專利名稱：包含碳水化合物-表面活性劑絡合物的誘導粘度營養(yǎng)乳液的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及包含碳水化合物-表面活性劑絡合物(V-絡合物)的誘導粘度營養(yǎng)乳 液，其用于提高飽感的益處。
背景技術：
這里有許多不同類型的市售的或者公開在文獻中的營養(yǎng)乳液。這些乳液典型的 是水包油乳液，其包含平衡的脂肪，蛋白質，碳水化合物，維生素和礦物質。一些例子包括 Glucerna 和Ensure 牌的包裝營養(yǎng)液，獲自 Abbott Laboratories, Columbus, Ohio。最近，已經開發(fā)了一種新型營養(yǎng)液，其包含作為組成部分的碳水化合物組分，誘導 粘度纖維體系。這些液體具有營養(yǎng)乳液典型的包裝粘度，但是因為纖維體系，在消費之后產 生了更高的誘導粘度。該在胃中升高的粘度有助于減少胃排空和隨后的血糖反應。該在胃 中的粘度升高還提供了飽食感和增強的飽感。這些誘導粘度飲料對于糖尿病患者和打算保 持或者減輕體重的人來說是特別有用的。例如US專利公開2002/0193344 (Wolf等人)公開了一種誘導粘度飲料，其中該飲 料包含誘導粘度纖維體系，該體系具有可溶性的陰離子纖維以及相組合的水不溶性的、酸 可溶性陽離子。在消費之后，當暴露于胃中的低PH時，該飲料的粘度會升高。在仍然的另外一個例子中，US專利7067498 (Wolf等人)公開一種誘導粘度飲料， 其中該飲料包含部分水解的淀粉以及相組合的中性可溶性纖維。在消費之后，當暴露于胃 中的酸和淀粉酶時，該飲料的粘度會升高。已知的是誘導粘度乳液可以用于控制餐后食欲。因為當至少大約60%的攝入膳食 從胃中排空之后，餐后饑餓會增加，誘導粘度乳液可以用來如下降低饑餓感提高胃粘度， 因此降低了胃的排空速率，因此降低了饑餓感。提高的胃粘度抵抗了胃收縮的推進力，這歸 因于它們更大的惰性使得它們比非黏稠的內容物排空的更慢。同樣已知的是低卡路里食品對于控制餐后饑餓具有較少的作用。已經發(fā)現這些低 卡路里食品，甚至當配制成上述的誘導粘度乳液時，對于控制餐后饑餓具有較少的作用。并 且因為誘導粘度乳液通常被描述來用于降低或者保持體重，因此令人期望的是將這樣的乳 液配制成低卡路里食品，假定這樣的食品也能夠配制來控制食欲。因此這里需要配制誘導粘度乳液，其在控制食欲方面甚至更有效，特別是當配制 成低卡路里或者低脂肪配料時更是如此。

發(fā)明內容
本發(fā)明的一種實施方案包括一種含有脂肪、蛋白質和碳水化合物的營養(yǎng)乳液，其 包括(A)誘導粘度纖維體系，和(B)處于該乳液水相中的V-絡合物，并且該V-絡合物含 有食品級表面活性劑，該食品級表面活性劑是用平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖絡 合的，其中該營養(yǎng)乳液具有小于大約lOOcps的在20°C的第一粘度，和比所述的第一粘度高 出至少大約50cps的在0°C _8°C溫度的第二粘度，和至少大約300cps的誘導粘度。該誘導粘度飲料的V-絡合物組分有助于為消費者提供增加的飽感，甚至當該飲
3料被配制成低脂肪或者低卡路里乳液時也是如此。據信該V-絡合物的?；视徒M分充當 了 CCK/GLP-1激勵劑，其的作用(對于飽感的作用)遠大于相當的配料，該相當的配料含有 同樣的?；视停窃擋；视蜎]有駐留在V-絡合物中或者絡合到V-絡合物中。本發(fā)明的實施方案還可以提供一種營養(yǎng)乳液，其在加工和存儲過程中具有較低的 粘度，但是當冷凍時具有令人驚訝的高粘度。較低的加工粘度允許使用不太嚴格的加工溫 度和/或剪切力。較高的冷凍粘度提供了令人驚訝的粘稠的(thick)和乳脂狀紋理或者口 感，類似于具有高脂肪含量的配料。
具體實施例方式本發(fā)明的不同實施方案可以包括營養(yǎng)乳液和制造那些乳液的方法，其全部都可以 包含誘導粘度纖維體系，所選擇的此處所定義的V-絡合物和/或水相，該水相包含V-絡合 物或者所選擇的相組合的聚葡萄糖和食品級表面活性劑。該不同實施方案的這些和其他必 需的或者任選的元素在下面更詳細的描述。作為此處使用的，除非另有指示，否則術語“營養(yǎng)乳液”表述一種室溫乳液，其包含 脂肪，蛋白質和碳水化合物，該乳液適于用作單獨的，主要的或者補充的人口服營養(yǎng)源。這 樣的營養(yǎng)乳液包括典型的乳液(例如絡合物，油包水，水包油等等)，懸浮液(例如懸浮的固 體)及其組合。該營養(yǎng)乳液大部分是典型的水包油乳液，具有連續(xù)的水相和不連續(xù)的油相。作為此處使用的，除非另有指示，否則粘度值是使用Brookfield粘度計(型號 DV-II+)，用62號轉筒在室溫(20°C )或者在所指定的溫度測量來獲得的。粘度是通過將 該粘度計以這樣的轉筒速度操作來測量的，即，該速度是獲得反映在刻度上的讀數的最高 可能的速度。測量的粘度值代表了剪切應力與剪切速率的比值，表示為達因-秒/cm2或者 泊，或者更典型的表示為厘泊(cps)或者泊的一百分之一。作為此處使用的，除非另有指示，否則全部的百分比，份數和比例是總組合物的重 量為單位的。全部這樣的重量在它們屬于所列的成分時，是基于活性成分含量的，并因此不 包括溶劑或者不包括會包含在市售材料中的副產物，除非另有指示。本發(fā)明的單數特征或者界限的任何引用應當包括相應的復數特征或者界限，反之 亦然，除非另有指示。作為此處使用的，任何組合的方法或者加工步驟可以以任何次序來進行，除非另 有指示。本發(fā)明的組合物和方法的實施方案可以基本上沒有此處所述的任何具體成分，前 提是剩余部分的組合物包含了此處所述的全部必需的限制。在上下文中，術語“基本上沒 有”表示所述組合物可以包含小于起作用量的此處所公開的確定的成分，典型的小于大約 1 %，包括小于大約0. 5%，以及還包括小于約0. 1重量％，并且還包括0重量％的這樣所確 定的成分。本發(fā)明組合物和方法的實施方案可以包含，由以下組成或者基本上由以下組成 此處所述的本發(fā)明的必需成分，以及此處所述的或者在營養(yǎng)應用中有用的任何另外的或者 任選的成分或者組分。作為此處使用的，除非另有指示，否則術語“誘導粘度營養(yǎng)乳液”指的是一種營養(yǎng) 乳液，其包含此處所定義的誘導粘度纖維體系。
作為此處使用的，除非另有指示，否則術語“誘導粘度纖維體系”意思是任何的含 纖維的材料或者組合物，其在加入到營養(yǎng)乳液中時使得可飲用的乳液粘度在20°C時小于大 約300cps，并且在消費后提高(誘導)乳液粘度。作為此處使用的，除非另有指示，否則術語“食品級表面活性劑”表示此處所述的 碳水化合物-表面活性劑絡合物(V-絡合物)的表面活性劑組分。粘度曲線本發(fā)明的營養(yǎng)乳液的實施方案具有此處所述的粘度曲線，其中每個具有在20°C的 所定義的粘度(室溫或者包裝粘度)，當產物溫度從20°C變化到大約0° -大約8°C的范圍 時，所定義的粘度升高(冷凍粘度)，并且當產物被消費，并且進入胃中時所定義的粘度升 高(誘導粘度)。每個粘度特性在下文詳細說明。A)室溫粘度本發(fā)明的營養(yǎng)乳液的實施方案的室溫或者包裝粘度(在20°C )典型的小于大約 300cps，更典型的是大約IOcps-大約160cps，包括大約20cps_大約70cps。該室溫或者包 裝粘度可以在將該乳液從密封包裝中取出之后，例如從甑蒸加工的(retort processed)或 者無菌填充的罐頭，瓶子或者其他容器中取出后進行測量。B)冷凍粘度該營養(yǎng)乳液實施方案可以在使用之前進行冷凍，來產生此處所述的冷凍粘度，其 還提供了具有粘稠的和乳脂狀口感的乳液。為了達到該冷凍粘度，該營養(yǎng)乳液在消費之前可以冷卻或者冷凍到下面的溫度 大約0°c -大約8°C，包括大約1 °C -大約6°C，以及還包括大約2° -大約4°C，在該點時乳 液的粘度增加了至少大約50cps，包括增加了大約100-大約700cps，以及還包括增加了大 約150cps-大約350cps，高于相應的室溫粘度。該冷凍營養(yǎng)乳液(其因此將具有高于同樣配方的室溫粘度的冷凍粘度)因此可 以具有下面的冷凍粘度至少大約120cps，包括大約120cps-大約600cps，還包括大約 150cps-大約450cps，以及還包括大約200cps_大約400cps。該冷凍粘度的增加主要歸因于該營養(yǎng)乳液水相所含的V-絡合物。A)誘導粘度這些營養(yǎng)乳液所提供的誘導粘度有助于降低胃排空和使得隨后的血糖反應變得 遲鈍。該誘導粘度還提供了飽食感和提高的飽感。這些誘導粘度營養(yǎng)乳液對于糖尿病患者 和打算保持或者減輕體重的人來說是特別有用的。作為誘導粘度飲料，本發(fā)明的營養(yǎng)乳液在消費之前具有可飲用的粘度(S卩，包裝 粘度)，其然后在消費和進入胃中之后升高粘度(即，誘導粘度)。該粘度升高(誘導粘度) 主要歸因于營養(yǎng)乳液中的誘導粘度纖維體系(在下文中描述)。該營養(yǎng)乳液是進一步用大于室溫粘度的誘導粘度來定義的。該誘導粘度最典型 的大于大約300cps，包括至少大約350cps，包括400-20000cps，以及還包括大約800-大約 15000cps。誘導粘度的測量取決于所用的誘導粘度體系的類型。對于包含聚合物控制的誘 導粘度纖維體系的乳液來說，該誘導粘度是如下來測量的將20③L的細菌α -淀粉酶 (Sigma)加入到250克(g)的乳液中，使用Glass-Col混合器將該酶處理的乳液剪切30分 鐘，然后使用Brookfield粘度計(型號DV-II+)，用62號轉筒在室溫測量粘度。該誘導粘度測量被設計來同化(assimilate)在消費和進入胃中之后的產品預期的誘導粘度。對于包含酸控制的誘導粘度纖維體系的乳液來說，該誘導粘度是如下來測量的 將60ml的0. IN HCL溶液加入到250g乳液中，使用Glass-Col混合器將該酸化的乳液剪切 30分鐘，然后使用Brookfield粘度計(型號DVII+)，用62號轉筒在室溫測量所產生的粘度。對于其他誘導粘度纖維體系來說，誘導粘度可以通過任何其他適于同化 (assimilating)胃條件的生物體外方法來測量。誘導粘度纖維體系本發(fā)明的營養(yǎng)乳液實施方案包含誘導粘度纖維體系，其包括任何的在消費之后能 夠提高乳液粘度的體系，其中該室溫或者包裝粘度和在消費后的乳液誘導粘度處于此處所 定義的范圍內。適用于此處的是任何這樣誘導粘度纖維體系，其是已知的或者適于安全和有效 的口服使用，其的一些例子描述在US專利7，183，266和7，067，498，以及US專利公開 20020193344中，其所述的內容在此引入作為參考。適用于此處的其他組合物包括在US專利6，733，769 (Ryan等人)，US專利公開 2005/0233045，20050170059, 2005/0084592 (Aldred 等人)中所述的那些。A)聚合物控制的誘導粘度纖維體系該誘導粘度纖維體系可以是一種聚合物控制的誘導粘度纖維體系例如US專利 7，067，498中所述的體系，其所述的內容在此引入作為參考。這樣的體系包含中性可溶性纖 維和聚合度(DP)至少是10的部分水解的淀粉。作為此處使用的，術語“中性水可溶性纖維”指的是這些纖維，其能夠溶解在室溫 的水中，并且其在中性PH不帶有電荷。此處的營養(yǎng)乳液可以包括這些實施方案，在其中在該聚合物控制的誘導粘度纖 維體系中，該中性可溶性纖維與部分水解的淀粉的重量比是0.35 5.0-1 5.0，包括 0.7 5.0-1 5. 0，以及還包括 1 5.0。在含有聚合物控制的誘導粘度纖維體系的營養(yǎng)乳液中，該中性可溶性纖維是通過 部分水解的淀粉的存在而保持在分散的不溶狀態(tài)中的。當兩種或者多種聚合物例如這些聚 合物存在于相同的溶液中時，溶解性較低的聚合物(即，中性可溶性纖維)的溶解度隨著溶 解性較高的聚合物(即，部分水解的淀粉)濃度的升高而降低。但是，當該部分水解的淀粉 通過胃中的α淀粉酶而消化時，它在胃中的逐漸減少將能夠增溶消費的組合物中的中性 可溶性纖維，并因此在胃中形成凝膠和更高粘度的組合物。在胃中所形成的黏稠物質延遲 了胃排空和減慢或者延遲了葡萄糖的吸收。用于此處的聚合物控制的誘導粘度纖維體系中的中性可溶性纖維非限定性 的例子包括瓜爾膠(guar gum)，果膠(pectin)，槐豆膠(locust bean gum),甲基纖維 素(methylcelluose)，β -葡聚糖(SO"glUCanS)，葡甘露聚糖(glucomarman)，魔芋粉
(konjac flour)，及其組合。優(yōu)選的是葡甘露聚糖纖維，瓜爾膠，及其組合。這些中性可溶 性纖維的濃度典型的是至少0. 4%，包括0. 55-3. 0%，以及還包括0. 65-1. 5%，基于該營養(yǎng)
乳液的重量。用于該具體的誘導粘度纖維體系中合適的部分水解的淀粉包括平均聚合度為至
6少10，包括至少大約20，還包括大約40-大約250，以及還包括大約60-大約120的那些，并 且其適用于口服營養(yǎng)品。在上下文中，聚合度(DP)是分子中結合的葡萄糖或者單糖單元的 數目。該部分水解的淀粉的濃度典型的是至少2 %，包括3-20 %，以及還包括3. 5-6 %，基于
營養(yǎng)乳液的重量。用于此處的一些合適的部分水解的淀粉非限定性的例子包括通過酸水解，酶水解 或者二者所獲得的那些。用于此處最典型的是下面的這些DP為40-250，包括DP100的麥 芽糊精(maltodextrin)，和其他合適的多糖例如菊糖(inulin)，水解的瓜爾膠，阿拉伯樹 膠(Arabic)及其組合。該部分水解的淀粉還可以用右旋糖當量(DE，dextrose equivalents)而非DP 值來表征，其中該部分水解的淀粉的DE小于10，包括1-8。右旋糖當量(DE)是一種常 規(guī)的度量，代表了麥芽糊精或者其他多糖與右旋糖標準物相比的平均還原能力(average reducing power)。DE值源自于公式[DE = 100+DP]，這里DP是麥芽糊精或者其他材料的聚合度，即，該多糖中的單糖單元數目。作為 參考，葡萄糖(右旋糖)的DE是100;淀粉的DE是0左右。此處的誘導粘度纖維體系包括這些實施方案，在其中該中性可溶性纖維是葡甘露 聚糖或者魔芋粉，和該部分水解的淀粉的分子量是1，000-50，000道爾頓。B)酸控制的誘導粘度纖維體系此處所用的誘導粘度纖維體系包括酸控制的誘導粘度纖維體系例如US專利公開 20020193344中所述的那些，其所述的內容在此引入作為參考。這樣的體系可以包含可溶性 陰離子纖維以及相組合的水不溶性的，酸可溶性多價陽離子源。作為此處使用的，術語“陰離子可溶性纖維”指的是這樣的水可溶性纖維，其溶解 在室溫的水中之后帶有負電荷。術語“水不溶性的，酸可溶性多價陽離子”指的是這樣的鹽，其在中性pH時不溶 于水，并且將與酸反應來釋放出陽離子。The Merck Index第10版中所列出的多價陽離子 (其在水中是不溶的或者難溶的，并且在酸中是可溶的)是合適的鹽的例子。作為酸控制的誘導粘度纖維體系的一部分，該多價陽離子不溶于營養(yǎng)乳液中。在 消費并且進入胃中之后，該酸可溶性多價陽離子在胃的酸性環(huán)境中增溶和電離。該電離的 陽離子然后與陰離子可溶性纖維反應和交聯(lián)，其然后在胃中形成了一種黏稠的凝膠或者物 質。所形成的黏稠物質延遲了胃排空和減慢或者延遲了葡萄糖的吸收。這些酸控制的誘導粘度纖維體系包括這些實施方案，在其中水不溶性，酸可溶性 多價陽離子源占到200-9000ppm，包括300-4000ppm，以及還包括400-1000ppm，基于該營養(yǎng) 乳液的重量(陽離子的重量)。適用于該誘導粘度纖維體系的合適的水不溶性的，酸可溶性多價陽離子源的非限 定性的例子包括鎂、鈣、鐵、鉻、錳、鉬、銅或者鋅的任何水不溶性的，酸可溶性鹽，其的一些 例子包括碳酸鈣，氟化鈣，鉬酸鈣，草酸鈣，二堿式磷酸鈣，三堿式磷酸鈣，焦磷酸鈣，糖酸鈣 (calciumsaccharate)，氟化鎂，氫氧化鎂，氧化鎂，過氧化鎂，三堿式磷酸鎂，焦磷酸鎂，亞 硒酸鎂(magnesium selenite)，碳酸錳，氧化錳，硫化錳及其組合。碳酸鈣和/或三磷酸鈣 是優(yōu)選的。
該營養(yǎng)乳液因此可以基本上沒有任何水可溶性多價陽離子，或者任何陽離子，其 以其它方式(otherwise)賦予最終的營養(yǎng)產品以可溶性。在上下文中，術語“基本上沒有” 意思是該營養(yǎng)乳液可以包含小于0. 2重量％，包括0重量％的水可溶性或者產物可溶性多 價陽離子。這些酸控制的誘導粘度纖維體系包括這些實施方案，其中可溶性陰離子纖維占到 營養(yǎng)乳液的大約0. 2-大約5重量％，包括大約0. 4-大約3重量％，以及還包括大約0. 8-大 約1. 5重量％，適用于該誘導粘度纖維體系的可溶性陰離子纖維的非限定性的例子包括藻 酸鹽(agilate)，低甲氧基果膠，角叉菜膠，黃原膠，結冷膠，及其組合。藻酸鹽是特別有用 的。V-絡合物本發(fā)明的營養(yǎng)乳液實施方案可以用V-絡合物的存在來表征，該V-絡合物包含食 品級表面活性劑以及相組合的平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖。該V-絡合物可以在 制造方法之前或者之中形成，例如按照此處所述的加工方法來形成。作為此處使用的，除非另有指示，否則術語“V-絡合物”指的是碳水化合物_表面 活性劑絡合物，其是由這樣的組合形成的，即，該組合基本上沒有脂肪，并且包含食品級表 面活性劑和平均聚合度至少大約10的聚葡萄糖(即，α (1,4)連接的葡萄糖聚合物)。在 含水液體中，所選擇的葡萄糖聚合物形成了具有疏水核的左手性的、6-殘基螺旋。在適當的 加工條件下，該疏水核截留了食品級表面活性劑的疏水部分，來形成碳水化合物-表面活 性劑絡合物，該絡合物具有獨特的V-絡合物的χ射線衍射圖。這種類型的絡合物在此稱作 V-絡合物。可以評價該營養(yǎng)乳液的V-絡合物的存在。這可以如下來間接進行當所述產品 如此處所述進行冷凍或者冷卻時，測量粘度變化，和或通過常規(guī)的X射線衍射方法評價該 產品是否存在V-絡合物。這樣的χ射線衍射法例如由下述文獻描述J-L Jane和Robyt， J. (1984) Carbohydrate Researchl32 105. Journal of Rheology—1998 ^ 5 — H 42 ^ 第 3 期第 507-525 頁，Mercier, C. , R. Charbonniere, J. Grebaut,禾口 J. F. de La Guerivigre。V-絡合物在營養(yǎng)乳液中的包括或者形成影響了該乳液所形成的流變曲線。該在乳 液水相中具有V-絡合物的營養(yǎng)乳液在室溫(20°C )具有相當低的粘度，但是在冷凍時具有 明顯更高的粘度，因為溫度下降進一步促進了水相中V-絡合物的形成，其然后賦予該乳液 以粘度和乳脂狀口感二者。在制造過程中較低的粘度能夠降低加工或者滅菌溫度。這會降 低制造成本以及降低在最終產品中不期望的美拉德(Malliard)反應產物形成的速率或者 程度。營養(yǎng)乳液中的V-絡合物提供了消費時的乳脂狀口感。在上下文中，術語“乳脂狀” 表示該產品具有類似于相似的具有高脂肪含量的營養(yǎng)乳液的口感。該營養(yǎng)乳液因此在作為 低脂肪配方進行配制時是特別有用的，因為V-絡合物彌補了通常與乳液的低脂肪含量有 關的水狀口感。該V-絡合物可以通過此處所述的方法在營養(yǎng)乳液中形成。這典型的包括將食品 級表面活性劑與聚葡萄糖在單獨的含水漿體中合并，該漿體基本上沒有脂肪，并因此用來 形成該乳液的部分或者全部的水相。因此，所選擇的食品級表面活性劑和聚葡萄糖可以在 加工過程中，在將該食品級表面活性劑融化和分散到整個含水漿體這樣的條件下，分散到
8該含水漿體中，其后與其他脂肪和蛋白質成分合并和均化，來形成營養(yǎng)乳液。但是，應當注意該營養(yǎng)乳液可以在水相中包含除了該食品級表面活性劑之外的其 他表面活性劑，特別是用于幫助將油性組分乳化到乳液中的表面活性劑，但在這些油相表 面活性劑不與此處所述的聚葡萄糖形成期望的V-絡合物。加入到該營養(yǎng)乳液中的油性混 合物典型的包含占該油的1-6重量％的表面活性劑。作為此處使用的，術語“基本上沒有脂肪”表示所提及的材料(要么是該營養(yǎng)乳液 的水相，要么是制備該營養(yǎng)乳液所用的含水漿體)包含了小于大約0. 1重量％，包括小于 0. 05重量％，以及還包括0重量％的脂肪。但是，應當理解這樣的排除不適用于食品級表面 活性劑，該表面活性劑在?；视偷那闆r下會被認為是脂肪。典型的是將該含有食品級表面活性劑和所選擇的碳水化合物的含水漿體進行加 熱，來融化該表面活性劑和充分混合來分散或者溶解該表面活性劑和所選擇的碳水化合 物，因此促進那些成分的相互作用，以由此形成期望的V-絡合物。所形成的V-絡合物漿體 然后可以按照常規(guī)的或者其他已知的用于制造期望的營養(yǎng)乳液的加工步驟來加入其他成 分。該含水漿體最典型的是加熱到高于表面活性劑熔點的溫度，該加熱可以以加入到該表 面活性劑中的加熱的碳水化合物混合物的形式來加入，隨后將該表面活性劑融化到新形成 的含水漿體中。當該營養(yǎng)乳液在消費之前隨后冷卻或者冷凍時，該條件促使了進一步形成V-絡 合物，這產生了令人驚訝的產品粘度和乳脂狀口感的提高。因為所形成的V-絡合物基本上 是能夠被唾液酶消化的微小粒子，因此它們賦予了類似于富含水包油類型乳液(例如乳基 或者其他脂肪基乳液)的粘稠的，乳脂狀口感，甚至當該營養(yǎng)乳液包含相對低的脂肪含量 (其否則應當產生稀薄的水狀口感)時亦是如此。但是，本發(fā)明的營養(yǎng)乳液實施方案不同于許多現有技術的組合物，該現有技術的 組合物僅僅包含食品級表面活性劑和聚葡萄糖，但是沒有將后兩種成分在乳液水相中合 并，或者以其它方式在該水相中形成V-絡合物。換句話說，這兩種成分僅僅包括在組合物 中并不足以實現所期望的粘度好處，除非它們還在該營養(yǎng)乳液水相中進行了合并或者以其 它方式絡合。水相或者V-絡合物的聚葡萄糖組分具有下面的平均聚合度至少大約10，包括大 約20-大約400，還包括大約40-大約200，以及還包括大約60-大約100。在本發(fā)明的定義 中，術語“聚合度”和“平均聚合度”可交替使用來表示平均聚合度值。聚合度(DP)是本領 域公知的術語，表示聚合物中的葡萄糖或者單體單元的數目。此處所用的合適的聚葡萄糖可以包括任何這樣的葡萄糖聚合物，其具有所需的聚 合度，并且其對于口服營養(yǎng)品使用而言也是安全的。特別有用的是麥芽糊精和淀粉。用于此處的合適的麥芽糊精是這些，其對于口服營養(yǎng)品使用而言是安全的，并且 其還具有所必需的DP值，其非限定性的例子包括Maltrin M040 (DE范圍4-7)，Maltrin M050 (DE 范圍 4-7)，Maltrin 070 (DE 范圍 6-9)，Maltrin M440 (DE 范圍 4-7)，全部獲自 Grain Processing Corporation，Muscatine，Iowa，USA。在上下文中，DE 指的是麥芽糊精 的右旋糖當量。DE值與DP值具有下面的等式關系DP = 100/DE。適用于形成V-絡合物的淀粉可以包括常規(guī)淀粉，改性淀粉例如冷水可溶性淀粉， 預凝膠化淀粉或者酸稀化淀粉。
此處所用的食品級表面活性劑包括這些表面活性劑，其適用于口服營養(yǎng)物，并且 其包含了至少一種疏水部分，典型的是烴基碳。這樣的表面活性劑的非限定性的例子包 括一種或多種脂肪酸的單_和二?；视王ィ鲋舅峋哂?2或者更多個碳原子，包 括12-24個碳原子，以及還包括18-22個碳原子，其具體的非限定性的例子包括月桂酸 (lauric acid),肉豆蔻酸(myristic acid),棕櫚酸(palmitic acid),硬月旨酸(stearic acid),油酸(oleic acid),亞油酸(linoleic acid),亞麻酸(linolenic acid),花生四 烯酸(arachidonic acid)，二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid)，二十二碳六烯酸 (docosahexaenoic acid)，和山崳酸(behenic acid)。這些?；视图捌渲苽浞椒ㄊ桥渲?領域公知的，其全部都可以在此用于制備本發(fā)明的營養(yǎng)乳液實施方案和方法所用的食品級 表面活性劑。合適的?；视途唧w的非限定性的例子包括MyVerOl 18-06單酰甘油(由氫化 大豆油蒸餾而來的單甘油酯-Foodpro Co.，United Arab Emirates), Dimodan S K-A 和 Dimodan R/D K-A(Danisco)和 BFP65PLM (American Ingredients)。此處所用的其他合適 的食品級表面活性劑具體的非限定性例子包括硬脂酰-2乳酸鈉(SSL，sodium stearoyl-2 lactylate)，蔗糖酯，二乙?；剖狨?，及其組合。合適的食品級表面活性劑的其他非限定性例子描述在US專利5，645，856中，其的 說明在此引入作為參考。這樣的表面活性劑的非限定性的例子包括甘油基單_/ 二 -辛酸 酯，甘油基單-二-辛酸酯/癸酸酯，甘油基單_辛酸酯，甘油基單_硬脂酸酯，甘油基單_/ 二 _蓖麻醇酸酯，甘油基辛酸酯/癸酸酯，甘油基單_油酸酯)，甘油基二月桂酸酯，甘油基 單-油酸酯，自葵花籽油的蒸餾單甘油酯，及其組合。其他合適的食品級表面活性劑包括脂肪酸的單-和/或二-甘油酯的乙酸、琥珀 酸、乳酸、檸檬酸和/或酒石酸酯，例如蒸餾的乙酰基化的單甘油酯，辛酸的/癸酸的二甘油 基琥珀酸酯，單/ 二-琥珀酰化的單甘油酯，甘油基硬脂酸酯檸檬酸酯，甘油基單硬脂酸酯 /檸檬酸酯/乳酸酯，單甘油酯的二乙?；剖狨?，及其組合。營養(yǎng)乳液中所用的?；视突蛘咂渌称芳壉砻婊钚詣┑牧繎斪阋栽谠撊橐?的水相中形成V-絡合物。這樣的量可以占營養(yǎng)乳液的至少大約0. 003重量％，包括大約 0. 1-大約5重量％，以及還包括大約0. 2-大約1重量％。但是，應當注意的是該營養(yǎng)乳液 可以進一步包含另外的食品級表面活性劑來用于非形成V-絡合物的目的，例如用作該營 養(yǎng)乳液或者其組分的乳化劑。用于營養(yǎng)乳液的所選擇的聚葡萄糖的量應當足以在該乳液的水相中形成V-絡合 物。這樣的量可以占乳液重量的至少大約0. 5%，包括大約0. 75-大約20%，還包括大約 1-大約5%，和還包括大約1. 5-大約3. 5%。但是，應當注意的是該營養(yǎng)乳液可以進一步包 含另外的淀粉，麥芽糊精或者其他碳水化合物，包括平均DP值低于大約10的那些以及DP 值高于大約10的那些，包括DP值是大約10-大約400的那些。所形成的絡合物的所選擇的聚葡萄糖與食品級表面活性劑組分的所形成的重量 比可以根據所選擇的配方而變化，包括根據在V-絡合物中所選擇的碳水化合物和表面活 性劑而變化。這樣的比例最典型的范圍是高到大約50 1，包括大約20 1-大約5 1， 以及還包括大約10 1-大約6 1。常量營養(yǎng)元素
本發(fā)明的營養(yǎng)乳液實施方案包含脂肪，蛋白質，和碳水化合物常量營養(yǎng)元素 (macronutrients)，全部是此處所述的水相或者V-絡合物的聚葡萄糖和食品級表面活性 劑組分，和誘導粘度纖維體系之外或者包括在其中。這樣的營養(yǎng)物的任何來源(其是已知 的或者適用于口服營養(yǎng)品)也適用于此處，前提是這樣的營養(yǎng)物還與配方中的其他所選擇 的成分是相容的。雖然每種常量營養(yǎng)元素的濃度或者量可以根據目標用戶的營養(yǎng)需要而變化，但是 這樣的濃度或者量最典型的是處于下面的實施方案范圍的一個之中(包括聚葡萄糖和食 品級表面活性劑或者V-絡合物的組分)。
權利要求
一種含有脂肪、蛋白質和碳水化合物的營養(yǎng)乳液，其包括(A)誘導粘度纖維體系，和(B)處于該乳液水相中的V 絡合物，并且該V 絡合物含有食品級表面活性劑，該食品級表面活性劑是用平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖絡合的，其中該營養(yǎng)乳液具有小于大約100cps的在20℃的第一粘度，和比所述的第一粘度高出至少大約50cps的在0℃ 8℃溫度的第二粘度，和至少大約300cps的誘導粘度。
2.根據權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該乳液包含，按總卡路里百分比計，10-85%的碳 水化合物、10-85%的脂肪和5-40%蛋白質。
3.權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該誘導粘度纖維體系包含基于乳液重量的0.2-5%的 可溶性陰離子纖維源和200-9000ppm的水不溶性的，酸可溶性多價陽離子。
4.權利要求3的營養(yǎng)乳液，其中該乳液包含0.4-3重量％的可溶性陰離子纖維和 200-1000ppm重量的水不溶性的，酸可溶性多價陽離子源。
5.權利要求3的營養(yǎng)乳液，其中該乳液基本上沒有可溶性多價陽離子。
6.權利要求3的營養(yǎng)乳液，其中該可溶性陰離子纖維選自藻酸鹽、低甲氧基果膠、角叉 菜膠、黃原膠、結冷膠及其組合。
7.權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該誘導粘度纖維體系包含基于乳液重量的至少0.4% 的中性可溶性纖維和至少2%的聚合度為至少10的部分水解的淀粉。
8.權利要求7的營養(yǎng)乳液，其中該乳液包含0.55-3. 0重量％的中性可溶性纖維和2-6 重量％的部分水解的淀粉。
9.權利要求8的營養(yǎng)乳液，其中該中性可溶性纖維選自瓜爾膠、高甲氧基果膠、槐豆 膠、甲基纖維素、β-葡聚糖、葡甘露聚糖、魔芋粉及其組合。
10.權利要求9的營養(yǎng)乳液，其中該部分水解的淀粉的聚合度是大約40-大約250。
11.權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該乳液的誘導粘度是400-20000cps。
12.根據權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該食品級表面活性劑是單酰甘油。
13.根據權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該聚葡萄糖包含麥芽糊精。
14.根據權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該V-絡合物包含C12或者更高級的單酰甘油以 及相組合的平均聚合度為大約20-大約400的麥芽糊精。
15.根據權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該營養(yǎng)乳液包含大約1-大約5重量％的聚葡萄 糖，和大約0. 001-大約5重量％的食品級表面活性劑。
16.根據權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該營養(yǎng)乳液的聚葡萄糖與食品級表面活性劑的 重量比為大約50 1-大約2 1。
17.根據權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該營養(yǎng)乳液具有小于大約70cps的在20°C的第 一粘度和比所述的第一粘度高出大約100-大約350cps的在0°C _8°C溫度的第二粘度。
18.根據權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該乳液提供了大約50-大約200千卡/240ml的 乳液。
19.根據權利要求1的營養(yǎng)乳液，其中該乳液提供了大約99-大約170千卡/240ml的 乳液。
全文摘要
公開了一種含有脂肪、蛋白質和碳水化合物的營養(yǎng)乳液，其包括(A)誘導粘度纖維體系，和(B)處于該乳液水相中的V-絡合物，并且該V-絡合物含有食品級表面活性劑，該食品級表面活性劑是用平均聚合度為至少大約10的聚葡萄糖絡合的，其中該營養(yǎng)乳液具有小于大約100cps的在20℃的第一粘度，和比所述的第一粘度高出至少大約50cps的在0℃-8℃溫度的第二粘度，和至少大約300cps的誘導粘度。該乳液提供了對于餐后饑餓的控制，特別地用于低卡路里乳液。該乳液當冷凍時還提供了粘稠的，乳脂狀紋理。
文檔編號A61K31/715GK101965136SQ200880127361
公開日2011年2月2日 申請日期2008年12月19日 優(yōu)先權日2007年12月21日
發(fā)明者C·賴, J·沃爾頓, J-W.R.劉, K·希雷爾 申請人:雅培制藥有限公司