一種蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){，是由以下原料制成：蘋果、黃豆、簕菜、糯麥、水、葵花籽油、枸杞、地黃花、丁葵草、人參葉、佩蘭、甜菊糖、五味子粉；其制備方法包括以下步驟：(1)、制備蘋果漿汁；(2)、制備混合漿汁；(3)、制備糯麥粉；(4)、制備營(yíng)養(yǎng)液；(5)、制備黃豆?jié){；(6)、將混合漿汁、糯麥粉、營(yíng)養(yǎng)液、黃豆?jié){與五味子粉混合，加入甜菊糖，均質(zhì)后滅菌即得。本發(fā)明通過(guò)將蘋果、簕菜等營(yíng)養(yǎng)成分引入到豆?jié){當(dāng)中，同時(shí)添加枸杞、五味子粉等保健有益成分，其口感綿滑、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收，具有較好的食療和保健效果。
【專利說(shuō)明】
_種蘋果味營(yíng)養(yǎng)S楽及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){是我國(guó)的傳統(tǒng)飲食，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素B1、B2等，被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱作“健腦”食品，因?yàn)樗狞S豆磷脂可以激活腦細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力，其蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng)，不含膽固醇，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化?，F(xiàn)代人由于生活方式、飲食習(xí)慣的改變，以及環(huán)境污染的加劇，人體出現(xiàn)機(jī)能退化，可以通過(guò)食用保健性食品來(lái)加以改善，而豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，又能防治動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血及氣喘等疾病，具有較好的保健功會(huì)K。
[0003]目前豆?jié){的生產(chǎn)方法，無(wú)論是傳統(tǒng)的方法，還是工業(yè)化生產(chǎn)，其本質(zhì)都是將原料黃豆經(jīng)過(guò)磨漿、煮漿、殺菌制成豆?jié){，其缺點(diǎn)是所制得的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，而隨著人們生活水平的提高，以及對(duì)保健食品的要求越來(lái)越高，營(yíng)養(yǎng)成分和口味單一的豆?jié){已不能滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，而提供一種風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有食療和保健效果的蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及其制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]本發(fā)明一種蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:
[0007]蘋果20?30份、黃豆30?50份、簕菜5?10份、糯麥4?8份、水適量、葵花籽油5?10份、枸杞3?6份、地黃花2?3份、丁葵草I?2份、人參葉I?2份、佩蘭I?3份、甜菊糖5?12份、五味子粉2?5份；
[0008]所述的蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)、將蘋果清潔除雜，加2?3倍水打制成漿，得到蘋果漿汁；
[0010](2)、將簕菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(I)得到的蘋果漿汁，打漿，過(guò)濾，得到混合漿汁；
[0011](3)、將糯麥文火炒至熟香，加入葵花籽油至充分吸收，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到儒麥粉；
[0012](4)、將枸杞、地黃花、丁葵草、人參葉、佩蘭清洗后混合，加6?10倍水常溫浸泡5?10小時(shí)，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I?2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；
[0013](5)、將黃豆淘洗干凈后，水溫20?30°C浸泡6?12小時(shí)后磨漿，過(guò)濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮8?12分鐘，得黃豆?jié){；
[0014](6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的糯麥粉、步驟(4)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合，并加入甜菊糖攪拌均勻，均質(zhì)后滅菌，即得。
[0015]優(yōu)選的，所述步驟(6)中，采用均質(zhì)壓力為13?22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟(6)中包括，將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌，滅菌溫度110?120 °C，滅菌時(shí)間5?8秒。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0018]本發(fā)明突破了傳統(tǒng)豆?jié){以甜味為主的口味，通過(guò)將蘋果、簕菜等營(yíng)養(yǎng)成分引入到豆?jié){當(dāng)中，同時(shí)添加枸杞、五味子粉等保健有益成分，其口感綿滑、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，從而保證了該營(yíng)養(yǎng)豆?jié){具有較好的食療和保健效果;此外，本發(fā)明的生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單、易操作，生產(chǎn)規(guī)模不受限制，適于推廣應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0020]實(shí)施例1:
[0021]—種蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){，是由以下重量份的原料制成:
[0022]蘋果20份、黃豆30份、簕菜5份、糯麥4份、水適量、葵花籽油5份、枸杞3份、地黃花2份、丁葵草I份、人參葉I份、佩蘭I份、甜菊糖5份、五味子粉2份；
[0023]所述的蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){的制備方法，包括以下步驟:
[0024](I)、將蘋果清潔除雜，加2倍水打制成漿，得到蘋果漿汁；
[0025](2)、將簕菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(I)得到的蘋果漿汁，打漿，過(guò)濾，得到混合漿汁；
[0026](3)、將糯麥文火炒至熟香，加入葵花籽油至充分吸收，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到儒麥粉；
[0027](4)、將枸杞、地黃花、丁葵草、人參葉、佩蘭清洗后混合，加1倍水常溫浸泡5?1小時(shí)，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；
[0028](5)、將黃豆淘洗干凈后，水溫20?30°C浸泡6小時(shí)后磨漿，過(guò)濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮12分鐘，得黃豆?jié){；
[0029](6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的糯麥粉、步驟(4)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合，并加入甜菊糖攪拌均勻，均質(zhì)后滅菌，即得。
[0030]優(yōu)選的，所述步驟(6)中，采用均質(zhì)壓力為13?22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。
[0031]優(yōu)選的，所述步驟(6)中包括，將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌，滅菌溫度110?120 °C，滅菌時(shí)間5秒。
[0032]實(shí)施例2:
[0033]—種蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:
[0034]蘋果30份、黃豆50份、簕菜10份、糯麥8份、水適量、葵花籽油10份、枸杞6份、地黃花3份、丁葵草2份、人參葉2份、佩蘭3份、甜菊糖12份、五味子粉5份；
[0035]所述的蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){的制備方法，包括以下步驟:
[0036](I)、將蘋果清潔除雜，加3倍水打制成漿，得到蘋果漿汁；
[0037](2)、將簕菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(I)得到的蘋果漿汁，打漿，過(guò)濾，得到混合漿汁；
[0038](3)、將糯麥文火炒至熟香，加入葵花籽油至充分吸收，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到儒麥粉；
[0039](4)、將枸杞、地黃花、丁葵草、人參葉、佩蘭清洗后混合，加6倍水常溫浸泡5?10小時(shí)，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液；
[0040](5)、將黃豆淘洗干凈后，水溫20?30 0C浸泡12小時(shí)后磨漿，過(guò)濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮8分鐘，得黃豆?jié){；
[0041 ] (6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的糯麥粉、步驟(4)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合，并加入甜菊糖攪拌均勻，均質(zhì)后滅菌，即得。
[0042]優(yōu)選的，所述步驟(6)中，采用均質(zhì)壓力為13?22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。
[0043]優(yōu)選的，所述步驟(6)中包括，將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌，滅菌溫度110?120 °C，滅菌時(shí)間8秒。
[0044]本發(fā)明實(shí)施例突破了傳統(tǒng)豆?jié){以甜味為主的口味，通過(guò)將蘋果、簕菜等營(yíng)養(yǎng)成分引入到豆?jié){當(dāng)中，同時(shí)添加枸杞、五味子粉等保健有益成分，其口感綿滑、風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收，能增強(qiáng)抗病能力，從而保證了該營(yíng)養(yǎng)豆?jié){具有較好的食療和保健效果;其生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單、易操作，適于推廣應(yīng)用。
[0045]本發(fā)明的上述實(shí)施方案都只能認(rèn)為是對(duì)本發(fā)明的說(shuō)明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){，其特征在于，是由以下重量份的原料制成: 蘋果20?30份、黃豆30?50份、簕菜5?10份、糯麥4?8份、水適量、葵花籽油5?10份、枸杞3?6份、地黃花2?3份、丁葵草I?2份、人參葉I?2份、佩蘭I?3份、甜菊糖5?12份、五味子粉2?5份； 所述的蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){的制備方法，包括以下步驟: (I )、將蘋果清潔除雜，加2?3倍水打制成漿，得到蘋果漿汁； (2)、將簕菜除雜，用水沖洗干凈，加入步驟(I)得到的蘋果漿汁，打漿，過(guò)濾，得到混合楽汁； (3)、將糯麥文火炒至熟香，加入葵花籽油至充分吸收，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到儒麥粉； (4)、將枸杞、地黃花、丁葵草、人參葉、佩蘭清洗后混合，加6?10倍水常溫浸泡5?10小時(shí)，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I?2小時(shí)，過(guò)濾，得營(yíng)養(yǎng)液； (5)、將黃豆淘洗干凈后，水溫20?30°C浸泡6?12小時(shí)后磨漿，過(guò)濾去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至92?98°C后持續(xù)煮8?12分鐘，得黃豆?jié){； (6)、將步驟(2)的混合漿汁、步驟(3)的糯麥粉、步驟(4)的營(yíng)養(yǎng)液、步驟(5)的黃豆?jié){與五味子粉混合，并加入甜菊糖攪拌均勻，均質(zhì)后滅菌，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及其制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，采用均質(zhì)壓力為13?22Mpa進(jìn)行均質(zhì)處理。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果味營(yíng)養(yǎng)豆?jié){及其制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中包括，將均質(zhì)后的混合液采用高溫滅菌，滅菌溫度110?120 °C，滅菌時(shí)間5?8秒。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK106035695SQ201610668695
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月14日 公開號(hào)201610668695.X, CN 106035695 A, CN 106035695A, CN 201610668695, CN-A-106035695, CN106035695 A, CN106035695A, CN201610668695, CN201610668695.X
【發(fā)明人】凌烈根
【申請(qǐng)人】凌烈根