1.一種高效能烤鍋的加熱、降溫、排氣的工作方法，其特征在于，包括如下步驟：
a、第一傳熱體（3）與第二傳熱體（35）共同圍成相對(duì)密封的立體加熱腔（55），立體加熱腔（55）通過上加熱器（41）和下加熱器（44）上下立體加熱，立體加熱腔（55）通過外圍設(shè)置的外循環(huán)降溫風(fēng)扇（47）給立體加熱腔（55）內(nèi)鼓氣恒溫，給立體加熱腔（55）內(nèi)相對(duì)降溫加熱，降溫風(fēng)扇（47）低溫氣流通過的出風(fēng)口（30）或設(shè)置在第一傳熱體（3）與第二傳熱體（35）之間的縫隙（31）進(jìn)入立體加熱腔（55），立體加熱腔（55）中低溫與高溫空氣混合后再由第一傳熱體（3）與第二傳熱體（35）之間縫隙（31）排出高溫水蒸氣，致使低溫空氣由立體加熱腔（55）外圍一端進(jìn)入橫貫立體加熱腔（55）后，轉(zhuǎn)換成升溫氣流由立體加熱腔（55）另一端流出，實(shí)現(xiàn)食物表面快速硬化封鎖食物內(nèi)部水份，防止食物內(nèi)部水份快速流失，實(shí)現(xiàn)加工好后的食物外部硬、內(nèi)部軟的口感；
食物翻滾裝置（11）在立體加熱腔（55）勻速攪拌食物，讓食物受熱、排氣均勻；
或者，第一傳熱體（3）、增高圈（77）和第二傳熱體（35）共同圍成相對(duì)密封的立體加熱腔（55），通過上加熱器（41）和下加熱器（44）上下立體加熱，立體加熱腔（55）通過外圍設(shè)置的外循環(huán)降溫風(fēng)扇（47）給立體加熱腔（55）內(nèi)鼓氣恒溫，給立體加熱腔（55）內(nèi)相對(duì)降溫加熱，降溫風(fēng)扇（47）低溫氣流通過的出風(fēng)口（30）或設(shè)置在第一傳熱體（3）、增高圈（77）、第二傳熱體（35）之間的縫隙（31）進(jìn)入立體加熱腔（55），立體加熱腔（55）中低溫與高溫空氣混合后再由第一傳熱體（3）、增高圈（77）、第二傳熱體（35）之間縫隙（31）排出高溫水蒸氣，致使低溫空氣由立體加熱腔（55）外圍一端進(jìn)入橫貫立體加熱腔（55）后，轉(zhuǎn)換成升溫氣流由立體加熱腔（55）另一端流出，實(shí)現(xiàn)食物表面快速硬化封鎖食物內(nèi)部水份，防止食物內(nèi)部水份快速流失，實(shí)現(xiàn)加工好后的食物外部硬、內(nèi)部軟的口感；食物翻滾裝置（11）在立體加熱腔（55）勻速攪拌食物，讓食物受熱、排氣均勻。
2.一種高效能烤鍋敞開的工作方法，其特征在于，包括如下步驟：
a 、將第二大身（2）與第一大身（1）轉(zhuǎn)動(dòng)敞開放置，形成兩個(gè)向上加熱區(qū)，一個(gè)自動(dòng)攪拌翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)、一個(gè)手動(dòng)翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)；第二傳熱體（35）和第一傳熱體（3）加熱面向上加熱食物；
食物翻滾裝置（11）設(shè)置在自動(dòng)攪拌翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)內(nèi)，用于在第一大身（1）上部敞開傳導(dǎo)加熱翻轉(zhuǎn)食物，致使食物上下受熱均勻加熱，至少一部分食物通過第一傳熱體（3）向上加熱面?zhèn)鲗?dǎo)加熱；手動(dòng)翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)至少一部分食物通過第二傳熱體（35）向上加熱面?zhèn)鲗?dǎo)加熱；
一個(gè)自動(dòng)攪拌翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)和一個(gè)手動(dòng)翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)同時(shí)加熱工作，或一個(gè)自動(dòng)攪拌翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)與一個(gè)手動(dòng)翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)各單獨(dú)加熱工作；
或一個(gè)自動(dòng)攪拌翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)上部可以設(shè)置增高圈（77）增加自動(dòng)攪拌翻轉(zhuǎn)食物加熱區(qū)的食物容量。