專利名稱：銀杏果肉醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制造方法，更具體地說(shuō)，它是將不可食用的廢棄物一銀杏外種皮， 經(jīng)過(guò)加工，使之成為中老年人，藥食兩用功能食品的方法。
背景技術(shù)：
歷史以來(lái)，每當(dāng)銀杏豐收的季節(jié)，人們?yōu)榱双@取果實(shí)，往往都把帶皮的銀杏果或是堆漚或是 水浸或是打碎，將外種皮當(dāng)作廢棄物處理掉。既污染環(huán)境又浪費(fèi)寶貴的資源。隨著科學(xué)技術(shù) 的不斷進(jìn)步，雖然，人們?cè)噲D從外種皮中提取有益的微量元素用于治病，或是制作土農(nóng)藥， 但不足之處是不能體現(xiàn)出外種皮真正的資源價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是充分利用現(xiàn)有資源，改變現(xiàn)有的銀杏產(chǎn)業(yè)只收取白果，而廢棄銀杏外種 皮這一寶貴資源的做法，采用傳統(tǒng)工藝接合現(xiàn)代技術(shù)，從銀杏鮮果中，提取出銀杏有毒的成 分。從而得到無(wú)毒帶皮銀杏果。經(jīng)過(guò)加工，使之成為中老年人藥食兩用的銀杏果肉醬。本發(fā)明通過(guò)下述方案予以實(shí)現(xiàn)，首先確保銀杏果8至9成熟，且品種一致；以單果重15-18 克的標(biāo)準(zhǔn)為主要原材料，通過(guò)清洗剔除葉柄等雜物，立即放入瓷壇中，同時(shí)加入食用植物油， 經(jīng)過(guò)發(fā)酵提出銀杏毒素；再進(jìn)行粉碎、粗磨、精磨、配料、攪拌、灌裝、包裝成品。本發(fā)明的有益效果是(1) 感官指標(biāo)色澤具有本品特有的色澤，呈暗黃色。 滋味與氣味本品銀杏香味濃郁，口感酸甜適度，有糯性，略帶有酒釀味； 組織狀態(tài)本品呈粘稠狀膏體，基本均勻一致，無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)；(2) 理化指標(biāo)水分g/100g《24,58;脂肪g/100g》20.17;總酸(以乳酸計(jì))100g《2.0;灰分g/100g《0.69;還原糖g/100g》21.05;酸價(jià)(以脂肪計(jì))g/100g《4.0; 萜內(nèi)酯/100g》6.8:總黃酮甙g/100g》25;銀杏內(nèi)酯ABCJ g/100g》2.5;白果內(nèi)酯g/100g》2.6。(3) 滋補(bǔ)及臨床治療a.作為一種中老年人的滋補(bǔ)品食用，有助于提髙免疫力，預(yù)防心腦血管疾病，提高視力， 降低肩周炎疼痛。無(wú)須忌口，無(wú)毒副作用。 B.臨床治療用以低血脂、血黏度。(4) 減少由外種皮可能造成的環(huán)境污染，為國(guó)家創(chuàng)造財(cái)富，造福人類。具體實(shí)施方法將銀杏鮮果與食用植物油(橄欖油)以2: 1.2的比例裝入瓷壇中密封。第一階段確保溫度不低于30'C，發(fā)酵720小時(shí)。此時(shí)，由于銀杏果被全部浸沒(méi)，既接觸不到空氣，亦不能正 常的呼吸，所以在30'C的條件下，銀杏果周身密布?xì)馀?，開始由內(nèi)向外釋放二氧化碳?xì)怏w， 同時(shí)將果蒂頂?shù)?，并向外滲出白色的和透明的液體。第二階段確保不低于20'C發(fā)酵648小時(shí)， 上述反映開始微弱。果體內(nèi)96%以上的毒素經(jīng)過(guò)發(fā)酵被浸出，此時(shí)，進(jìn)行毒素提取。毒素提 取量占銀杏果重量的23%。再經(jīng)過(guò)不低于l(TC發(fā)酵720小時(shí)，再次提取毒素4%,此時(shí)，銀 杏果已經(jīng)不含毒素，而有益的活性成分被保留下來(lái)。將提取過(guò)毒素的銀杏果取出，破殼粉碎 用多功能粉碎機(jī)破殼粉碎。精粗磨:用石磨，進(jìn)行2次粗磨:2次精磨至顆粒度為《0.5X0.5MM。 配料攪拌以l: 0.6: 0.25的配比分別將銀杏、食用植物油、蜂蜜倒入攪拌機(jī)中，以120轉(zhuǎn)/ 每分的速度，進(jìn)行混合攪拌15分鐘，得到銀杏果肉醬。灌裝將果肉醬裝入經(jīng)過(guò)煮燙5分鐘，再經(jīng)過(guò)烘箱烘干消毒的玻璃瓶中。微波殺菌采用微波頻率為2540土50HZ，設(shè)置700W檔位，進(jìn)行殺菌。0' 3.5' 5'殺菌公式- 冷卻至瓶?jī)?nèi)溫度20'C下。80。C
權(quán)利要求
1.一種銀杏果肉醬的生產(chǎn)方法，其特征是以8至9成熟的新鮮銀杏果、食用植物油、蜂蜜為原料，經(jīng)過(guò)如下工藝過(guò)程制備而成(1)將新鮮銀杏果與食用植物油以2∶1.2的比例，裝入瓷壇中密封。溫度不低于30℃，發(fā)酵720小時(shí)；再經(jīng)過(guò)溫度不低于20℃發(fā)酵648小時(shí)，果體內(nèi)96％以上毒素經(jīng)發(fā)酵被浸出，此時(shí)，進(jìn)行第一次毒素提取，提取量占銀杏果重量的23％，果體內(nèi)仍殘留4％銀杏毒素，再經(jīng)過(guò)不低于10℃發(fā)酵720小時(shí)，再次提取毒素4％，此時(shí)，銀杏果已經(jīng)不含毒素；(2)將提取過(guò)毒素的銀杏果取出，用粉碎機(jī)破殼粉碎；(3)采用石磨加工的方法進(jìn)行粗、精磨至顆粒度≤0.5×0.5MM；(4)以1∶0.6∶0.25的配比分別將銀杏、食用植物油、蜂蜜倒入攪拌機(jī)中，用120轉(zhuǎn)/每分的速度，進(jìn)行混合攪拌15分鐘，得到均勻的粘稠狀膏體；(5)將玻璃瓶用100℃沸水煮5分鐘，再經(jīng)過(guò)100～150℃烘箱將玻璃瓶洪干消毒；(6)采用微波頻率為2540+50HZ，設(shè)置700W的檔位，進(jìn)行殺菌；(7)殺菌公式 id="icf0001" file="A2007101068710002C1.tif" wi="35" he="14" top= "133" left = "50" img-content="drawing" img-format="tif" orientation="portrait" inline="yes"/>冷卻至瓶?jī)?nèi)溫度20℃以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種銀杏果肉醬的制造方法，按照本方法，可以生產(chǎn)出中老年人藥食兩用的銀杏果肉醬，它具有銀杏香味濃郁、酸甜適度、有糯性、略帶酒釀味。本發(fā)明是通過(guò)下述方案予以實(shí)現(xiàn)的首先，將8至9成熟的新鮮銀杏果，進(jìn)行一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，然后進(jìn)行毒素提取。再經(jīng)過(guò)粉碎，粗磨、精磨至顆粒度≤0.5×0.5MM。以10∶6∶2.5的配比分別將銀杏、食用植物油、蜂蜜倒入攪拌機(jī)中混合攪拌，然后進(jìn)行微波殺菌采用微波頻率為2540±50Hz，700W，即可得到銀杏果肉醬。
文檔編號(hào)A61P19/02GK101305777SQ20071010687
公開日2008年11月19日 申請(qǐng)日期2007年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月14日
發(fā)明者張世德, 郭學(xué)啟 申請(qǐng)人:徐州市德啟果醬有限責(zé)任公司