一種紅豆沙保健月餅的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅豆沙保健月餅的制備方法，包括以下操作步驟：糖漿的制備、冰皮的制作、餡料的制作、月餅坯的制作和月餅制作。本發(fā)明工藝制作簡單，加入的枇杷汁、山藥粉、枸杞粉和麥麩粉，使得制作出來的月餅低熱、低糖和低脂并且還有健脾潤肺、固腎排毒等保健功能，月餅口感柔糯酥香，紅豆、紅棗、紅糖和阿膠制作出的紅豆沙餡料具有補(bǔ)氣血的功效，特別適合女性消費(fèi)者的食用。
【專利說明】
一種紅豆沙保健月餅的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅豆沙保健月餅的制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名謗道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓一樣，是我國民間的傳統(tǒng)習(xí)俗。古往今來， 人們把月餅當(dāng)作吉祥、團(tuán)圓的象征，慢慢的，月餅也就成為了節(jié)日的必備禮品。時(shí)至今日， 品種更加繁多，風(fēng)味因地各異，隨著人們生活水平的提高，人們對食品更注重健康、保健，現(xiàn)有的月餅含糖及脂肪量均很高，許多高血脂及糖尿病患者食用后都可能出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。紅豆具有養(yǎng)心補(bǔ)血、健脾胃的功效，因此需要研制一種低熱、低脂、低糖的并且具有補(bǔ)氣血的保健月餅，來適合女性消費(fèi)者食用是十分必要的。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，提供一種紅豆沙保健月餅的制備方法，制備出來的月餅低熱、低脂、低糖、并且能夠補(bǔ)氣血，特別適合女性消費(fèi)者食用。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:一種紅豆沙保健月餅的制備方法，操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計(jì)，將1800-2000份的水加熱至60-70度時(shí)加入 3000-3500份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50 份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋?zhàn)匀焕鋮s至常溫，并靜置2-3天得糖漿；冰皮的制作:以重量份計(jì)，將牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖漿40-50份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面 30-40份、山藥粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麥麩粉5-10份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊，入鍋蒸28-30分鐘，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用；紅豆沙餡料的制作:以重量份計(jì)，將紅豆120-160份、紅棗80-140份、陳皮1-2份倒入鍋內(nèi)水中，大火煮10-20分鐘后轉(zhuǎn)中火30-50分鐘，撈出晾至溫度50-60度放入食品料理機(jī)打成泥狀，然后倒至炒鍋內(nèi)炒制，炒制過程中，邊攪拌加入紅糖20-30份、阿膠5-10份，炒制 8-12分鐘后，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用；月餅坯制作:以重量份計(jì)，取冰皮7份包入紅豆沙餡料3份，制作成月餅坯；月餅的制作:將月餅坯放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚停撃：蠓湃氡淅洳?-5小時(shí)。
[0005]進(jìn)一步的，在冰皮制作過程中，將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置35-40分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜。[〇〇〇6] 本發(fā)明的有益效果是:工藝制作簡單，加入的枇杷汁、山藥粉、枸杞粉和麥麩粉，使得制作出來的月餅低熱、低糖和低脂并且還有健脾潤肺、固腎排毒等保健功能，月餅口感柔糯酥香，紅豆、紅棗、紅糖和阿膠制作出的紅豆沙餡料具有補(bǔ)氣血的功效，特別適合女性消費(fèi)者的食用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種紅豆沙保健月餅的制備方法，操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計(jì)，將1800份的水加熱至60度時(shí)加入3000份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋?zhàn)匀焕鋮s至常溫，并靜置2天得糖漿；
冰皮的制作:以重量份計(jì)，將牛奶500份、玉米油55份以及上述制作的糖漿40份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉90份、粘米粉60份、澄面30份、山藥粉20份、枸杞粉10份以及麥麩粉5份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊；將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置35分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜，入鍋蒸28分鐘，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用；
紅豆沙餡料的制作:以重量份計(jì)，將紅豆120份、紅棗80份、陳皮I份倒入鍋內(nèi)水中，大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)中火30分鐘，撈出晾至溫度50度放入食品料理機(jī)打成泥狀，然后倒至炒鍋內(nèi)炒制，炒制過程中，邊攪拌加入紅糖20份、阿膠5份，炒制8分鐘后，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用；
月餅坯制作:以重量份計(jì)，取冰皮7份包入紅豆沙餡料3份，制作成月餅坯；
月餅的制作:將月餅坯放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，脫模后放入冰箱冷?小時(shí)。
[0008]實(shí)施例2
一種紅豆沙保健月餅的制備方法，操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計(jì)，將12000份的水加熱至70度時(shí)加入3500份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋?zhàn)匀焕鋮s至常溫，并靜置3天得糖漿；
冰皮的制作:以重量份計(jì)，將牛奶600份、玉米油60份以及上述制作的糖漿50份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉100份、粘米粉70份、澄面40份、山藥粉30份、枸杞粉20份以及麥麩粉10份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊；將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置40分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜，入鍋蒸30分鐘，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用；
紅豆沙餡料的制作:以重量份計(jì)，將紅豆160份、紅棗140份、陳皮2份倒入鍋內(nèi)水中，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)中火50分鐘，撈出晾至溫度60度放入食品料理機(jī)打成泥狀，然后倒至炒鍋內(nèi)炒制，炒制過程中，邊攪拌加入紅糖30份、阿膠10份，炒制12分鐘后，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用；
月餅坯制作:以重量份計(jì)，取冰皮7份包入紅豆沙餡料3份，制作成月餅坯；
月餅的制作:將月餅坯放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，脫模后放入冰箱冷?小時(shí)。
[0009]本發(fā)明工藝制作簡單，加入的枇杷汁、山藥粉、枸杞粉和麥麩粉，使得制作出來的月餅低熱、低糖和低脂并且還有健脾潤肺、固腎排毒等保健功能，月餅口感柔糯酥香，紅豆、紅棗、紅糖和阿膠制作出的紅豆沙餡料具有補(bǔ)氣血的功效，特別適合女性消費(fèi)者的食用。
[0010]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅豆沙保健月餅的制備方法，其特征在于:操作步驟如下:糖漿的制備:以重量份計(jì)，將1800-2000份的水加熱至60-70度時(shí)加入3000-3500份白砂糖，以大火加熱至沸騰狀態(tài)并保持30分鐘，再加入梨汁20份、枇杷汁50份、檸檬汁5份和菠蘿汁15份，并轉(zhuǎn)為中火繼續(xù)煮制60分鐘后，出鍋?zhàn)匀焕鋮s至常溫，并靜置2-3天得糖漿； 冰皮的制作:以重量份計(jì)，將牛奶500-600份、玉米油55-60份以及上述制作的糖漿40-50份混合攪拌均勻制成混合液體，然后將糯米粉90-100份、粘米粉60-70份、澄面30-40份、山藥粉20-30份、枸杞粉10-20份以及麥麩粉5_10份混合攪拌均勻成粉狀混合物，然后將混合液體倒入粉狀混合物中并攪拌均勻形成面糊，入鍋蒸28-30分鐘，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用； 紅豆沙餡料的制作:以重量份計(jì)，將紅豆120-160份、紅棗80-140份、陳皮1_2份倒入鍋內(nèi)水中，大火煮10-20分鐘后轉(zhuǎn)中火30-50分鐘，撈出晾至溫度50-60度放入食品料理機(jī)打成泥狀，然后倒至炒鍋內(nèi)炒制，炒制過程中，邊攪拌加入紅糖20-30份、阿膠5-10份，炒制8-12分鐘后，然后攪拌均勻，成團(tuán)放涼備用； 月餅坯制作:以重量份計(jì)，取冰皮7份包入紅豆沙餡料3份，制作成月餅坯； 月餅的制作:將月餅坯放入月餅?zāi)＞咧袎褐瞥尚?，脫模后放入冰箱冷?-5小時(shí)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述紅豆沙保健月餅的制備方法，其特征在于:在冰皮制作過程中，將面糊過篩到容器內(nèi)并靜置35-40分鐘，并在容器上蓋上保鮮膜。
【文檔編號】A23L33/105GK105996013SQ201510592225
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2015年9月17日
【發(fā)明人】吳艷
【申請人】吳艷