后的P-環(huán)糊精的水溶液中。
[0013]本發(fā)明中，較佳地，所述的交聯(lián)反應(yīng)的時(shí)間為100~120min。
[0014]本發(fā)明中，較佳地，交聯(lián)反應(yīng)之后進(jìn)行后處理。所述的后處理較佳地為包括如下步驟:再將PH值調(diào)節(jié)至5~7、過濾、洗滌、干燥和篩選。
[0015]后處理中，較佳地，使用醋酸或鹽酸調(diào)節(jié)所述的pH值。
[0016]后處理中，所述的過濾為本領(lǐng)域常規(guī)操作。較佳地，用濾紙過濾。
[0017]后處理中，所述的洗滌為本領(lǐng)域常規(guī)操作。較佳地，所述的洗滌方式為使用水洗滌3~5次。
[0018]其中，所述的干燥為本領(lǐng)域常規(guī)操作，一般在烘干箱中進(jìn)行。較佳地，所述的干燥的溫度為60~65°C。所述的干燥的時(shí)間為18~22小吋。
[0019]其中，所述的篩選為本領(lǐng)域常規(guī)操作。較佳地，所述的篩選使用100目篩子進(jìn)行篩選。
[0020]其中，較佳地，所述的制備方法，包括如下步驟:
[0021]( I)將所述的P -環(huán)糊精和水混合，在室溫下攪拌，與所述己二酸混合，同時(shí)調(diào)節(jié)pH值至9.8~10.2，在室溫下攪拌100~120min ；
[0022](2)pH值`重調(diào)至5~7，過濾，然后用150~300mL水洗滌3~5次，烘干18~22小時(shí)，用100目篩子進(jìn)行篩選，即得到交聯(lián)(6-環(huán)糊精。
[0023]本發(fā)明中，所述的P -環(huán)糊精為本領(lǐng)域常規(guī)食品添加剤，是葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用于淀粉的產(chǎn)物，是ー種白色結(jié)晶粉末，由7個(gè)a- (1，4)糖苷鍵鏈接成環(huán)形結(jié)構(gòu)。(6-環(huán)糊精有較好的熱穩(wěn)定性，容易形成各種穩(wěn)定的水合物，無吸濕性，能在醇及水溶液中很好地結(jié)晶，25°C的水溶解度為1.85mg/100mL。
[0024]本發(fā)明還提供ー種使用上述方法制備的交聯(lián)P -環(huán)糊精。
[0025]本發(fā)明中，上述水為本領(lǐng)域常規(guī)。較佳地為蒸餾水。
[0026]本發(fā)明還提供上述交聯(lián)P -環(huán)糊精在制備低膽固醇乳制品中的應(yīng)用。
[0027]其中，所述的乳制品為本領(lǐng)域常規(guī)。較佳地，所述的乳制品為動(dòng)物乳、稀奶油或黃油。
[0028]所述的動(dòng)物乳為本領(lǐng)域常規(guī)動(dòng)物乳。較佳地，所述的動(dòng)物乳為牛乳、羊乳和馬乳中的ー種或多種。
[0029]所述的稀奶油為本領(lǐng)域常規(guī)稀奶油。所述的稀奶油是由原料乳經(jīng)離心機(jī)分離得到的產(chǎn)物。所述的稀奶油的脂肪質(zhì)量含量百分比較佳地為36~40%，pH值較佳地為6.5~
7.5。
[0030]所述的黃油為本領(lǐng)域常規(guī)黃油。一般在牛奶進(jìn)行加工的時(shí)候，將新鮮牛奶攪拌之后產(chǎn)生的上層濃稠狀物體過濾水分之后得到的產(chǎn)物。
[0031]本發(fā)明還提供一種低膽固醇乳制品的制備方法，使用上述交聯(lián)(6-環(huán)糊精脫除乳制品中的膽固醇，即可。
[0032]較佳地，所述的制備方法包括下述步驟:將上述交聯(lián)3 -環(huán)糊精與乳制品混合，保溫?cái)嚢韬罄鋮s，靜置；離心，排渣；將離心、排渣后的物質(zhì)，均質(zhì)、殺菌、冷卻，獲得低膽固醇乳制品°[0033]其中，較佳地，所述的保溫?cái)嚢璧臏囟葹?0~70°C，優(yōu)選15~50°C。較佳地，所述的保溫?cái)嚢璧乃俣葹?00~600rpm,優(yōu)選100~250rpm。較佳地,所述的保溫?cái)嚢璧臅r(shí)間為10~90min,優(yōu)選30~60min。較佳地,所述的保溫?cái)嚢韬罄鋮s的溫度為4~10°C。較佳地，所述的靜置的時(shí)間為2~12h，優(yōu)選6~10h。較佳地，所述的離心的速率為6000~1000Orpm0較佳地，所述的均質(zhì)的溫度為60~65°C。較佳地，所述的交聯(lián)P _環(huán)糊精的添加量占所述乳制品質(zhì)量的0.5~10%。所述的殺菌為本領(lǐng)域常規(guī),較佳地為巴氏殺菌。
[0034]在本發(fā)明的一較佳實(shí)施方式中，所述的低膽固醇乳制品為低膽固醇動(dòng)物乳，所述的制備方法包括如下步驟:
[0035](I)將動(dòng)物乳加熱至60~65°C、均質(zhì)、冷卻至10~20°C后與交聯(lián)P -環(huán)糊精混合，或?qū)?0~20°C的動(dòng)物乳后與交聯(lián)P -環(huán)糊精混合；所述的交聯(lián)P -環(huán)糊精的添加量占所述動(dòng)物乳質(zhì)量的0.5~1% ；
[0036](2)在10~20°C下，保溫?cái)嚢?，攪拌速度?50~600rpm，攪拌時(shí)間為10~20min ；
[0037](3)冷卻至4~10°C,靜置2~6h ;
[0038](4)離心、排洛；離心速率為6000~9000rpm ；
[0039](5)升溫至60~65°C，均質(zhì)，巴氏殺菌，冷卻；其中，所述的均質(zhì)的壓カ為18~25MPa ;所述的巴氏殺菌的溫度70~85°C，時(shí)間為15~30s。
[0040]在本發(fā)明的一較佳實(shí)施方式中，所述的低膽固醇乳制品為低膽固醇稀奶油，所述的制備方法包括如下步驟:`[0041](I)稀奶油升溫至60~65°C均質(zhì)，冷卻至40~50°C后與交聯(lián)P _環(huán)糊精混合，或?qū)?0~50°C的稀奶油與交聯(lián)(6-環(huán)糊精混合；所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精的添加量占所述稀奶油質(zhì)量的3~5% ；
[0042](2)在40~50°C下，保溫?cái)嚢?，攪拌速度?00~200rpm，攪拌時(shí)間為10~30min ；
[0043](3)冷卻至4~10°C,靜置8~IOh ;離心、排渣，離心速率為8000~1000Orpm ；
[0044](4)升溫至60~65°C,均質(zhì)，巴氏殺菌,冷卻至4~6°C ;其中，所述的均質(zhì)的壓力為3~IOMPa ;所述的巴氏殺菌的溫度70~85°C，時(shí)間為15~30s。
[0045]在本發(fā)明的一較佳實(shí)施方式中，所述的低膽固醇乳制品為低膽固醇黃油，所述的制備方法包括如下步驟:
[0046](I)黃油加熱至95°C融化、均質(zhì)，冷卻至70~80°C后與交聯(lián)P _環(huán)糊精混合，或?qū)?0~80°C的黃油直接與交聯(lián)(6-環(huán)糊精混合；所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精的添加量占所述稀奶油質(zhì)量的5~10% ；
[0047](2)在70~80°C下，保溫?cái)嚢?，攪拌速度?00rpm，攪拌時(shí)間為30~60min ；
[0048](3)冷卻至4~10°C,靜置6~12h ;離心、排渣，離心速率為8000~1000Orpm ；
[0049](4)升溫至60~65°C ,均質(zhì)，巴氏殺菌,冷卻至4~6°C。其中，所述的均質(zhì)的壓力為8~20MPa，所述的巴氏殺菌的溫度70~85°C，時(shí)間為15~30s。
[0050]本發(fā)明還提供由上述制備方法制得的低膽固醇乳制品。其中，所述的乳制品較佳地為牛奶、稀奶油或黃油。
[0051]在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí)例。
[0052]本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0053]本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于:使用本發(fā)明交聯(lián)P -環(huán)糊精脫除乳品中的膽固醇效果好，交聯(lián)(6-環(huán)糊精殘留量小，不帶有甜味，不影響產(chǎn)品口味，且交聯(lián)(6-環(huán)糊精可實(shí)現(xiàn)重復(fù)利用。
【具體實(shí)施方式】
[0054]下面通過實(shí)施例的方式進(jìn)ー步說明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0055]下述實(shí)施例中，原料的來源為:
[0056]@ -環(huán)糊精:瓦克化學(xué)(中國)有限公司；
[0057]牛奶、稀奶油:光明乳業(yè)股份有限公司乳品二廠；黃油:光明乳業(yè)股
[0058]份有限公司永安エ廠。
[0059]實(shí)施例1
[0060]交聯(lián)P -環(huán)糊精制備方法: [0061 ] 將均勻混合的100克P -環(huán)糊精粉和SOmL蒸餾水，在室溫下持續(xù)攪拌30min，之后加入5克己二酸于混合溶液中并用111101/1的氫氧化鈉調(diào)節(jié)？11值至9.8，然后將(6-環(huán)糊精溶液在室溫下攪拌lOOmin，用醋酸將溶液的pH值重調(diào)至5.0。用濾紙過濾P -環(huán)糊精溶液，用150mL蒸餾水洗滌5次，60°C烘箱中烘干18小時(shí)，并用100目的篩子過濾，即得到交聯(lián)環(huán)糊精。
[0062]實(shí)施例2
[0063]交聯(lián)P -環(huán)糊精制備方法:
[0064]將均勻混合的100克P -環(huán)糊精粉和150mL蒸餾水，在室溫下持續(xù)攪拌20min，之后加入6.67克己二酸于混合溶液中并用lmol/L的氫氧化鉀調(diào)節(jié)pH值至10.2，然后將^ -環(huán)糊精溶液在室溫下攪拌120min，用醋酸將溶液的pH值重調(diào)至5.5。用濾紙過濾P -環(huán)糊精溶液，用300mL蒸餾水洗滌3次，65°C烘箱中烘干22小吋，并用100目的篩子過濾，即得到交聯(lián)(6-環(huán)糊精。
[0065]實(shí)施例3
[0066]交聯(lián)0 -環(huán)糊精制備方法:
[0067]將均勻混合的100克P -環(huán)糊精粉和150mL蒸餾水，在室溫下持續(xù)攪拌20min，之后加入5.56克己二酸于混合溶液中并用lmol/L的氫氧化鉀調(diào)節(jié)pH值至10.2，然后將^ -環(huán)糊精溶液在室溫下攪拌120min，用醋酸將溶液的pH值重調(diào)至5.5。用濾紙過濾P -環(huán)糊精溶液，用300mL蒸餾水洗滌3次，60°C烘箱中烘干22小時(shí)，并用100目的篩子過濾，即得到交聯(lián)(6-環(huán)糊精。
[0068]對(duì)比例I
[0069]交聯(lián)P -環(huán)糊精制備方法:
[0070]將均勻混合的100克P -環(huán)糊精粉和150mL蒸餾水，在室溫下持續(xù)攪拌20min，之后加入100克己二酸于混合溶液中并用lmol/L的氫氧化鉀調(diào)節(jié)pH值至10.2，然后將(6-環(huán)糊精溶液在室溫下攪拌120min，用醋酸將溶液的pH值重調(diào)至5.5。用濾紙過濾P -環(huán)糊精溶液，用300mL蒸餾水洗滌3次，65°C烘箱中烘干22小時(shí)，并用100目的篩子過濾，即得到交聯(lián)(6-環(huán)糊精。
[0071]對(duì)比例2
[0072]交聯(lián)P -環(huán)糊精制備方法:
[0073]將均勻混合的100克P -環(huán)糊精粉和150mL蒸餾水，在室溫下持續(xù)攪拌20min，之后加入2.5克己二酸于混合溶液中并用lmol/L的氫氧化鉀調(diào)節(jié)pH值至10.2，然后將P-環(huán)糊精溶液在室溫下攪拌120min，用醋酸將溶液的pH值重調(diào)至5.5。用濾紙過濾P -環(huán)糊精溶液，用300mL蒸餾水洗滌3次，65°C烘箱中烘干22小時(shí)，并用100目的篩子過濾，即得到交聯(lián)β-環(huán)糊精。
[0074]實(shí)施例4
[0075]低膽固醇動(dòng)物乳制備方法:
[0076](1)將動(dòng)物乳加熱至60°C均質(zhì)、冷卻至20°C、加入實(shí)施例1中的交聯(lián)0 -環(huán)糊精，所述的交聯(lián)P -環(huán)糊精的添加量占所述動(dòng)物乳質(zhì)量的0.5% ；
[0077](2)在15°C，保溫?cái)嚢?，攪拌速度?50rpm，攪拌時(shí)間為20min ；
[0078](3)冷卻至 4°C，靜置 2h ;
[0079](4)離心、排渣，離心速率為6000rpm ；
[0080](5)升溫至60°C,均質(zhì),殺菌,冷卻。
[0081]得到的低膽固醇動(dòng)物乳產(chǎn)品膽固醇脫出率為95.8%,β-環(huán)糊精殘留量為添加量的1%。
[0082]實(shí)施例5
[0083]低膽固醇動(dòng)物乳制備方法:
[0084](1) 10°C的動(dòng)物乳，加入實(shí)施例1中的交聯(lián)環(huán)糊精，所述的交聯(lián)環(huán)糊精的添加量占所述動(dòng)物乳質(zhì)量的1% ;
[0085](2)在10°C,保溫?cái)嚢?攪拌速度為600rpm,攪拌時(shí)間為1Omin ；
[0086](3)冷卻至 10°C，靜置 6h ;
[0087](4)離心、排渣，離心速率為9000rpm ；
[0088](5)升溫至60 °C,均質(zhì),殺菌,冷卻。
[0089]得到的產(chǎn)品中膽固醇脫出率為94.5%, β-環(huán)糊精殘留量為添加量的1%。
[0090]實(shí)施例6
[0091](1)稀奶油升溫至50°C，加入的實(shí)施例1中的交聯(lián)(6-環(huán)糊精，所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精的添加量占所述稀奶油質(zhì)量的3% ；
[0092](2)在50°C下,保溫?cái)嚢?攪拌速度為1OOrpm,攪拌時(shí)間為30min ；
[0093](3)冷卻至10°C，靜置IOh ;離心、排渣，離心速率為1000Orpm ；
[0094](4)升溫至65°C，均質(zhì)(3MPa)，巴氏殺菌(85°C，15s)，冷卻至4°C。
[0095]該產(chǎn)品膽固醇脫出率87.5%, ^ -環(huán)糊精殘留量為添加量的4%。
[0096]實(shí)施例1
[0097](1)稀奶油升溫至60°C均質(zhì)，冷卻至40°C，加入實(shí)施例1中的交聯(lián)0 -環(huán)糊精，所述的交聯(lián)P -環(huán)糊精的添加量占所述稀奶油質(zhì)量的5% ；[0098](2)在40°C下，保溫?cái)嚢?，攪拌速度?00rpm，攪拌時(shí)間為IOmin ；
[0099](3)冷卻至4°C，靜置IOh ;離心、排渣，離心速率為8000rpm ;
[0100](4)升溫至60で，均質(zhì)(1010^)，巴氏殺菌(70~85°C，15~30s)，冷卻至6°C。
[0101]該產(chǎn)品膽固醇脫出率85.5%, ^ -環(huán)糊精殘留量為添加量的4%。
[0102]實(shí)施例8
[0103](1)黃油升溫至70で，加入實(shí)施例1中的交聯(lián)(6-環(huán)糊精，所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精的添加量占所述黃油質(zhì)量的5% ；
[0104](2)在70°C下，保溫?cái)嚢?，攪拌速度?00rpm，攪拌時(shí)間為60min ；
[0105](3)冷卻至10°C，靜置12h ;離心、排渣，離心速率為1000Orpm ；
[0106](4)升溫至 65°C，均質(zhì)(lOMPa)，巴氏殺菌(85°C，15s)，冷卻至 4°C。
[0107]該產(chǎn)品膽固醇脫出率86%，^ -環(huán)糊精殘留量為添加量的5%。
[0108]實(shí)施例9
[0109](I)黃油升溫至95°C融化、均質(zhì)，冷卻至80°C，加入實(shí)施例1中的交聯(lián)(6-環(huán)糊精，所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精的添加量占所述黃油質(zhì)量的10%;
[0110](2)在80°C下，保溫?cái)嚢?，攪拌速度?00rpm，攪拌時(shí)間為30min ；
`[0111](3)冷卻至4°C，靜置6h ;離心、排渣，離心速率為8000rpm;
[0112](4)升溫至60V，均質(zhì)(20MPa)，巴氏殺菌(70°C，30s)，冷卻至6°C。
[0113]效果實(shí)施例
[0114]本發(fā)明生產(chǎn)的終產(chǎn)品，與使用常規(guī)(6-環(huán)糊精做出的終產(chǎn)品進(jìn)行比較；具體為按照實(shí)施例3、4、5、6、7中將交聯(lián)(6-環(huán)糊精替換為常規(guī)(6-環(huán)糊精，以相同步驟和方法制備對(duì)照終產(chǎn)品3、4、5、6、7。兩種終產(chǎn)品中膽固醇含量、P -環(huán)糊精殘留量和感官的比較如下表I。實(shí)施例3和4中的動(dòng)物乳中的膽固醇含量為16.4mg/100g，實(shí)施例5、6中的稀奶油的膽固醇含量為171mg/100g，實(shí)施例7中的黃油的膽固醇含量為380mg/100g。
[0115]表1
[0116]
【權(quán)利要求】
1.一種交聯(lián)3-環(huán)糊精的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 將溶脹后的P -環(huán)糊精的水溶液，在PH值為9.8~10.2的條件下，在室溫下，在交聯(lián)劑己二酸的作用下，(6-環(huán)糊精發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)，即可；其中，所述的(6-環(huán)糊精與所述的己二酸的質(zhì)量比為20:1~15:1。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的(6-環(huán)糊精的水溶液中(6-環(huán)糊精和水的質(zhì)量體積比為100g/ (100~150) ml ； 和/或，所述的溶脹后的3-環(huán)糊精的水溶液由3-環(huán)糊精和水混合后進(jìn)行攪拌而得；所述的攪拌的時(shí)間為20~30min ； 和/或，所述的(6-環(huán)糊精與所述的己二酸的質(zhì)量比為18:1~15:1 ; 和/或，調(diào)所述的pH值的方式為將氫氧化鈉溶液或氫氧化鉀溶液加入到溶脹后的 環(huán)糊精的水溶液中； 和/或，所述的交聯(lián)反應(yīng)的時(shí)間為100~120min。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的交聯(lián)反應(yīng)之后進(jìn)行后處理；所述的后處理較佳地為包括如下步驟:再將PH值調(diào)節(jié)至5~7、過濾、洗滌、干燥和篩選； 后處理中，較佳地使用醋酸或鹽酸調(diào)節(jié)所述的PH值；較佳地用濾紙過濾；所述的洗滌方式較佳地為使用水洗滌3~5次；所述的干燥的溫度較佳地為60~65°C;所述的干燥的時(shí)間較佳地為18~22小時(shí)；所述的篩選較佳地使用100目篩子進(jìn)行篩選。
4.如權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟: (1)將所述的P-環(huán)糊精和水混合，在室溫下攪拌，與所述己二酸混合，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值至9.8~10.2，在室溫下攪拌100~120min ； (2)pH值重調(diào)至5~7，過濾，然后用150~300mL水洗滌3~5次，烘干18~22小時(shí)，用100目篩子進(jìn)行篩選，即得到交聯(lián)(6-環(huán)糊精。
5.ー種使用如權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的制備方法制備的交聯(lián)(6-環(huán)糊精。
6.如權(quán)利要求5所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精在制備低膽固醇乳制品中的應(yīng)用。
7.如權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于，所述的乳制品為動(dòng)物乳、稀奶油或黃油； 所述的動(dòng)物乳較佳地為牛乳、羊乳和馬乳中的ー種或多種； 所述的稀奶油的脂肪質(zhì)量含量百分比較佳地為36~40%，pH值較佳地為6.5~7.5。
8.一種低膽固醇乳制品的制備方法，使用如權(quán)利要求5所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精脫除乳制品中的膽固醇，即可。
9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，包括下述步驟:將所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精與乳制品混合，保溫?cái)嚢韬罄鋮s，靜置；離心，排渣；將離心、排渣后的物質(zhì)，均質(zhì)、殺菌、冷卻，獲得低膽固醇乳制品；所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精的添加量占所述乳制品質(zhì)量的0.5~10% ； 其中，所述的保溫?cái)嚢璧臏囟容^佳地為10~70°C，更佳地15~50°C;所述的保溫?cái)嚢璧乃俣容^佳地為100~600rpm，更佳地為100~250rpm ;所述的保溫?cái)嚢璧臅r(shí)間較佳地為10~90min,更佳地為30~60min ;所述的保溫?cái)嚢韬罄鋮s的溫度較佳地為4~10°C ;所述的靜置的時(shí)間較佳地為2~12h，更佳地為6~IOh ;所述的離心的速率較佳地為6000~1000Orpm ;所述的均質(zhì)的溫度較佳地為60~65°C ;所述的殺菌較佳地為巴氏殺菌。
10.如權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在干，當(dāng)所述的低膽固醇乳制品為低膽固醇動(dòng)物乳，所述的制備方法包括如下步驟: (1)將動(dòng)物乳加熱至60~65°C、均質(zhì)、冷卻至10~20°C后與交聯(lián)P-環(huán)糊精混合，或?qū)?0~20°C的動(dòng)物乳后與交聯(lián)(6-環(huán)糊精混合；所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精的添加量占所述動(dòng)物乳質(zhì)量的0.5~1% ； (2)在10~20°C下，保溫?cái)嚢瑁瑪嚢杷俣葹?50~600rpm，攪拌時(shí)間為10~20min； (3)冷卻至4~10°C，靜置2~6h； (4)離心、排禮:；離心速率為6000~9000rpm； (5)升溫至60~65°C，均質(zhì)，巴氏殺菌，冷卻；其中，所述的均質(zhì)的壓カ為18~25MPa；所述的巴氏殺菌的溫度70~85°C，時(shí)間為15~30s ； 當(dāng)所述的低膽固醇乳制品為低膽固醇稀奶油，所述的制備方法包括如下步驟: (1)稀奶油升溫至60~65°C均質(zhì)，冷卻至40~50°C后與交聯(lián)P-環(huán)糊精混合，或?qū)?0~50°C的稀奶油與交聯(lián)(6-環(huán)糊精混合；所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精的添加量占所述稀奶油質(zhì)量的3~5% ； (2)在40~50°C下，保溫?cái)嚢?，攪拌速度?00~200rpm，攪拌時(shí)間為10~30min； (3)冷卻至4~10°C，靜置8~IOh;離心、排禮:，離心速率為8000~1000Orpm ； (4)升溫至60~65°C,均質(zhì)，巴氏殺菌,冷卻至4~6°C;其中，所述的均質(zhì)的壓カ為3~IOMPa ;所述的巴氏殺菌的溫度70~85°C，時(shí)間為15~30s ； 當(dāng)所述的低膽固醇乳制品為低膽固醇黃油，所述的制備方法包括如下步驟: (1)黃油加熱至95°C融化、均質(zhì)，冷卻至70~80°C后與交聯(lián)P-環(huán)糊精混合，或?qū)?0~80°C的黃油直接與交聯(lián)(6-環(huán)糊精混合；所述的交聯(lián)(6-環(huán)糊精的添加量占所述稀奶油質(zhì)量的5~10% ； (2)在70~80°C下，保溫?cái)嚢?，攪拌速度?00rpm，攪拌時(shí)間為30~60min； (3)冷卻至4~10°C，靜置6~12h;離心、排禮:，離心速率為8000~1000Orpm ； (4)升溫至60~65°C,均質(zhì)，巴氏殺菌,冷卻至4~6°C;其中，所述的均質(zhì)的壓カ為8~20MPa，所述的巴氏殺菌的溫度70~85°C，時(shí)間為15~30s。
11.如權(quán)利要求9或10所述的制備方法制備的低膽固醇乳制品。
12.如權(quán)利要求11所述的低膽固醇乳制品，其特征在于，所述的乳制品為動(dòng)物乳、稀奶油或黃油。
【文檔編號(hào)】C08J3/24GK103601901SQ201310647771
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】苗君蒞, 郭本恒, 劉振民, 于鵬, 任璐, 肖楊, 蔡濤, 王輝 申請(qǐng)人:光明乳業(yè)股份有限公司