專利名稱：一種用蓮皮制成的膨化食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及膨化食品，具體涉及一種用蓮皮制成的膨化食品。
背景技術(shù)：
膨化食品是一種休閑食品，如雪米餅、薯片、蝦條、爆米花、米果等，深受人們的 喜愛，尤其是青少年的喜愛，其制備方法一般包括將原料加適量水?dāng)嚢璩蔀闈衽髁匣蛟?料直接，經(jīng)擠壓膨化或油煎膨化、切割造粒、冷卻輸送、錕扎壓片及烘烤等工序，在其 中之一的加工工序中還添加適量的調(diào)味料，制備得到具一定形狀和口味的制成品；其原 料主要為糧食粉，為了增強(qiáng)青少年的體質(zhì)，目前在原料中另添加了各種功能性營養(yǎng)成份， 如鈣、氨基酸等。
蓮子能補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百疾，久服輕身，耐老，不饑，延年，益心腎，固精 氣，強(qiáng)筋骨，利耳目，補(bǔ)虛損，能祛火解毒，治腹瀉胎滑、少兒熱瀉及反胃吐食等；蓮 子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營 養(yǎng)佳品。蓮子由外殼、蓮皮、蓮肉和蓮心組成，由于蓮皮有澀味，常用的白蓮實際上是 經(jīng)加工(去殼、去皮)后的蓮肉，但蓮皮含有較多的纖維素、色素和特有藥用成分，如 荷葉堿(nuciferine)， 原荷葉堿(nornciferine)，氧黃心樹寧堿(Oxoushinsunine) 和N-去甲亞美罌粟堿(N-norarm印avine)等；在《醫(yī)林纂要》中也寫道"蓮子，去 心連皮生嚼，最益人，能除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調(diào)寒熱。煮食僅治脾泄、 久痢、厚腸胃，而交心腎之功減矣。更去皮，則無澀味，其功止于補(bǔ)脾而己"。因此 蓮皮具有較高的營養(yǎng)和藥用價值。加工白蓮主要是以紅蓮為原料，用手工磨皮和機(jī)械磨 皮的方法將紅蓮的外皮磨去，從而得到白色的蓮肉(白蓮)，磨皮過程中蓮肉的外層損 失量占整個蓮肉的近20%，整個磨皮過程中的下腳料稱蓮皮粉或稱磨皮粉(包括種皮)， 就是常說的蓮皮，而蓮皮作為下腳料被浪費(fèi)或作為飼料喂養(yǎng)畜禽，其營養(yǎng)價值和資源效 益未得到充分利用
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種具有除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調(diào)寒熱、 治脾泄、久痢、厚腸胃等保健功能的用蓮皮制成的膨化食品。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為 一種用蓮皮制成的膨化食品，將原 料加水?dāng)嚢璩蓾衽髁?，然后?jīng)膨化、切割造粒、冷卻輸送、錕扎壓片及烘烤等制備工序， 在上述其中之一的工序中添加有調(diào)味料，制備得到具有一定形狀和口味的制成品，所述 的原料包括糧食粉，所述的原料還包括能通過60目篩的含水量不大于10%的蓮皮粉， 所述糧食粉與所述蓮皮粉重量比為1: 0.3-2.5，所述濕坯料的含水量為20-25%,所述調(diào) 味料的添加量為膨化食品總重量的5-10%，所述制成品的含水量為3-6%。
所述糧食粉與所述蓮皮粉重量比為1: 0.8-1.5;使蓮皮的有效成份與制成品的質(zhì)量較好。
所述調(diào)味料在膨化工序前添加。 所述調(diào)味料在膨化工序后添加。所述調(diào)味料由食鹽、甜味劑、食油、味精、辣椒、花椒、巧克力、代可可脂、奶油、 維生素、礦物質(zhì)、香精的其中一種或幾種成份配制而成。
蓮皮是磨白蓮法所得下腳料，其重量約為整個蓮肉的20%，蛋白質(zhì)含量約為16 20%,淀粉含量大于20%，還含有人體所需的18種氨基酸、脂肪、棉子糖、天門冬素、 碳水化合物、維生素B、尼克酸、及鈣、磷、鐵、等營養(yǎng)成分；以及含有較多的纖維素、 色素和特有藥用成分。磨得的蓮皮的經(jīng)過60目篩處理后方可作為本以明的原料。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于原料包括糧食粉外，還包括能通過60目篩的 含水量不大于10%的蓮皮粉，糧食粉與蓮皮粉重量比為1: 0.3-2.5，濕坯料的含水量為 20-25%，調(diào)味料的添加量為膨化食品總重量的5-10%，制成品的含水量為3-6%。重量 比為l: 0.3-2.5即有利于的造型也有利于制成品具適量的蓮皮粉營養(yǎng)成分，濕坯料的含 水量為20-25%有利于膨化加工，調(diào)味料的添加量為膨化食品總重量的5-10%，使其味 適宜可口，制成品的含水量為3-6%，有利于其保存，減少變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，延長保質(zhì) 期限。這樣該膨化食品中就含有較多的纖維素、色素和特有藥用成分荷葉堿、原荷葉堿、 氧黃心樹寧堿和N-去甲亞美罌粟堿等藥用價值成份及蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成 份，具有除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調(diào)寒熱、治脾泄、久痢、厚腸胃等保健功 能，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品，因此是一種理想的保健休閑食
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具體實施例方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。 實施例1
一種用蓮皮制成的膨化食品，首先把蓮皮下腳料研磨至能通過60目篩網(wǎng)的粉沫， 然后干燥至含水量不大于10%的蓮皮粉備用，含水量少于10%便于保存，防止霉變造成 污染和營養(yǎng)成份的丟失；將上述蓮皮粉45公斤與55公斤的米粉組成混合原料，加水和 添加8公斤的食鹽、味精和辣椒粉配制的調(diào)味料，均勻攪拌成代含水量為22-24%的濕 坯料，用逐級擠壓膨化方法，使?jié)衽髁吓蚧蔀榕蚧?，膨化的一級溫度?30'C， 二 級的溫度為160°C，三級溫度為1 80°C，在擠壓膨化中按型切割造粒成規(guī)定形狀的產(chǎn)品， 在常溫下輸送帶上冷卻5分鐘，壓片定型、用微波或其他方式烘干成含水量為3-6%的 具咸辣味膨化食品制成品。
實施例2
一種用蓮皮制成的膨化食品，與實施例l基本相同，所不同的只是調(diào)味料為9公斤 食糖，最后得到具甜味的膨化食品制成品。 實施例3
一種用蓮皮制成的膨化食品，與實施例1基本相同，所不同的只是調(diào)味料在膨化后 添加，且為IO公斤代可可脂，代可可脂漿料置于27土0.5'C的恒溫槽中，按型切割造粒 的規(guī)定產(chǎn)品在恒溫槽中掛上代可可脂衣，最后得到具巧克力味的膨化食品制成品。
實施例4
一種用蓮皮制成的膨化食品，與實施例1基本相同，所不同的只是調(diào)味料在膨化后 添加，為由2%棕櫚油、8%辣椒粉、16%花椒粉、4%味精、15%食鹽、55%熟豆粉組成10 公斤調(diào)味料，其添加方法為在糖衣機(jī)中將調(diào)味料均勻地噴灑在膨化品上，最后得到具麻 辣的膨化食品制成品。
實施例5
一種用蓮皮制成的膨化食品，與實施例1基本相同，所不同的只是用面粉代替米粉， 用油煎膨化代替擠壓膨化，在14(TC的花生油油煎鍋中用油煎膨化，然后用糖粉和香精 組成的調(diào)味料均勻裹拌在膨化品的表面，由于油煎可以擠出水份，這樣就可以減少烘干 工序，最后得到具甜味的膨化食品制成品。
上述實施例僅僅是對本發(fā)明的列舉，并不代表本發(fā)明的全部，如可以用糧食粉與蓮 皮粉重量比為l: 1.4組成的原料，也可以為l: 1.8、 1: 2.2、 1: 1.0、 1: 0.5等，調(diào)味
料也可以由各種調(diào)味劑組方成各具風(fēng)味的調(diào)味品，調(diào)味品的添加也可以多種多樣等。由于本發(fā)明的膨化食品富含蓮皮粉，而蓮皮粉中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、棉子 糖、天門冬素、碳水化合物、維生素B、尼克酸、及鈣、磷、鐵、等營養(yǎng)成分，以及荷 葉堿、原荷葉堿、氧黃心樹寧堿和N-去甲亞美罌粟堿等藥用成份，因此食用本發(fā)明的膨 化食品具有補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，耐老，不饑，延年，益心腎，固精氣，強(qiáng)筋骨，利耳目， 補(bǔ)虛損，能祛火解毒，治腹瀉胎滑、少兒熱瀉及反胃吐食等功用，是一種理想的保健休 閑食品。
權(quán)利要求
1、一種用蓮皮制成的膨化食品，將原料加水?dāng)嚢璩蓾衽髁?，然后?jīng)膨化、切割造粒、冷卻輸送、錕扎壓片及烘烤等制備工序，在上述其中之一的工序中添加有調(diào)味料，制備得到具有一定形狀和口味的制成品，所述的原料包括糧食粉，其特征在于所述的原料還包括能通過60目篩的含水量不大于10％的蓮皮粉，所述糧食粉與所述蓮皮粉重量比為1∶0.3-2.5，所述濕坯料的含水量為20-25％，所述調(diào)味料的添加量為膨化食品總重量的5-10％，所述制成品的含水量為3-6％。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種用蓮皮制成的膨化食品，其特征在于所述糧食粉與所 述蓮皮粉重量比為1: 0.8-1.5。
3、 如權(quán)利要求1所述的一種用蓮皮制成的膨化食品，其特征在于所述調(diào)味料在膨 化工序前添加。
4、 如權(quán)利要求1所述的一種用蓮皮制成的膨化食品，其特征在于所述調(diào)味料在膨 化工序后添加。
5、 如權(quán)利要求1所述的一種用蓮皮制成的膨化食品，其特征在于所述調(diào)味料由食 鹽、甜味劑、食油、味精、辣椒、花椒、巧克力、代可可脂、奶油、維生素、礦物質(zhì)、 香精的其中一種或幾種成份配制而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用蓮皮制成的膨化食品，將原料加水?dāng)嚢璩蓾衽髁?，然后?jīng)膨化、切割造粒、冷卻輸送、錕扎壓片及烘烤等制備工序，在上述其中之一工序中添加有調(diào)味料，制備得到具有一定形狀和口味的制成品，原料包括糧食粉，原料還包括能通過60目篩的含水量不大于10％的蓮皮粉，糧食粉與蓮皮粉重量比為1∶0.3-2.5，濕坯料的含水量為20-25％，調(diào)味料的添加量為膨化食品總重量的5-10％，制成品的含水量為3-6％；這樣本發(fā)明具有除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調(diào)寒熱、治脾泄、久痢、厚腸胃等保健功能，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品，因此是一種理想的保健休閑食品。
文檔編號A61K36/62GK101317676SQ20081006275
公開日2008年12月10日 申請日期2008年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月2日
發(fā)明者凌 劉, 劉必謙, 周湘池, 慧 譚, 洲 趙, 顏昌威 申請人:寧波大學(xué)