本發(fā)明一般涉及用于制備食物的裝置和方法。特別地，本發(fā)明涉及用于通過(guò)至少使熱空氣流移動(dòng)越過(guò)食物項(xiàng)以在封閉的食物制備室中加熱它們來(lái)制備食物的裝置和方法。

背景技術(shù)：

從us8,299,404b2已知一種用于制備食物的裝置。該裝置一般用在家庭環(huán)境中并且提供了通過(guò)使熱空氣流圍繞食物項(xiàng)循環(huán)以加熱和/或烹飪食物來(lái)制備供食用的食物的裝置。這樣的裝置一般包括封閉的食物制備室，將食物項(xiàng)放置在該室中并接著使熱空氣流圍繞食物循環(huán)，直到將食物烹飪熟。

在已知裝置(有時(shí)叫做“空氣炸鍋”或“基于空氣的炸鍋”)中，加熱途徑僅依賴(lài)于使熱空氣流循環(huán)和/或?qū)嶂苯虞椛渲聊繕?biāo)食物，這可能無(wú)法獲得被烹飪的食物的令人滿(mǎn)意的質(zhì)量。

基于空氣的炸鍋使用高速空氣流以使得能夠用大大減少了的油量來(lái)實(shí)現(xiàn)食物的油炸?？諝饬鞅椴际澄镯?xiàng)各處以提供遍布各處的油炸。為此目的，可能在烹飪過(guò)程期間自動(dòng)地?cái)嚢枋澄铩?/p>

us5080087公開(kāi)了一種能夠烤、煮或蒸的燃?xì)鉅t具。其具有包括蒸汽注入部件的基本上密封的烤箱外殼。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

例如，對(duì)于諸如雞翅等的沒(méi)有涂覆淀粉的一些食物來(lái)說(shuō)，干燥熱空氣加熱途徑可以足以將它們很好地烹飪。然而，對(duì)于諸如涂有淀粉的豬肉塊等的具有涂覆的淀粉的一些其他食物來(lái)說(shuō)，僅使用干燥熱空氣加熱途徑可能無(wú)法獲得對(duì)于那些種類(lèi)的食物來(lái)說(shuō)令人滿(mǎn)意的感官質(zhì)量(味道、香氣、質(zhì)構(gòu)和/或外觀(guān))。

因此，本發(fā)明的目的是開(kāi)發(fā)基本上減輕或克服上面提到的問(wèn)題的基于空氣的炸鍋裝置和用于在基于空氣的炸鍋中制備食物的方法。

根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供有一種基于空氣的炸鍋，包括：

-食物制備室，包括外壁、限定了具有空氣入口和空氣排放開(kāi)口的食物接收空間的內(nèi)壁、以及限定在外壁與內(nèi)壁之間的循環(huán)通道；

-空氣加熱器，用于加熱食物制備室中的空氣；

-風(fēng)扇，用于使熱空氣流順次地移動(dòng)通過(guò)空氣入口、食物接收空間、排放開(kāi)口和通道；

-蒸汽發(fā)生器，包括延伸到食物接收空間中的至少一個(gè)噴嘴，用于將溫度受控的蒸汽噴射到食物上；和

-控制器，用于控制蒸汽發(fā)生器以將蒸汽噴射至放置在食物接收空間中的食物持續(xù)第一預(yù)定周期，并且控制空氣加熱器和風(fēng)扇以使熱空氣循環(huán)到食物持續(xù)隨后的第二預(yù)定周期。

對(duì)于一些種類(lèi)的食物，在執(zhí)行熱空氣加熱之前將蒸汽噴射到食物上之后，歸因于由低溫蒸汽產(chǎn)生的淀粉糊化，食物的表面結(jié)構(gòu)將固化。所誘發(fā)的主要影響是表面水分含量上的降低、由糊化的淀粉產(chǎn)生的表面平滑、以及由細(xì)胞膨脹而產(chǎn)生的細(xì)胞間孔的密封。此外，由于食物的表面結(jié)構(gòu)被固化，所以將避免不希望的水從食物的內(nèi)側(cè)蒸發(fā)，這可以在隨后的熱空氣烹飪過(guò)程期間保持食物的嫩度或脆性。

在優(yōu)選實(shí)施例中，蒸汽的溫度被控制在60℃至100℃內(nèi)，并且熱空氣的溫度被控制在160℃至250℃內(nèi)。

在優(yōu)選實(shí)施例中，室限定了用于使熱空氣循環(huán)的循環(huán)通道。

在優(yōu)選實(shí)施例中，蒸汽發(fā)生器包括均勻位于食物制備室中的多個(gè)噴嘴。

在優(yōu)選實(shí)施例中，食物制備室的外壁進(jìn)一步限定了用于使空氣從外壁排出到炸鍋的外側(cè)的通風(fēng)口。

在一個(gè)實(shí)施例中，食物制備室進(jìn)一步包括將食物接收空間分隔成兩個(gè)食物烹飪區(qū)域的分隔板；蒸汽發(fā)生器能夠被控制成將蒸汽噴射到位于兩個(gè)食物烹飪區(qū)域中的任一個(gè)或兩者中的食物上。

在一個(gè)實(shí)施例中，蒸汽發(fā)生器包括：

-包含水的水箱；

-加熱器，用于加熱水以生成蒸汽；和

-溫度傳感器，以感測(cè)生成的蒸汽的溫度；

其中當(dāng)感測(cè)到的溫度落在預(yù)定范圍中時(shí)，控制器控制蒸汽發(fā)生器以通過(guò)噴嘴噴射生成的蒸汽。

在優(yōu)選實(shí)施例中，在放置在食物接收空間中之前用淀粉涂覆食物。

根據(jù)本發(fā)明的又一方面，提供有一種用于制備食物的方法，包括：

a)將食物放置到基于空氣的炸鍋的室中；

b)生成溫度受控的蒸汽，并將蒸汽噴射到食物上持續(xù)第一預(yù)定周期；和

c)隨后加熱空氣，并使熱空氣循環(huán)以加熱食物持續(xù)第二預(yù)定周期。

在優(yōu)選實(shí)施例中，蒸汽的溫度落在60℃至100℃內(nèi)，并且熱空氣的溫度落在160℃至250℃內(nèi)。

在一個(gè)實(shí)施例中，方法進(jìn)一步包括在步驟a)與b)之間的步驟。該步驟包括：加熱空氣，并使熱空氣循環(huán)以加熱食物持續(xù)第三預(yù)定周期，其中第三預(yù)定周期小于30秒。對(duì)于諸如涂覆有薄淀粉的食物等的一些種類(lèi)的食物來(lái)說(shuō)，該增加的步驟可以減少表面水分含量以便增加其水合性能。

在一個(gè)實(shí)施例中，方法進(jìn)一步包括在步驟b)與c)之間的步驟。該步驟包括：將溫度受控的蒸汽噴射至食物，并且同時(shí)使熱空氣循環(huán)到食物持續(xù)第三預(yù)定周期，其中在該步驟期間控制的熱空氣的溫度小于在步驟c)期間控制的熱空氣的溫度，第三預(yù)定周期小于10秒。對(duì)于一些種類(lèi)的食物來(lái)說(shuō)，例如諸如茄子、土豆片等涂覆有淀粉的蔬菜，該增加的步驟可以在淀粉糊化之后去除表面水以便在下一步中形成膨松或網(wǎng)狀質(zhì)構(gòu)。

在優(yōu)選實(shí)施例中，在步驟a)蒸汽，進(jìn)一步包括將淀粉涂覆到食物的表面上。

附圖說(shuō)明

現(xiàn)在將通過(guò)僅示例的方式參照附圖來(lái)描述本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，其中：

圖1示出用于制備食物的裝置的示意圖；

圖2示出根據(jù)一個(gè)實(shí)施例的由圖1的裝置執(zhí)行的烹飪方法；

圖3示出根據(jù)另一實(shí)施例的由圖1的裝置執(zhí)行的烹飪方法；

圖4示出根據(jù)又一實(shí)施例的由圖1的裝置執(zhí)行的烹飪方法；

圖5示出圖1的裝置的示例性實(shí)施例的示意性截面圖；

圖6示出圖5的裝置的另一狀態(tài)；

圖7示出圖5的裝置的蒸汽發(fā)生器的示例性實(shí)施例的示意圖；

圖8示出圖1的另一示例性實(shí)施例的示意性截面圖；

圖9a示出由圖5的裝置執(zhí)行的第一控制曲線(xiàn)。

圖9b示出在執(zhí)行了圖9a的第一控制曲線(xiàn)之后的、由圖5的裝置烹飪出的豬肉塊；

圖10a示出由圖5的裝置執(zhí)行的第二控制曲線(xiàn)；和

圖10b示出在執(zhí)行了圖10a的第二控制曲線(xiàn)之后的、由圖5的裝置烹飪出的豬肉塊。

具體實(shí)施方式

現(xiàn)在將參照本公開(kāi)的實(shí)施例，其中的一個(gè)或多個(gè)示例被圖示在附圖中。實(shí)施例是通過(guò)本公開(kāi)的說(shuō)明的方式提供的，但并不意味著作為本公開(kāi)的限制。例如，作為一個(gè)實(shí)施例的一部分圖示或描述的特征可以與另一實(shí)施例一起使用以產(chǎn)生仍是進(jìn)一步的實(shí)施例。旨在本公開(kāi)涵蓋伴隨本公開(kāi)的范圍和精神發(fā)生的這些及其他修改和變化。

基于如圖1所示的用于制備食物的示例性裝置10，描述本發(fā)明的實(shí)施例。在稍后的段落中，將連同圖5至圖8一起描述裝置10的詳細(xì)實(shí)施例。

在圖1的圖示實(shí)施例中，裝置10主要包括限定了封閉的食物制備室140的外壁11、蒸汽發(fā)生器12、空氣加熱器13和控制器15。

在一些實(shí)施例中，食物制備室140可以包括位于其中的食物支撐板142。一些生食物100可以在烹飪過(guò)程期間放置在支撐板142上。為了提高熱空氣接觸效率，食物支撐板142可以設(shè)計(jì)為透氣結(jié)構(gòu)，例如一些實(shí)施例中的網(wǎng)格或格柵布置。

蒸汽發(fā)生器12包括可以生成溫度受控的蒸汽17的蒸汽發(fā)生機(jī)構(gòu)。在優(yōu)選實(shí)施例中，溫度受控的蒸汽17是溫度范圍落在約60℃至100℃內(nèi)的低溫蒸汽。蒸汽發(fā)生器12可以進(jìn)一步包括用于將蒸汽17噴射在食物100的合適位置上的蒸汽噴射機(jī)構(gòu)。稍后的圖5的實(shí)施例將描述詳細(xì)的蒸汽噴射機(jī)構(gòu)。

空氣加熱器13可以是任何適當(dāng)?shù)募訜嵩?，諸如電加熱器，其可以通過(guò)設(shè)定加熱器13的合適的功率將空氣加熱以變成熱空氣，例如將空氣加熱到約160℃至250℃。在優(yōu)選實(shí)施例中，裝置10進(jìn)一步包括布置在室140中的適當(dāng)位置、例如附接到其頂部?jī)?nèi)表面的風(fēng)扇192，以使熱空氣18連續(xù)地循環(huán)到食物100。風(fēng)扇192的轉(zhuǎn)動(dòng)速度可以根據(jù)不同的烹飪要求來(lái)調(diào)整。

控制器15用來(lái)提供用于裝置10的整體控制，諸如以基于預(yù)定程序來(lái)控制蒸汽發(fā)生器12、空氣加熱器13和風(fēng)扇192。為了便于控制，裝置10可以進(jìn)一步包括控制面板16，以提供用戶(hù)接口以供用戶(hù)容易地操作。例如，控制面板16可以包括分別調(diào)整蒸汽17的溫度和被加熱的空氣18的溫度的溫度旋鈕(未示出)、以及分別調(diào)整噴射蒸汽17和使熱空氣18循環(huán)的操作時(shí)間的定時(shí)旋鈕(未示出)。稍后的段落將作為示例描述由裝置10執(zhí)行的烹飪方法的三個(gè)實(shí)施例。

在不同的實(shí)施例中，蒸汽發(fā)生器12可以布置在室140的內(nèi)側(cè)，或布置在室140的外側(cè)，或者一部分布置在室140的內(nèi)側(cè)并且另一部分布置在室140的外側(cè)。還有，空氣加熱器18可以布置在裝置10中的適當(dāng)位置、例如布置在室140的內(nèi)側(cè)且在風(fēng)扇192下方的上側(cè)水平高度上。

參見(jiàn)圖2，示出了根據(jù)實(shí)施例的由裝置10執(zhí)行的用于制備食物100的烹飪方法20。烹飪方法200包括如下步驟：

步驟21：將食物100放置到室140的支撐板142上。在優(yōu)選實(shí)施例中，在放置在支撐板142之前用淀粉涂覆食物100。在一些實(shí)施例中，涂有淀粉的食物100在烹飪之前可能在其表面上進(jìn)一步潑濺少量的油。

步驟22：根據(jù)存儲(chǔ)在控制器15中的預(yù)定程序，使溫度受控的蒸汽17噴射至食物100持續(xù)預(yù)定周期，例如約2-15分鐘。如上面提到的，將蒸汽17的溫度作為低溫蒸汽控制在60℃至100℃內(nèi)、例如在一個(gè)優(yōu)選烹飪模式下控制到約80℃。噴射蒸汽17的預(yù)定周期取決于食物量和/或食物類(lèi)型。例如，最大范圍可以限定為60℃持續(xù)15分鐘、80℃持續(xù)7分鐘、100℃持續(xù)2分鐘。

步驟23：根據(jù)存儲(chǔ)在控制器15中的預(yù)定程序，使熱空氣18循環(huán)以將被蒸的食物100加熱持續(xù)預(yù)定周期，例如10-25分鐘。如上面提到的，將熱空氣18的溫度控制在160℃至250℃內(nèi)、例如在一個(gè)優(yōu)選烹飪模式下控制到約180℃。

在步驟22中將蒸汽17噴射到食物100上之后、尤其是對(duì)于涂有淀粉的食物來(lái)說(shuō)，歸因于由低溫蒸汽產(chǎn)生的淀粉糊化，食物100的表面結(jié)構(gòu)將在熱空氣烹飪之前固化。所誘發(fā)的主要影響是表面水分含量上的降低、由糊化的淀粉產(chǎn)生的表面平滑和由細(xì)胞膨脹而產(chǎn)生的細(xì)胞間孔的密封。此外，在將蒸汽17噴射到食品100上之后，由于食物100的表面結(jié)構(gòu)將被固化，所以將避免不希望的水從食物100的內(nèi)側(cè)蒸發(fā)，這可以在隨后的熱空氣烹飪過(guò)程期間保持食物100的嫩度或脆性。因此，在后續(xù)的熱空氣加熱過(guò)程中，與僅使用熱空氣加熱過(guò)程(步驟23)而沒(méi)有預(yù)蒸過(guò)程(步驟22)相比，固化的食物100將被更好地烹飪。

在使熱空氣圍繞被蒸的食物100循環(huán)之后，烹飪出了令人滿(mǎn)意的食物100。稍后的段落將連同圖9a、圖9b、圖10a和圖10b一起給出詳細(xì)示例，以顯示僅通過(guò)熱空氣模式和通過(guò)蒸汽與熱空氣模式的組合來(lái)烹飪的一個(gè)種類(lèi)的食物100。

根據(jù)不同種類(lèi)的食物，上面的方法20可能需要進(jìn)一步的適當(dāng)調(diào)整。例如，另外兩個(gè)可選方法將描述如下，但不限于本發(fā)明的范圍。

參見(jiàn)圖3，示出了根據(jù)另一實(shí)施例的、由裝置10執(zhí)行的用于制備食物100的烹飪方法30。方法30包括如下步驟：

步驟31：將食物100放置到室140的支撐板142上。

步驟32：使熱空氣18循環(huán)以將食物100加熱持續(xù)第一預(yù)定周期，該第一預(yù)定周期小于30秒，例如約15秒。如上面提到的，將熱空氣18的溫度控制在160℃至250℃內(nèi)，例如控制到約180℃。在這個(gè)非常短的烹飪期間中，食物100的表面水將非常快速地蒸發(fā)，這可以降低表面含水分含量以便增加其水合性能。

步驟33：將溫度受控的蒸汽17噴射至食物100持續(xù)第二預(yù)定周期，例如約1分鐘。如上面提到的，將蒸汽17的溫度控制在60℃至100℃內(nèi)，例如控制到約80℃。

步驟34：使熱空氣18循環(huán)以將被蒸的食物100加熱持續(xù)第三預(yù)定周期，例如10分鐘至25分鐘。如上面提到的，將熱空氣18的溫度控制在160℃至250℃內(nèi)，例如控制到約180℃。在優(yōu)選實(shí)施例中，第一預(yù)定周期非常短，遠(yuǎn)小于第三預(yù)定周期。

與方法20相比，方法30通過(guò)使熱空氣18首先在非常短的時(shí)間內(nèi)循環(huán)到食物100上而進(jìn)一步增加了預(yù)加熱過(guò)程(步驟32)。對(duì)于諸如涂覆有薄淀粉的食物等的一些種類(lèi)的食物，該添加的步驟32可以降低表面水分含量以便增加其水合性能。

參見(jiàn)圖4，示出了根據(jù)又一實(shí)施例的、由裝置10執(zhí)行的用于制備食物100的烹飪方法40。方法40包括如下步驟：

步驟41：將食物100放置到室140的板14上。

步驟42：將溫度受控的蒸汽17噴射到食物100上持續(xù)第一預(yù)定周期，例如約1分鐘。如上面提到的，將蒸汽17的溫度控制在60℃至100℃內(nèi)，例如控制到約80℃。

步驟43：將溫度受控的蒸汽17噴射到食物100上，并且同時(shí)使熱空氣18循環(huán)以將被蒸的食物100加熱持續(xù)小于10秒、例如約5秒的第二預(yù)定周期。如上面提到的，將熱空氣18的溫度控制在100℃至120℃內(nèi)，例如控制到約105℃。

步驟44：使熱空氣18循環(huán)以將被蒸的食物100加熱持續(xù)第三預(yù)定周期，例如10分鐘至25分鐘。如上面提到的，將熱空氣18的溫度控制在160℃至250℃內(nèi)，例如控制到約180℃。在優(yōu)選實(shí)施例中，在步驟43期間控制的熱空氣18的溫度低于在步驟44期間控制的熱空氣18的溫度。

與方法20相比，方法40通過(guò)在非常短的時(shí)間內(nèi)同時(shí)將蒸汽17噴射到食物100、并使熱空氣18循環(huán)至食物100，進(jìn)一步增加了中間加熱過(guò)程(步驟43)。對(duì)于一些種類(lèi)的食物來(lái)說(shuō)，例如諸如茄子、薯片等涂覆有淀粉的蔬菜，該增加的步驟43可以在淀粉糊化之后去除表面水，以便在下一步驟中形成膨松或網(wǎng)狀質(zhì)構(gòu)。

需理解的是，以上三個(gè)方法20、30、40僅是說(shuō)明如何執(zhí)行裝置10以烹飪不同種類(lèi)的食物的示例性示例。上面的參數(shù)可以根據(jù)不同的烹飪要求來(lái)調(diào)整。例如，控制器15可以事先存儲(chǔ)用于烹飪不同種類(lèi)的食物的許多烹飪程序。

作為裝置10的示例性實(shí)施例，圖5示出了裝置10的詳細(xì)實(shí)施例。圖5中圖示的裝置10包括外殼110。裝置10被配置成通過(guò)加熱來(lái)制備放置在其中的食物項(xiàng)，以便將該食物項(xiàng)加熱和/或烹飪準(zhǔn)備好以供消費(fèi)。

參見(jiàn)圖5，外殼110圍繞限定了食物制備室140的外壁11延伸。內(nèi)壁14被配置為在食物制備室140中，并且限定了將在其中加熱和/或烹飪食物項(xiàng)100的食物接收空間141。外壁11和內(nèi)壁14基本上彼此平行且間隔開(kāi)地延伸以在其間限定出循環(huán)通道113，其充當(dāng)熱空氣17沿其流動(dòng)的空氣引導(dǎo)部件，如下文將說(shuō)明的。

內(nèi)壁14包括底部分142、和圍繞底部分142延伸并從其上豎立的側(cè)壁143。內(nèi)壁14的底部分142提供有透氣段，其充當(dāng)?shù)绞澄锝邮湛臻g141的空氣入口，并且內(nèi)壁14的頂部分144設(shè)置有排放開(kāi)口145以允許空氣17從中流過(guò)。在一些實(shí)施例中，底部分142的透氣段由諸如網(wǎng)格或格柵布置等的已知部件形成。

風(fēng)扇192配置在食物制備室140中內(nèi)壁14的排放開(kāi)口145上方。風(fēng)扇192由充當(dāng)使風(fēng)扇192轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置的馬達(dá)191驅(qū)動(dòng)。風(fēng)扇192可操作以通過(guò)借助于在風(fēng)扇192的一側(cè)生成的低壓從排放開(kāi)口145抽吸空氣、并將空氣的高壓流排出到限定在外壁11與內(nèi)壁14之間的循環(huán)通道113中，使熱空氣17流移動(dòng)。因此，從風(fēng)扇192排出的空氣沿著限定在外壁11與內(nèi)壁14之間的、充當(dāng)空氣引導(dǎo)部件的通道113，流動(dòng)到底部分142的透氣段。空氣接著流動(dòng)通過(guò)底部分142的透氣段到食物接收空間141。

充當(dāng)加熱輻射部件的加熱器13配置在食物制備室140的上部中。在該實(shí)施例中，加熱器13配置在食物接收空間141的上部中排放開(kāi)口145之下，但應(yīng)領(lǐng)會(huì)的是，加熱器13可以配置在內(nèi)壁14的外側(cè)。加熱器13被配置成加熱流動(dòng)通過(guò)食物接收空間141的上部的空氣17。此外，加熱器13被定位在食物接收空間141中，以使熱輻射到熱接收空間141中并朝向配置在其中的任何食物項(xiàng)100輻射。

在內(nèi)壁14的底部分142與外壁11的基部114之間的通道113中流動(dòng)的空氣，借助于坐落在外壁11的基部114并將空氣流向上導(dǎo)向的空氣偏導(dǎo)器115，被導(dǎo)向以向上流動(dòng)通過(guò)底部分142的透氣段。

在一些實(shí)施例中，通風(fēng)口193形成在裝置10的外壁11中，并限定了空氣從食物制備室140到裝置10的外側(cè)的空氣出口。通風(fēng)口193配置在食物制備室140的頂端處，并形成在通道113的接近風(fēng)扇192的上端處。通風(fēng)口193和風(fēng)扇192被定位在食物制備室140的頂端處，以減少?gòu)氖澄镯?xiàng)100排放的、收集在風(fēng)扇192上且通過(guò)通風(fēng)口193排放的液體的接觸。在其他實(shí)施例中，通風(fēng)口193可以限定在外壁11中的任何其他適當(dāng)?shù)奈恢锰帯?/p>

在一些實(shí)施例中，風(fēng)扇192是徑流式風(fēng)扇，并且通風(fēng)口193形成在外壁11中在沿風(fēng)扇192的轉(zhuǎn)動(dòng)軸線(xiàn)的徑向方向延伸的線(xiàn)上。

食物制備室140以?xún)蓚€(gè)部分布置，詳細(xì)地，外壁11以?xún)蓚€(gè)部分布置，上部分111和下部分112。上部分111被固定地安裝至裝置10的外殼110，并且下部分112可從上部分111上釋放使得它可從上部分111上移除以使得能夠進(jìn)入到食物制備室140。參見(jiàn)圖6，下部分112包括手柄116以輔助下部分112從殼110的移除，并且以使其與上部分111分離。因此，下部分112形成了具有上開(kāi)口的籃或盆狀布置，使得食物項(xiàng)100可以被放置在食物接收空間141中或從食物接收空間141移除。相應(yīng)地，內(nèi)壁14也以?xún)蓚€(gè)部分布置以匹配外壁11的上部分111和下部分112，這將不再詳細(xì)描述。

外壁11的下部分112在外殼110中是可插入的，使得下部分112處于與上部分111齊平的狀態(tài)以形成食物制備室140。

返回參見(jiàn)圖5，控制面板16被安裝至外殼110以使得能夠?qū)崿F(xiàn)裝置10的控制器15的操作，例如食物制備室140中的操作的時(shí)間和操作的溫度。

除了裝置10的以上配置之外，在裝置10中進(jìn)一步提供蒸汽發(fā)生器12。例如，蒸汽發(fā)生器12的主體處于外壁11的頂部，并且具有噴嘴127的蒸汽管126延伸到食物制備室140中并且噴射方向(見(jiàn)箭頭)朝向放置在底部分142上的食物100。

在圖5的圖示實(shí)施例中，蒸汽發(fā)生器12包括對(duì)稱(chēng)地延伸到食物制備室140內(nèi)的兩個(gè)蒸汽管126，它們可以將蒸汽18均勻地噴射到食物100上。在其他實(shí)施例中，具有噴嘴127的蒸汽管126的布置可以根據(jù)不同噴射需要而改變。蒸汽發(fā)生器12由控制器15控制。

參見(jiàn)圖7，示出了蒸汽發(fā)生器12的示例性實(shí)施例。在該無(wú)限制的實(shí)施例中，蒸汽發(fā)生器12包括加熱器121、熱附接至加熱器121的水箱122。水箱122用于包含水123。水箱122與管126連通。溫度傳感器的125布置在水箱122中以感測(cè)其中的生成的蒸汽124的溫度?？刂破?5用于根據(jù)傳感器125的感測(cè)值來(lái)控制加熱器121加熱水123，并且通過(guò)具有噴嘴127的管126控制蒸汽發(fā)生器12的噴射操作。例如，加熱器121將水加熱122，并且傳感器125感測(cè)生成的蒸汽124的溫度，當(dāng)生成的蒸汽124落到預(yù)定溫度范圍內(nèi)時(shí)，控制器15通過(guò)適當(dāng)?shù)拈_(kāi)關(guān)/觸發(fā)器機(jī)構(gòu)(未示出)控制蒸汽發(fā)生器12將蒸汽18噴射到食物100上。

參見(jiàn)圖8，示出了裝置10的另一詳細(xì)實(shí)施例。與圖5的實(shí)施例相比，圖8的該實(shí)施例進(jìn)一步包括分隔板144。分隔板144可以可選地放置在食物制備室140中，以將其分隔成可以同時(shí)制備兩個(gè)不同種類(lèi)的食物(例如示出的食物200和食物300)的兩個(gè)食物制備區(qū)域。

作為示例，如果食物200通過(guò)低溫預(yù)蒸過(guò)程和熱空氣加熱的組合來(lái)制備比較好，則位于食物200一側(cè)的噴嘴127將被控制在啟用狀態(tài)。如果食物300僅通過(guò)熱空氣加熱來(lái)制備比較好，則位于食物300一側(cè)的噴嘴127將被控制在禁用狀態(tài)(示出為點(diǎn)線(xiàn))。因此，可以通過(guò)使用裝置10同時(shí)制備兩個(gè)種類(lèi)的食物200和300，其可以同時(shí)獲得令人滿(mǎn)意的烹飪出的食物200和300。

現(xiàn)在將參照?qǐng)D5至圖8來(lái)描述用于制備食物的裝置10的操作。

用戶(hù)最初通過(guò)握住手柄116并將下部分112從外殼110上抽出而將外壁11的下部分112從外殼110上移除。這使外壁11的下部分112與上部分111分離，并允許用戶(hù)訪(fǎng)問(wèn)食物制備室140。用戶(hù)接著將期望的食物項(xiàng)100放置到食物制備室140中，即將它們放置在底部分142的透氣段上。食物項(xiàng)的在底部分142的透氣段上的該定位允許熱空氣17吹過(guò)食物100以改善食物100的歸因于熱空氣流17的加熱，并且允許來(lái)自食物的諸如水和油的液體從食物制備室140下落通過(guò)底部分142的透氣段。

接著將下部分112插在外殼110中使得外壁11的上和下部分111、112位于彼此齊平的狀態(tài)。用戶(hù)接著能夠借助于控制面板16來(lái)操作裝置10。當(dāng)裝置10被操作時(shí)，蒸汽發(fā)生器12、加熱器13和風(fēng)扇192被操作，以根據(jù)預(yù)定程序噴射蒸汽18和使熱空氣17循環(huán)到食物100。

在一些烹飪過(guò)程中，分隔板144被放置到食物制備室140中以同時(shí)烹飪兩個(gè)種類(lèi)的食物200和300。蒸汽發(fā)生器12可以根據(jù)不同烹飪需要可選地觸發(fā)。

通過(guò)閱讀本描述和示例，本發(fā)明的其他特征和用途及其相關(guān)聯(lián)的優(yōu)點(diǎn)對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員是顯而易見(jiàn)的。

需理解的是，本發(fā)明不限于這里示出的特定實(shí)施例。下面的示例被提供用于說(shuō)明的目的，并且不旨在限制本發(fā)明的范圍，因?yàn)楸景l(fā)明的范圍僅由所附權(quán)利要求及其等同物限制。

示例

示例1：僅使用熱空氣加熱過(guò)程的豬肉塊的制備

在放置到食物制備室140中之前用淀粉涂覆豬肉塊。將烹飪程序設(shè)定為僅執(zhí)行使熱空氣循環(huán)到食物上持續(xù)約5.5分鐘并且將熱空氣的溫度控制在約180℃。圖9a示出根據(jù)以上烹飪程序的控制曲線(xiàn)90。圖9b圖示出烹飪出的豬肉塊。烹飪出的豬肉塊的硬度是通過(guò)食品工業(yè)中已知的專(zhuān)業(yè)裝備“質(zhì)構(gòu)分析儀”測(cè)得的約43.955g。

示例2：使用蒸汽和熱空氣加熱過(guò)程兩者的豬肉塊的制備。

在放置到食物制備室140中之前用淀粉涂覆豬肉塊。將烹飪程序設(shè)定為執(zhí)行噴射蒸汽并接著使熱空氣循環(huán)到食物上總共持續(xù)約5.5分鐘。噴射蒸汽的時(shí)間周期是約1分鐘，并且使熱空氣循環(huán)的時(shí)間周期是約4.5分鐘。將蒸汽的溫度控制在約80℃，并將熱空氣的溫度控制在約180℃。圖10a示出根據(jù)以上烹飪程序的控制曲線(xiàn)91和92。圖10b圖示出烹飪出的豬肉塊。烹飪出的豬肉塊的硬度是在相同條件下通過(guò)上面提到的質(zhì)構(gòu)分析儀測(cè)得的約22.996g。

將示例1與示例2相比，由于示例2的烹飪出的豬肉塊的硬度小于示例1的豬肉塊的厚度，所以這意味著示例2的烹飪出的豬肉塊的質(zhì)構(gòu)比示例1的更嫩。此外，將圖9b和圖10b中的它們的烹飪出的豬肉塊的外觀(guān)進(jìn)行比較，示例2中的那個(gè)看起來(lái)比示例1中的那個(gè)更呈褐色且更具吸引力。因此，對(duì)于一些種類(lèi)的食物來(lái)說(shuō)，在熱空氣加熱之前提供附加的預(yù)蒸過(guò)程肯定會(huì)提高食物質(zhì)量。

本領(lǐng)域技術(shù)人員將容易地領(lǐng)會(huì)到，本文描述的方法、設(shè)備和裝備是示例性實(shí)施例的代表，并且不旨在作為對(duì)本發(fā)明的范圍的限制。對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員顯而易見(jiàn)的是，在不脫離本發(fā)明的范圍和精神的情況下，可以對(duì)本文所公開(kāi)的本公開(kāi)進(jìn)行各種替換和修改。

說(shuō)明書(shū)中提到的所有出版物都表示本公開(kāi)所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員的水平。所有出版物通過(guò)引用并入本文，其程度如同每個(gè)單獨(dú)的出版物被具體和單獨(dú)地指明通過(guò)引用并入。