一種利用中性蛋白酶從鳡魚內(nèi)臟提取魚油的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用中性蛋白酶從鳡魚內(nèi)臟提取魚油的方法，步驟1：將鳡魚的內(nèi)臟去除其中的膽囊、鰾及腸道內(nèi)消化物，清洗瀝干并絞碎成勻漿；步驟2：將勻漿與水按重量比1∶1.0～1∶3.0進(jìn)行混合，攪拌均勻，加入鹽酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值到6.5～7.0，以勻漿重量計(jì)，加入勻漿重量的2.0%～3.0%的中性蛋白酶，混合均勻，在溫度為40～55℃范圍中進(jìn)行酶解反應(yīng)2.0～3.0h，形成酶解液；步驟3：將酶解液裝入容器中經(jīng)離心機(jī)在4000～5000r/min條件下離心10～20min，酶解液離心后分為四層，從上至下依次為：魚油層、未酶解層、酶解液層、殘?jiān)鼘樱钌蠈拥聂~油層即為最終的魚油。本發(fā)明的有益效果是鱤魚內(nèi)臟提取魚油技術(shù)工藝參數(shù)范圍較寬，工業(yè)化生產(chǎn)的難度低，成本低。
【專利說明】一種利用中性蛋白酶從鳙魚內(nèi)臟提取魚油的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于動(dòng)物油脂提取【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種利用中性蛋白酶從舖魚內(nèi)臟提取魚油的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)不僅是維持細(xì)胞生命活動(dòng)的重要成分之一，且具有預(yù)防心肌梗塞、心律不齊、降低血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化、抗氧化清除自由基、抗衰老等多種生理功能。近年來，隨著人們對(duì)魚油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)可，魚油產(chǎn)品的開發(fā)利用成為了國(guó)內(nèi)外的研究熱點(diǎn)，并且廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料、化工等行業(yè)。
[0003]舖魚，隸屬鯉形目、鯉科、雅羅魚亞科，舖屬。舖魚生活在江河湖泊的中上層，是典型的掠食性魚類，在我國(guó)分布廣泛，天然產(chǎn)量高，是我國(guó)少有的土著大型兇猛肉食名貴魚類之一。舖魚肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)和脂肪含量高，膽固醇低，被列為上等食用魚類。舖魚食用或加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量的內(nèi)臟廢棄物，經(jīng)測(cè)定，舖魚內(nèi)臟中脂肪含量達(dá)40%以上(以鮮樣計(jì))，是提取魚油的良好材料。
[0004]目前，國(guó)內(nèi)研究的魚油提取方法，主要包括壓榨法、蒸煮法、有機(jī)溶劑法、淡堿水解法、酶解法和超臨界流體萃取法等。壓榨法因?yàn)樘崛÷实?，原料利用率低，已很少采用；蒸煮法的提取率相?duì)較低，并且提取的溫度一般較高，勢(shì)必影響到魚油的品質(zhì)；有機(jī)溶劑法存在的主要問題是有機(jī)溶劑的殘留，也不宜采用；超臨界流體萃取法是一種新型技術(shù)，提取效果較好，但投資成本高， 一般只在后期從魚油中純化EPA和DHA時(shí)利用到；傳統(tǒng)的淡堿水解法所用到的是氫氧化鈉溶液和氯化鈉溶液，但提取廢液中鈉鹽含量較高，不能進(jìn)一步利用，形成工業(yè)垃圾；但酶解法提取魚油的工藝條件溫和，提取效率相對(duì)較高，產(chǎn)油質(zhì)量高，是從水產(chǎn)品中提取魚油的較好方法。中國(guó)專利公開的一種“酶解法提取魚類加工下腳料魚油的工藝技術(shù)”，采用中性蛋白酶與木瓜蛋白酶雙酶同時(shí)水解的方法，其水解條件為肉水重量比1:1.5 ~ 1:2.0, ρΗ6.8~7.0，溫度50~55°C，水解時(shí)間2.5~3.0小時(shí)，中性蛋白酶1400IU/g原料，木瓜蛋白酶1100IU/g原料，水解后升溫至85~90°C滅酶10分鐘。這一技術(shù)方案更適合于羅非魚、金槍魚等魚類油脂提取，用于鱸魚內(nèi)臟提取魚油則效果并不理想。而且，其工藝參數(shù)范圍較窄，2種酶同時(shí)使用相對(duì)增加了工業(yè)化生產(chǎn)的難度和成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在提供一種利用中性蛋白酶從舖魚內(nèi)臟提取魚油的方法，解決了現(xiàn)有的淡水魚內(nèi)臟提取魚油技術(shù)工藝參數(shù)范圍較窄，工業(yè)化生產(chǎn)的難度大，成本高的問題。
[0006]本發(fā)明按照以下步驟進(jìn)行，步驟1:將舖魚的內(nèi)臟去除其中的膽囊、鰾及腸道內(nèi)消化物，清洗浙干并絞碎成勻漿；
[0007]步驟2:將勻漿與水按重量比1: 1.0~1:3.0進(jìn)行混合，攪拌均勻，加入鹽酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值到6.5~7.0,以勻漿重量計(jì)，加入勻漿重量的2.0%~3.0%的中性蛋白酶，混合均勻，在溫度為40~55°C范圍中進(jìn)行酶解反應(yīng)2.0~3.0h，形成酶解液；
[0008]步驟3:將酶解液裝入容器中經(jīng)離心機(jī)在4000~5000r/min條件下離心10~20min，酶解液離心后分為四層，從上至下依次為:魚油層、未酶解層、酶解液層、殘?jiān)鼘?，最上層的魚油層即為最終的魚油。
[0009]本發(fā)明的特征還在于:步驟2中，勻漿與水重量比為1:1.25，pH值為7.0，中性蛋白酶的加入量為勻漿重量的2.0%，酶解反應(yīng)溫度為45°C，酶解反應(yīng)時(shí)間為2.0h。
[0010]本發(fā)明的有益效果是鱸魚內(nèi)臟提取魚油技術(shù)工藝參數(shù)范圍較寬，工業(yè)化生產(chǎn)的難度低，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0011]本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】包括以下步驟:
[0012](1)將舖魚內(nèi)臟去除膽囊、鰾及腸道內(nèi)消化物，清洗浙干并絞碎成勻漿；
[0013](2)將勻漿與水按重量比1:1.0~1:3.0進(jìn)行混合，攪拌均勻，用鹽酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH到6.5~7.0,以勻漿重量計(jì)，加入勻漿重量2.0%~3.0%的中性蛋白酶，搖勻，升溫至40~55°C，進(jìn)行酶解反應(yīng)2.0~3.0h。
[0014](3)將酶解液經(jīng)離心機(jī)4000~5000r/min條件下離心10~20min,離心后分為四層，從上至下依次為:魚油層、未酶解層、酶解液層、殘?jiān)鼘?，吸取上層即得魚油。
[0015]優(yōu)化的是，步驟(2)中，勻漿與水重量比為1:1.25、pH值7.0、中性蛋白酶的加入量為舖魚內(nèi)臟重量的2.0%、酶解溫度45°C、酶解時(shí)間2.0h。此時(shí)測(cè)定的提取率達(dá)到92.0%以上。其理化性質(zhì)達(dá)到粗魚油2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果在于:(I)本發(fā)明采用中性蛋白酶從舖魚內(nèi)臟中提取魚油，其反應(yīng)條件溫和，操作簡(jiǎn)單，成本低，魚油提取率高，且品質(zhì)較好。(2)本發(fā)明提取魚油產(chǎn)生的酶解液富含氨基酸和小分子多肽，可以進(jìn)一步加工利用，如生產(chǎn)功能性多肽和海產(chǎn)調(diào)料等產(chǎn)品，無環(huán)境污染。(3)本發(fā)明利用中性蛋白酶從舖魚內(nèi)臟中提取魚油，變廢為寶，減少污染，大大提高了舖魚的產(chǎn)品附加值和資源利用率，具有重要的經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效率。(4)工藝參數(shù)范圍較寬，生產(chǎn)中容易操作與控制。
[0017]本發(fā)明利用中性蛋白酶分解舖魚內(nèi)臟的蛋白質(zhì)，解除了蛋白質(zhì)對(duì)脂肪的束縛，反應(yīng)條件溫和，工藝參數(shù)范圍較大，容易生產(chǎn)控制，提高了魚油的提取率的同時(shí)得到質(zhì)量較好的魚油；本方法利用中性蛋白酶從舖魚內(nèi)臟生產(chǎn)魚油可以突破深海魚油原料的局限，并能提高舖魚的產(chǎn)品附加值和資源利用率，并減少其作為餐飲與加工廢棄物對(duì)環(huán)境污染，具有重要的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
[0019]實(shí)施例1:
[0020](1)將舖魚內(nèi)臟去除膽囊、鰾及腸道內(nèi)消化物，清洗浙干并絞碎成勻漿；
[0021](2)將勻漿與水按重量比1: 1.25進(jìn)行混合，攪拌均勻，用氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH到7.0，以舖魚內(nèi)臟重量計(jì)，加入2.0%的中性蛋白酶，搖勻，升溫至45°C，進(jìn)行酶解反應(yīng)2.0h ；
[0022](3)將所述酶解液經(jīng)離心機(jī)4500r/min條件下離心15min，離心后分為四層，從上至下依次為:魚油層、未酶解層、酶解液層、殘?jiān)鼘?，吸取上層即得魚油。
[0023]粗魚油提取率為92.13%，其理化性質(zhì)分析結(jié)果見表4粗魚油樣品I?？梢?，該方法提取的魚油均達(dá)到粗魚油二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
[0024]實(shí)施例2:
[0025]操作步驟同實(shí)例一，工藝參數(shù)為:料液比1:1.5，pH到7.0，以舖魚內(nèi)臟重量計(jì)，加入2.5%的中性蛋白酶，搖勻，升溫至55°C，進(jìn)行酶解反應(yīng)3.0h ;提取率為92.02%。其理化性質(zhì)分析結(jié)果見表1魚油樣品2。提取的魚油均達(dá)到魚油二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表1所示:
[0026]表1
[0027]
【權(quán)利要求】
1.一種利用中性蛋白酶從舖魚內(nèi)臟提取魚油的方法，其特征在于按照以下步驟進(jìn)行: 步驟1:將舖魚的內(nèi)臟去除其中的膽囊、鰾及腸道內(nèi)消化物，清洗浙干并絞碎成勻漿； 步驟2:將勻漿與水按重量比1:1.0~1:3.0進(jìn)行混合，攪拌均勻，加入鹽酸或氫氧化鈉調(diào)節(jié)PH值到6.5~7.0,以勻漿重量計(jì)，加入勻漿重量的2.0%~3.0%的中性蛋白酶，混合均勻，在溫度為40~55°C范圍中進(jìn)行酶解反應(yīng)2.0~3.0h，形成酶解液； 步驟3:將酶解液裝入容器中經(jīng)離心機(jī)在4000~5000r/min條件下離心10~20min,酶解液離心后分為四層，從上至下依次為:魚油層、未酶解層、酶解液層、殘?jiān)鼘?，最上層的魚油層即為最終的魚油。
2.按照權(quán)利要求1所述一種利用中性蛋白酶從舖魚內(nèi)臟提取魚油的方法，其特征在于:所述步驟2中，勻漿與水重量比為1: 1.25，pH值為7.0,中性蛋白酶的加入量為勻漿重量的2.0%，酶解反應(yīng)溫度為`45°C，酶解反應(yīng)時(shí)間為2.0h。
【文檔編號(hào)】C11B1/00GK103773590SQ201410031149
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2014年1月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月23日
【發(fā)明者】羅慶華, 向建國(guó), 王海磊, 王苗苗, 吳沛霖 申請(qǐng)人:吉首大學(xué)