濃香山茶油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種濃香山茶油，其是通過如下方法步驟制得：1.一種濃香山茶油的制備方法，其包括如下工藝步驟：一、制取茶籽仁：取新鮮茶籽，進行晾曬、脫殼、選優(yōu)去雜、熟化；二、一次壓榨：將步驟一得到的熟化的茶籽仁進榨油機壓榨；三、制備濃香山茶油：茶枯破碎：將茶枯破碎成塊狀；枯油混合：向茶枯中添加山茶油，得到枯油混合物，其中枯油配比是使得枯油混合物中含山茶油達到15～30質量%；二次壓榨：將枯油混合物投入另外一臺預熱后的榨機進行壓榨；四、除雜：攪拌養(yǎng)晶；過濾除去晶體；五、灌裝：充氮灌裝，形成灌裝的安全營養(yǎng)的濃香山茶油。其內(nèi)含有豐富的天然香味化合物，人們食用時可感受到濃郁香味，增強食欲，無毒安全，衛(wèi)生營養(yǎng)。
【專利說明】濃香山茶油及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種木本植物油及其制備方法，尤其是一種山茶油及其制備方法，特 別是一種濃香山茶油及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質食用油料植物，與油棕、油橄 欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物。其所結果實為油茶果；油茶果的果殼(即油茶 果殼）內(nèi)含油茶籽，油茶籽簡稱茶籽；油茶籽外層為籽殼(即油茶籽殼)，籽殼內(nèi)為茶籽仁（即 油茶籽仁）；茶籽仁榨出的油為山茶油。
[0003] 山茶油作為優(yōu)質食用油，特別是其具有獨特風味，且具有獨特的保健作用，一直以 來都得到廣大群眾的青睞。隨著人民生活水平的提高和全面建設小康社會，對優(yōu)質保健風 味食用油的需求逐漸擴大，風味茶油在食用油高端市場中所占的份額也相應增加，山茶油 有很好的市場前景，而目前產(chǎn)量又極為有限。
[0004] 茶油風味是因為其內(nèi)含有一種天然風味物質(香味化合物)，香味化合物需要在一 定溫度下蒸炒、壓榨之后，方才得以形成和保留。這類香味化合物與壓榨方法有很大關系， 科學的壓榨方法才會讓其形成且進入山茶油中，否則，要么難以形成這種香味化合物，要么 會大量留在茶枯中，要么隨著溫度升高而流失。
[0005] 目前的山茶油壓榨生產(chǎn)工藝可以保留一些茶油天然風味，但其間存在高溫處理， 容易導致茶油苯并芘含量超出國家《食用油衛(wèi)生標準》。苯并（a)芘(英文縮寫B(tài)aP)是有機 物不完全燃燒而釋放出的一系列多環(huán)芳烴中最重要的、一種具有遺傳毒性（即致畸性和生 殖毒性）和致癌性的、由五個苯環(huán)聯(lián)合起來的似沙發(fā)狀的稠環(huán)芳烴；苯并（a)芘本身并不致 癌，而是其在人體內(nèi)經(jīng)細胞色素P450中單氧化酶系統(tǒng)作用下被氧化成二氫二醇環(huán)氧化物， 特別是7, 8-二氫二醇-9, 10-環(huán)氧化物與遺傳物質DHA結合，導致基因突變，誘發(fā)腫瘤。由 于油茶籽富含糖類物質，高溫蒸炒易焦化產(chǎn)生苯并（a)芘。所以這種山茶油壓榨生產(chǎn)工藝， 會造成食用安全問題。雖然目前還通過后續(xù)高溫精煉或添加生產(chǎn)助劑吸附，可以有效去除 此有害成份，但同時也會使得茶油獨特風味(香味化合物）消失或不夠濃郁，無法滿足現(xiàn)有 消費者的需求。
[0006] 目前也有將茶枯再次壓榨的工藝，但其不是為使茶油具有更好的風味，而是為了 得到茶枯中的茶油，并且這種重復壓榨出來的少量茶油也無法形成和帶出茶枯中更多的香 味化合物。
[0007] 中國專利CN102524428B公開了一種消除油茶籽油中苯并芘的方法(專利申請?zhí)?201110388522.X)、中國專利CN103113986B公開了一種高品質茶油的制作方法(專利號： ZL201310090601. 1)、中國專利CN103484243A公開了一種濃香茶油加工的新工藝（專利號： ZL201310392915. 7)等，這些專利雖然可以改進山茶油的香味或苯并（a)芘等有害物質含量 的問題，但均不能同時解決山茶油的香味與苯并（a)芘等有害物質含量的問題上。
[0008] 當然現(xiàn)有技術還有通過溶劑浸出提取山茶油、通過水酶法進行提取山茶油等方 法，其存在上述相同的問題(有害物質，沒有什么天然風味)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術的上述不足而提供一種濃香山茶油的制備方法，以 及由該方法得到的山茶油；該方法工藝步驟簡單，容易促進香味化合物的形成，并進入山茶 油中，能減少有害物質的產(chǎn)生，還可有效去掉有害雜質；通過本發(fā)明的方法得到的山茶油， 其內(nèi)含有豐富的天然香味化合物，人們食用時可感受到濃郁香味，增強食欲，同時其內(nèi)有害 物質特別低，安全衛(wèi)生。
[0010] 本發(fā)明的技術方案是：一種濃香山茶油的制備方法，其包括如下工藝步驟： 一. 制取茶籽仁 取新鮮茶籽，進行晾曬、脫殼、選優(yōu)去雜、熟化；得到熟化的茶籽仁； 二. 一次壓榨 將步驟一得到的熟化的茶籽仁進榨油機壓榨，得到一次茶枯和一次山茶油； 三. 制備濃香山茶油 茶枯破碎：將步驟二得到的一次茶枯破碎成塊狀； 枯油混合：向破碎的一次茶枯中添加山茶油，得到枯油混合物，其中枯油配比是使得枯 油混合物中含山茶油達到15?30質量％ ;在攪拌鍋中攪拌均勻，并調(diào)整水分，使得枯油混 合物中含有7?10質量％的水份； 二次壓榨：將枯油混合物投入另外一臺預熱后的榨機進行壓榨，壓榨時榨膛溫度 100?140°C，得到二次茶枯和濃香山茶油。
[0011] 其進一步的優(yōu)選質量份配比為：步驟一所述的新鮮茶籽為當年的新鮮茶籽； 晾曬：將新鮮茶籽攤開自然晾曬，使茶籽水分控制在10?20質量％ ; 脫殼：脫去茶籽的籽殼，得到茶籽仁； 選優(yōu)去雜：將霉茶籽去掉；去除茶籽仁中存在的鐵質物； 熟化：對茶籽仁進行烘炒熟化，烘炒溫度為120?160°C，使茶籽仁水分控制在3?5質 量％，茶籽仁顏色從淡黃色轉變?yōu)辄S色或黃褐色。
[0012] 其進一步的優(yōu)選質量份配比為：步驟二是將步驟一得到的熟化的茶籽仁冷卻至 50?80°C，進榨油機壓榨。
[0013] 其進一步的優(yōu)選質量份配比為：步驟三茶枯破碎是在步驟二的第一次壓榨后兩天 內(nèi)，將一次茶枯破碎成5cm以下塊狀； 枯油混合：向破碎的一次茶枯中添加的山茶油為步驟二所得到的一次山茶油。
[0014] 其進一步的優(yōu)選質量份配比為：其還包括如下步驟： 四. 除雜 將步驟三得到的濃香山茶油降溫至2?4°C，攪拌，攪拌轉速為20?30r/min，保持該 溫度下攪拌20?30h;然后降溫至-1?0°C，進行攪拌養(yǎng)晶，攪拌轉速為5?10r/min，保 持該溫度下養(yǎng)晶10?15h，析出晶體；過濾除去晶體；得到安全營養(yǎng)的濃香山茶油。
[0015] 其進一步的優(yōu)選質量份配比為：其還包括如下步驟： 五. 灌裝 充氮灌裝，形成灌裝的安全營養(yǎng)的濃香山茶油，充氮壓力為0. 05?0.IMpa，氮氣純度 為 99. 9%。
[0016] 本發(fā)明的另一技術方案是：一種濃香山茶油，其是通過上述的濃香山茶油的制備 方法制得的。
[0017] 本發(fā)明用到的主要符號及名稱解析如下： ?：數(shù)值范圍，例如1?5表示1至5,又例如50?70°C表示攝氏50度至攝氏70度， 再例如1?3%表示1%至3% ;3?5質量％表示質量占比為3%至5%; r/min:轉/分鐘，每分鐘轉數(shù)； h:小時。
[0018] 本發(fā)明的有益效果是： 1.本發(fā)明的方法流程簡單，工藝條件要求低，成本低。
[0019] 2.本發(fā)明的方法，溫度等條件控制合理科學，容易促進香味化合物的形成，能減少 有害物質的產(chǎn)生。
[0020] 3.本發(fā)明的方法，還可有效去掉有害雜質。
[0021] 4.本發(fā)明的方法，在第二次壓榨時，是直接將山茶油按照一定比例加入經(jīng)過一次 壓榨的茶枯中再次壓榨，加入的山茶油能很好地將第一次形成而沒有被很好帶出的香味化 合物帶出（即能很好溶入加入的山茶油中），也同時可以很好地將第二次壓榨產(chǎn)生的香味化 合物帶出；而現(xiàn)有技術也有對茶枯進行再次壓榨的，其目的主要是榨取其內(nèi)的剩油，其往往 是直接將經(jīng)過一次壓榨的茶枯再次壓榨，由于再次壓榨的油量少，根本無法吸收茶枯中所 含的香味化合物，現(xiàn)有技術也有加水(通過蒸汽）再次進行壓榨的，這樣不但降低了山茶油 的品質，也難以形成新的香味物質，同時水份也無法將茶枯中的香味化合物帶出。
[0022] 5.本發(fā)明的方法全過程為物理工藝，不需要添加化學試劑和助劑，就可有效的脫 除苯并芘等有害物質，保證從原料到成品的生產(chǎn)安全及衛(wèi)生安全。
[0023] 6.通過本發(fā)明的方法得到的山茶油，其內(nèi)含有豐富的香味化合物，人們食用時可 感受到濃郁香味，增強食欲，同時其內(nèi)有害物質特別低，安全衛(wèi)生，是真正的綠色食品和保 健食品。
[0024] 為了更清楚地說明本發(fā)明，列舉以下實施例，但其對發(fā)明的范圍無任何限制。

【具體實施方式】
[0025] 一種濃香山茶油的制備方法，其主要包括如下工藝步驟： 一. 制取茶籽仁 晾曬：取當年新鮮茶籽，攤開自然晾曬，使茶籽水分控制在10?20質量％; 脫殼：脫去茶籽的籽殼，得到茶籽仁； 選優(yōu)去雜：將霉茶籽去掉；可以人工挑選以去掉霉茶籽，也可以通過機器(色選機)利用 色選方式去掉霉茶籽，即根據(jù)霉茶籽和新鮮茶籽色澤的不同，利用其光學特性的差異，通過 機器將霉茶籽自動分離出去；采用磁吸附，去除茶籽仁中可能存在的鐵屑或鐵塊； 熟化：對茶籽仁進行烘炒熟化，烘炒溫度為120?160°C，使茶籽仁水分控制在3?5質 量％ ;使茶籽仁顏色從淡黃色轉變?yōu)辄S色或黃褐色；可采用電烘炒或蒸汽烘炒； 二. 一次壓榨 將步驟一得到的熟化的茶籽仁冷卻至50?80°C，軟中帶硬時，進榨油機壓榨，得到一 次茶枯和一次山茶油；茶枯一般呈餅，即茶枯餅； 三. 制備濃香山茶油 茶枯破碎：兩天內(nèi)，將步驟二得到的一次茶枯破碎成5cm以下(大部分為1?5cm)塊 狀； 枯油混合：向破碎的一次茶枯中添加步驟二得到的一次山茶油（當然，也可以是其它經(jīng) 過一次壓榨的山茶油)，得到枯油混合物，其中枯油配比是使得枯油混合物中含一次山茶油 達到15?30質量％ ;在攪拌鍋中攪拌均勻，并調(diào)整水分，必要時可添加水份，使得枯油混合 物中含有7?10質量％的水份； 二次壓榨：將枯油混合物投入另外一臺預熱后的榨機進行壓榨，壓榨時榨膛溫度 100?140°C，得到二次茶枯和濃香山茶油，其風味濃郁； 四. 除雜 將步驟三得到的風味濃郁的山茶油（即濃香山茶油）快速降溫至2?4°C，攪拌，攪拌 轉速為20?30r/min，保持該溫度下攪拌20?30h;然后降溫至-1?(TC，進行攪拌養(yǎng)晶， 攪拌轉速為5?10r/min，保持該溫度下養(yǎng)晶10?15h，這時其中的苯并芘、蠟質及包裹在 其中的重金屬、農(nóng)藥殘留、蛋白質、纖維素等有害物質將以晶體形式析出，其中蛋白質、纖維 素可以充當晶核，加快晶體的形成；過濾除去有害雜質形成的晶體，過濾可通過裝有濾紙和 濾布的板框過濾機進行過濾；得到安全營養(yǎng)的濃香山茶油； 五. 灌裝 充氮灌裝，形成灌裝的安全營養(yǎng)的濃香山茶油，保存，以備食用，充氮壓力為0.05? 0·IMpa,氮氣純度為99. 9%。 實施例
[0026] 通過以上方法，作了5個實施例，各實施例主要步驟的主要參數(shù)如下表1所示： 表1制作工藝步驟的主要參數(shù)

【權利要求】
1. 一種濃香山茶油的制備方法，其特征是：其包括如下工藝步驟： 一. 制取茶籽仁 取新鮮茶籽，進行晾曬、脫殼、選優(yōu)去雜、熟化；得到熟化的茶籽仁； 二. 一次壓榨 將步驟一得到的熟化的茶籽仁進榨油機壓榨，得到一次茶枯和一次山茶油； 三. 制備濃香山茶油 茶枯破碎：將步驟二得到的一次茶枯破碎成塊狀； 枯油混合：向破碎的一次茶枯中添加山茶油，得到枯油混合物，其中枯油配比是使得枯 油混合物中含山茶油達到15?30質量％ ;在攪拌鍋中攪拌均勻，并調(diào)整水分，使得枯油混 合物中含有7?10質量％的水份； 二次壓榨：將枯油混合物投入另外一臺預熱后的榨機進行壓榨，壓榨時榨膛溫度 100?140°C，得到二次茶枯和濃香山茶油。
2. 根據(jù)權利要求1所述的濃香山茶油的制備方法，其特征是： 步驟一所述的新鮮茶籽為當年的新鮮茶籽； 晾曬：將新鮮茶籽攤開自然晾曬，使茶籽水分控制在10?20質量％ ; 脫殼：脫去茶籽的籽殼，得到茶籽仁； 選優(yōu)去雜：將霉茶籽去掉；去除茶籽仁中存在的鐵質物； 熟化：對茶籽仁進行烘炒熟化，烘炒溫度為120?160°C，使茶籽仁水分控制在3?5質 量％，茶籽仁顏色從淡黃色轉變?yōu)辄S色或黃褐色。
3. 根據(jù)權利要求1或2所述的濃香山茶油的制備方法，其特征是：步驟二是將步驟一 得到的熟化的茶籽仁冷卻至50?80°C，進榨油機壓榨。
4. 根據(jù)權利要求1或2所述的濃香山茶油的制備方法，其特征是：步驟三茶枯破碎是 在步驟二的第一次壓榨后兩天內(nèi)，將一次茶枯破碎成5cm以下塊狀； 枯油混合：向破碎的一次茶枯中添加的山茶油為步驟二所得到的一次山茶油。
5. 根據(jù)權利要求3所述的濃香山茶油的制備方法，其特征是：步驟三茶枯破碎是在步 驟二的第一次壓榨后兩天內(nèi)，將一次茶枯破碎成5cm以下塊狀； 枯油混合：向破碎的一次茶枯中添加的山茶油為步驟二所得到的一次山茶油。
6. 根據(jù)權利要求1或2所述的濃香山茶油的制備方法，其特征是：其還包括如下步 驟： 四. 除雜 將步驟三得到的濃香山茶油降溫至2?4°C，攪拌，攪拌轉速為20?30 r/min，保持該 溫度下攪拌20?30h ;然后降溫至-1?0°C，進行攪拌養(yǎng)晶，攪拌轉速為5?10 r/min，保 持該溫度下養(yǎng)晶10?15h，析出晶體；過濾除去晶體；得到安全營養(yǎng)的濃香山茶油。
7. 根據(jù)權利要求6所述的濃香山茶油的制備方法，其特征是：其還包括如下步驟： 五. 灌裝 充氮灌裝，形成灌裝的安全營養(yǎng)的濃香山茶油，充氮壓力為0. 05?0. IMpa，氮氣純度 為 99. 9%。
8. -種濃香山茶油，其特征是：其是通過根據(jù)權利要求1或2所述的濃香山茶油的制 備方法制得的。
9. 一種濃香山茶油，其特征是：其是通過根據(jù)權利要求6所述的濃香山茶油的制備方 法制得的。
10. -種濃香山茶油，其特征是：其是通過根據(jù)權利要求7所述的濃香山茶油的制備 方法制得的。
【文檔編號】C11B1/06GK104263503SQ201410524129
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月8日 優(yōu)先權日:2014年10月8日
【發(fā)明者】賴瓊, 田華, 裴健儒, 孔英戈, 鄧乾春, 黃閨, 陳勁松, 劉海成, 楊耀學, 羅秋蘭, 曹仲國, 曾琴 申請人:湖南大三湘油茶科技有限公司