本發(fā)明屬于烹調(diào)器皿技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

瀝米飯是四川、重慶等地區(qū)特有的一種做飯方法，首先是將米用水煮半分熟，再將米撈起瀝干，置于竹或木制的筒內(nèi)，之后上鍋蒸熟，其又叫做“甑子飯”，特點(diǎn)是飯粒干爽飽滿并帶有竹木的清香，同時有附產(chǎn)品，那就是香甜可口的米湯。老四川家家戶戶都做這種飯，因?yàn)橘M(fèi)時費(fèi)力，所以現(xiàn)在很少有人在家里制作了，只在一些小城鎮(zhèn)的小飯館或者農(nóng)家樂還保留這種做法，每當(dāng)意外吃到這種飯時，都是一種驚喜。

而且，如果是糖尿病患者，其一天所需的總熱量是嚴(yán)格受限制的，每餐米飯不能超出一定的量，而且不能喝粥，粥會使血糖升高。但是瀝米飯因?yàn)r出了米湯，含淀粉量相應(yīng)減少，對糖尿病患者的身體是有利的。

如今人們很少煮瀝米飯了，電飯煲、高壓鍋都成了煮飯的利器，省事兒、省時還能保住營養(yǎng)，它們?nèi)〈藗鹘y(tǒng)的煮飯方式。傳統(tǒng)典型的電飯鍋一般包括鍋體、加熱盤、控溫和定時裝置，鍋體內(nèi)設(shè)置有加熱盤，加熱盤上設(shè)有內(nèi)膽，將盛好食物的內(nèi)膽放到加熱盤上，使其底部與加熱盤中心貼合。按下開關(guān)，加熱盤通電發(fā)熱，鍋內(nèi)食物被加熱升溫。當(dāng)內(nèi)膽底溫度達(dá)到103±2℃時，電路自動斷開，加熱盤不再發(fā)熱，達(dá)到限溫目的。但此時加熱盤仍處于高熱狀態(tài)，其熱容量較大，可對鍋內(nèi)食物繼續(xù)加熱一段時間，直至食物熟透。為了使食物維持在適宜溫度，有的電飯鍋還設(shè)有小功率加熱線路，用一個雙金屬片恒溫器控制其工作溫度。

公開號為CN105193233A的專利，公開了一種電飯煲及其控制方法，該電飯煲的控制方法包括：對內(nèi)膽進(jìn)行加熱，將水加熱至第一預(yù)設(shè)溫度，當(dāng)水溫保持在第一預(yù)設(shè)溫度的時長達(dá)到第一預(yù)設(shè)時長時，將水加熱至沸騰；當(dāng)沸騰狀態(tài)保持的時長達(dá)到第二預(yù)設(shè)時長時，停止加熱，并將蒸籠與內(nèi)膽中的米湯分離；當(dāng)分離時長達(dá)到第三預(yù)設(shè)時長或米湯的溫度降至第二預(yù)設(shè)溫度時，繼續(xù)對內(nèi)膽加熱第四預(yù)設(shè)時長，利用加熱產(chǎn)生的蒸汽將蒸籠中的米飯蒸熟。本發(fā)明提供的電飯煲的控制方法，通過將水溫保持在第一預(yù)設(shè)溫度第一預(yù)設(shè)時長、將蒸籠與內(nèi)膽中的米湯分離、利用加熱產(chǎn)生的水蒸氣將蒸籠中的米飯蒸熟，促進(jìn)米充分吸水、促進(jìn)米飯糊化和有利于米中的淀粉、糖分等溶解在水中，可得到低糖和口感好的米飯。

該專利雖然在一定程度上可符合糖尿病患者的需求，但是，其無法烹飪?yōu)r米飯。同時，淀粉量還是過高，還有待于進(jìn)一步的改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種真空自動負(fù)壓蒸飯工藝，以烹飪出低糖和口感好的瀝米飯。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案提供一種真空自動負(fù)壓蒸飯工藝，包括以下步驟：

S10：將米和水加入到電飯鍋本體內(nèi)，控制器控制電飯鍋本體上的真空閥，抽出空氣，使電飯鍋本體內(nèi)膽內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)；

S20：加熱裝置開始加熱，將水加熱到沸騰后，停止加熱；

S30：當(dāng)水溫低于第一設(shè)定溫度后，控制器控制加熱裝置開始加熱；

S40：當(dāng)時長達(dá)到第一預(yù)設(shè)時長時停止加熱，控制器打開真空閥，內(nèi)膽中進(jìn)入空氣恢復(fù)常壓；

S50：控制器控制電磁閥打開，實(shí)現(xiàn)米水分離后，加熱裝置繼續(xù)加熱，內(nèi)膽中余留的米湯產(chǎn)生蒸汽將飯蒸熟；

S60：當(dāng)時長達(dá)到第二預(yù)設(shè)時長時，控制器控制加熱裝置降低加熱溫度，進(jìn)入保溫狀態(tài)。

本基礎(chǔ)方案的原理和有益效果在于：負(fù)壓狀態(tài)下的壓強(qiáng)低于大氣壓，此時，水的沸點(diǎn)低，更易沸騰。同時，在負(fù)壓的影響下，米在水中更易漂浮翻騰。因此，可更好的促進(jìn)米飯糊化和有利于米中的淀粉、糖分等溶解在水中，可得到低糖和口感好的米飯。并且，由于是負(fù)壓狀態(tài)，水在較低的溫度下即可沸騰，更加節(jié)約電能。實(shí)現(xiàn)米水分離后，通過米湯來將飯蒸熟，也更具口感。

方案二：此為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選，所述第一設(shè)定溫度低于步驟S20中水沸騰時的溫度3-6℃。如果第一設(shè)定溫度過低，則烹飪時間過長；如果第一設(shè)定溫度過高，則又容易過于解決步驟S20中水的沸點(diǎn)，對溫度檢測單元的要求高，成本高。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種采用如方案一或方案二所述的真空自動負(fù)壓蒸飯工藝進(jìn)行控制的帶甑子的瀝米飯電飯鍋，該帶甑子的瀝米飯電飯鍋包括電飯鍋本體和設(shè)于電飯鍋本體內(nèi)的內(nèi)膽，所述電飯鍋本體上設(shè)有真空閥和控制器，所述真空閥和控制器電連接，所述內(nèi)膽中設(shè)有甑子，所述內(nèi)膽底端開有出水孔，出水孔上設(shè)有電磁閥，電磁閥的出口連通有設(shè)在內(nèi)膽下方的米湯容器。在操控時，將真空閥連接真空泵，并將真空泵也和控制器電連接進(jìn)行控制，為了更方便的連接，可在電飯鍋本體上增加便捷式插口。

進(jìn)一步，所述甑子為木質(zhì)甑子、竹質(zhì)甑子、陶瓷甑子、石質(zhì)甑子、紫砂甑子或者土砂甑子。木質(zhì)甑子、竹質(zhì)甑子可使米飯具有竹木的清香，增強(qiáng)人們的食欲；陶瓷甑子環(huán)保健康，甑子在使用的過程中，邊角處很難洗干凈，而陶瓷表面光滑，不易沾粘米粒，容易洗干凈，并且散熱慢，不燙手；石質(zhì)甑子表面光滑，高溫蒸制時不會有有害物質(zhì)析出，對人體健康有益，紫砂富含天然鐵制和有益人體健康的鋅、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸堿和腐蝕性強(qiáng)，保溫性能好，土砂甑子能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，米飯蒸制的就越醇香，并且質(zhì)地更加柔軟，使用起來口感非常好；甑子材質(zhì)還可以選用其他金屬、合金等。

進(jìn)一步，所述電磁閥包括閥體，閥體內(nèi)設(shè)有中空的閥腔，閥腔的兩端分別為入口和出口，閥腔中包括有閥孔，閥腔中設(shè)有浮動的閥芯，閥芯可通過閥腔的入口或出口，閥芯位于閉位時貼合且封堵閥孔，閥芯上設(shè)有鐵磁部，閥體上設(shè)有線圈，閥芯在線圈產(chǎn)生的磁力作用下進(jìn)入或退出閉位。

本閥門是通過線圈來控制閥芯移動，實(shí)現(xiàn)閥芯進(jìn)入或者退出閉位，當(dāng)閥芯位于閉位時，閥芯緊貼并封堵住閥孔以阻止流體經(jīng)過。線圈中電流的通斷即可產(chǎn)生可控的磁力來改變閥芯位置，使之進(jìn)入或退出閉位。而且閥芯是浮動設(shè)置，其可以自由的進(jìn)入或退出閥腔，可以輕易的實(shí)現(xiàn)整個閥體的拆解，閥芯退出閥腔后即可方便的對閥門內(nèi)部進(jìn)行清潔。

進(jìn)一步，所述控制器包括控制元件、溫度檢測元件和時間檢測元件，所述溫度檢測元件檢測所述內(nèi)膽中水的溫度，并將所述溫度傳遞至所述控制元件；所述時間檢測元件測量所述加熱裝置工作的時間，并將所述時間傳遞至所述控制元件。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例真空自動負(fù)壓蒸飯工藝中帶甑子的瀝米飯電飯鍋的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

說明書附圖中的附圖標(biāo)記包括：蒸飯煲本體10、甑子20、電磁閥30、真空閥40、米湯盒50。

如附圖1所示：帶甑子20的瀝米飯電飯鍋，包括電飯鍋本體和設(shè)于電飯鍋本體內(nèi)的內(nèi)膽，電飯鍋本體上設(shè)有真空閥40和控制器，真空閥40和控制器電連接?？刂破靼刂圃?、溫度檢測元件和時間檢測元件，所述溫度檢測元件檢測所述內(nèi)膽中水的溫度，并將所述溫度傳遞至所述控制元件；所述時間檢測元件測量所述加熱裝置工作的時間，并將所述時間傳遞至所述控制元件。內(nèi)膽中設(shè)有竹制的甑子20，烹飪出的飯更加可口。內(nèi)膽底端開有出水孔，出水孔上設(shè)有電磁閥30，電磁閥30的出口連通有設(shè)在內(nèi)膽下方的米湯容器。

其中，電磁閥30包括閥體，閥體內(nèi)設(shè)有中空的閥腔，閥腔的兩端分別為入口和出口，閥腔中包括有閥孔，閥腔中設(shè)有浮動的閥芯，閥芯可通過閥腔的入口或出口，閥芯位于閉位時貼合且封堵閥孔，閥芯上設(shè)有鐵磁部，閥體上設(shè)有線圈，閥芯在線圈產(chǎn)生的磁力作用下進(jìn)入或退出閉位。

另外，為了防止內(nèi)膽缺水，還設(shè)有一個真空泵機(jī)，真空泵機(jī)的一端連接在真空閥40上，另一端連接在米湯容器中。具體操作時，往內(nèi)膽中加入過量的水，然后進(jìn)行烹飪。通過真空泵機(jī)將電飯鍋本體內(nèi)的氣壓變?yōu)樨?fù)壓。同時，當(dāng)需要進(jìn)行補(bǔ)水時，可以將米湯泵入米湯容器中，僅需設(shè)置一個設(shè)備，結(jié)構(gòu)更加簡單。

上述設(shè)備的蒸飯工藝包括以下步驟：

S10：將米和水加入到電飯鍋本體內(nèi)，控制器控制電飯鍋本體上的真空閥40，抽出空氣，使電飯鍋本體內(nèi)膽內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)；

S20：加熱裝置開始加熱，將水加熱到沸騰后，停止加熱；

S30：當(dāng)水溫低于第一設(shè)定溫度5℃后，控制器控制加熱裝置開始加熱；

S40：當(dāng)時長達(dá)到第一預(yù)設(shè)時長時停止加熱，控制器打開真空閥40，內(nèi)膽中進(jìn)入空氣恢復(fù)常壓；

S50：控制器控制電磁閥30打開，實(shí)現(xiàn)米水分離后，加熱裝置繼續(xù)加熱，內(nèi)膽中余留的米湯產(chǎn)生蒸汽將飯蒸熟；

S60：當(dāng)時長達(dá)到第二預(yù)設(shè)時長時，控制器控制加熱裝置降低加熱溫度，進(jìn)入保溫狀態(tài)。

與傳統(tǒng)的蒸發(fā)工藝相比，本工藝在負(fù)壓狀態(tài)下的壓強(qiáng)低于大氣壓，此時，水的沸點(diǎn)低，更易沸騰。同時，在負(fù)壓的影響下，米在水中更易漂浮翻騰。因此，可更好的促進(jìn)米飯糊化和有利于米中的淀粉、糖分等溶解在水中，可得到低糖和口感好的米飯。并且，由于是負(fù)壓狀態(tài)，水在較低的溫度下即可沸騰，更加節(jié)約電能。實(shí)現(xiàn)米水分離后，通過米湯來將飯蒸熟，也更具口感。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。