一種加工緊壓茶的方法
【專利摘要】一種加工緊壓茶的方法，涉及茶葉加工領(lǐng)域，其特征在于加工步驟為：高溫汽蒸→微波干燥→原料篩分→拼配→回潮→稱量→壓制→脫模修邊→真空定型→拆包→干燥→檢驗(yàn)包裝。與傳統(tǒng)緊壓茶加工相比，其優(yōu)勢在于：一是在毛茶篩分前通過高溫蒸汽進(jìn)行滅菌，隨后微波干燥二次滅菌，并控制含水量，從而減少茶葉中的有害微生物；二是在壓制前使茶葉在室溫下回潮、壓制、退模，并利用抽真空設(shè)備對緊壓茶進(jìn)行定型，加快模具的周轉(zhuǎn)。
【專利說明】
一種加工緊壓茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體為一種加工緊壓茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]緊壓茶，是以黑毛茶、曬青毛茶、老青茶、做莊茶及其它適制毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、汽蒸、壓制等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉，包括黑磚茶、青磚茶、花磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶等。
[0003]在傳統(tǒng)的緊壓茶加工方法中，毛茶的制作由于工藝的要求需要借助自然環(huán)境中微生物的發(fā)酵作用進(jìn)行茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化，在這一階段因?yàn)榄h(huán)境的制約容易沾染有害微生物，造成食品安全的隱患。據(jù)金冬雙和龔淑英報(bào)道(《茶葉》，2007，33(4):203-207)，毛茶中微生物主要來源于加工機(jī)具和空氣，而渥堆過程中的溫濕度條件也給各類微生物的生長提供了良好的環(huán)境。在緊壓茶壓制工序中還需要大量的模具用于茶葉的定型，這些模具不僅笨重，而且占用了大面積的作業(yè)場地(CN201610050364.X，CN201410789112.X)。此外，由于定型時(shí)間較長，模具的周轉(zhuǎn)速度較慢，也限制了生產(chǎn)效率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種加工緊壓茶的方法，其解決方案是:高溫汽蒸—微波干燥—原料篩分—拼配—回潮—稱量—壓制—脫模修邊—負(fù)壓定型—拆包—干燥—檢驗(yàn)包裝。其特殊之處在于:一是在毛茶篩分前通過高溫蒸汽對毛茶進(jìn)行滅菌，隨后微波干燥二次滅菌，并控制茶葉含水量，從而減少茶葉中的有害微生物;二是在壓制前使茶葉回潮，在室溫下進(jìn)行壓制，隨后退模，利用抽真空設(shè)備對緊壓茶進(jìn)行定型，加快模具的周轉(zhuǎn)。
[0005]本發(fā)明技術(shù)解決方案中的加工步驟按以下方式操作:
(1)高溫汽蒸:利用渦輪推進(jìn)汽蒸設(shè)備對毛茶進(jìn)行高溫汽蒸，殺滅有害微生物；
(2)微波干燥:利用微波干燥機(jī)對汽蒸后的毛茶進(jìn)行滅菌干燥，并起到一定的提香作用；
(3)原料篩分:利用滾圓篩、平圓篩將毛茶原料按粗細(xì)度篩分出上段茶、中段茶、下段茶、茶末、茶灰等花色，再用風(fēng)選機(jī)按花色分別進(jìn)行風(fēng)選，剔除砂石雜物，中段茶利用揀梗機(jī)或色選機(jī)剔除茶梗；
(4)拼配:根據(jù)緊壓茶的種類和品質(zhì)規(guī)格的不同，將不同篩號茶按比例進(jìn)行拼堆，隨后進(jìn)入勾堆機(jī)充分混合；
(5)回潮:勻堆完成的毛茶進(jìn)入回潮罐，根據(jù)緊壓茶的種類和品質(zhì)規(guī)格的不同添加茶汁調(diào)節(jié)茶葉含水量，并攪拌均勻；
(6)稱量:根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的不同，稱量不同重量回潮后的毛茶；
(7)壓制:將稱量好的毛茶加入模具中，中間低，邊角滿，利用壓機(jī)進(jìn)行緊壓；
(8)脫模修邊:將壓制好的緊壓茶退出模具，并修剪毛邊；
(9)負(fù)壓定型:修剪好的緊壓茶進(jìn)入全自動連續(xù)真空包裝機(jī)，利用食品級不透氣材料對其進(jìn)行負(fù)壓定型；
(10)拆包:定型完成后，拆除定型包裝材料；
(11)干燥:將定型完成的緊壓茶放入烘房進(jìn)行干燥；
(12)檢驗(yàn)包裝:對干燥完成的緊壓茶進(jìn)行檢驗(yàn)，符合要求的進(jìn)行包裝成箱。
[0006]由于采用以上技術(shù)，本發(fā)明與傳統(tǒng)緊壓茶加工相比，其優(yōu)勢在于:
(1)通過對毛茶進(jìn)行高溫汽蒸和微波干燥，減少了茶葉中有害微生物，并促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，提升了茶葉香氣，實(shí)現(xiàn)了緊壓茶加工的清潔化生產(chǎn)；
(2)利用回潮罐精準(zhǔn)控制茶葉的含水量和回潮的均勻度，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的加工；
(3)壓制工序采用冷壓方式避免了茶葉的返松現(xiàn)象；
(4)采用的負(fù)壓定型工藝極大地減少了壓制模具的使用，節(jié)約了大面積的作業(yè)場地，提高了生產(chǎn)效率。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
以2千克黑磚茶加工為例:
(I)高溫汽蒸:利用渦輪推進(jìn)汽蒸設(shè)備對毛茶進(jìn)行高溫汽蒸，蒸汽溫度105-110°C，蒸茶時(shí)間控制在2分鐘，蒸茶完成后，茶葉含水量控制在15%左右；
(2 )微波干燥:利用微波干燥機(jī)對汽蒸后的毛茶進(jìn)行滅菌干燥，輸出微波功率20KW，傳輸速度5米/分鐘，使茶葉含水量控制在10%左右；
(3)原料篩分:利用滾圓篩、平圓篩將毛茶原料按粗細(xì)度篩分出上段茶、中段茶、下段茶、茶末、茶灰等花色，再用風(fēng)選機(jī)將上段茶、中段茶、下段茶分別進(jìn)行風(fēng)選，剔除砂石雜物，中段茶利用色選機(jī)剔除茶梗；
(4)拼配:將不同篩號茶按比例進(jìn)行拼堆，隨后進(jìn)入勻堆機(jī)充分混合；
(5)回潮:勻堆完成的毛茶進(jìn)入回潮罐，添加茶汁調(diào)節(jié)茶葉含水量至16%，并攪拌均勻；
(6)稱量:按1%的加工損耗計(jì)算，稱量2.116千克回潮后的毛茶；
(7)壓制:將稱量好的毛茶加入模具中，中間低，邊角滿，利用壓機(jī)進(jìn)行緊壓；
(8)脫模修邊:將壓制好的緊壓茶退出模具，并修剪毛邊；
(9)負(fù)壓定型:修剪好的緊壓茶進(jìn)入全自動連續(xù)真空包裝機(jī)，利用食品級不透氣材料對其進(jìn)行負(fù)壓定型；
(1 )拆包:定型4小時(shí)后，拆除定型包裝材料；
(II)干燥:將定型完成的緊壓茶放入烘房進(jìn)行干燥，烘房初始溫度38°c，1-3天內(nèi)按I0C /8小時(shí)加溫，4-6天內(nèi)按2 0C /8小時(shí)加溫，此后按3 °C /8小時(shí)加溫，控制烘房內(nèi)最高溫度不超過75°C，在烘時(shí)間約8天左右，控制茶磚含水量在12%；
(12)檢驗(yàn)包裝:對干燥完成的黑磚茶進(jìn)行檢驗(yàn)，符合要求的進(jìn)行包裝成箱。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種加工緊壓茶的方法，其特征在于加工步驟為:高溫汽蒸4微波干燥—原料篩分4拼配4回潮4稱量4壓制4脫模修邊—真空定型4拆包4干燥4檢驗(yàn)包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種加工緊壓茶的方法，其特征在于加工步驟按以下方式操作: (I)高溫汽蒸:利用渦輪推進(jìn)汽蒸設(shè)備對毛茶進(jìn)行高溫汽蒸，殺滅有害微生物； (2 )微波干燥:利用微波干燥機(jī)對汽蒸后的毛茶進(jìn)行滅菌干燥，并起到一定的提香作用； (3)原料篩分:利用滾圓篩、平圓篩將毛茶原料按粗細(xì)度篩分出上段茶、中段茶、下段茶、茶末、茶灰等花色，再用風(fēng)選機(jī)按花色分別進(jìn)行風(fēng)選，剔除砂石雜物，中段茶利用揀梗機(jī)或色選機(jī)剔除茶梗； (4)拼配:根據(jù)緊壓茶的種類和品質(zhì)規(guī)格的不同，將不同篩號茶按比例進(jìn)行拼堆，隨后進(jìn)入勾堆機(jī)充分混合； (5)回潮:勻堆完成的毛茶進(jìn)入回潮罐，根據(jù)緊壓茶的種類和品質(zhì)規(guī)格的不同添加茶汁調(diào)節(jié)茶葉含水量，并攪拌均勻； (6)稱量:根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的不同，稱量不同重量回潮后的毛茶； (7)壓制:將稱量好的毛茶加入模具中，中間低，邊角滿，利用壓機(jī)進(jìn)行緊壓； (8)脫模修邊:將壓制好的緊壓茶退出模具，并修剪毛邊； (9)真空定型:修剪好的緊壓茶進(jìn)入全自動連續(xù)真空包裝機(jī)，利用食品級不透氣材料對其進(jìn)行包裝定型； (10)拆包:定型完成后，拆除定型包裝材料； (II)干燥:將定型完成的緊壓茶放入烘房進(jìn)行干燥； (12)檢驗(yàn)包裝:對干燥完成的緊壓茶進(jìn)行檢驗(yàn)，符合要求的進(jìn)行包裝成箱。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工步驟，其特征在于壓制工序的毛茶溫度為室溫。
【文檔編號】A23F3/06GK106035758SQ201610380957
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月1日
【發(fā)明人】胡歆, 黃亞亞, 晁凡, 梁艷, 紀(jì)曉明, 周興長, 張格超, 程曉梅, 丁帥濤
【申請人】咸陽涇渭茯茶有限公司