一種咖啡酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咖啡酒及其制備方法，屬于酒制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。酒是一種文化，中國(guó)上下五千年就是一個(gè)酒的文化，就是一個(gè)酒的歷史，所以隨著人們對(duì)世界的認(rèn)知更加全面，品味更高，對(duì)酒的口味要求也逐漸在提升，這就使得一些具有特色口味的酒飲料具備了廣闊市場(chǎng)。
[0003]本申請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)的是一種咖啡酒及其制備方法，該類產(chǎn)品目前市場(chǎng)上尚未有銷售產(chǎn)品，但已有以下幾種類型的專利:
如專利名稱為“咖啡酒的制作方法“，申請(qǐng)?zhí)?01310127054的專利申請(qǐng)中涉及的是一種飲料酒的加工方法，具體地說(shuō)是咖啡酒的制作方法。選取生咖啡豆浸泡，之后磨漿得咖啡豆?jié){，在咖啡豆?jié){中加入白砂糖、檸檬酸后滅菌，冷卻至室溫，接入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾即得咖啡發(fā)酵酒。再選取生咖啡豆，放入咖啡焙炒機(jī)中炒至淺棕色、粉碎后加入食用乙醇浸泡，浸泡結(jié)束后紗布粗濾即得咖啡乙醇浸提液。將咖啡發(fā)酵酒與咖啡乙醇浸提液混合，加入甜蜜素、白砂糖、檸檬酸，貯存6個(gè)月后過(guò)濾、裝瓶、殺菌即得成品。本發(fā)明所述的咖啡酒為酒類家族增添了新品，不但滿足了人們飲酒的愿望，還對(duì)人的身體有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
[0004]又如專利名稱為“一種咖啡酒的制作方法”，申請(qǐng)?zhí)?01110143728的專利中公開(kāi)了一種以咖啡豆為主要原料的咖啡酒的制作方法。選取咖啡豆進(jìn)行烘焙，將咖啡豆烘至呈淺棕色，加9倍質(zhì)量的15°C的純凈水冷卻并開(kāi)始浸泡，之后用膠體磨將咖啡豆及浸泡水混合在一起磨漿，離心后得棕色咖啡清液。按照咖啡清液18?22%，95%(v/v)食用酒精15?19%，55型果葡糖漿12?14%，檸檬酸0.2?0.3%，食用香料0.05?0.1%，純凈水余量的比例進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)將調(diào)配好的酒液過(guò)濾，之后裝瓶殺菌，殺菌后的咖啡酒經(jīng)為2-3個(gè)月的貯存，即為成品。本發(fā)明所述的咖啡酒為酒類家族增添了新品，不但滿足了人們飲酒的愿望，還對(duì)人的身體有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
[0005]再如專利名稱“一種咖啡酒及其制備方法”，專利號(hào)“200410021732”的專利公開(kāi)了一種咖啡酒及其制備方法。其特征在于按糯米酒:咖啡豆=2?3: 2?1的比例，經(jīng)混合浸泡后勾兌配制成所需酒度的咖啡酒。本發(fā)明的咖啡酒采用現(xiàn)有技術(shù)中從未使用過(guò)的原料一糯米和咖啡，經(jīng)特有的工藝制備而成，使二者有機(jī)結(jié)合在一起，從而具有糯米的濃香，又有咖啡醇香，其口感獨(dú)特、醇和，舒順協(xié)調(diào)，酒體完整，風(fēng)味極佳。經(jīng)專家品償后，得到極好的評(píng)價(jià)。本發(fā)明的咖啡酒除具有上述特點(diǎn)外，還具有提神、醒腦、助消化的保健功能。本發(fā)明的咖啡酒為現(xiàn)有的酒產(chǎn)品增添了新的品種，填補(bǔ)了空白，具有較好的發(fā)展前景。
[0006]上述專利在配方中均使用了咖啡，但受咖啡自身因素淀粉含量低的影響，其加工工藝多選擇了與酒類飲品勾兌，添加鮮果或糖的葡萄酒釀制工藝，上述兩種工藝制備的咖啡酒度數(shù)較低，其口感不能很好的適應(yīng)國(guó)人口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種營(yíng)養(yǎng)成份高、口感、香氣風(fēng)味獨(dú)特的咖啡酒及其制備方法，彌補(bǔ)了酒類行業(yè)的空缺。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成:草本咖啡豆70-80份，糯米14-18份，大豆5-9份，稻殼15-25份。
[0009]前述的咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成:草本咖啡豆75-77份，糯米15-16份，大豆6-7份，稻殼19-20份。
[0010]上述的咖啡酒是，所述的糯米為白糯米、黑糯米的任意一種或兩種的混合。
[0011]前述的咖啡酒是，所述的稻殼為粗糠。
[0012]所述咖啡酒的制作方法，該方法包括以下步驟:
A、將規(guī)定量的草本咖啡和大豆混合后破碎，使其能過(guò)40目的篩孔，加水?dāng)嚢枭详嫡糁笾量Х群痛蠖够旌衔镎羰?、攤晾備用?br> B、將規(guī)定量糯米進(jìn)行水泡，用水量為糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、攤晾后備用；
C、將規(guī)定量稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用D、步驟ABC中的備用料混合并拌合上酒曲至發(fā)酵缸發(fā)酵，酒曲重量為步驟ABC中的備用料混合重量的8-10%，發(fā)酵后蒸餾得成品，發(fā)酵和蒸餾工藝與現(xiàn)有濃香酒發(fā)酵蒸餾工藝相同。與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明提出了一種新的咖啡口味酒類飲料，擴(kuò)寬了酒類飲料的范圍，通過(guò)使用草本咖啡豆作為主要原料，因其內(nèi)所含淀粉含量高于木本咖啡，故使其釀造過(guò)程可以采用現(xiàn)有白酒工藝進(jìn)行釀造，同時(shí)因在配方中使用了香味濃郁咖啡豆，使其所釀制的咖啡酒具有以下現(xiàn)有釀制白酒所不具備的優(yōu)點(diǎn):
1、咖啡釀酒香味獨(dú)特、純正美酒加咖啡醇香味；
2、營(yíng)養(yǎng)豐富含18種氨基酸、蛋白質(zhì)、鋅、砸、鈣等大量微量元素；
3、具有甘滑、順柔、香氣濃口感好特點(diǎn)；
4、醇厚、空杯留香時(shí)間長(zhǎng)；
5、喝后頭不痛、口不干。
[0013]同時(shí)其還有以下保健效果:
1、有提神醒腦、去疲勞、排憂郁、減壓力作用；
2、有分解脂肪減肥、美容、排毒作用；
3、有強(qiáng)筋骨、利腰膝作用；
4、有開(kāi)胃促消化作用；
5、有利竅除濕保腎作用；
6、有活血化瘀降壓、防中風(fēng)作用；
7、有肺定喘、止咳作用；
8、有燥濕除臭作用；
9、有增加抵抗力、保健等作用。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1:咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成:
草本咖啡豆70kg，儒米14kg，大豆5kg，稻殼15kg，所用的儒米為白儒米、黑儒米的任意一種或兩種的混合，所用稻殼為粗糠。
[0016]該咖啡酒的制作方法，包括以下步驟:
A、將70kg的草本咖啡和5kg大豆混合后破碎，使其能過(guò)40目的篩孔，加水?dāng)嚢枭详嫡糁笾量Х群痛蠖够旌衔镎羰?、攤晾備用?br> B、將14kg糯米進(jìn)行水泡，用水量為糯米1-2倍重量、上甑蒸煮至糯米蒸熟、攤晾后備用；
C、將15kg稻殼清蒸30-40min，直到蒸汽中無(wú)怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下，備用；
上述步驟ABC中的蒸熟要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可；所述的攤晾是用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5?10°C時(shí)，品溫應(yīng)降至30?32°C，若氣溫在10?15°C時(shí)，品溫應(yīng)降至25?28°C，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。D、步驟ABC中的備用料混合并拌合上酒曲和水至發(fā)酵缸發(fā)酵，酒曲用量為步驟ABC中的備用料混合后重量的8-10%，發(fā)酵前混合料(醅)水分含量為58?62%，發(fā)酵后蒸餾得成品，發(fā)酵和蒸餾工藝與現(xiàn)有濃香酒發(fā)酵蒸餾工藝相同。
[0017]
實(shí)施例2:咖啡酒，它是以下述重量配比的原料制成:
草本咖啡豆80kg，儒米18kg，大豆9kg，稻殼25kg，所用的儒米為白儒米、黑儒米的任意一種或兩種的混合，所用稻殼為粗糠。