一種山茶油復(fù)方制品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于有機(jī)食品飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種山茶油復(fù)方制品及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 山茶油是從山茶科(Came Ilia)油茶(Came Ilia ole if eraAbel)樹種子中獲得的， 是我國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界 上最大的茶油生產(chǎn)基地，除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分布。油茶的中屯、產(chǎn)地 則分布在我國的福建、西南及湘、議南部，其栽培歷史有2300年W上，是我國特有的油料樹 種，中國是油茶的原產(chǎn)地。油茶樹生長在沒有污染的亞熱帶南嶺濕潤氣候區(qū)，整個生長過程 中不施農(nóng)藥、化肥等。經(jīng)締度及±質(zhì)氣候適宜營養(yǎng)成分高。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素等對 人體有害物質(zhì)。色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。為中國政府提 倡推廣的純天然木本食用植物油，W及國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。中國疾 病預(yù)防控制中屯、營養(yǎng)與食品安全所對山茶油和橄攬油進(jìn)行的對比研究表明，茶油與橄攬油 的成分盡管有相似之處，但茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄攬油，也優(yōu)于其它任何油脂。 橄攬油含不飽和脂肪酸達(dá)75%-90%，茶油中的不飽和脂肪酸則高達(dá)85%-97%，為各種食用油 之冠。茶油中含有橄攬油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酪和山茶武，能有效改善屯、腦血 管疾病、降低膽固醇和空腹血糖、抑制甘油=脂的升高，對抑制癌細(xì)胞也有明顯的功效。而 且山茶油含有角整締對調(diào)節(jié)人體機(jī)能具有顯著作用；山茶油的分子結(jié)構(gòu)比橄攬油還要細(xì)， 所W食用時(shí)不用擔(dān)屯、副作用、有油膩。
[0003] 蜂王漿(royal jelly)是一類組分相當(dāng)復(fù)雜的蜂產(chǎn)品，它隨著蜜蜂品種、年齡、季 節(jié)、花粉植物的不同，其化學(xué)成分也有所不同。一般來說，其成份為:水份64.5-69.5%、粗蛋 白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂類6.0%、礦物質(zhì)0.4-2%、未確定物質(zhì)2.84-3.0%。蜂王漿 的蛋白質(zhì)約占蜂王漿干物質(zhì)的50%，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王漿中的蛋白質(zhì) 有12種W上。氨基酸約占蜂王漿干重的1.8%，人體中所需要的8種必需氨基酸，在蜂王漿中 都有存在，其中脯氨酸含量最高約占63%，目前在蜂王漿中已找到20種氨基酸。蜂王漿含有 核酸，其中脫氧核糖核酸(DNA)201-223微克/克顯重，核糖核酸3.9-4.9毫克/克顯重。蜂王 漿中含有20%-30%的糖類和較多的維生素。蜂王漿含有26種W上的脂肪酸，目前已被鑒定的 有12種，其中10-徑基-2-癸締酸（10-HDA)中含量在1.4%W上，由于自然界中只有蜂王漿中 含有運(yùn)種物質(zhì)，所W也把它稱之為王漿酸。另外還含有礦物質(zhì)，鐵、銅、儀、鋒、鐘、鋼等。蜂王 漿為粘稠的漿狀物，具有一種典型的酪與酸的氣味，味道酸、澀、略帶辛辣，回味略甜。蜂王 漿呈酸性，pH為3.9-4.1，酸度在32-54毫升lNNaOH/100克之間，它不溶于氯仿;部分溶于水、 其余與水形成懸濁液;在酒精中部分溶解，部分沉淀。
[0004] 隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，市場各類食品各種飲品不斷的推陳出新，國內(nèi)外都對 山茶油的天然油脂有大量的報(bào)道，但山茶油作為優(yōu)質(zhì)的天然原料卻沒有得到充分的開發(fā)利 用，為克服山茶油僅作為膳食油脂，利用率低既浪費(fèi)資源，又未充分發(fā)揮其營養(yǎng)豐富的健康 廣譜作用等不足。利用酶具有的特性，選擇相應(yīng)的酶，在山茶油和蜂王漿進(jìn)行分解、使其有 效成分溶解，加速有效成分釋放，使山茶油、蜂王漿和蜂蜜、水相互溶解溶合，并采用低溫生 產(chǎn)工藝，保持活性物質(zhì)成分的穩(wěn)定，不被破壞，便于人體吸收。從而使資源充分得到利用，提 高原料的利用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于提供一種山茶油復(fù)方制品及其制備方法，選用傳統(tǒng)天然物質(zhì)進(jìn) 行配伍，無毒副作用，富含營養(yǎng)成分，易于人體吸收，具有良好的調(diào)節(jié)機(jī)體作用;采用酶解、 低溫制備工藝，解決了山茶油、蜂王漿和水的相互溶合問題，較傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法營養(yǎng)物質(zhì)更 高更充分、食用更便捷，是一種高效環(huán)保的飲品生產(chǎn)技術(shù)。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種山茶油復(fù)方制品，主要原料按重量份數(shù)計(jì)：山茶油60-70份、蜂王漿30-40份、蜂蜜 250-300份、維生素 C 5-6份、純化水550-700份。
[0007] 制備方法包括酶解、過濾、配制、灌裝、滅菌工藝，其中酶解為利用脂肪酶和蛋白酶 分別分解山茶油和蜂王漿。
[000引具體步驟如下： (1) 稱量合格原料：山茶油為壓棒油茶巧而得的山茶油，帶有果香及果味，油酸度低于 1%;蜂王漿的10-徑基-2-癸締酸^1.4**%;蜂蜜符合68/1'18932.22標(biāo)準(zhǔn)； (2) 酶解、過濾:將山茶油用其重量1.0-2.0%的脂肪酶進(jìn)行酶解，時(shí)間為2-3小時(shí)，溫度 為40-60°C，過濾，收集濾液A;將蜂王漿用其重量3-5倍的純化水和1.0-2.0%的蛋白酶進(jìn)行 酶解，時(shí)間為2-3小時(shí)，溫度為40-60°C，過濾，收集濾液B; (3) 配制:將蜂蜜、維生素 C和剩余的純化水混合，加入濾液A和濾液B，攬拌均勻，加熱至 70-80°C，煎煮10-20分鐘，然后采用100-200目膜過濾； (4) 灌裝、滅菌:將步驟(3)所得料液用藥用玻璃瓶灌裝，旋蓋封口，滅菌，溫度105-110 °C，工作蒸氣壓力0.20-0.25 MPa，時(shí)間5-10分鐘。
[0009] 脂肪酶的酶活力為10萬U/g，蛋白酶的酶活力為20萬U/g。
[0010] 本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：選用傳統(tǒng)天然物質(zhì)進(jìn)行配伍，無毒副作用，富含營養(yǎng)成 分，易于人體吸收，具有良好的調(diào)節(jié)機(jī)體作用;采用酶解、低溫制備工藝，解決了山茶油、蜂 王漿和水的相互溶合問題，較傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法營養(yǎng)物質(zhì)更高更充分、食用更便捷，是一種高 效環(huán)保的飲品生產(chǎn)技術(shù)。
【具體實(shí)施方式】 [00川實(shí)施例1 原輔料：山茶油6000g、蜂王漿3500g、蜂蜜25000g、維生素 C 500g、純化水65000g。
[001^ 制備方法； 1、原料前處理：將合格原料按配方稱量。其中山茶油為油茶巧壓棒而得的山茶油油 6000g，帶有果香及果味，油酸度低于1%。蜂王漿3500g，10-^基-2癸締酸^ 1.4%。蜂蜜 25000旨，應(yīng)68/1'18932.22標(biāo)準(zhǔn)。維生素0 500旨、純化水65000邑。
[0013] 2、酶解山茶油:將山茶油，用原料總量的1.5%的脂肪酶90g進(jìn)行酶解，時(shí)間為2-3小 時(shí)，溫度為40-60°C，然后過濾，收集濾液A備用。脂肪酶的酶活力10萬U/g。
[0014] 3、酶解蜂王漿:將蜂王漿，用原料總量的4倍的純化水14000g，1.5%的蛋白酶52.5g 進(jìn)行酶解，時(shí)間為2-3小時(shí)，溫度為40-60°C，然后過濾，收集濾液B備用。蛋白酶的酶活力20 萬U/邑。
[0015] 4、將蜂蜜25000g、純化水51000g、維生素 C 500g按料液比配置，合并山茶油濾液A 和蜂王漿濾液B，攬拌均勻，加熱至70-80°C，煎煮時(shí)間10-20分鐘，然后采用膜過濾，目數(shù)為 100-200 目。
[0016] 5、將步驟4所得料液用藥用玻璃瓶灌裝，容量30ml，旋蓋封口，然后采用高溫高壓 滅菌鍋。溫度105-110°C，工作蒸氣壓力0.20-0.25 MPa,時(shí)間5-10分鐘。
[0017] 實(shí)施例2 原輔料：山茶油6500g、蜂王漿3500g、蜂蜜30000g、維生素 C SOOg、純化水59500g。制備 方法同實(shí)施例1。
[001引實(shí)施例3 原輔料：山茶油7000g、蜂王漿4000g、蜂蜜25000g、維生素 C SOOg、純化水63500g。制備 方法同實(shí)施例1。
[0019] 表1山茶油復(fù)方制品的主要成分(g/lOOg)
含量測定方法： 1、角整締含量檢測:氣相色譜法測定DB31/T 690-2013植物油中角整締的測定。
[0020] 2、10-徑基-2-癸締酸含量檢測:GB 9697-2008蜂王漿標(biāo)準(zhǔn)測定。
[0021] 3、茶多酪含量檢測:GB/T8313-2008。
[0022] 4、碳水化合物含量測定:GB 28050-2011。
[0023] 5、游離氨基酸總量:GB/T 8314-2013茶游離氨基酸總量的測定。
[0024] W上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與 修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種山茶油復(fù)方制品，其特征在于:主要原料按重量份數(shù)計(jì)：山茶油60-70份、蜂王漿 30-40份、蜂蜜250-300份、維生素 C 5-6份、純化水550-700份。2. -種制備如權(quán)利要求1所述的山茶油復(fù)方制品的方法，其特征在于:包括酶解、過濾、 配制、灌裝、滅菌工藝，其中酶解為利用脂肪酶和蛋白酶分別分解山茶油和蜂王漿。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:具體步驟如下： (1) 稱量合格原料：山茶油為壓榨油茶籽而得的山茶油，帶有果香及果味，油酸度低于 1%;蜂王漿的10-羥基-2-癸烯酸2 1.4￥七％;蜂蜜符合68/1'18932.22標(biāo)準(zhǔn)； (2) 酶解、過濾：將山茶油用其重量1.0-2.0%的脂肪酶進(jìn)行酶解，時(shí)間為2-3小時(shí)，溫度 為40-60°C，過濾，收集濾液A;將蜂王漿用其重量3-5倍的純化水和1.0-2.0%的蛋白酶進(jìn)行 酶解，時(shí)間為2-3小時(shí)，溫度為40-60°C，過濾，收集濾液B; (3) 配制:將蜂蜜、維生素 C和剩余的純化水混合，加入濾液A和濾液B，攪拌均勻，加熱至 70-80 °C，煎煮10-20分鐘，然后采用100-200目膜過濾； (4) 灌裝、滅菌:將步驟(3)所得料液用藥用玻璃瓶灌裝，旋蓋封口，滅菌，溫度105-110 °C，工作蒸氣壓力0 · 20-0 · 25 MPa，時(shí)間5-10分鐘。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:脂肪酶的酶活力為10萬U/g，蛋白酶的酶活 力為20萬U/g。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山茶油復(fù)方制品及其制備方法，主要原料按重量份數(shù)計(jì)：山茶油60-70份、蜂王漿30-40份、蜂蜜250-300份、維生素C？5-6份、純化水550-700份。本發(fā)明選用傳統(tǒng)天然物質(zhì)進(jìn)行配伍，無毒副作用，富含營養(yǎng)成分，易于人體吸收，具有良好的調(diào)節(jié)機(jī)體作用；采用酶解、低溫制備工藝，解決了山茶油、蜂王漿和水的相互溶合問題，較傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法營養(yǎng)物質(zhì)更高更充分、食用更便捷，是一種高效環(huán)保的飲品生產(chǎn)技術(shù)。
【IPC分類】A23D9/007, A23D9/04
【公開號】CN105660888
【申請?zhí)枴緾N201610036389
【發(fā)明人】郭耀榮, 郭震宇, 林金科, 黃建忠, 吳松剛
【申請人】福建天斯頓生物科技有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月20日