專利名稱：制備食品調(diào)味料、食品配料和食物制品組合物的方法,調(diào)味料及其應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種全新的改變調(diào)味料、食品配料和食物制品的組成的方法，于是經(jīng)口攝食最終的食物制品導(dǎo)致血清膽甾醇含量意外有效的持續(xù)降低。本發(fā)明使得比基于對應(yīng)用現(xiàn)有技術(shù)各種配料的效果的認(rèn)識所能預(yù)測到的要好得多地控制高血壓。本發(fā)明包括在飲食中某些無機元素營養(yǎng)物的濃度以及某些天然植物甾醇或它們的化學(xué)改性的衍生物濃度同時的、較高程度的增大。
肥胖癥(過重)、高血壓和高血清膽甾醇含量是心血管病的主要起因，而心血管病反過來又是所有工業(yè)化社會中過早死亡的首要原因。盡管做了巨大努力，但工業(yè)化社會居民的平均體重繼續(xù)增長，尚未發(fā)現(xiàn)在全體人口中降低血清膽甾醇含量和高血壓的有效且實用的方法，而不是只對個體應(yīng)用最危險的方法。本發(fā)明提出一種飲食療法，通過該方法能行之有效地控制工業(yè)化社會的上述主要疾病。
高血清膽甾醇含量是冠心病(也稱為局部缺血性心臟病)的主要危險因素，冠心病反過來又是工業(yè)化國家中死亡的首要原因。降低血清膽甾醇含量可減少冠心病的發(fā)病率。
人們熟知，一些植物甾醇，尤其是β-谷甾醇及其氫化形式(β-谷甾烷醇)減少從腸吸收飲食中的膽甾醇。一個最近的發(fā)明(PCT/FI91/00139，它相應(yīng)于WO92/19640)對更有效地應(yīng)用抑制膽甾醇吸收的原理作出了重大貢獻。然而，只有當(dāng)植物甾醇和甾烷醇與飲食中的膽甾醇同時存在于腸內(nèi)時，它們才能抑制飲食中的膽甾醇的吸收。在PCT/FI91/00139的發(fā)明中，一種甾烷醇酯被摻入基本上不含膽甾醇的植物脂中。此外，所述發(fā)明的主要實施方案是人造奶油，它常與面包(這也是一種基本上不含膽甾醇的食物制品)一起應(yīng)用。應(yīng)記住，迄今最主要的食物膽甾醇資源是蛋、肉和肉制品，以及奶油和其它乳制品。
再者，內(nèi)源性合成膽甾醇的速度可能是在長期控制血清膽甾醇含量方面比在腸的吸收方面更重要的因素。遺憾的是，按PCT/FI91/00139的谷甾烷醇的應(yīng)用，或增加攝食可減少胃腸道對食物膽甾醇的吸收的其它化合物，顯著增大膽甾醇的內(nèi)源性合成，例如在最近的研究(T.A.Miettinen，Duodecim 1996；1121149-1154)中增加了34.9％。因此，體內(nèi)膽甾醇的增強的合成顯著抵消谷甾烷醇和天然植物甾醇的血清膽甾醇降低效果。這些因素可解釋這一事實，即根據(jù)長期經(jīng)驗，增大對這些甾醇和甾烷醇的攝食量只導(dǎo)致血清膽甾醇含量的輕度降低。
還應(yīng)記住，一定的血清膽甾醇含量對血管病和心血管病的有害效果可能會受一些因素、部分是迄今未知的因素的顯著影響。
已發(fā)現(xiàn)，通過增大必需無機元素營養(yǎng)物鉀的含量，尤其是飲食中、因而也是胃腸道中較高濃度的鎂和鈣的含量，同時增大植物甾醇和/或它們的甾烷醇衍生物的含量，會產(chǎn)生意料不到的有益相互作用，大大超過人們基于目前的知識所能意料的任何效果。意外地，血清膽甾醇含量的降低效果顯著超過(甚至數(shù)倍于)當(dāng)按現(xiàn)有技術(shù)應(yīng)用這些作用劑時由植物甾醇產(chǎn)生的效果。
本發(fā)明的一個目的是創(chuàng)立一種方法，該方法應(yīng)用天然的食物成分，能生產(chǎn)調(diào)味料、食品配料和最終的食品組合物，它們應(yīng)能以自然的、生理的方式造成比按照現(xiàn)有技術(shù)方法應(yīng)用時，植物甾醇、它們的甾烷醇或者所述甾醇和甾烷醇的脂肪酸酯衍生物所產(chǎn)生的更有效的血清膽甾醇降低效果。實際上，發(fā)明了一種新方法以及食品配料混合物、調(diào)味料和最終的食物制品的組合物，當(dāng)經(jīng)口攝食這些組合物時，導(dǎo)致意料不到的血清膽甾醇的有效降低作用。
本發(fā)明的另一目的是提供一種食品調(diào)味料，當(dāng)它用于本發(fā)明的方法中時，可在最終的食物制品中提供適當(dāng)含量的a)甾醇/甾烷醇或其脂肪酸衍生物，b)無機物鉀、鎂和鈣。
遺傳上過度肥胖的Zucker大鼠提供合適的模型以檢驗各種飲食因素或藥物對尤其是血清膽甾醇和血壓的影響。
在Zucker大鼠中研究了本發(fā)明的有效性。在研究開始時，這些大鼠顯然是肥胖的，達到360克的平均體重。血清膽甾醇含量是3.0mmol/l，血壓是125mmHg。
1組(對比飲食組)在14天實驗期間，這10只大鼠接受商品食物，食物中包含所有必需營養(yǎng)物，包括足夠含量的無機元素鈉、鉀、鎂和鈣，以維持正常的身體功能。為了模擬目前人的飲食，所述食物中還包括該食物干重的18％的奶油，1％的膽甾醇和6％的氯化鈉(食鹽)。
在隨后的2周中，該組中的平均血清膽甾醇含量增大到10.5mmol/l的值。血壓平均增高了4mmHg。
2組(現(xiàn)有技術(shù)的植物甾醇食物)該組10只Zucker大鼠接受的食物中，熱量和食物的其它成分與1組中的完全一樣，只是在所述食物中添加了該食物干重的1％的植物甾醇混合物(75％β-谷甾醇和25％β-谷甾烷醇)。平均血清膽甾醇含量降低了1.6mmol/l(15％)，達到8.9mmol/l的值。血壓平均升高是4mmHg，于是與1組中的相似。
3組(食物中添加了鈣、鎂和鉀)該組10只Zucker大鼠接受的食物中，熱量和食物的其它成分與1組中的完全一樣，只是在所述食物中添加了占食物含量0.13％的鎂，含量為3％的鈣，以及含量為1.57％的鉀。這些添加物都高于現(xiàn)有的飲食推薦值。
血清膽甾醇含量顯著降低到8.3mmol/l的平均值(p＜0.05)。與對比組(1組)的膽甾醇含量相比，血清膽甾醇含量降低了2.2mmol/l(21％)。血壓值無變化。
4組(一起添加2組的植物甾醇與3組的鈣、鎂和鉀)該組10只Zucker大鼠接受的食物中，熱量和食物的其它成分與1組中的完全一樣，只是在所述食物中添加了占食物干重1％的植物甾醇混合物(75％β-谷甾醇和25％β-谷甾烷醇)，以及占食物含量0.13％的鎂、含量為3％的鈣和含量為1.57％的鉀。
與其它任何實驗組相比，該食物使血清膽甾醇含量急劇降低(p＜0.001)。該組中，平均血清膽甾醇含量低到4.6mmol/l。這樣，該食物降低血清膽甾醇多達5.9mmol/l(56.2％)。
由于1組中植物甾醇的效果是1.6mmol/l，3組中添加鈣、鎂和鉀的效果是2.2mmol/l，所以未預(yù)料到比這兩種效果之和(1.6mmol/l+2.2mmol/l＝3.8mmol/l或36.2％)引起的更大膽甾醇降低效果。
然而，本新發(fā)明制備的食物的實際降低作用顯著(2.1mmol/l或20％單位)大于預(yù)期的效果。此外，很意外的是，血壓平均降低了7mmHg，于是，與添加了植物甾醇(2組)的食物相比，產(chǎn)生的有益差異是11mmHg，而與添加了鈣、鎂和鉀的食物相比，則相差7mmHg。因此，甚至對血壓的有益效果也遠大于基于一方面添加了植物甾醇以及另一方面添加了鈣、鎂和鉀的總效果所能預(yù)期的效果。
所以，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的食物同時產(chǎn)生了兩種不同的、重要的和意料不到的優(yōu)勢。
在上述實驗中，有意將食物中的鈉保持在高含量。不過，鑒于食用鈉在動脈血壓過高和各種心血管病中的重要致病機理作用，希望避免過多添加鈉化合物。實際上，本發(fā)明的進一步優(yōu)勢在于，它減少了對使用鹽(氯化鈉)和其它鈉化合物的需要，所以，與常用的食物制品相比，還實現(xiàn)了在最終的食用食物制品中降低鈉濃度。
作為β-谷甾醇、β-谷甾烷醇、豆甾醇、豆甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、二氫菜子甾醇和二氫菜子甾烷醇的來源，所述甾醇和甾烷醇在下文被稱為“植物甾醇/甾烷醇”，在本發(fā)明方法中可應(yīng)用1)從妥爾油、大豆、菜籽、椰子、玉米、花生或其它天然來源濃縮或純化了的天然植物甾醇或甾烷醇，尤其是β-谷甾醇和β-谷甾烷醇，但也可以是豆甾醇、菜油甾醇和二氫菜子甾醇。在將這些化合物摻入本發(fā)明的食品配料、調(diào)味料和食物制品時，應(yīng)用以前公開的、本領(lǐng)域技術(shù)人員通常知道的方法來改善“植物甾醇/甾烷醇”的溶解性。當(dāng)應(yīng)用具有高濃度甾醇的植物濃縮物時，不需除去這樣的天然伴生化合物如植物雌激素和類黃酮，當(dāng)留在所述甾醇濃縮物中時，它們甚至可進一步增強按本發(fā)明制備的最終食用食物制品的有益保健效果。事實上，本發(fā)明可起合適的載體的作用，用于補充植物雌激素、類黃酮，β-胡蘿卜素，維生素A、D和E及其它維生素，其它無機元素與其它有益的食物要素，天然來源的其它活性配料，或者甚至藥物。
2)還可應(yīng)用前述天然植物甾醇的氫化形式，即所謂的“甾烷醇”。
3)所述甾醇和甾烷醇這二者或者可作為未改性的母體化合物應(yīng)用，或者可作為它們的脂肪酸酯應(yīng)用-如果需要在食品配料、調(diào)味料混合物或最終的食用食物制品的油脂部分中有良好的溶解性。
作為無機元素營養(yǎng)物陽離子來源，在本發(fā)明的方法中可應(yīng)用任何生理上可接受的鎂、鈣、鉀和鈉化合物，以及呈高濃度天然地或人工地與膳食纖維結(jié)合的鎂、鈣、鉀和鈉。
優(yōu)選的鎂化合物尤其包括但不限于硫酸鎂、氯化鎂、氫氧化鎂、氧化鎂和碳酸鎂，但也可以是許多其它化合物，例如氨基酸的鎂鹽、富含鎂的膳食纖維和其它生理上可接受的鎂化合物。
優(yōu)選的鈣化合物尤其包括但不限于碳酸鈣、乳酸鈣和氯化鈣，但也可以是許多其它化合物，例如磷酸鈣、硫酸鈣、檸檬酸鈣、酒石酸鈣、乙酸鈣、丙酸鈣、藻酸鈣、谷氨酸鈣、葡糖酸鈣和其它生理上可接受的鈣化合物。
優(yōu)選的鉀化合物尤其包括但不限于氯化鉀、碳酸(氫)鉀、乳酸鉀和硫酸鉀，但也可以是許多其它的鉀化合物，例如磷酸鉀、酒石酸鉀、乙酸鉀、丙酸鉀、藻酸鉀、葡糖酸鉀、富含鉀的膳食纖維，以及其它生理可接受的鉀化合物。
優(yōu)選的鈉化合物尤其包括但不限于氯化鈉、谷氨酸鈉、乳酸鈉和碳酸(氫)鈉，但也可以是許多其它化合物，例如磷酸鈉、硫酸鈉、乙酸鈉、檸檬酸鈉、丙酸鈉、酒石酸鈉、藻酸鈉、葡糖酸鈉、以及其它生理上可接受的鈉化合物。
本發(fā)明的方法可用于改變一些食物制品的成分，例如下列食物制品面包、曲奇餅和餅干類制品，香腸和其它肉制品；蛋食品，乳制品，嬰兒食品，色拉調(diào)料，還可用于新調(diào)味料成分。本發(fā)明的調(diào)味料組合物例如可用作下列食物制品的調(diào)味料臘肉、蛋、味噌和其它的湯，粥食品，玉米片，大米片，米粉糕，小麥片，燕麥片，黑麥片，大麥片，以及各種“muesli”?？砂闯Ｒ?guī)工業(yè)操作法制作這些食物制品并調(diào)味，不同的是用上述調(diào)味料替換部分或全部常規(guī)調(diào)味料和鹽。在大多數(shù)情況下，可通過應(yīng)用本發(fā)明制備的調(diào)味料而完全避免食鹽的常規(guī)應(yīng)用。
本發(fā)明的調(diào)味料還可用于替換很多種工業(yè)上制備的其它食物制品中的食鹽以及用于制備餐館、公共餐食、家庭廚房中的食物。這類調(diào)味料特別適合湯、牛肉和其它應(yīng)用含鹽的和/或有香辛味的調(diào)味料的食物，用于制備各種食品配料混合物，例如面粉或粗粉和鹽的混合物，用于制備面包、muesli、玉米片和大米片以及早餐谷類制品。當(dāng)加到各種食品中時，這些配料混合物和調(diào)味料按本發(fā)明的方法改變食品組成。
下面，給出實施例以闡述本發(fā)明的食品調(diào)味料和食物制品的制備。在這些實施例中，“植物甾醇/甾烷醇”表示合并的β-谷甾醇、β-谷甾烷醇、豆甾醇、豆甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、二氫菜子甾醇和二氫菜子甾烷醇的重量(只以母體化合物表示)，即排除與所述甾醇和甾烷醇酯化的可能脂肪酸的重量。實施例1.白面包按下列配方制備預(yù)混合物氯化鈉 0.60kg“植物甾醇/甾烷醇” 2.00kg硫酸鎂(MgSO4·7H2O) 0.126kg氫氧化鎂{Mg(OH)2} 0.020kg碳酸鈣 0.080kg氯化鉀 0.294kg鹽酸-L-賴氨酸0.021kg小麥粉 7.500kg
將下列配料加到該預(yù)混合物中，并通過直接面團法按常規(guī)工業(yè)烘烤操作制作普通的白面包小麥粉 30.00kg活化小麥面筋0.37kgPromosoy 1310.55kgFormat20.50kg起酥油(植物油) 1.12kg酵母1.75kg水 23.75kg1包含分離的大豆蛋白、脫脂奶粉和乳化劑(Engelhardt & Co.，瑞典)2包含雙乙酰酒石酸酯、CaCO3和抗壞血酸以及麥芽粉和糖(IreksArkady，德國)低速混合含所有這些配料的配方，面團溫度27℃，停機時間(floor time)30分鐘，以長型面包的形式烘烤，在38～40℃和80％相對溫度下發(fā)酵約40分鐘，在230℃的烘箱溫度下烘烤30分鐘。這是一種商業(yè)優(yōu)質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)的白面包。實施例2.黑面包按下列配方制備預(yù)混合物氯化鈉0.60kg“植物甾醇/甾烷醇”2.00kg硫酸鎂(MgSO4·7H2O)0.126kg氫氧化鎂{Mg(OH)2} 0.020kg碳酸鈣0.080kg氯化鉀0.294kg鹽酸-L-賴氨酸 0.021kg黑麥粉19.57kg將下列配料加到該預(yù)混合物中，并按常規(guī)工業(yè)烘烤操作制作普通酸味黑面包黑麥粉120.00kg活化小麥面筋0.64kg粗黑麥粉5.71kg小麥粉 10.00kg酵母0.67kg水 33.37kg1用天然發(fā)酵劑將部分黑麥粉和水發(fā)酵一夜，最終pH3.9。
低速混合含所有這些配料的配方達7分鐘，面團溫度27℃，面團pH4.4，停機時間60分鐘，以長型面包的形式烘烤，在38～40℃和70％相對濕度下發(fā)酵約40分鐘，在230℃的烘箱溫度下烘烤37分鐘。
這是一種商業(yè)優(yōu)質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)的酸味黑面包。
優(yōu)選地，在按本發(fā)明的方法制作的最終面包制品中，植物甾醇/甾烷醇或其衍生物的濃度以及有益的無機元素濃度是甾醇0.1～8wt％，Mg 0.01～1wt％，Ca 0.01～1wt％，以及K 0.1～1.5wt％。實施例3.醋漬汁按常規(guī)工業(yè)操作從下列配方調(diào)制一種用于各類肉、魚和蔬菜的醋漬汁植物油 0.7680kg“植物甾醇/甾烷醇” 0.1440kg氯化鈣(CaCl2·6H2O) 0.0023kg硫酸鎂(MgSO4·7H2O) 0.0023kg氯化鉀(KCl) 0.0054kg氯化鈉(NaCl) 0.0109kg鹽酸-L-賴氨酸0.0004kg蜂蜜 0.0288kg醋(10wt％) 0.0288kg香料 0.0096kg
先將“植物甾醇/甾烷醇”與植物油混合。再將氯化鈣、硫酸鎂、氯化鉀、氯化鈉、鹽酸-L-賴氨酸和蜂蜜與醋混合，然后將該混合物和香料加到植物油與“植物甾醇/甾烷醇”的混合物中。將所有配料充分混合。
優(yōu)選地，在按本發(fā)明的方法調(diào)制的醋漬汁中，植物甾醇/甾烷醇或其衍生物的濃度以及有益的無機元素濃度是甾醇0.5～18wt％，Mg 0～1wt％，Ca 0～1wt％，以及K 0～2.5wt％。實施例4.調(diào)味料調(diào)制下列配方的機械混合物“植物甾醇/甾烷醇” 2.12kg碳酸鈣(CaCO3) 3.80kg硫酸鎂(MgSO4·7H2O) 0.910kg氯化鉀(KCl) 2.12kg氯化鈉(NaCl) 4.32kg谷氨酸鈉 0.40kg鹽酸-L-賴氨酸0.15kg(香料；任選) 1.00kg用常規(guī)工業(yè)混合機充分混合所有這些配料，但注意在操作時不能形成過熱。
優(yōu)選地，在按本發(fā)明的方法調(diào)制的最終調(diào)味料中，植物甾醇/甾烷醇或其衍生物的濃度以及有益的無機元素濃度是甾醇2～98wt％，Mg0～30wt％，Ca 0～30wt％，以及K 0～50wt％。實施例5.香腸調(diào)制下列配方的預(yù)混合物“植物甾醇/甾烷醇” 0.270kg氯化鈣(CaCl2·6H2O) 0.057kg硫酸鎂(MgSO4·7H2O) 0.057kg氯化鉀(KCl)0.132kg乳酸鉀 0.090kg氯化鈉(NaCl) 0.270kg乳酸鈉 0.090kg鹽酸-L-賴氨酸 0.010kg將該預(yù)混合物與下列配料充分混合肉，包括天然脂肪 12.500kg奶粉 0.840kg馬鈴薯淀粉 1.160kg水 6.450kg亞硝酸鈉(NaNO2，10％溶液) 0.030kg香料 0.085kg按通常已知的常規(guī)工業(yè)方法加工該香腸。實施例6.肉餡牛排(漢堡牛排)肉末 9.67kg“植物甾醇/甾烷醇” 0.07kg實施例4的調(diào)味料(含香料)0.26kg將植物甾醇和調(diào)味料與肉末混合。然后按常規(guī)用于制作牛排(例如漢堡餐館的牛排)的方法制作肉餡牛排。一份是200克牛排。實施例7.碎魚肉排碎魚肉 9.67kg“植物甾醇/甾烷醇” 0.07kg實施例4的調(diào)味料(含香料)0.26kg將植物甾醇和調(diào)味料與碎魚肉混合。然后按常規(guī)用于制作漢堡餐館的肉排的方法制作碎魚肉排。一份是200克肉排。實施例8.豆排(soy steak)大豆蛋白質(zhì)混合物9.67kg“植物甾醇/甾烷醇”0.07kg實施例4的調(diào)味料(含香料) 0.26kg將植物甾醇和調(diào)味料與常規(guī)用于制作豆排的大豆蛋白質(zhì)混合物混合。然后按常規(guī)用于制作豆排的方法制作所述豆排。一份是200克豆排。
優(yōu)選地，在按本發(fā)明的方法制作的最終香腸或豆排制品中，植物甾醇/甾烷醇或其衍生物的濃度以及有益的無機元素濃度是甾醇0.1～10wt％，Mg 0.01～1.5wt％，Ca 0.01～1.5wt％，以及K 0.1～1.5wt％。實施例9.蛋黃醬植物油 0.650kg“植物甾醇/甾烷醇” 0.065kg氯化鈣(CaCl2·6H2O) 0.0012kg硫酸鎂(MgSO4·7H2O) 0.0012kg氯化鉀(KCl) 0.0028kg氯化鈉(NaCl) 0.0057kg鹽酸-L-賴氨酸0.0002kg糖 0.030kg醋(10wt％) 0.030kg芥末 0.020kg水 0.194kg該蛋黃醬是通過常規(guī)工業(yè)方法均化而制作的。
優(yōu)選地，在按本發(fā)明的方法制作的最終蛋黃醬中，植物甾醇/甾烷醇或其衍生物的濃度以及有益的無機元素濃度是甾醇0.5～15wt％，Mg 0～3wt％，Ca 0～3wt％，以及K 0～3wt％。實施例10.植物油和奶油的混合物植物油0.350kg“植物甾醇/甾烷醇”0.150kg奶油 0.478kg氯化鈣(CaCl2·6H2O)0.0024kg硫酸鎂(MgSO4·7H2O)0.0024kg氯化鉀(KCl) 0.0056kg氯化鈉(NaCl) 0.0114kg鹽酸-L-賴氨酸 0.0004kg將植物甾醇加到植物油中并充分混合。然后將該混合物和其它配料加到奶油中，按常規(guī)乳品加工操作混合而調(diào)制植物油和奶油的混合物。
優(yōu)選地，在按本發(fā)明的方法調(diào)制的最終植物油/奶油制品中，植物甾醇/甾烷醇或其衍生物的濃度以及有益的無機元素濃度是甾醇0.5～15wt％，Mg 0～0.4wt％，Ca 0～1wt％，以及K 0～1.5wt％。實施例11.色拉調(diào)料植物油 2.0000kg“植物甾醇/甾烷醇”0.2000kg氯化鈣(CaCl2·6H2O) 0.0048kg硫酸鎂(MgSO4·7H2O) 0.0048kg氯化鉀(KCl) 0.0112kg氯化鈉(NaCl)0.0228kg鹽酸-L-賴氨酸 0.0008kg醋(10wt％) 0.1200kg水 1.6360kg
該色拉調(diào)料是通過常規(guī)工業(yè)方法均化而制作的。
優(yōu)選地，在按本發(fā)明的方法制作的最終色拉調(diào)料中，植物甾醇/甾烷醇或其衍生物的濃度以及有益的無機元素濃度是甾醇0.5～8wt％，Mg 0～3wt％，Ca 0～3wt％，以及K 0～3wt％。實施例12.酸牛奶在按常規(guī)工業(yè)技術(shù)制備100kg酸牛奶時，添加下列配料并小心地混合“植物甾醇/甾烷醇” 1.000kg氧化鎂(MgO)0.225kg優(yōu)選地，在按本發(fā)明的方法制備的最終酸牛奶中，植物甾醇/甾烷醇或其衍生物的濃度以及有益的無機元素濃度是甾醇0.2～10wt％，Mg 0.01～3wt％，Ca 0.1～3wt％，以及K 0.1～3wt％。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)可降低高血清膽甾醇并降低高血壓的食品調(diào)味料、食品配料和/或食物制品組合物的方法，該方法包括添加至少一種源于下組的植物甾醇或植物甾醇衍生物β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、二氫菜子甾醇、和/或所述甾醇的氫化的甾烷醇形式、和/或所述甾醇和甾烷醇的脂肪酸酯；并且添加至少一種選自下組的無機元素營養(yǎng)物鎂、鈣和鉀。
2.權(quán)利要求1的方法，它包括在面包、曲奇餅或餅干類食品中摻入植物甾醇或植物甾醇衍生物、鎂、鈣和鉀，摻入的量使最終的食用面包中植物甾醇或植物甾醇衍生物濃度為0.1～8wt％，鎂濃度為0.01～1wt％，鈣濃度為0.01～1wt％，以及鉀濃度為0.1～1.5wt％。
3.權(quán)利要求1的方法，它包括在香腸或肉排中摻入植物甾醇或植物甾醇衍生物、鎂、鈣和鉀，摻入的量使最終的食用香腸或肉排中植物甾醇或植物甾醇衍生物濃度為0.1～10wt％，鎂濃度為0.01～1.5wt％，鈣濃度為0.01～1.5wt％，以及鉀濃度為0.1～1.5wt％.
4.權(quán)利要求1的方法，它包括在植物油-奶油混合物中摻入植物甾醇或植物甾醇衍生物、鎂、鈣和鉀，摻入的量使最終的食用植物油-奶油混合物中植物甾醇或植物甾醇衍生物濃度為0.5～15wt％，鎂濃度為0～0.4wt％，鈣濃度為0～1wt％，以及鉀濃度為0～1wt％。
5.權(quán)利要求1的方法，它包括在醋漬汁中摻入植物甾醇或植物甾醇衍生物、鎂、鈣和鉀，摻入的量使最終的醋漬汁中植物甾醇或植物甾醇衍生物濃度為0.5～18wt％，鎂濃度為0～1wt％，鈣濃度為0～1wt％，以及鉀濃度為0～2.5wt％。
6.權(quán)利要求1的方法，它包括在色拉調(diào)料中摻入植物甾醇或植物甾醇衍生物、鎂、鈣和鉀，摻入的量使最終的色拉調(diào)料中植物甾醇或植物甾醇衍生物濃度為0.5～8wt％，鎂濃度為0～3wt％，鈣濃度為0～3wt％，以及鉀濃度為0～3wt％。
7.權(quán)利要求1的方法，它包括在蛋黃醬中摻入植物甾醇或植物甾醇衍生物、鎂、鈣和鉀，摻入的量使最終的蛋黃醬中植物甾醇或植物甾醇衍生物濃度為0.5～15wt％，鎂濃度為0～3wt％，鈣濃度為0～3wt％，以及鉀濃度為0～3wt％。
8.權(quán)利要求1的方法，它包括在酸牛奶中摻入植物甾醇或植物甾醇衍生物、鎂、鈣和鉀，摻入的量使最終的酸牛奶中植物甾醇或植物甾醇衍生物濃度為0.2～10wt％，鎂濃度為0.01～3wt％，鈣濃度為0.1～3wt％，鉀濃度為0.1～3wt％。
9.一種包括植物甾醇或植物甾醇衍生物、鎂、鈣和鉀的食品調(diào)味料，包括的量使該調(diào)味料中植物甾醇或植物甾醇衍生物濃度為2～98wt％，鎂濃度為0～30wt％，鈣濃度為0～30wt％，以及鉀濃度為0～50wt％。
10.權(quán)利要求9的食品調(diào)味料在食品配料或食物制品中的應(yīng)用。
全文摘要
公開了一種制備食品調(diào)味料、食品配料和食物制品的方法,該方法包括摻和植物甾醇和/或甾烷醇或它們的衍生物以及高含量的無機物鎂、鈣和鉀的一種或多種。攝食摻有所述組合的食物導(dǎo)致膽甾醇含量和血壓都顯著降低。該降低作用大于從植物甾醇和無機物的效果之和預(yù)期的結(jié)果。還公開了用于制備具有所述特性的食品的食品調(diào)味料。
文檔編號A61K31/575GK1241912SQ97181082
公開日2000年1月19日 申請日期1997年12月17日 優(yōu)先權(quán)日1996年12月30日
發(fā)明者H·O·卡潘恩, P·H·卡潘恩, P·K·M·L·卡潘恩, M·L·S·尼瓦萊恩 申請人:藥物咨詢有限公司