本發(fā)明屬于藥物、食品和保健品的加工和生產(chǎn)領(lǐng)域。更具體而言，本發(fā)明涉及一種谷物纖維粉及其生產(chǎn)方法和用途。
背景技術(shù)：
：代謝綜合癥是以高血糖、高血壓、高血脂和體重超標(biāo)為特征的一個癥候群，是很多慢性疾病如糖尿病、冠心病、腦中風(fēng)和結(jié)腸癌等的高危誘發(fā)因素?，F(xiàn)如今隨著生活水平日益提高，不當(dāng)?shù)纳罘绞胶筒缓侠淼娘嬍辰Y(jié)構(gòu)所引發(fā)的代謝綜合癥已經(jīng)成為全球性的重大公共衛(wèi)生問題。研究表明，腸道菌群在代謝綜合癥的發(fā)生發(fā)展中起著重要的作用。腸道中的有害菌會產(chǎn)生內(nèi)毒素，刺激人體免疫系統(tǒng)，出現(xiàn)慢性炎癥，逐步產(chǎn)生胰島素抵抗，導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。而腸道中有益菌的生長在某種程度上依賴于谷物原糧中膳食纖維等的營養(yǎng)成分。近年來，由于人們對食品口味的過度追求，谷物原糧被過度加工。大量對人體和腸道細菌有益的成分，包括膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素大量流失，導(dǎo)致產(chǎn)生內(nèi)毒素的有害菌的數(shù)量和比例不斷增加。而且被過度加工的食品在小腸即被人體消化吸收，導(dǎo)致血糖迅速升高。長期食用“精”糧，最終會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性病的發(fā)生。人們已經(jīng)逐漸意識到食用高膳食纖維食品的益處。先前被大量舍棄的谷物麩皮中包含大量的膳食纖維，但是由于口感較差、難以消化等問題，僅以較低比例摻雜在面粉中，以制作全麥?zhǔn)称?。相?yīng)地，對全谷物或麥麩的加工程序也較為繁瑣。例如，在中國專利CN103385473B中，小麥顆粒進行多道研磨提純，除去較粗的部分麩皮，然后將麥麩精華進行超微粉碎，最后將超微粉進行內(nèi)源性植酸酶降解。在CN104605378A中，在麩皮的超微粉碎工藝之前，增加蒸汽爆破、酶解等處理步驟。除工藝條件較為復(fù)雜、生產(chǎn)周期較長外，酶解等處理會使纖維素、半纖維素、木聚糖等營養(yǎng)素大量分解。此外，人們也在不斷嘗試提取谷物顆粒中的糊粉層進行食用。中國專利CN100531594C公開了一種從麩皮中提取糊粉層的方法，該方法中麩皮的剝離通過生化酶促、機械碾壓或生化酶促與機械碾磨相結(jié)合的處理方法進行。CN103229933A公開了一種純物理干法提取小麥糊粉層內(nèi)容物的方法。然而，出于長期的治療和/或保健目的，尤其是對于代謝綜合癥甚至慢性疾病如糖尿病的患者而言，全麥?zhǔn)称分械木娣郾壤€是偏高，而僅僅提取糊粉層進行食用則難以保證全面的營養(yǎng)。因而，亟需一種對谷物原糧進行科學(xué)處理而得到富含膳食纖維、植物蛋白和礦物質(zhì)的健康食品的方法。技術(shù)實現(xiàn)要素：根據(jù)本發(fā)明的第一個方面，提供一種生產(chǎn)谷物纖維粉的方法，該方法包括以下步驟：(1)對谷物原糧進行粉碎研磨，棄去谷物原糧中的部分胚乳；(2)對保留部分進行二次研磨和過篩，得到谷物纖維粉。在一個實施方式中，步驟(1)中棄去的部分胚乳占谷物原糧總重量的50％以上、51％以上、52％以上、53％以上、54％以上、55％以上、56％以上、57％以上、58％以上、59％以上、60％以上、65％以上、70％以上、75％以上、或79％以上。在一個實施方式中，棄去的部分胚乳占谷物原糧總重量的80％以下、75％以下、70％以下、65％以下、60％以下、59％以下、58％以下、57％以下、56％以下、55％以下、54％以下、53％以下、52％以下或51％以下。在一個實施方式中，步驟(1)中棄去的胚乳占谷物原糧總重量的50％、51％、52％、53％、54％、55％、56％、57％、58％、59％、60％、65％、70％、75％、或80％。優(yōu)選地，步驟(1)中棄去的胚乳占谷物原糧總重量的60-80％。更優(yōu)選地，步驟(1)中棄去的胚乳占谷物原糧總重量的60-70％。在一個實施方式中，步驟(2)中收集的谷物纖維粉的細度為70目以上、75目以上、80目以上、85目以上、90目以上、95目以上、100目以上、105目以上、110目以上、115目以上、或119目以上。在一個實施方式中，谷物纖維粉的細度為120目以下、115目以下、110目以下、105目以下、100目以下、95目以下、90目以下、85目以下、80目以下、75目以下、或71目以下。在一個實施方式中，步驟(2)中收集的谷物纖維粉的細度為70目、75目、80目、85目、90目、95目、100目、105目、110目、115目、或120目。優(yōu)選地，步驟(2)中收集的谷物纖維粉的細度為90-120目，更優(yōu)選為100-120目。在一個實施方式中，步驟(2)中谷物纖維粉的得率占保留部分的重量的75％以上、80％以上、85％以上、90％以上或95％以上。在一個實施方式中，在步驟(1)中使用粉碎機械對谷物原糧進行粉碎研磨以及二次研磨，其中粉碎機械為石磨、鋼磨等。在一個實施方式中，谷物原糧選自小麥屬(Triticum)、大麥屬(Hordeum)、燕麥屬(Avena)、蕎麥屬(FagopyrumMill)、和黑麥屬(Secale)中的一種或多種。在一個優(yōu)選實施方式中，谷物原糧選自小麥屬。在一個實施方式中，小麥屬谷物選自普通小麥(TriticumaestivumL)和/或硬粒小麥(Triticumdurum)。在一個實施方式中，大麥屬谷物選自大麥(HordeumvulgareL.)和/或青稞(HordeumvulgareLinn.var.nudumHook.f.)。在一個實施方式中，燕麥屬谷物選自燕麥(AvenasativaL.)和/或莜麥(AvenanudaL.)。在一個實施方式中，蕎麥屬植物選自蕎麥(FagopyrumesculentumMoench)和/或苦蕎(Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.)。在一個實施方式中，黑麥屬谷物選自黑麥(SecalecerealeL.)。在一個實施方式中，步驟(2)中的保留部分包含谷物的表皮、果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚芽和部分胚乳。根據(jù)本發(fā)明的第二個方面，提供用本發(fā)明方法生產(chǎn)的谷物纖維粉。在一個實施方式中，谷物纖維粉包含谷物的表皮、果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚芽和部分胚乳。在一個實施方式中，該部分胚乳不超過谷物纖維粉重量的60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％或25％。在一個實施方式中，每100克谷物纖維粉中含有的膳食纖維為10克以上、15克以上、或20克以上。在一個實施方式中，每100克谷物纖維粉中含有的碳水化合物為70克以下、65克以下、60克以下、55克以下、或51克以下。在一個實施方式中，每100克谷物纖維粉中含有的蛋白質(zhì)為10克以上、或15克以上。在一個實施方式中，每100克谷物纖維粉中含有的脂肪為0克以上、1克以上、2克以上、或3克以上。在一個實施方式中，谷物纖維粉與等重面粉產(chǎn)生相當(dāng)?shù)哪芰俊Ｔ谝粋€實施方式中，谷物纖維粉提供的餐后血糖和產(chǎn)氫情況與等重的益生元如低聚果糖、抗性糊精等相當(dāng)。根據(jù)本發(fā)明的第三個方面，提供本發(fā)明谷物纖維粉作為制備藥物、健康食品或保健食品的用途，該藥物、健康食品或保健食品作為代餐或佐餐，用于控制餐后血糖、改善腸道健康、改善身體代謝狀況等。該藥物、健康食品或保健食品適用于健康人群、亞健康人群以及代謝綜合癥患者。在用作代餐或佐餐時，本發(fā)明的谷物纖維粉能夠提供足夠的能量、更加全面的營養(yǎng)、更低的餐后血糖水平，并在體內(nèi)產(chǎn)生大量有益人體的氫氣。在一個實施方式中，谷物纖維粉可以直接食用，無需烹煮等進一步加工。在一個實施方式中，在受試者食用谷物纖維粉之后，其血糖水平持續(xù)穩(wěn)定地保持在非常低的水平，伴隨有大量對人體有益的氫氣的產(chǎn)生。本發(fā)明通過科學(xué)快捷的研磨過篩法獲得谷物纖維粉，避免了目前常用的濕法處理、生化酶促結(jié)合機械碾壓等方法中條件復(fù)雜、生產(chǎn)周期長等問題。通過對谷物類糧食進行科學(xué)的加工，在最大程度上保留原糧的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，提高膳食纖維在食品中的比例。這樣，在滿足人體自身能量需求和營養(yǎng)需求的同時也為腸道菌群提供足量的膳食纖維，從而起到調(diào)整腸道菌群結(jié)構(gòu)、減少內(nèi)毒素的產(chǎn)生、降低餐后血糖負荷、改善身體代謝狀況等有益作用。而且，本發(fā)明的谷物纖維粉可以直接食用，方便快捷。附圖說明圖1示出受試者在服用根據(jù)本發(fā)明實施方式的旱地小麥纖維粉和白米飯后的餐后血糖和產(chǎn)氫情況，數(shù)值為均值±SEM。圖2示出根據(jù)本發(fā)明實施方式的旱地小麥纖維粉與幾種常見益生元的餐后血糖水平比較。圖3示出根據(jù)本發(fā)明實施方式的旱地小麥纖維粉與幾種常見益生元的產(chǎn)氫情況比較。圖4示出根據(jù)本發(fā)明實施方式的青稞纖維粉與白米飯的餐后血糖水平比較。圖5示出根據(jù)本發(fā)明實施方式的青稞纖維粉與白米飯的產(chǎn)氫情況比較。圖6示出根據(jù)本發(fā)明實施方式的旱地小麥纖維生粉與熟化旱地小麥粉的餐后血糖水平比較。圖7示出根據(jù)本發(fā)明實施方式的旱地小麥纖維生粉與熟化旱地小麥粉的產(chǎn)氫情況比較。具體實施方式下面通過參考具體實施方式進一步詳細闡述本發(fā)明，但這些闡述僅僅是為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解和實施本發(fā)明，并不對本發(fā)明做任何形式的限制。除非另有說明，否則本文所用的所有科學(xué)和技術(shù)術(shù)語具有本發(fā)明所屬和相關(guān)
技術(shù)領(lǐng)域：
的一般技術(shù)人員通常理解的含義。如無特別說明，比例是指重量比，重量以干重計。本發(fā)明以最新的營養(yǎng)觀為指導(dǎo)，即食品既要能滿足人體自身的營養(yǎng)需求，也要滿足腸道細菌的營養(yǎng)需求。用本發(fā)明方法生產(chǎn)的谷物纖維粉含有高比例的膳食纖維，這些膳食纖維在食用后不被人體糖苷酶分解，因此不被人體吸收。這在一方面降低了餐后血糖負荷，另一方面，不被分解的碳水化合物進入大腸后成為腸道細菌發(fā)酵的底物，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生氫氣和短鏈脂肪酸等代謝產(chǎn)物而對人體健康發(fā)揮作用。短鏈脂肪酸具有廣泛的生物功效，為結(jié)腸粘膜上皮細胞提供能量，促進腸細胞的代謝、生長和分化，維護腸道屏障功能；氫氣是強還原劑，具有很好的抗氧化效果，清除體內(nèi)自由基，改善身體代謝狀況。因此，根據(jù)本發(fā)明的谷物纖維粉可以用于生產(chǎn)各種藥物、健康食品或保健食品，這些藥物或食品適用于健康人群、亞健康人群，尤其適用于具有體重超標(biāo)、高血糖等健康問題的人群以及患有肥胖、糖尿病等慢性疾病的患者。通過高比例的膳食纖維，調(diào)整腸道菌群結(jié)構(gòu)，減少內(nèi)毒素的產(chǎn)生，改善身體代謝狀況。根據(jù)本發(fā)明，提供一種生產(chǎn)谷物纖維粉的方法，包括以下步驟：(1)對谷物原糧進行粉碎研磨，棄去谷物原糧中的部分胚乳面粉；(2)對保留部分進行二次研磨和過篩，得到谷物纖維粉。本發(fā)明所用術(shù)語的“谷物原糧”是指只經(jīng)過去除成熟谷物外殼的谷物果實。例如，在本發(fā)明的谷物原糧為小麥的情況下，谷物原糧是指僅去除小麥外殼而沒有經(jīng)過其他加工的谷物，因此包括小麥果實的所有組成部分，如表皮、果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚芽和胚乳等。在谷物顆粒中，以小麥為例，胚乳的比例高達80％左右，而我們通常所指的面粉即基本是胚乳部分。面粉通常含有大量的易消化碳水化合物，幾乎不含膳食纖維和脂肪，蛋白含量也較低。谷物顆粒中除胚乳以外的部分通常存在于麩粉中，通常作為飼料食用，或者摻入面粉中制作全麥面粉。在本發(fā)明的方法中，步驟(1)中棄去的部分胚乳占谷物原糧總重量的50％以上、51％以上、52％以上、53％以上、54％以上、55％以上、56％以上、57％以上、58％以上、59％以上、60％以上、65％以上、70％以上、75％以上、或79％以上。此外，步驟(1)中棄去的部分胚乳占谷物原糧總重量的80％以下、75％以下、70％以下、65％以下、60％以下、59％以下、58％以下、57％以下、56％以下、55％以下、54％以下、53％以下、52％以下或51％以下。為了更好地在亞健康人群和糖尿病患者等中控制餐后血糖、改善腸道健康、改善身體代謝狀況等，本發(fā)明在步驟(1)中棄去大部分的胚乳，從而使所得的谷物纖維粉具有更高的膳食纖維比例。此外，由于保留少量的胚乳，可確保谷物纖維粉中一定的碳水化合物比例。去除大部分胚乳的產(chǎn)品也有益于健康人群的長期腸道菌群平衡和代謝改善。在本發(fā)明的方法中，步驟(2)中收集的谷物纖維粉的細度為70目以上、75目以上、80目以上、85目以上、90目以上、95目以上、100目以上、105目以上、110目以上、115目以上、或119目以上。此外，步驟(2)中收集的谷物纖維粉的細度為120目以下、115目以下、110目以下、105目以下、100目以下、95目以下、90目以下、85目以下、80目以下、75目以下、或71目以下。谷物纖維粉含有較多的膳食纖維，口感較粗，消化慢，因而要將其制作為細微的粉末狀態(tài)。此外，當(dāng)粉末較細時，本發(fā)明的谷物纖維粉可以在不烹煮的情況下直接服用。但是，目數(shù)越高，加工工序所花費的時間、能耗會增加。本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)谷物纖維粉達到80目時，即可方便服用，且腸胃不會有不適的感覺；當(dāng)谷物纖維粉達到100目以上時，口感更好。在本發(fā)明的方法中，步驟(2)中谷物纖維粉的得率占保留部分的重量的75％以上、80％以上、85％以上、90％以上或95％以上。從理論上看，谷物纖維粉的得率越高越好，但是，隨著研磨的進行，研磨物越來越少，且越到后面，剩余研磨物中的纖維含量越高，因而研磨效率逐漸變低。因而，當(dāng)?shù)寐蔬_到75％以上、80％以上、85％以上、90％以上或95％以上時，可以視需要停止研磨。在本發(fā)明方法中，可使用任何合適的方式進行粉碎研磨和二次研磨。例如，可以使用任何合適的粉碎機械進行研磨，如石磨或者鋼磨?？捎糜诒景l(fā)明的一種示例性石磨是山東泗水鑫峰面粉機械有限公司生產(chǎn)的登峰牌6F-40型輥式磨粉機，一種示例性的鋼磨是山東泗水鑫峰面粉機械有限公司生產(chǎn)的登峰牌6F-38型輥式磨粉機。具體而言，在實施本發(fā)明的方法時，可以利用粉粹機械如石磨、鋼磨等將谷物原糧研磨粉碎，將一部分的胚乳面粉另行收集使用，將不同細度的剩余部分全部收集，然后進行二次磨粉和過篩，要求得到一定細度，未達到細度要求的纖維粉繼續(xù)回收磨粉，在符合細度要求的纖維粉的得率達到一定比例后，收集達到細度的所有纖維粉并混合。在本發(fā)明的方法中，對所使用的谷物原糧沒有特別限制，在一個實施方式中，谷物原糧選自小麥屬、大麥屬、燕麥屬、蕎麥屬、和黑麥屬中的一種或多種。在一個優(yōu)選實施方式中，谷物原糧選自小麥屬。在一個實施方式中，小麥屬谷物選自普通小麥和/或硬粒小麥。在一個實施方式中，大麥屬谷物選自大麥和/或青稞。在一個實施方式中，燕麥屬谷物選自燕麥和/或莜麥。在一個實施方式中，蕎麥屬植物選自蕎麥和/或苦蕎。在一個實施方式中，黑麥屬谷物選自黑麥。谷物原糧的種類可以根據(jù)需要和實際可得情況進行變化和搭配。本領(lǐng)域技術(shù)人員也可容易地將本發(fā)明方法應(yīng)用于任何其他合適的谷物種類。在本發(fā)明所得的谷物纖維粉中，包含的胚乳不超過谷物纖維粉重量的60％，例如以最終獲得的谷物纖維粉的重量計，胚乳的含量為60％以下、55％以下、50％以下、45％以下、40％以下、35％以下、30％以下、25％以下、20％以下、15％以下、10％以下、5％以下、或1％以下。在一個實施方式中，用本發(fā)明方法生產(chǎn)的谷物纖維粉每100克含有膳食纖維10-30克，碳水化合物35-70克，蛋白質(zhì)10-25克。本發(fā)明工藝加工得到的谷物纖維粉，含有豐富的植物蛋白和膳食纖維，同時最大程度地保留了糧食中的礦物質(zhì)和維生素。相比而言，普通的面粉基本是胚乳，膳食纖維和蛋白含量低。本發(fā)明的谷物纖維粉保留了一部分胚乳，是為了在保證高的膳食纖維和植物蛋白含量的同時兼顧一定的碳水化合物含量。經(jīng)實驗測定，本發(fā)明的谷物纖維粉與同等重量的普通面粉提供相當(dāng)?shù)臒崃?。此外，本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，服用本發(fā)明所得的谷物纖維粉后的餐后血糖和產(chǎn)氫情況與多種益生元相當(dāng)，如低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精等。本發(fā)明的谷物纖維粉成本低廉、制作方法簡便，而對于腸道內(nèi)益生菌的作用相當(dāng)，因而相對于益生元具有一定的優(yōu)勢。由于本發(fā)明谷物纖維粉所具有的高膳食纖維比例加均衡的營養(yǎng)成分，可以用于制作藥物、保健食品或健康食品，用于控制餐后血糖、改善腸道健康、改善身體代謝狀況等。特別地，這種藥物、健康食品或保健食品可以用作代餐或佐餐，適用于健康人群、亞健康人群和代謝綜合癥患者。在用作代餐或佐餐時，谷物纖維粉可以直接食用，無需烹煮等進一步加工，不僅不會影響人們的日常工作生活，而且可以節(jié)約一定的時間。此外，由于本發(fā)明的谷物纖維粉產(chǎn)生與等重面粉相當(dāng)?shù)哪芰?，與米飯相比產(chǎn)生持續(xù)穩(wěn)定在較低水平的餐后血糖，食用后在腸道內(nèi)的產(chǎn)氫情況與等重的益生元相當(dāng)，因而，通過簡單地服用本發(fā)明的代餐或佐餐就可以同時達到補充能量并保持健康的目的。長期食用本發(fā)明的谷物纖維粉，不僅可以獲得足夠的熱量，保持均衡的營養(yǎng)，還能逐漸改善身體的疾病癥狀或亞健康狀態(tài)。本文中的“代餐”是指取代全部或部分正餐。本文中的“佐餐”是指隨餐服用。本發(fā)明通過在攝入食物的受試者中檢測呼出氣體中的氫氣，來反映食物在腸道內(nèi)的發(fā)酵情況。腸道內(nèi)微生物對于不易消化的食物成分的發(fā)酵是氫氣在人體內(nèi)唯一的產(chǎn)生途徑，臨床上已經(jīng)將這部分呼出氫氣與甲烷結(jié)合而用于檢測小腸細菌的過度增生等。本申請上下文中的術(shù)語“包括”和“包含”可以相互替換使用，并同時涵蓋了“由…組成”這一表述。下面將結(jié)合具體實施例進一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。本發(fā)明的范圍僅由所附的權(quán)利要求書限定。本領(lǐng)域技術(shù)人員在閱讀了本公開內(nèi)容之后，可在不脫離本發(fā)明精神和范圍的情況下對本發(fā)明做出多種改動和變化，這些改動和變化都應(yīng)認為是本發(fā)明實施方式的等同形式而落在本發(fā)明的范圍內(nèi)。實施例實施例1旱地小麥纖維粉的生產(chǎn)用山東泗水鑫峰面粉機械有限公司生產(chǎn)的登峰牌6F-40輥式石磨或者6F-38輥式鋼磨對購自洪洞縣眾一農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的旱地小麥原糧進行粉碎研磨。旱地小麥，是指在干旱、半干旱地區(qū)種植在丘陵地、山坡地，依靠自然降水栽培的小麥，本實施例中所用旱地小麥的種植區(qū)域在山西洪洞縣及周邊的一些丘陵地、山坡地上。在上述粉碎研磨中，選用豎式磨盤，極大地減少了面粉中的灰分。石磨機轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且這種皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留。在粉碎研磨后，將占小麥原糧總重量65％的胚乳另行收集。將保留的占小麥原糧總重量35％的不同細度的麩粉全部收集，進一步研磨，即進行二次磨粉。過篩收集細度在100-120目的麩粉，將不符合細度要求的粉放回墨中再次磨制，直到這占旱地小麥原糧質(zhì)量35％麩粉中符合細度要求的纖維粉得率達到85％，停止研磨。將該部分符合細度要求的纖維粉混合收集待用，剩余部分舍棄。實施例2旱地小麥纖維粉的能量和主要營養(yǎng)素測定根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法檢測所得的小麥纖維粉的能量和主要營養(yǎng)素含量。能量和碳水化合物根據(jù)GB/T21922-2008進行檢測；蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維粉別根據(jù)GB5009.5-2010第一法、GB/T5009.6-2003酸水解法和AOAC991.43進行檢測。根據(jù)上述方法制備并檢測的小麥纖維粉的主要營養(yǎng)素含量見下表1。與普通小麥面粉相比，膳食纖維(小麥纖維粉23.7gvs.普通小麥面粉2.1g)和蛋白質(zhì)(麥纖粉16.2gvs.普通小麥面粉11.2g)含量明顯增加，而碳水化合物(小麥纖維粉50.4gvs.普通小麥面粉73.6g)含量大幅降低。同時，相同重量的小麥纖維粉與普通小麥面粉提供相當(dāng)?shù)哪芰?。?.旱地小麥纖維粉和普通小麥面粉的能量和主要營養(yǎng)素比較項目旱地小麥纖維粉(/100g)a普通小麥面粉(/100g)b能量1455千焦1439千焦蛋白質(zhì)16.2g11.2g脂肪3.6g1.5g碳水化合物50.4g71.5g膳食纖維23.7g2.1g數(shù)據(jù)來源：a，通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)(上海)有限公司檢測；b，中國食品成分表，王光亞，2010；上表中旱地小麥纖維粉和普通小麥的碳水化合物均不含膳食纖維成分。實施例3旱地小麥纖維粉的餐后血糖和產(chǎn)氫測試在本實施例中，對實施例1制備的小麥纖維粉測定餐后血糖和產(chǎn)氫情況，將白米飯作為對照。本實驗共4名女性健康受試者和1名男性健康受試者(年齡28-45歲，BMI18.0-22.3，無糖耐量異常)參與旱地小麥纖維粉的餐后血糖和呼吸氫氣測試，測試前空腹12小時，測試當(dāng)天進食前收集空腹呼出氫氣，測量空腹血糖，并在餐后3小時內(nèi)測試血糖水平，在餐后的12小時內(nèi)檢測產(chǎn)氫情況，每隔60分鐘一次。測試結(jié)束后再進食。上述5名受試者中的那名男性健康受試者(年齡45歲，BMI22.3)在一個獨立測試日對白米飯餐后血糖和呼吸氫氣進行了測試。實驗過程參照上述過程。另，上述5名受試者中有1名女性健康受試者(年齡30歲，BMI18.3)在一個獨立測試日全天空腹每隔60分鐘一次測試呼吸氫氣，得到空腹呼吸氫氣曲線。血糖檢測使用羅氏血糖儀(Performa)，呼出氫氣檢測使用美國QUINTRONBreathTracker呼吸氣體檢測儀。如圖1所示，受試者在沖服20g旱地小麥纖維粉后，餐后血糖穩(wěn)定在5.7mmol/L左右的較低水平。對比白米飯(10.8mmol/L)而言，對餐后血糖控制有明顯的優(yōu)勢。另外，由于旱地小麥纖維粉的化學(xué)鍵組成復(fù)雜，組成成分豐富，同時含有較高的蛋白質(zhì)，因此口盲時間較長(約300min)，進入大腸后的發(fā)酵過程也較長，產(chǎn)氫總量顯著高于同樣食用量的白米飯。由此可見，食用本發(fā)明的小麥纖維粉后，受試者不僅可以得到充足的能量和均衡的營養(yǎng)，還可以嚴格控制餐后血糖，并受益于膳食纖維的發(fā)酵。實施例4.旱地小麥纖維粉與幾種益生元的餐后血糖和產(chǎn)氫情況比較參照實施例3中的程序，共4名健康受試者(年齡28-45歲，BMI18.0-22.3，無糖耐量異常)參與旱地小麥纖維粉與常見益生元的比較實驗，測試前空腹12小時，測試當(dāng)天進食前收集空腹呼出氫氣，測量空腹血糖，并在餐后3小時內(nèi)測試血糖水平，在餐后的12小時內(nèi)檢測產(chǎn)氫情況，每隔60分鐘一次。測試結(jié)束后再進食。這4名健康受試者分別參加2輪或3輪測試，兩輪測試之間間隔數(shù)天。其中，1名受試者在第1輪測試中服用20g實施例1制備的旱地小麥纖維粉，在第2輪測試中服用20g菊粉(武漢英紐林生物科技有限公司制)；1名受試者在第1輪測試中服用20g抗性糊精(Fibersol-2，MATSUTANIChemicalIndustryCo.,Ltd制)，在第2輪測試中服用20g低聚果糖(QHT-FOS-P95S，量子高科(中國)生物股份有限公司)；1名受試者在第1輪測試中服用20g低聚木糖(山東龍力生物科技股份有限公司制)，在第2輪測試中服用20g魔芋膠(四川省綿陽圣安魔芋制品有限公司制)；另一名受試者在第1輪測試中服用20g白米飯，在第2輪測試中服用20g發(fā)明人自制的谷物纖維粉組合物(成分比例如表2所示)，在第3輪測試中不服用任何食物以測得空腹產(chǎn)氫情況。圖2示出實施例1的旱地小麥纖維生粉與幾種益生元、白米飯、以及發(fā)明人自制的谷物纖維粉組合物的餐后血糖比較。如圖2所示，旱地小麥纖維粉的餐后血糖AUC(曲線下面積)與幾種常見益生元如抗性糊精和低聚果糖等基本一致，均保持在較低水平，且大大低于白米飯。圖3示出實施例1旱地小麥纖維生粉與幾種益生元、白米飯以及發(fā)明人自制的谷物纖維粉組合物的餐后產(chǎn)氫比較。如圖3所示，旱地小麥纖維生粉的餐后產(chǎn)氫AUC(曲線下面積)與幾種常見益生元如低聚果糖等相當(dāng)，且遠遠高于白米飯。表2谷物纖維粉組合物配方實施例5.青稞纖維粉的制備用山東泗水鑫峰面粉機械有限公司生產(chǎn)的登峰牌6F-40輥式石磨或者6F-38輥式鋼磨對購自西藏藏稞食品有限公司的青稞原糧進行粉碎研磨。在上述粉碎研磨中，選用的是豎式磨盤，極大地減少了面粉中的灰分。石磨機轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度45度，并且這種皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留。在粉碎研磨后，將占青稞原糧質(zhì)量65％的胚乳另行收集。將保留的占青稞原糧質(zhì)量35％的不同細度的麩粉全部收集，進一步研磨，即進行二次磨粉。過篩收集細度在100-120目的麩粉，將不符合細度要求的粉放回墨中再次磨制，直到這占青稞原糧質(zhì)量35％麩粉中符合細度要求的纖維粉得率達到85％，停止研磨。將該部分符合細度要求的青稞纖維粉混合收集待用，剩余部分舍棄。將上述制備的青稞纖維粉直接加入雙螺桿擠壓機(濟南大億機械有限公司，賽信DS56-111)的進料倉，通過螺桿輸送進雙螺桿擠壓機。熟化加工參數(shù)見表3。其中，機筒溫度設(shè)定為200℃，從進料口到出口，溫度分布為180℃、200℃和200℃。螺桿轉(zhuǎn)速設(shè)定為每分鐘145轉(zhuǎn)。使用輸送螺桿，出料口無壓輸出，青稞纖維粉在雙螺桿擠壓機中的停留時間25秒，得到熟化的青稞纖維粉。表3青稞纖維粉熟化加工參數(shù)實施例6青稞纖維粉的餐后血糖和氫氣測試對熟化的青稞纖維粉進行餐后3小時的血糖測試和6小時的產(chǎn)氫測試，測試方法和設(shè)備同實施例3，熟化青稞纖維粉血糖和產(chǎn)氫測試共有兩名志愿者參與，一名健康男性志愿者，年齡45歲，BMI22.3和一名健康女性志愿者，年齡28歲，BMI22.0，均無消化道疾病史和糖耐量異常。測試采用白米飯作為對照，志愿者為一名健康男性，年齡45歲，BMI23.2，無消化系統(tǒng)疾病史。結(jié)果示于圖4和圖5中。如圖4所示，與白米飯相比，熟化青稞纖維粉的餐后血糖穩(wěn)定在5mmol/L左右的低水平。此外，如圖5所示，與白米飯幾乎不產(chǎn)氫的情況相比較，熟化青稞纖維粉約在餐后3.5小時后開始產(chǎn)氫，最高值在20ppm左右。熟化會在一定程度上提高谷物纖維粉的可消化性。比如，熟化的旱地小麥纖維粉產(chǎn)生的餐后血糖水平在初期略高于旱地小麥纖維生粉，而熟化旱地小麥纖維粉的產(chǎn)氫能力要略差于旱地小麥纖維生粉，如圖6和圖7所示。但是，熟化旱地小麥的餐后血糖水平控制和產(chǎn)氫情況均優(yōu)于白米飯等精制食品。其中，旱地小麥纖維生粉為實施例1制備，熟化的旱地小麥纖維粉為使用實施例5中熟化工藝由實施例1旱地小麥纖維生粉制備，具體熟化參數(shù)如表4所示，且其提供的餐后血糖水平和產(chǎn)氫情況測試同實施例3。表4旱地小麥纖維粉熟化加工參數(shù)由上述旱地小麥纖維粉的結(jié)果可以推斷，本發(fā)明中青稞纖維的生粉提供與熟化青稞纖維粉相當(dāng)或更好的效果。即，本發(fā)明的青稞纖維生粉會提供較低的餐后血糖水平并產(chǎn)生大量對人體有益的氫氣。當(dāng)前第1頁1 2 3