本發(fā)明涉及酒精飲料
技術領域：
，且特別涉及蜂蜜茶酒的制備方法及由其制得的蜂蜜茶酒。
背景技術：
：近年來，由于人們的生活水平提高，以往飲用烈性白酒逐漸發(fā)展到飲用低度營養(yǎng)保健型酒。天然蜂蜜釀制的蜂蜜酒純天然，無污染，是一種在酒類中具有獨特營養(yǎng)保健作用的理想酒品。蜂蜜經發(fā)酵后其含糖量大大下降，不僅不影響原有的多肽、活性多糖、黃酮類化合物、sod等功能成分，而且產生了新的營養(yǎng)成分，如氨基酸、b族維生素，礦物質等重要生理活性物質進一步得到了提高。其中含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、va、ve以及礦物質等人體必需的生理活性物質，其中氨基酸、ve、果糖和礦物質中的鈉、鈣、磷含量較高，與葡萄酒相比，其營養(yǎng)成分更為理想。常飲蜂蜜酒，可以起到健脾開胃、通腸潤肺、增強記憶、美容養(yǎng)顏、延緩衰老的保健功效。茶葉中含有眾多的營養(yǎng)保健物質，例如：咖啡堿、茶堿、黃酮類物質、兒茶素、多酚類物質、維生素、礦物質等，其具有減肥、降脂、預防心腦血管疾病等眾多功效；以茶葉為原料制備的酒精飲品具有茶葉的香味和營養(yǎng)成分?，F(xiàn)有的各種保健酒的制備方法仍然存在很多問題，例如：發(fā)酵產物品質不穩(wěn)定、發(fā)酵酒的口感不協(xié)調、發(fā)澀、有絮狀沉淀物、保健養(yǎng)生成分不足等。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種蜂蜜茶酒的制備方法，此蜂蜜茶酒的制備方法能夠快速的制備出香氣濃郁、滋味醇和回甘、口感不刺激的蜂蜜茶酒；且由該制備方法制得的蜂蜜茶酒具有預防心腦血管疾病、防止動脈硬化等保健效果。本發(fā)明的另一目的在于提供一種蜂蜜茶酒，其香氣濃郁、滋味醇和回甘、口感不刺激；且該蜂蜜茶酒富含多酚類物質、礦物質和微生物等，具有預防心腦血管疾病、防止動脈硬化、美容養(yǎng)顏等保健效果。本發(fā)明是采用以下技術方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明提出一種蜂蜜茶酒的制備方法，包括：將濕潤后的綠茶原料與蜂蜜混合，得到混合物。將混合物與釀酒微生物混合并在30-40℃條件下發(fā)酵，得原酒醅。在原酒醅中添加水后，在20-30℃條件下發(fā)酵，得原酒。在原酒中混合綠茶汁，在20-30℃條件下發(fā)酵，得第一回酒。在第一回酒中混合蜂蜜，在20-30℃條件下發(fā)酵，得第二回酒。在第二回酒中混合綠茶汁，在20-25℃條件下發(fā)酵，得第三回酒。在第三回酒中混合蜂蜜，在20-25℃條件下發(fā)酵，得第四回酒。以及在第四回酒中混合原酒醅，在20-25℃條件下發(fā)酵30-60d。其中，釀酒微生物占混合物重量的3-5％，添加于第四回酒中的原酒醅的重量是第四回酒重量的1/25-1/20。本發(fā)明提出一種蜂蜜茶酒，其是由上述蜂蜜茶酒制備方法制得的。本發(fā)明實施例的蜂蜜茶酒的制備方法及由其制得的蜂蜜茶酒的有益效果是：該蜂蜜茶酒制備方法制得的蜂蜜茶酒香氣濃郁、滋味醇和回甘、口感不刺激；且該蜂蜜茶酒富含多酚類物質、礦物質和微生物等，具有預防心腦血管疾病、防止動脈硬化、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等保健效果。具體實施方式為使本發(fā)明實施例的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產品。下面對本發(fā)明實施例的蜂蜜茶酒的制備方法及由其制得的蜂蜜茶酒進行具體說明。選取綠茶干茶為原料，并用水將綠茶干茶原料濕潤。在濕潤綠茶干茶時，用的水的重量占綠茶干茶重量的30-40％，即可以將綠茶干茶完全濕潤，并讓綠茶全部變得柔軟、不扎手。需要說明的是，制備蜂蜜茶酒時使用的綠茶干茶原料可以是綠毛峰等品質、等級略低的綠茶干茶。通常，綠毛峰的售價低、銷路窄、經濟價值低下，銷售效益不佳，但是綠毛峰依然具有很高的營養(yǎng)價值，且綠毛峰的產量大，原料成本相應降低，用于制備蜂蜜茶酒既保證制得的蜂蜜茶酒良好的保健價值，又能夠降低制備成本，還能夠為綠毛峰提供另一條銷路。需要進一步說明的是，通常綠毛峰中含有一定量的茶梗。茶梗即與茶葉連接的部分較幼嫩的枝條，茶梗中含有較多的茶多酚、茶多糖、還原糖、纖維素等物質，在制備蜂蜜茶酒時，使用等級較低的綠毛峰中具有一定量的茶梗，能夠使制得的蜂蜜茶酒口感更佳醇和、不刺激、滋味回甘，保健價值更突出。將綠茶濕潤后添加蜂蜜混合，添加的蜂蜜的重量和濕潤的綠茶的重量比可以是1-2:1-2，得到混合物。在該混合物中添加釀酒微生物，并使其充分混合，在30-40℃的條件下進行發(fā)酵，得到原酒醅。將混合物和釀酒微生物在較高的溫度下進行發(fā)酵，可以使釀酒微生物得到充分的活化和增殖，有利于后期的釀酒發(fā)酵過程快速進行。具體地，添加于混合物中的釀酒微生物的重量占混合物重量的3-5％，釀酒微生物的添加量不易過多，即可避免釀酒微生物在混合物增殖、活化的初期消耗混合物大量的養(yǎng)分，避免后期成酒發(fā)酵效果不佳，甚至失敗；適量的添加釀酒微生物一方面能夠保證釀酒微生物在混合物中充分的增殖，以利于后期的成酒發(fā)酵充分、快速進行；另一方面又不會消耗混合物中大量的養(yǎng)分用于釀酒微生物的增殖、活化。進一步具體地，混合物和釀酒微生物混合后，發(fā)酵3-5d即可完成釀酒微生物的增殖和活化。將混合物和釀酒微生物混合后的發(fā)酵時間控制于3-5d，一方面能夠使釀酒微生物在混合物中充分的增殖并活化，另一方面能夠避免混合物中的營養(yǎng)物質被過度消耗，進而可以確保后續(xù)的成酒發(fā)酵能夠順利進行。再進一步具體地，上述釀酒微生物可以選自啤酒酵母、生香酵母和紅曲霉中的至少一種。其中，啤酒酵母常用于酒精的發(fā)酵，常用于釀造葡萄酒和果酒，且啤酒酵母是一種非常安全、營養(yǎng)豐富、均衡的食用微生物，其幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質、完整的b族維生素、多種生物態(tài)礦物質及優(yōu)質膳食纖維，故用啤酒酵母釀造蜂蜜茶酒能夠進一步地提升該蜂蜜茶酒的保健功效；生香酵母除了大量的發(fā)酵產生酒精之外，還能夠產生大量的芳香味物質，例如：各種高級醇、芳香雜醇以及4-羥基-呋喃酮類等，故用生香酵母釀造蜂蜜茶酒能夠提升該蜂蜜茶酒的香氣；紅曲霉除了大量的發(fā)酵產生酒精之外，能夠產生一些天然的有色物質，使釀造出的酒成色更加，且紅曲霉還能夠產生降低膽固醇活性物質、麥角固醇等營養(yǎng)保健物質，需要說明的是，將紅曲霉應用蜂蜜茶酒的釀造還能夠避免發(fā)酵底物中生成大腸桿菌、綠農桿菌等有害微生物，進而能夠保證釀酒過程的順利進行，避免釀酒失敗。進一步優(yōu)選地，上述釀酒微生物包括60-80重量份的啤酒酵母、20-30重量份的生香酵母、10-20重量份的紅曲霉、5-10重量份的乳酸桿菌和5-10重量份的醋酸桿菌。其中，乳酸桿菌和醋酸桿菌能夠增加發(fā)酵酒的香氣，改善酒的風味，并且增添抗腫瘤、預防腸道感染等保健效果。需要說明的是，同時添加啤酒酵母、生香酵母、紅曲霉、乳酸桿菌和醋酸桿菌用于蜂蜜茶酒的釀造，除了可以快速進入成酒發(fā)酵之外，還可以使制得的蜂蜜茶酒的香氣更加優(yōu)質，蜂蜜茶酒的口感更加溫和、刺激性小，且制得的蜂蜜茶酒的營養(yǎng)保健效果更加。需要進一步說明的是，上述釀酒微生物中啤酒酵母的重量份相對較多，可以確保成酒發(fā)酵的進行順利、快速的進行；生香酵母的重量份其次，除了能夠進一步保證成酒發(fā)酵的進行之外，還能夠促使發(fā)酵底物生成大量的芳香類物質，以提升蜂蜜茶酒的香氣；再者是紅曲霉，紅曲霉一方面能夠促進發(fā)酵形成酒精，另一方面還可以促使蜂蜜茶酒的成色更加飽和，還有一方面能夠避免發(fā)酵底物中生成大腸桿菌等有害微生物，避免發(fā)酵失敗；最后是乳酸桿菌和醋酸桿菌，能夠進一步改善蜂蜜茶酒的品質并提升該蜂蜜茶酒的保教效果。在上述發(fā)酵得到的原酒醅中添加水，在20-30℃的條件下進行發(fā)酵，得到原酒。原酒醅中添加的水的體積是該原酒醅體積的1/2-1。在原酒醅中添加適量的水混合均勻后進一步發(fā)酵，可以進一步促使發(fā)酵的快速進行，并且保證發(fā)酵底物被發(fā)酵的更加充分。待添加了水的原酒醅發(fā)酵至糖度下降至10°bx時，過濾，得到該原酒。需要說明的是，蜂蜜中除了含有多種礦物質、維生素、氨基酸等，還富含多種酶，其中，多種氧化酶可以促進茶汁中的多酚類物質轉化成茶色素，例如：茶黃素和茶紅素等，進而可以進一步提升釀造的蜂蜜茶酒的營養(yǎng)保健性能。在原酒中混合綠茶汁后，在20-30℃條件下，發(fā)酵3-6d，過濾，得到第一回酒。添加于原酒中的綠茶汁的體積是原酒體積的3-5倍。在原酒中添加綠茶汁，可以進一步增加蜂蜜茶酒中的茶香，以及豐富蜂蜜茶酒中的營養(yǎng)物質，即除了蜂蜜和茶汁中原本具有的營養(yǎng)物質之外，還可以進一步促進茶多酚的氧化等。在第一回酒中混合蜂蜜后，在20-30℃條件下，發(fā)酵3-6d，過濾，得到第二回酒。添加于第一回酒中的蜂蜜的重量是該第一回酒重量的5-10倍。在第一回酒中添加蜂蜜，一方面是添加發(fā)酵底物，使發(fā)酵更加充分進行，另一方面可以進一步的補充各種酶的含量，促進第一回酒中的多酚類物質進一步氧化，進而提高蜂蜜茶酒的保健性能。在第二回酒中混合綠茶汁后，在20-25℃條件下，發(fā)酵3-6d，過濾，得到第三回酒。添加于第二回酒中的綠茶汁的體積是該第二回酒體積的3-5倍。在釀造第三回酒時，將發(fā)酵溫度適當?shù)慕档?，即可以適當?shù)臏p緩發(fā)酵的速率，一方面在蜂蜜茶酒中添加了綠茶汁的風味、香氣，另一方面保持了大量綠茶汁中原有的營養(yǎng)元素，以確保在蜂蜜茶酒中含有綠茶汁中的大量營養(yǎng)物質。在第三回酒中混合蜂蜜后，在20-25℃條件下，發(fā)酵3-6d，過濾，得到第四回酒。添加于第三回酒中的蜂蜜的重量為第三回酒重量的5-10倍。在釀造第四回酒時，依然才用釀造第三回酒時的低溫慢發(fā)酵，一方面可以在蜂蜜茶酒中添加蜂蜜的香甜氣味，另一方面可以保留蜂蜜中的營養(yǎng)物質，而且還可以利用蜂蜜提升蜂蜜茶酒口感的爽滑性。在第四回酒中添加原酒醅，在20-25℃條件下發(fā)酵30-60d，過濾，即可得到該蜂蜜茶酒。添加于第四回酒中的原酒醅的重量是該第四回酒重量的1/25-1/20。在第四回酒中添加原酒醅，即可以進一步增加發(fā)酵底物中的釀酒微生物的含量，在降低的溫度下進行緩慢額發(fā)酵，可以使發(fā)酵出的蜂蜜茶酒的滋味回甘，口感溫和不刺激，香氣甜醇、濃郁。需要說明的是，本發(fā)明中的綠茶汁的浸提方法例如可以是：按照每3g干茶添加100ml水的比例在100℃的環(huán)境下浸提10min。以下結合實施例對本發(fā)明的蜂蜜茶酒的制備方法及由其制得的蜂蜜茶酒作進一步的詳細描述。實施例1以干茶原料重量的30％的水將茶葉濕潤，待茶葉全部柔軟、不扎手后，按照濕潤茶葉和蜂蜜的重量比為1:1進行混合制得混合物，按照混合物總重量的3％添加釀酒微生物，該釀酒微生物中包括60重量份的啤酒酵母、30重量份的生香酵母、10重量份的紅曲霉、10重量份的乳酸桿菌和10重量份的醋酸桿菌，混合均勻后，在30℃條件下發(fā)酵5d，得到原酒醅；添加原酒醅1/2體積的水于該原酒醅中，在20℃條件下發(fā)酵至糖度下降至10°bx，得到原酒；添加原酒3倍體積的綠茶汁于該原酒中，在20℃條件下發(fā)酵6d，得到第一回酒；添加第一回酒5倍重量的蜂蜜于該第一回酒中，在20℃條件下發(fā)酵6d，得到第二回酒；添加第二回酒3倍體積的綠茶汁于該第二回酒中，在20℃條件下發(fā)酵6d，得到第三回酒；添加第三回酒5倍重量的蜂蜜于該第三回酒中，在20℃條件下發(fā)酵5d，得到第四回酒；添加第四回酒1/25倍體積的原酒醅于該第四回酒中，在25℃條件下發(fā)酵30d，過濾，即可得到該蜂蜜茶酒。實施例2以干茶原料重量的40％的水將茶葉濕潤，待茶葉全部柔軟、不扎手后，按照濕潤茶葉和蜂蜜的重量比為1:2進行混合制得混合物，按照混合物總重量的5％添加釀酒微生物，該釀酒微生物中包括80重量份的啤酒酵母、20重量份的生香酵母、20重量份的紅曲霉、5重量份的乳酸桿菌和5重量份的醋酸桿菌，混合均勻后，在40℃條件下發(fā)酵3d，得到原酒醅；添加原酒醅1體積的水于該原酒醅中，在30℃條件下發(fā)酵至糖度下降至10°bx，得到原酒；添加原酒5倍體積的綠茶汁于該原酒中，在30℃條件下發(fā)酵3d，得到第一回酒；添加第一回酒10倍重量的蜂蜜于該第一回酒中，在30℃條件下發(fā)酵3d，得到第二回酒；添加第二回酒5倍體積的綠茶汁于該第二回酒中，在25℃條件下發(fā)酵3d，得到第三回酒；添加第三回酒10倍重量的蜂蜜于該第三回酒中，在25℃條件下發(fā)酵3d，得到第四回酒；添加第四回酒1/20倍體積的原酒醅于該第四回酒中，在20℃條件下發(fā)酵60d，過濾，即可得到該蜂蜜茶酒。實施例3以干茶原料重量的35％的水將茶葉濕潤，待茶葉全部柔軟、不扎手后，按照濕潤茶葉和蜂蜜的重量比為2:1進行混合制得混合物，按照混合物總重量的4％添加釀酒微生物，該釀酒微生物中包括70重量份的啤酒酵母、25重量份的生香酵母、15重量份的紅曲霉、7重量份的乳酸桿菌和7重量份的醋酸桿菌，混合均勻后，在35℃條件下發(fā)酵4d，得到原酒醅；添加原酒醅7/10體積的水于該原酒醅中，在25℃條件下發(fā)酵至糖度下降至10°bx，得到原酒；添加原酒4倍體積的綠茶汁于該原酒中，在25℃條件下發(fā)酵5d，得到第一回酒；添加第一回酒7倍重量的蜂蜜于該第一回酒中，在25℃條件下發(fā)酵5d，得到第二回酒；添加第二回酒4倍體積的綠茶汁于該第二回酒中，在22℃條件下發(fā)酵4d，得到第三回酒；添加第三回酒8倍重量的蜂蜜于該第三回酒中，在22℃條件下發(fā)酵4d，得到第四回酒；添加第四回酒1/22倍體積的原酒醅于該第四回酒中，在22℃條件下發(fā)酵50d，過濾，即可得到該蜂蜜茶酒。實施例4以干茶原料重量的37％的水將茶葉濕潤，待茶葉全部柔軟、不扎手后，按照濕潤茶葉和蜂蜜的重量比為1:2進行混合制得混合物，按照混合物總重量的3.5％添加釀酒微生物，該釀酒微生物中包括75重量份的啤酒酵母、22重量份的生香酵母、12重量份的紅曲霉、6重量份的乳酸桿菌和6重量份的醋酸桿菌，混合均勻后，在32℃條件下發(fā)酵3d，得到原酒醅；添加原酒醅1/2體積的水于該原酒醅中，在27℃條件下發(fā)酵至糖度下降至10°bx，得到原酒；添加原酒3.5倍體積的綠茶汁于該原酒中，在24℃條件下發(fā)酵5d，得到第一回酒；添加第一回酒6倍重量的蜂蜜于該第一回酒中，在27℃條件下發(fā)酵5d，得到第二回酒；添加第二回酒4倍體積的綠茶汁于該第二回酒中，在21℃條件下發(fā)酵5d，得到第三回酒；添加第三回酒6倍重量的蜂蜜于該第三回酒中，在22℃條件下發(fā)酵5d，得到第四回酒；添加第四回酒1/21倍體積的原酒醅于該第四回酒中，在24℃條件下發(fā)酵45d，過濾，即可得到該蜂蜜茶酒。實施例5以干茶原料重量的32％的水將茶葉濕潤，待茶葉全部柔軟、不扎手后，按照濕潤茶葉和蜂蜜的重量比為2:1進行混合制得混合物，按照混合物總重量的4.5％添加釀酒微生物，該釀酒微生物包括啤酒酵母和生香酵母，混合均勻后，在36℃條件下發(fā)酵5d，得到原酒醅；添加原酒醅1/2體積的水于該原酒醅中，在22℃條件下發(fā)酵至糖度下降至10°bx，得到原酒；添加原酒4倍體積的綠茶汁于該原酒中，在24℃條件下發(fā)酵3d，得到第一回酒；添加第一回酒6倍重量的蜂蜜于該第一回酒中，在30℃條件下發(fā)酵6d，得到第二回酒；添加第二回酒4倍體積的綠茶汁于該第二回酒中，在21℃條件下發(fā)酵3d，得到第三回酒；添加第三回酒8倍重量的蜂蜜于該第三回酒中，在24℃條件下發(fā)酵3d，得到第四回酒；添加第四回酒1/20倍體積的原酒醅于該第四回酒中，在24℃條件下發(fā)酵40d，過濾，即可得到該蜂蜜茶酒。實施例6以干茶原料重量的36％的水將茶葉濕潤，待茶葉全部柔軟、不扎手后，按照濕潤茶葉和蜂蜜的重量比為2:1進行混合制得混合物，按照混合物總重量的5％添加釀酒微生物，該釀酒微生物為紅曲霉，混合均勻后，在32℃條件下發(fā)酵5d，得到原酒醅；添加原酒醅1體積的水于該原酒醅中，在27℃條件下發(fā)酵至糖度下降至10°bx，得到原酒；添加原酒4.5倍體積的綠茶汁于該原酒中，在28℃條件下發(fā)酵5d，得到第一回酒；添加第一回酒7倍重量的蜂蜜于該第一回酒中，在30℃條件下發(fā)酵6d，得到第二回酒；添加第二回酒4倍體積的綠茶汁于該第二回酒中，在24℃條件下發(fā)酵4d，得到第三回酒；添加第三回酒8倍重量的蜂蜜于該第三回酒中，在24℃條件下發(fā)酵3d，得到第四回酒；添加第四回酒1/20倍體積的原酒醅于該第四回酒中，在23℃條件下發(fā)酵45d，過濾，即可得到該蜂蜜茶酒。對比例1以干茶原料重量的30％的水將茶葉濕潤，待茶葉全部柔軟、不扎手后，按照濕潤茶葉和蜂蜜的重量比為1:1進行混合制得混合物，在混合物中添加水和啤酒酵母，水的添加量是混合物重量的1倍，啤酒酵母的添加量是混合物重量的0.5％，混合后在30℃的條件下，發(fā)酵60d。對比例2以干茶原料重量的30％的水將茶葉濕潤，待茶葉全部柔軟、不扎手后，按照濕潤茶葉和蜂蜜的重量比為1:1進行混合制得混合物，按照混合物總重量的3％添加釀酒微生物，該釀酒微生物中包括60重量份的啤酒酵母、30重量份的生香酵母、10重量份的紅曲霉、10重量份的乳酸桿菌和10重量份的醋酸桿菌，混合均勻后，在30℃條件下發(fā)酵5d，得到原酒醅；添加原酒醅1體積的水于該原酒醅中，在35℃條件下發(fā)酵60d。請50位專業(yè)品酒師，根據gb/t15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》對數(shù)量1-6、對比例1和對比例2的方法釀造出的蜂蜜茶酒進行感官評價，表1為50位品酒師對各個蜂蜜茶酒感官評價打分的平均值，其中，外觀、香氣、滋味和典型性的滿分均為100。表1各個蜂蜜茶酒的感官評分組號外觀香氣滋味典型性實施例185.582.985.689.3實施例289.388.184.685.1實施例386.285.186.387.5實施例487.486.987.986.7實施例590.181.989.185.1實施例682.990.688.787.7對比例165.270.169.365.9對比例269.366.969.164.3由表1可知，本發(fā)明的蜂蜜茶酒的制備方法釀造的蜂蜜茶酒在外觀、香氣、滋味和典型性方面均優(yōu)于對比例的蜂蜜茶酒。綜上所述，本發(fā)明實施例的蜂蜜茶酒的制備方法及由其制得的蜂蜜茶酒的有益效果是：該蜂蜜茶酒制備方法制得的蜂蜜茶酒香氣濃郁、滋味醇和回甘、口感不刺激；且該蜂蜜茶酒富含多酚類物質、礦物質和微生物等，具有預防心腦血管疾病、防止動脈硬化、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等保健效果。以上所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。本發(fā)明的實施例的詳細描述并非旨在限制要求保護的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。當前第1頁12