一種豬肉棗的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬肉棗的加工工藝，其特征在于豬肉棗的加工步驟為：1）選用豬瘦肉，洗凈并切塊；2）切塊后的豬肉加水、調(diào)味料煮熟；3）將煮熟后的豬肉塊烘干；4）而后加入紅棗攪拌均勻。本發(fā)明的豬肉呈塊狀，保留了豬肉原有的鮮味，并加入紅棗，而紅棗味道鮮甜，具有補(bǔ)血、養(yǎng)顏的功效，大大提高豬肉的鮮味，而且營養(yǎng)價(jià)值更高。
【專利說明】
一種豬肉棗的加工工藝
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及的是一種食品的加工，特別涉及的是一種豬肉棗的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場上的豬肉食品種類多種多樣，包括有豬肉脯、豬油渣、香腸等，但是現(xiàn)有的豬肉食品大多為不成形的豬肉食品，即從加工后食品的外形上是觀察不出該食品是由豬肉加工而成的，而且豬肉經(jīng)過過度加工失去了豬肉本身的味道，消費(fèi)者也難以識(shí)別該類豬肉加工食品，對于喜愛食用豬肉食品的消費(fèi)者來說實(shí)為一大遺憾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]鑒于【背景技術(shù)】存在的技術(shù)問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種保留豬肉原有的味道且味道鮮美的豬肉棗。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:該種豬肉棗的加工工藝，其特征在于豬肉棗的加工步驟為:
I)選用豬瘦肉，洗凈并切塊；
2)切塊后的豬肉加水、調(diào)味料煮熟；
3)將煮熟后的豬肉塊烘干；
4)而后加入紅棗攪拌均勻。
[0005]所述紅棗為切成片狀的紅棗片。
[0006]所述紅棗為粉碎后的紅棗粉或紅棗泥。
[0007]所述調(diào)味料包括有白糖、豆瓣醬、雞精、香精和/或味精、香辛料及食品添加劑。
[0008]所述食品添加包括有乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉及山梨酸鉀。
[0009]所述調(diào)味料還包括有辣粉。
[0010]所述豬肉棗的加工步驟5)將攪拌好的豬肉棗真空包裝，并高溫消毒。
[0011 ] 所述高溫消毒的溫度為110°C_140°C。
[0012]所述烘干的溫度為130。0150。(:。
[0013]本發(fā)明選用豬瘦肉，與肥肉相比瘦肉則更有嚼勁，而且豬肉煮熟再烘干，進(jìn)一步提高豬肉的嚼勁，食用味道更佳;本發(fā)明的豬肉呈塊狀，保留了豬肉原有的鮮味，并加入紅棗，而紅棗味道鮮甜，具有補(bǔ)血、養(yǎng)顏的功效，大大提高豬肉的鮮味，而且營養(yǎng)價(jià)值更高;所述紅棗呈片狀則外形更美觀，結(jié)合豬肉食用不僅保留各自的味道，同時(shí)食用更鮮美;所述紅棗呈泥狀與豬肉塊結(jié)合則融合性更好，紅棗泥附著在豬肉塊的表面，食用后更易消化;為了提高食品衛(wèi)生并且便于消費(fèi)者食用，本發(fā)明加工后的豬肉棗進(jìn)行高溫消毒并真空包裝;根據(jù)不同消費(fèi)者添加調(diào)料包，消費(fèi)人群廣泛。
【具體實(shí)施方式】
[0014]本發(fā)明豬肉棗的加工步驟如下: 1)選用豬瘦肉，洗凈并切塊；
2)切塊后的豬肉加水、調(diào)味料煮熟，所述調(diào)味料包括有白糖、?辦醬.、雞精、香精和/或味精、香辛料及食品添加劑，所述食品添加包括有乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉及山梨酸鉀，使得味道更佳，根據(jù)不同消費(fèi)者的需求還可以添加辣粉，使豬肉棗具有辣味，迎合不同消費(fèi)群體的需求，豬肉切塊后與調(diào)味料同時(shí)煮則更入味；
3)將煮熟后的豬肉塊烘干，所述烘干溫度為130 °C -150 °C最為適宜，保持肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)烘干后的豬肉塊更有嚼勁，味道更濃郁；
4)而后加入紅棗攪拌均勻，所述紅棗可以采用切成片狀的紅棗片或粉碎后的紅棗粉或紅棗粉碎后的紅棗泥，所述紅棗片則最大限度保留了紅棗本身的味道，使得紅棗與豬肉塊結(jié)合后不僅各自具有本身的味道，而且兩者相輔相成，使豬肉更加鮮甜，營養(yǎng)價(jià)值更高，所述紅棗泥或紅棗粉與豬肉塊結(jié)合后附著在豬肉塊的表面，紅棗的味道完全融入到豬肉中，突出了豬肉的鮮香，食用方便且更易消化；
5)將攪拌好的豬肉棗采用真空包裝，最后高溫消毒，所述消毒的溫度為110°C-14(TC，本發(fā)明不添加防腐劑等有害物質(zhì)，豬肉棗采用真空包裝后進(jìn)行高溫消毒，保證食品的鮮美及食用健康。
[0015]本發(fā)明的豬肉成塊狀，不僅保留豬肉原有的鮮美味道，而且添加了紅棗的鮮甜，使得豬肉棗整體味道更具鮮美，而且具有嚼勁，采用豬肉采用了瘦肉，更易消化吸收，食用更佳健康。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豬肉棗的加工工藝，其特征在于豬肉棗的加工步驟為: I)選用豬瘦肉，洗凈并切塊； 2 )切塊后的豬肉加水、調(diào)味料煮熟； 3)將煮熟后的豬肉塊烘干； 4)而后加入紅棗攪拌均勻。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉棗的加工工藝，其特征在于所述紅棗為切成片狀的紅棗片。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉棗的加工工藝，其特征在于所述紅棗為粉碎后的紅棗粉或紅棗泥。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉棗的加工工藝，其特征在于所述調(diào)味料包括有白糖、豆瓣醬、雞精、香精和/或味精、香辛料及食品添加劑。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豬肉棗的加工工藝，其特征在于所述食品添加包括有乙基麥芽酚、呈味核苷酸二鈉及山梨酸鉀。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的豬肉棗的加工工藝，其特征在于所述調(diào)味料還包括有辣粉。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉棗的加工工藝，其特征在于所述豬肉棗的加工步驟5)將攪拌好的豬肉棗真空包裝，并高溫消毒。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的豬肉棗的加工工藝，其特征在于所述高溫消毒的溫度為110cC-HOcC09.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬肉棗的加工工藝，其特征在于所述烘干的溫度為130°C_150Γ。
【文檔編號(hào)】A23L13/10GK106071910SQ201610474222
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】金茂權(quán)
【申請人】瑞安市金權(quán)食品有限公司