本發(fā)明屬于食品發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種彩色細(xì)菌纖維素的制備方法。

背景技術(shù)：

細(xì)菌纖維素(bacteriacellulose，簡(jiǎn)稱bc)是一類由微生物發(fā)酵合成的纖維素的總稱，具有高持水性、高結(jié)晶度、強(qiáng)吸水性、良好生物適應(yīng)性等特性，可應(yīng)用于食品工業(yè)、生物醫(yī)藥、造紙工業(yè)、化妝品行業(yè)、膜濾器等領(lǐng)域。

在食品領(lǐng)域中，細(xì)菌纖維素通常是以椰子水為主要原料，經(jīng)木醋桿菌或木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵，經(jīng)過清洗、切割等步驟制成天然纖維素產(chǎn)品。目前市場(chǎng)上的細(xì)菌纖維素產(chǎn)品顏色單一，普遍為白色。如果能夠生產(chǎn)出多彩的細(xì)菌纖維素，就會(huì)更具有誘惑力，從而提高消費(fèi)者的購(gòu)買興趣。

現(xiàn)在市售的細(xì)菌纖維素產(chǎn)品大多以白色或乳白色為主，彩色的細(xì)菌纖維素產(chǎn)品很少，且市場(chǎng)上的彩色細(xì)菌纖維素基本為人工色素，食用安全性存在問題。天然的彩色細(xì)菌纖維素顏色不穩(wěn)定，色素在產(chǎn)品中會(huì)快速溶解，色彩暗淡等問題限制了其應(yīng)用，因此研究發(fā)明一種以富含天然色素的彩色細(xì)菌纖維素產(chǎn)品顯得尤為重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種彩色細(xì)菌纖維素的制備方法，該方法能夠有效解決彩色細(xì)菌纖維素的食用安全和直接上色產(chǎn)品加工和銷售過程易脫色的問題。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

本發(fā)明公開的一種彩色細(xì)菌纖維素的制備方法，包括以下步驟：

1)天然色素的提取

按照固液比為1g:(10～15)ml的比例，將干燥的天然植物加入95～100％乙醇中，用封口膜封住，充分溶解后置于60～75℃的水浴鍋中水浴60～90min后，趁熱抽濾，收集濾液作為色素提取液，稀釋成不同濃度，待用；

2)細(xì)菌纖維素的上色

將切好的細(xì)菌纖維素塊分別放入上述稀釋成不同濃度的色素提取液中，浸漬處理；

3)固色處理

將上色后的細(xì)菌纖維素塊在真空度為0.08～0.10mpa下，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去乙醇，再將上色的細(xì)菌纖維素塊放入煮沸的熱水中煮半小時(shí)以上，直至不褪色，制得彩色細(xì)菌纖維素。

步驟1)中色素提取液稀釋成不同濃度，是將95～100％乙醇和色素提取液分別按照1:1，2:1，3:1的體積比進(jìn)行稀釋。

步驟2)所述的上色方法，采用超聲波輔助浸漬法，具體操作為：

將細(xì)菌纖維素塊放入色素提取液中，在功率為90～100w，溫度為50～60℃下，超聲處理30～60min后再于室溫下浸泡12～24h。

步驟2)所述的上色方法，采用水浴浸漬法，具體操作為：

將細(xì)菌纖維素塊放入色素提取液中，在溫度為50～60℃下，水浴浸泡處理12～24h。

步驟2)所述的上色方法，采用真空浸漬法，具體操作為：

將細(xì)菌纖維素塊放入色素提取液中，在真空度為0.08～0.10mpa，時(shí)間溫度50～60℃，處理60～120min，后于室溫下浸泡12～24h。

步驟2)是將細(xì)菌纖維素切成1～1.5cm的塊狀。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果：

本發(fā)明公開的彩色細(xì)菌纖維素的制備方法，利用天然植物含有的天然脂溶性色素，通過提取(利用乙醇溶液提取)、染色(利用真空浸漬、超聲波輔助及水浴浸漬)、固色等步驟，將其色澤賦予細(xì)菌纖維素，能夠得到彩色的細(xì)菌纖維素產(chǎn)品，天然脂溶性纖維素能夠直接食用，安全有效，能夠有效解決彩色細(xì)菌纖維素的食用安全和直接上色產(chǎn)品加工和銷售過程易脫色的問題，獲得較好的市場(chǎng)前景和利益。

附圖說明

圖1為實(shí)施例1中未上色的bc塊照片；

圖2為實(shí)施例1中真空浸漬的bc塊照片；

圖3為實(shí)施例1中超聲波輔助浸漬的bc塊照片；

圖4為實(shí)施例1中水浴浸漬的bc塊照片；

圖5為實(shí)施例1中脫去乙醇后的bc塊照片；

圖6為實(shí)施例2中超聲波輔助浸漬的bc塊照片；

圖7為實(shí)施例2中真空浸漬的bc塊照片；

圖8為實(shí)施例2中水浴浸漬的bc塊照片；

圖9為實(shí)施例2中超聲波去除乙醇后的bc塊照片；

圖10為實(shí)施例2中真空去除乙醇后的bc塊照片；

圖11為實(shí)施例2中水浴去除乙醇后的bc塊照片。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，所述是對(duì)本發(fā)明的解釋而不是限定。

本發(fā)明公開的彩色細(xì)菌纖維素的制備方法，包括以下步驟：

1、天然色素的提取

(1)按照固液比1g:(10～15)ml，將干燥的天然植物加入95～100％乙醇，用封口膜封住，充分溶解后置于60～75℃的水浴鍋中水浴60～90min；

(2)取出色素提取液趁熱進(jìn)行抽濾；

(3)濾液作為色素提取液，使用時(shí)可分別用95～100％乙醇和色素提取液按照1:1，2:1，3:1的比例對(duì)色素提取液進(jìn)行稀釋，稀釋液待用。

2、細(xì)菌纖維素的切塊

將制備好的細(xì)菌纖維素切成大小均勻1cm左右的方塊。

3、細(xì)菌纖維素的上色

(1)取切好的bc塊分別放入到上述不同濃度的色素稀釋液中；

(2)上色方法：①超聲波輔助浸漬，bc塊分別放入提取液中，功率90～100w，溫度為50～60℃，時(shí)間為30～60min，超聲結(jié)束后再于室溫下浸泡12～24h；②水浴浸漬，bc塊分別放入提取液中，溫度50～60℃，時(shí)間12～24h；③真空浸漬，bc塊分別放入提取液中，然后進(jìn)行真空浸漬，真空度0.08～0.10mpa，時(shí)間60～120min，溫度50～60℃，后于室溫下浸泡12～24h。

4、固色處理

(1)將上色后的bc塊取出放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，真空度為0.08～0.10mpa，將乙醇揮發(fā)；

(2)再將彩色的bc塊放入煮沸的熱水中煮半小時(shí)以上，直至不褪色。

實(shí)施例1

1、綠茶色素的提取，包括以下步驟：

(1)取市售的綠茶粉(600目)5g于燒杯中，按照醇茶比14:1加入95％乙醇，用封口膜封住，充分溶解后置于75℃的水浴鍋中水浴60min；

(2)取出色素提取液趁熱進(jìn)行抽濾；

(3)用95％乙醇和色素提取液按照1:1，2:1，3:1的比例對(duì)色素提取液進(jìn)行稀釋，稀釋液待用。

2、細(xì)菌纖維素的切塊

將事先制備好的細(xì)菌纖維素切成大小均勻1cm左右的方塊。

3、細(xì)菌纖維素的上色

(1)取切好的bc塊分別放入到上述不同濃度的色素稀釋液中，然后進(jìn)行真空浸漬，真空度0.08mpa，60min后再于室溫下浸泡12h。

(2)取切好的bc塊分別放入到上述不同濃度的色素稀釋液以及未稀釋的色素提取液中，溫度50℃，時(shí)間24h。

(3)取切好的bc塊分別放入到上述不同濃度的色素稀釋液以及未稀釋的色素提取液中超聲波輔助浸漬，功率100w，溫度為50℃，時(shí)間為60min，后再于室溫下浸泡12h。

4、固色處理

將上色后的bc塊取出放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，真空度為0.08mpa，將乙醇揮發(fā)。再將彩色的bc塊放入煮沸的熱水中煮半小時(shí)不褪色。

結(jié)果參見圖1～5，可以非常清晰的看出，細(xì)菌纖維素bc塊被上色成為淡綠色(黃綠)，說明該方法能夠有效完成產(chǎn)品上色。

實(shí)施例2

1、辣椒紅色素的提取

(1)稱取市售的辣椒粉適量于燒杯中，按照固液比1:10加入20％氫氧化鈉溶液，常溫下浸泡2h后用紗布過濾，水洗至中性，保留濾渣待用。

(2)取上述濾渣5g于燒杯中，按照料液比10ml/g加入95％乙醇溶液，混勻后置于60℃的水浴鍋中水浴90min；

(3)取出色素提取液趁熱進(jìn)行抽濾；

(4)用95％乙醇溶液和色素提取液按照1:1，2:1，3:1的比例對(duì)色素提取液進(jìn)行稀釋，稀釋液待用，并保留原液。

2、細(xì)菌纖維素的切塊

將事先制備好的細(xì)菌纖維素切成大小均勻1cm左右的方塊。

3、細(xì)菌纖維素的上色

(1)取切好的bc塊分別放入到上述不同濃度的色素稀釋液中，然后進(jìn)行超聲波輔助浸漬，功率100w，溫度為50℃，60min后再于室溫下浸泡24h。

(2)取切好的bc塊分別放入到上述不同濃度的色素稀釋液中，然后進(jìn)行真空浸漬，真空度0.08mpa，120min后再于室溫下浸泡24h。

(3)取切好的bc塊分別放入到上述不同濃度的色素稀釋液以及未稀釋的色素提取液中，然后進(jìn)行水浴浸漬，溫度50℃，時(shí)間24h。

4、固色處理

將上色后的bc塊取出放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，真空度為0.09mpa，將乙醇揮發(fā)。

結(jié)果參見圖6～11，可以非常清晰的看出，細(xì)菌纖維素bc塊被上色成為橙黃色(偏紅)，說明該方法能夠有效完成產(chǎn)品上色。