一種甘蔗濃縮汁的加工裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本實(shí)用新型涉及果蔬汁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種甘蔗濃縮汁的加工裝置。 技術(shù)背景
[0002] 甘蔗是亞熱帶特有的一種水果，其汁液豐富，含糖量高，味感清甜，廣受人們的喜 愛。并且甘蔗還有具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤(rùn)燥等功效，是生產(chǎn)飲料的優(yōu)質(zhì) 原料。目前，用甘蔗汁做成飲料的方法主要有兩種：一種是直接榨取甘蔗汁配制成飲料；另 一種是先將甘蔗加工成甘蔗濃縮汁，然后用甘蔗濃縮汁配制成飲料。受資源和原料的限制， 飲料加工企業(yè)不可能都能直接榨取甘蔗汁配制成飲料，目前絕大多數(shù)企業(yè)都是使用甘蔗濃 縮汁為原料來生產(chǎn)甘蔗汁飲料。
[0003] 甘蔗濃縮汁質(zhì)量的優(yōu)劣主要取決于其澄清度、甘蔗中原有的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分 的保持、色澤、固形物含量等理化指標(biāo)以及貯存期內(nèi)是否有沉淀物產(chǎn)生及其物理性質(zhì)是否 發(fā)生變化。而目前公開的報(bào)導(dǎo)中，甘蔗濃縮汁的品質(zhì)都未能滿足高端客戶的要求和生產(chǎn)的 需要，宄其原因主要是生產(chǎn)方法的問題。目前，公開的報(bào)道中生產(chǎn)甘蔗濃縮汁的方法主要有 兩種：其一是石灰-磷酸沉降法，是在甘蔗汁中加入磷酸和石灰乳，使其反應(yīng)生成磷酸鈣吸 附蔗汁中的雜質(zhì)，并隨之沉淀析出，經(jīng)板框壓濾機(jī)過濾后得到澄明度較好的甘蔗汁，然后依 次經(jīng)過真空濃縮和滅菌后即可得到甘蔗濃縮汁；其二是有機(jī)膜超濾澄清法，是將甘蔗壓榨 后得到的甘蔗汁依次經(jīng)過預(yù)滅酶及滅菌、離心去微粒、酶解等工序后將甘蔗汁送入有機(jī)膜 超濾系統(tǒng)進(jìn)行超濾澄清得到甘蔗澄清汁，最后將澄清的甘蔗汁經(jīng)真空濃縮和高溫瞬時(shí)滅菌 后得到甘蔗濃縮汁。前者雖然能得到較高澄明度的甘蔗汁，但在制備過程加入了石灰乳和 磷酸，必定會(huì)有反應(yīng)不完全的問題，導(dǎo)致產(chǎn)品中有磷酸根或石灰乳的殘留，存在食品安全隱 患，而且用這種方法生產(chǎn)出的甘蔗濃縮汁色澤深并且偏紅、有澀味，另外這種方法不能保證 連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低；而后者生產(chǎn)過程十分繁雜，尤其是酶解過程需要在40~55°C的條 件下酶解60~90min，導(dǎo)致甘蔗汁變質(zhì)十分嚴(yán)重，并且有機(jī)膜結(jié)垢阻力較大，使得有機(jī)膜超 濾過程膜孔容易堵塞，膜滲透通量衰減快，清洗周期短，從而在一定程度上影響了甘蔗濃縮 汁的風(fēng)味及生產(chǎn)效率。因此，提供一種質(zhì)量更好，生產(chǎn)效率更高，成本更低的甘蔗濃縮汁的 加工工藝是很有必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本實(shí)用新型針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種甘蔗濃縮汁的加工工藝，解決甘蔗濃 縮汁生產(chǎn)過程中風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分損失較多、加工和貯存過程中褐變、酶解過程甘蔗汁 變質(zhì)以及有機(jī)膜超濾澄清易形成膜垢造成膜孔堵塞等技術(shù)問題。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本實(shí)用新型采用了以下技術(shù)方案：
[0006] 一種甘蔗濃縮汁的加工裝置，包括有依次連接的切蔗機(jī)、甘蔗撕裂機(jī)、甘蔗壓榨 機(jī)、打漿機(jī)、臥式離心機(jī)、夾層鍋、陶瓷膜過濾器、蒸發(fā)器以及列管式換熱器。
[0007] 還包括所述的甘蔗壓榨機(jī)為三輥式壓榨機(jī)。
[0008] 所述的打衆(zhòng)機(jī)的篩孔直徑為0. 4~I. 5mm。
[0009] 所述臥式離心機(jī)的篩網(wǎng)為200~400目。
[0010] 所述的陶瓷膜的平均孔徑為50~100nm。
[0011] 所述的蒸發(fā)器是板式三效蒸發(fā)器或MVR蒸發(fā)器。
[0012] 與現(xiàn)有技術(shù)相比較，本實(shí)用新型具備的有益效果：
[0013] 本發(fā)明在甘蔗濃縮汁加工過程不添加任何化學(xué)試劑和食品添加劑，保證了食品的 綠色安全性。另外，在甘蔗汁澄清過程采用了陶瓷膜超濾澄清，由于陶瓷膜上結(jié)垢造成的膜 阻力遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于有機(jī)膜，因此陶瓷膜過率澄清甘蔗汁的膜通量比有機(jī)膜大得多，且陶瓷膜通 量衰減速度慢，可維持較高的膜通量過濾，從而延長(zhǎng)膜清洗周期和減少膜清洗頻率。
[0014] 采用上述措施的本發(fā)明，無需傳統(tǒng)的果蔬濃縮汁加工中酶解、離心等繁瑣的工序， 生產(chǎn)工藝流程短、設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、一次性投資成本低，甘蔗從進(jìn)廠到生產(chǎn)出甘蔗濃縮汁只需 30min左右，生產(chǎn)時(shí)間短，可避免傳統(tǒng)的甘蔗濃縮汁生產(chǎn)工藝時(shí)間較長(zhǎng)而引起甘蔗汁中營(yíng)養(yǎng) 成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失。
[0015] 本發(fā)明所制得的甘蔗濃縮汁色澤清亮透明、香味濃郁、味道清甜可口，并較好地保 持了甘蔗原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，且貯存期內(nèi)沒有沉淀析出和混濁產(chǎn)生。
【附圖說明】
[0016] 圖1為本實(shí)用新型所述甘蔗濃縮汁的加工裝置的連接關(guān)系示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面通過實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。
[0018] 實(shí)施例1
[0019] 本實(shí)用新型所述一種甘蔗濃縮汁的加工裝置，其連接關(guān)系如下：
[0020] 包括有依次連接的切蔗機(jī)、甘蔗撕裂機(jī)、甘蔗壓榨機(jī)、打漿機(jī)、臥式離心機(jī)、夾層 鍋、陶瓷膜過濾器、蒸發(fā)器以及列管式換熱器。
[0021] 還包括所述的甘蔗壓榨機(jī)為三輥式壓榨機(jī)。
[0022] 所述的打漿機(jī)的篩孔直徑為0. 4~I. 5mm。
[0023] 所述臥式離心機(jī)的篩網(wǎng)為200~400目。
[0024] 所述的陶瓷膜的平均孔徑為50~100nm。
[0025] 所述的蒸發(fā)器是板式三效蒸發(fā)器或MVR蒸發(fā)器。
[0026] 本實(shí)用新型所述一種甘蔗濃縮汁的加工裝置，其操作方法如下：
[0027] (1)撕裂、榨汁：挑選新鮮成熟的甘蔗，剔除腐爛病蟲的原料，并將甘蔗表皮清洗 干凈；然后送入撕解機(jī)，再送入壓榨機(jī)，得到甘蔗原汁；
[0028] (2)粗濾：將甘蔗原汁先經(jīng)過篩孔直徑為0. 5mm打漿機(jī)打漿過濾，再經(jīng)過篩網(wǎng)為 200目的臥式離心機(jī)進(jìn)一步過濾，除去蔗汁中的蔗糠、蔗肩等大顆粒雜質(zhì)，得到粗濾甘蔗 汁；
[0029] (3)預(yù)滅菌及滅酶：利用夾層鍋將粗濾甘蔗汁加熱到KKTC，保持3min，進(jìn)行預(yù)滅 菌及滅酶，得到加熱甘蔗汁；
[0030] (4)陶瓷膜超濾：將加熱甘蔗汁送至陶瓷膜超濾工作罐，以孔徑為50nm的陶瓷超 濾膜進(jìn)行超濾澄清，跨膜壓差為0. 20MPa，過濾溫度為60°C，膜面流速為6m/s，得到濁度小 于1.0 ONTU的甘蔗澄清汁；
[0031] (5)真空濃縮：將甘蔗澄清汁送入板式三效真空蒸發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行低溫真空濃縮，一 效的蒸發(fā)溫度為80°C，真空度為0. 04MPa，二效的蒸發(fā)溫度為65°C，真空度為0. 06MPa，三效 的蒸發(fā)溫度為55°C，真空度為0. 08MPa，得到73°Bx的甘蔗濃縮汁；
[0032] (6)高溫瞬時(shí)滅菌：利用列管式換熱器將甘蔗濃縮汁加熱到115°C，保持10s，進(jìn) 行高溫瞬時(shí)滅菌，然后迅速冷卻至室溫，無菌灌裝即可成品。 「00331 H術(shù)搵作方法所沭的Φ產(chǎn)討趕中的丁藝指標(biāo)加下弄所示：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種甘蔗濃縮汁的加工裝置，其特征在于：包括依次連接的切蔗機(jī)、甘蔗撕裂機(jī)、甘 蔗壓榨機(jī)、打漿機(jī)、臥式離心機(jī)、夾層鍋、陶瓷膜過濾器、蒸發(fā)器以及列管式換熱器。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置，其特征在于：還包括所述的甘蔗壓 榨機(jī)為三輥式壓榨機(jī)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置，其特征在于：所述的打漿機(jī)的篩孔 直徑為〇? 4~1. 5臟。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置，其特征在于：所述臥式離心機(jī)的篩 網(wǎng)為200~400目。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置，其特征在于：所述的陶瓷膜的平均 孔徑為50~100nm。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘蔗濃縮汁的加工裝置，其特征在于：所述的蒸發(fā)器是板式 三效蒸發(fā)器或MVR蒸發(fā)器。
【專利摘要】本實(shí)用新型涉及一種甘蔗濃縮汁的加工裝置，包括依次連接的切蔗機(jī)、甘蔗撕裂機(jī)、甘蔗壓榨機(jī)、打漿機(jī)、臥式離心機(jī)、夾層鍋、陶瓷膜過濾器、蒸發(fā)器以及列管式換熱器。利用本實(shí)用新型生產(chǎn)的甘蔗濃縮汁色澤清亮透明、香味濃郁、味道清甜可口，保持了甘蔗原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，且貯存期內(nèi)沒有沉淀析出和混濁產(chǎn)生。
【IPC分類】A23L2-74, A23L1-29, A23L2-08, A23L2-70, A23L2-04
【公開號(hào)】CN204351015
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201420784836
【發(fā)明人】李凱, 李文, 陸海勤, 杭方學(xué), 周昊, 黃玭, 項(xiàng)俊華, 蒙麗丹
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2014年12月11日