一種金雀根復(fù)合酥糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金雀根復(fù)合酥糖的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用原料磨粉、蒸制→制坯→切絲→炸制→熬煮→拌料→壓塊→切塊→包裝→成品的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品塊形整齊、厚薄均勻、酥脆化渣、香甜可口、韌性適中，呈半透明狀，具有金雀根特有清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，富含維生素A及多種糖類，還具有滋補(bǔ)益精、補(bǔ)脾潤肺、生津止渴、補(bǔ)血益氣等保健作用，是一種利于滋補(bǔ)養(yǎng)生、強(qiáng)身健體的保健食品，操作簡單，使用方便。
【專利說明】
一種金雀根復(fù)合酥糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金雀根復(fù)合酥糖的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金雀根:是豆科落葉灌木錦雞兒的根或根皮，全年可采，挖得后，洗凈泥沙，除去須根及黑褐色栓皮，鮮用或曬干用。金雀根性平、味苦辛?！毒V目拾遺》記載金雀根治跌打損傷，咳嗽。暖筋骨，療痛風(fēng)，性能追風(fēng)活血，兼通血脈，消結(jié)毒?！本哂星宸我嫫?、通經(jīng)利尿、活血通脈等作用。隨著人們生活水平地提高，將金雀根開發(fā)成保健食品，提供人們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤?，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的；將金雀根加工成金雀根復(fù)合酥糖后食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提尚。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種金雀根復(fù)合酥糖的制作方法，可以充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，方法簡單，便于掌握。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種金雀根復(fù)合酥糖的制作方法，其特征在于:米用原料磨粉、蒸制—制還—切絲—炸制—熬煮—?半料—壓塊—切塊—包裝—成品的加工步驟:
(1)磨粉:將西米、江米淘凈，浸泡6小時(shí)，瀝干，磨成粉，用100目篩過篩備用;將金雀根去皮、切片，烘干，磨粉，過100目篩備用；
(2)蒸制:將紅薯、豆薯洗凈，上鍋蒸透，剝?nèi)テぃ谐尚K備用。
[0005](3)制坯:將西米、江米粉、金雀根粉與薯塊在案臺(tái)上混合揉勻，裝入容器用力壓實(shí)后，切成10厘米見方的坯塊，均勻擺入蒸籠，隔水蒸制水沸后35分鐘，趁熱再壓，揉和均勻，直到?jīng)]有薯硬塊時(shí)取出，裝入容器壓成坯塊；
(4)切絲:將坯塊切成6厘米見方的塊，再切成5厘米厚的片，最后切成8毫米的細(xì)絲，陰干；
(5)炸制:將植物油放入鍋內(nèi)，燒至220°C時(shí)，倒入適量的細(xì)絲，炸至表面微黃，用手能折斷時(shí)立即起鍋；
(6 )熬煮:按500克果糖加200克水的比例，先加水入鍋，隨即加蜂蜜、甘草，攪勻溶化，再加入橙皮漿、玫瑰醬，混合溶化后過濾，濾液下鍋熬煮至128°C;
(7)拌料:將炸好的細(xì)絲及熟杏仁、黑芝麻倒入糖鍋中輕輕鏟拌均勻；
(8)壓塊:將50厘米寬和長、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁熱倒入上過糖漿的細(xì)絲和熟杏仁及黑芝麻，迅速扒平，用木杖壓平，再用銅壓子將表面及邊緣壓緊、壓光；
(9)切塊:用刀將糖坯切成長、寬各6厘米的方塊，每個(gè)小方塊切成一個(gè)十字，切十字用虛刀，不要切斷；
(10)包裝:松開木框取出糖塊，用食品袋分裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品塊形整齊、厚薄均勻、酥脆化渣、香甜可口、韌性適中，呈半透明狀，具有金雀根特有清香的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，富含維生素A及多種糖類，還具有滋補(bǔ)益精、補(bǔ)脾潤肺、生津止渴、補(bǔ)血益氣等保健作用，是一種利于滋補(bǔ)養(yǎng)生、強(qiáng)身健體的保健食品，操作簡單，使用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種金雀根復(fù)合酥糖的制作方法，主要采用以下步驟:
(1)磨粉:將紫米、青豆淘凈，浸泡8-10小時(shí)，瀝干，磨成粉，用80目篩過篩備用;將金雀根、山藥去皮、切片，烘干，磨粉，過100目篩備用；
(2)蒸制:將甘薯、紫薯洗凈，上鍋蒸透，剝?nèi)テ?，切成小塊備用。
[0008](3)制坯:將紫米、青豆粉、金雀根粉、山藥粉與薯塊在案臺(tái)上混合揉勻，裝入容器用力壓實(shí)后，切成6-8厘米見方的坯塊，均勻擺入蒸籠，隔水蒸制水沸后45分鐘，趁熱再壓，揉和均勻，直到?jīng)]有薯硬塊時(shí)取出，裝入容器壓成坯塊；
(4)切絲:將坯塊切成4-5厘米見方的塊，再切成2-4厘米厚的片，最后切成5毫米的細(xì)絲，陰干；
(5 )炸制:將植物油放入鍋內(nèi)，燒至120-160 °C時(shí)，倒入適量的細(xì)絲，炸至表面微黃，用手能折斷時(shí)立即起鍋；
(6)熬煮:按800克麥芽糖加300克水的比例，先加水入鍋，隨即加飴糖，攪勻溶化，再加入蜂蜜、麥芽糖漿，混合溶化后過濾，濾液下鍋熬煮至112-115°C;
(7)拌料:將炸好的細(xì)絲及熟杏仁、黑芝麻倒入糖鍋中輕輕鏟拌均勻；
(8)壓塊:將50厘米寬和長、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁熱倒入上過糖漿的細(xì)絲和熟杏仁及黑芝麻，迅速扒平，用木杖壓平，再用銅壓子將表面及邊緣壓緊、壓光；
(9)切塊:用刀將糖坯切成長、寬各3厘米的方塊，每個(gè)小方塊切成一個(gè)十字，切十字用虛刀，不要切斷；
(10)包裝:松開木框取出糖塊，用食品袋分裝，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種金雀根復(fù)合酥糖的制作方法，主要采用以下步驟:
(1)磨粉:將血糯米、赤小豆淘凈，浸泡12小時(shí)，瀝干，磨成粉，用120目篩過篩備用;將金雀根、桔梗、牛蒡去皮、切片，烘干，磨粉，過120目篩備用；
(2)蒸制:將馬鈴薯、芋艿洗凈，上鍋蒸透，剝?nèi)テ?，切成小塊備用。
[0010](3)制坯:將血糯米、赤小豆粉、金雀根粉、桔梗、牛蒡粉與薯塊在案臺(tái)上混合揉勻，裝入容器用力壓實(shí)后，切成12厘米見方的坯塊，均勻擺入蒸籠，隔水蒸制水沸后55分鐘，趁熱再壓，揉和均勻，直到?jīng)]有薯硬塊時(shí)取出，裝入容器壓成坯塊；
(4)切絲:將坯塊切成8厘米見方的塊，再切成5厘米厚的片，最后切成7毫米的細(xì)絲，陰干；
(5)炸制:將植物油放入鍋內(nèi)，燒至180°C時(shí)，倒入適量的細(xì)絲，炸至表面微黃，用手能折斷時(shí)立即起鍋；
(6 )熬煮:按500克蛋白糖加100克水的比例，先加水入鍋，隨即加冰糖、甘草，攪勻溶化，再加入甜菊糖漿、檸檬汁，混合溶化后過濾，濾液下鍋熬煮至121°C; (7)拌料:將炸好的細(xì)絲及熟榛仁、郁李仁倒入糖鍋中輕輕鏟拌均勻；
(8)壓塊:將50厘米寬和長、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁熱倒入上過糖漿的細(xì)絲和熟榛仁、郁李仁，迅速扒平，用木杖壓平，再用銅壓子將表面及邊緣壓緊、壓光；
(9)切塊:用刀將糖坯切成長、寬各6厘米的方塊，每個(gè)小方塊切成一個(gè)十字，切十字用虛刀，不要切斷；
(10)包裝:松開木框取出糖塊，用食品袋分裝，即為成品。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金雀根復(fù)合酥糖的制作方法，其特征在于:采用原料磨粉、蒸制4制坯4切絲4炸制4熬煮—摔料4壓塊4切塊4包裝4成品的加工步驟: (I)磨粉:將西米、江米淘凈，浸泡6小時(shí)，瀝干，磨成粉，用100目篩過篩備用；將金雀根去皮、切片，烘干，磨粉，過100目篩備用； (2 )蒸制:將紅薯、豆薯洗凈，上鍋蒸透，剝?nèi)テ?，切成小塊備用。2.(3)制坯:將西米、江米粉、金雀根粉與薯塊在案臺(tái)上混合揉勻，裝入容器用力壓實(shí)后，切成10厘米見方的坯塊，均勻擺入蒸籠，隔水蒸制水沸后35分鐘，趁熱再壓，揉和均勻，直到?jīng)]有薯硬塊時(shí)取出，裝入容器壓成坯塊； (4)切絲:將坯塊切成6厘米見方的塊，再切成5厘米厚的片，最后切成8毫米的細(xì)絲，陰干； (5)炸制:將植物油放入鍋內(nèi)，燒至220°C時(shí)，倒入適量的細(xì)絲，炸至表面微黃，用手能折斷時(shí)立即起鍋； (6)熬煮:按500克果糖加200克水的比例，先加水入鍋，隨即加蜂蜜、甘草，攪勻溶化，再加入橙皮漿、玫瑰醬，混合溶化后過濾，濾液下鍋熬煮至128°C; (7 )拌料:將炸好的細(xì)絲及熟杏仁、黑芝麻倒入糖鍋中輕輕鏟拌均勻； (8)壓塊:將50厘米寬和長、高各2.5厘米的木框放在案板上，趁熱倒入上過糖漿的細(xì)絲和熟杏仁及黑芝麻，迅速扒平，用木杖壓平，再用銅壓子將表面及邊緣壓緊、壓光； (9)切塊:用刀將糖坯切成長、寬各6厘米的方塊，每個(gè)小方塊切成一個(gè)十字，切十字用虛刀，不要切斷； (10)包裝:松開木框取出糖塊，用食品袋分裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK106071001SQ201610492447
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】彭聰, 王要武
【申請(qǐng)人】彭聰