一種佛手瓜果粒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種佛手瓜果粒的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用原料選擇→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，香甜純正，爽口化渣，色香味俱佳，具有佛手瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨特。本產(chǎn)品不僅有利于增強人體抵抗力，還有擴張血管、降壓之功能，是一種集營養(yǎng)和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【專利說明】
一種佛手瓜果粒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種佛手瓜果粒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物。果實梨形，有明顯的5條縱溝，瓜頂有一條縫合線。果色由綠色至乳白色，果肉乳白色，一個果實內(nèi)只具一枚種子，果肉與種皮緊密貼合，不易分離;種子扁平，紡錘形;種皮肉質(zhì)膜狀，不具備控制種子內(nèi)失水的功能。當種子剝離果實后，極易失水干癟而喪失生活力，種子無休眠期，成熟后如不及時采收，種子在瓜中就會很快萌發(fā)，這一現(xiàn)象稱“胎萌”，是佛手瓜的一大特點。
[0003]佛手瓜的作用:1.增強人體抵抗力:佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食可以增強人體抵抗疾病的能力；2降血壓:經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能，是心臟病和尚血壓病患者的保健疏采;3.提尚智力:佛多瓜含有豐富的梓，可以提尚智力。
[0004]新鮮的佛手瓜不易貯藏，加工成佛手瓜果粒，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種佛手瓜果粒的加工方法，方法簡單，實施方便，制得的佛手瓜果粒營養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種佛手瓜果粒的加工方法，其特征在于:米用原料選擇—清洗—去皮—切?！不础侵蟆嬷啤酉恪乐啤b的加工步驟:
(I)原料選擇:選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的佛手瓜作為原料，剔除不合格品；(2 )清洗、去皮、切條:將佛手瓜洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長45mm、厚和寬為1mm見方的佛手瓜條；
(3)切粒:將去皮后的佛手瓜切成1.8cm的方粒；
(4)硬化:將佛手瓜粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒變硬時即可撈出；
(5)漂洗:將硬化后的佛手瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其間換水10次，洗凈石灰味；
(6)糖煮:配制50%的麥芽糖液，加熱煮沸，再加入適量的阿膠、荷葉、桃花和枇杷葉煎煮汁，倒入佛手瓜粒，煮至糖液濃度為65%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；
(7)烘制:將佛手瓜粒送入烘房，在45°C下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；
(8)加香:將紅橘粉、芍藥粉、白芍粉、果葡糖漿、檸檬香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入佛手瓜粒，邊攪拌邊加熱，當糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加熱；
(9)晾制包裝:撈出佛手瓜粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤，香甜純正，爽口化渣，色香味倶佳，具有佛手瓜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨特。本產(chǎn)品不僅有利于增強人體抵抗力，還有擴張血管、降壓之功能，是一種集營養(yǎng)和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種佛手瓜果粒的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料選擇:選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的佛手瓜作為原料，剔除不合格品；(2 )清洗、去皮、切條:將佛手瓜洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長35mm、厚和寬為6-8mm見方的佛手瓜條；
(3)切粒:將去皮后的佛手瓜切成1.2cm的方粒；
(4)硬化:將佛手瓜粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡8h，待瓜粒變硬時即可撈出；
(5)漂洗:將硬化后的佛手瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡12h，其間換水6-8次，洗凈石灰味；
(6)糖煮:配制45%的紅糖液，加熱煮沸，再加入適量的姜汁、薄荷葉、茉莉花和番荔枝汁，倒入佛手瓜粒，煮至糖液濃度為60%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；
(7)烘制:將佛手瓜粒送入烘房，在80°C下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；
(8)加香:將牡丹皮粉、肉豆蔻粉、丁香粉、淀粉糖漿、香草香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入佛手瓜粒，邊攪拌邊加熱，當糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加執(zhí).JtW ，
(9)晾制包裝:撈出佛手瓜粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
[0009]實施例2:
一種佛手瓜果粒的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料選擇:選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的佛手瓜作為原料，剔除不合格品；(2 )清洗、去皮、切條:將佛手瓜洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長25mm、厚和寬為5mm見方的佛手瓜條；
(3)切粒:將去皮后的佛手瓜切成0.8cm的方粒；
(4)硬化:將佛手瓜粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡12h，待瓜粒變硬時即可撈出；
(5)漂洗:將硬化后的佛手瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡15h，其間換水6次，洗凈石灰味；
(6)糖煮:配制30%的木糖醇糖液，加熱煮沸，再加入適量的決明子、白術(shù)、梔子和西番蓮汁，倒入佛手瓜粒，煮至糖液濃度為50%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；
(7)烘制:將佛手瓜粒送入烘房，在65°C下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；
(8)加香:將肉桂粉、赤小豆粉、芍藥粉、甜菊糖漿、咖啡香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入佛手瓜粒，邊攪拌邊加熱，當糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加執(zhí).JtW ，
(9)晾制包裝:撈出佛手瓜粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種佛手瓜果粒的加工方法，其特征在于，米用原料選擇4清洗4去皮4切粒4硬化4漂洗4糖煮4烘制4加香4晾制4包裝的加工步驟: (1)原料選擇:選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的佛手瓜作為原料，剔除不合格品； (2)清洗、去皮、切條:將佛手瓜洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，挖凈瓜瓤，將瓜肉切成長45mm、厚和寬為1mm見方的佛手瓜條； (3)切粒:將去皮后的佛手瓜切成1.8cm的方粒； (4)硬化:將佛手瓜粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡4h，待瓜粒變硬時即可撈出； (5)漂洗:將硬化后的佛手瓜撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡10h，其間換水10次，洗凈石灰味； (6 )糖煮:配制50%的麥芽糖液，加熱煮沸，再加入適量的阿膠、荷葉、桃花和枇杷葉煎煮汁，倒入佛手瓜粒，煮至糖液濃度為65%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液； (7)烘制:將佛手瓜粒送入烘房，在45°C下烘制干燥，即可取出，冷卻備用； (8)加香:將紅橘粉、芍藥粉、白芍粉、果葡糖漿、檸檬香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入佛手瓜粒，邊攪拌邊加熱，當糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加熱； (9)晾制包裝:撈出佛手瓜粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。
【文檔編號】A23G3/48GK106071004SQ201610492605
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】高廣軍, 翁偉盛
【申請人】高廣軍