一種富硒香菇爬沙蟲餃子餡及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富硒香菇爬沙蟲餃子餡及其制作方法，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成：80?100份爬沙蟲、50?80份富硒香菇、30?50份蒲公英、5?8份枸杞和佐料。制作方法包括：富硒香菇的培育、蒲公英預處理、爬沙蟲脫星處理和餡料加工。本發(fā)明提供的富硒香菇爬沙蟲餃子餡具有營養(yǎng)豐富、口感獨特等優(yōu)點，餡料配比合理，且具有一定的藥用效果。
【專利說明】
一種富砸香菇爬沙蟲餃子餡及其制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種富砸香菇爬沙蟲餃子餡及其制作方法。
【背景技術】
[0002]常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標準。想制作可口的餃子，皮薄固然重要，但餡料也絕對不容忽視，要知道餃子是因餡料而存在的！隨著時代的進步在現(xiàn)代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類風情，經(jīng)過一千多年的改良與發(fā)展后傳統(tǒng)的餃子餡料已有很多新奇的做法，但不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來，正所謂:餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎。
[0003]砸是人體必需的微量元素，參與合成人體內(nèi)多種含砸酶和含砸蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內(nèi)催化氫過氧化物或脂質過氧化物轉變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護生物膜免受氧化損傷。砸能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。砸對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。砸與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，砸具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
[0004]爬沙蟲，中國西南高海拔地區(qū)人民對“具角魚蛉”的俗稱，廣翅目、齒蛉科昆蟲幼蟲。攀西安寧河流域居民俗稱“安寧土人參”，產(chǎn)于西江支流的冷平河以及雅礱江支流安寧河的干熱河谷，盛產(chǎn)于隆林等各族自治縣，攀枝花市，攀西安寧河流域。爬沙蟲白天喜歡躲在陰暗的地方，夜間出來活動。在繁殖期間，成蟲在靠近岸邊的卵石隙縫中產(chǎn)卵，在適宜的濕度和溫度條件下，卵被孵化成我們通常說的爬沙蟲。然而，此蟲不可貌相，你可別小看了這丑八怪，其對治療老年人體虛夜尿頻多、小兒尿床如有神效。據(jù)測定，爬沙蟲富含蛋白質、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分。中醫(yī)認為:其性溫味甘，具有補氣益腎、抑虛固本、滋補強壯之功效。堪稱藥食佳品。又有“動物人參”美譽。而作為美食，除了要講究營養(yǎng)價值外，更要講究可食性，講究色香味形，該蟲身長一般為6?9厘米，墨綠色或深褐色，其頭小、多腳、扁平嘴，形狀丑陋猙獰，不要說吃，單看一眼就讓人肉麻，將其外皮去掉，在色形上就讓人更容易接受。
[0005]生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀鐵、|丐、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，具有治療目赤腫痛、濕熱、黃疸、小便淋瀝澀痛、治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性結膜炎，清熱解毒，感冒發(fā)熱，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染等功效。
[0006]香菇是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品。香菇中麥角留醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。由于它味道較香，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。
[0007]如專利號為CN201210172988.0公開的一種龍井蝦仁餃子餡料及其制備方法。一種龍井蝦仁餃子餡料，由以下重量比的原料制成:豬肉10-30、龍井茶30-50、龍井茶葉末10-20 和蝦仁20-30。該餃子餡具有有茶葉的清香。又如專利號為CN201210215511.6公開的一種六鮮餃子餡料及其制備方法。包括:豬精肉20—30份，豬背膘20—30份，干蝦仁2—4份，韭菜 4一8份，干貝5—8份，海參8—12份，蝦籽2—4份，清水12— 15份，干蝦仁水2—4份，干貝水 3—5份。所述的六鮮餃子餡料，海鮮種類多且鮮味足無腥味。上述的餃子餡各有特點，但其營養(yǎng)成分種類不夠多，口感不夠獨特。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供了一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的餃子餡及其制作方法。
[0009]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:一種富硒香菇爬沙蟲餃子餡，其特征在于，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成:80_ 100份爬沙蟲、50-80份富硒香菇、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和佐料適量;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0010]—種富硒香菇的培育方法，其特征在于，操作步驟為:(1)培育基質:原料組分和重量份數(shù)為:70-80份木肩、30-50份甘蔗渣、10-20份石膏、 20-30木薯粉和適量富硒營養(yǎng)液；(2)預處理:將木肩、甘蔗渣、石膏和木薯粉混合翻拌均勻，再邊翻拌邊噴灑富硒營養(yǎng)液，直到其含水量為50%-60%;(3)滅菌:裝袋后高壓高溫滅菌，壓強為0.1-0.151〇^，溫度為100°(:以上，時間為1小時以上；(4)接種:滅菌結束待溫度降至25-30°C時，在無菌環(huán)境下接香菇種；(5)培育:接種后放入通風、溫度為15-25°C、濕度為40-80%的環(huán)境，每天噴灑1-2次富硒營養(yǎng)液進行培育，即可得到富硒香菇。
[0011]所述的富硒營養(yǎng)液中含0.05-0.4%的亞硒酸鹽或0.05-0.4%的硒酸鹽。
[0012]所述的富硒香菇爬沙蟲餃子餡的制作方法，包括如下制作步驟:(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行干燥處理，得到蒲公英干菜；(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時以上，得到腌制肉泥；(4)將富硒香菇洗凈后用開水灼燙1-3分鐘，然后擠掉多余水分，再進行絞碎處理，得到富硒香菇漿；(5)將富硒香菇漿與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；(6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞、腌制肉泥一起入鍋炒，取出后再與富硒香菇漿一起混合，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。[〇〇13]所述的干燥處理為微波干燥、真空冷凍干燥中的任意一種。
[0014]本發(fā)明具備的優(yōu)點和有益效果: 1、本發(fā)明將蒲公英制成干菜，且利用微波干燥或真空冷凍干燥，可最大限度保留其營養(yǎng)成分；
2、本發(fā)明用爬沙蟲作為包子餡原料，可充分利用資源，而且將爬沙蟲的皮和肉分開處理，制成的包子餡感官上更讓人舒適；
3、本發(fā)明選用爬沙蟲、蒲公英、富砸香菇為材料，比配合理，所含的營養(yǎng)成分，補充多種人體所需營養(yǎng)元素，風味獨特，且具有補氣益腎、抑虛固本、增強細胞免疫能力和糾正人體酶缺之癥等功效;
4、本發(fā)明的制作方法做出來的餃子餡富含麥角留醇、多種酶、維生素A、B2、B1、B6、C、鈣、鎂、葉酸及有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富；
5、富砸香菇的培育方法綠色環(huán)保，且該方法培育出來的香菇的砸的含量高。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明，但是本發(fā)明的保護范圍不局限于以下實施例。
[0016]實施例1:
一種富砸香菇爬沙蟲餃子餡，原料組分和重量份數(shù)為:100份爬沙蟲、80份富砸香菇、50份蒲公英、8份枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0017]所述的富砸香菇由以下培育方法得到:
(1)取原料組分和重量份數(shù):80份木肩、50份甘鹿渣、20份石霄、30木薯粉和適量含0.4%的亞砸酸鹽的富砸營養(yǎng)液；
(2)將木肩、甘蔗渣、石膏和木薯粉混合翻拌均勻，再邊翻拌邊噴灑富砸營養(yǎng)液，直到其含水量為60%;
(3)裝袋后高壓高溫滅菌，壓強為0.15MPa，溫度為130°C，時間為5小時；
(4)滅菌結束待溫度降至30°C時，在無菌環(huán)境下接香菇種；
(5)放入通風、溫度為25°C、濕度為80%的環(huán)境，每天噴灑2次含0.4%的亞砸酸鹽的富砸營養(yǎng)液進行培育，即可得到富砸香菇。
[0018]富砸香菇爬沙蟲餃子餡的制作方法為:
(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行微波干燥，得到蒲公英干菜；
(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時以上，得到腌制肉泥；
(4)將富砸香菇洗凈后用開水灼燙3分鐘，然后擠掉多余水分，再進行絞碎處理，得到富砸香菇漿；
(5)將富砸香菇漿與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；
(6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞、腌制肉泥一起入鍋炒，取出后再與富砸香菇漿一起混合，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
[0019]實施例2:一種富硒香菇爬沙蟲餃子餡，原料組分和重量份數(shù)為:90份爬沙蟲、70份富硒香菇、40 份蒲公英、7份枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0020]所述的富硒香菇由以下培育方法得到:(1)取原料組分和重量份數(shù):75份木肩、40份甘鹿渣、15份石霄、25木薯粉和適量含0.2% 的硒酸鹽的富硒營養(yǎng)液；(2)將木肩、甘蔗渣、石膏和木薯粉混合翻拌均勻，再邊翻拌邊噴灑富硒營養(yǎng)液，直到其含水量為50%-60%;(3)裝袋后高壓高溫滅菌，壓強為0.12MPa，溫度為120°C，時間為3小時；(4)滅菌結束待溫度降至28°C時，在無菌環(huán)境下接香菇種；(5)放入通風、溫度為20°C、濕度為60%的環(huán)境，每天噴灑2次含0.2%的硒酸鹽的富硒營養(yǎng)液進行培育，即可得到富硒香菇。[0021 ]富硒香菇爬沙蟲餃子餡的制作方法為:(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行真空冷凍干燥，得到蒲公英干菜；(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時以上，得到腌制肉泥；(4)將富硒香菇洗凈后用開水灼燙2分鐘，然后擠掉多余水分，再進行絞碎處理，得到富硒香菇漿；(5)將富硒香菇漿與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；(6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞、腌制肉泥一起入鍋炒，取出后再與富硒香菇漿一起混合，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。[〇〇22] 實施例3:一種富硒香菇爬沙蟲餃子餡，原料組分和重量份數(shù)為:80份爬沙蟲、50份富硒香菇、30 份蒲公英、5份枸杞和佐料;所述佐料包括姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。
[0023]所述的富硒香菇由以下培育方法得到:(1)取原料組分和重量份數(shù):70份木肩、30份甘蔗渣、10份石膏、20木薯粉和適量含 0.05%的硒酸鹽的富硒營養(yǎng)液；(2)將木肩、甘蔗渣、石膏和木薯粉混合翻拌均勻，再邊翻拌邊噴灑富硒營養(yǎng)液，直到其含水量為50%;(3)裝袋后高壓高溫滅菌，壓強為0.1MPa，溫度為100°C，時間為1小時；(4)滅菌結束待溫度降至25°C時，在無菌環(huán)境下接香菇種；(5)放入通風、溫度為15°C、濕度為40%的環(huán)境，每天噴灑1次含0.05%的硒酸鹽的富硒營養(yǎng)液進行培育，即可得到富硒香菇。
[0024]富硒香菇爬沙蟲餃子餡的制作方法為:(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行真空冷凍干燥，得到蒲公英干菜；(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，再將爬沙蟲的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；
(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時以上，得到腌制肉泥；
(4)將富砸香菇洗凈后用開水灼燙I分鐘，然后擠掉多余水分，再進行絞碎處理，得到富砸香菇漿；
(5)將富砸香菇漿與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；
(6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞、腌制肉泥一起入鍋炒，取出后再與富砸香菇漿一起混合，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。
【主權項】
1.一種富硒香菇爬沙蟲餃子餡，其特征在于，由以下主要原料組分和重量份數(shù)制成: 80-100份爬沙蟲、50-80份富硒香菇、30-50份蒲公英、5-8份枸杞和佐料適量;所述佐料包括 姜末、八角粉、食鹽、香油、胡椒粉、紅糖、料酒和植物油。2.—種富硒香菇的培育方法，其特征在于，操作步驟為:(1)培育基質:原料組分和重量份數(shù)為:70-80份木肩、30-50份甘蔗渣、10-20份石膏、 20-30木薯粉和適量富硒營養(yǎng)液；(2)預處理:將木肩、甘蔗渣、石膏和木薯粉混合翻拌均勻，再邊翻拌邊噴灑富硒營養(yǎng) 液，直到其含水量為50%-60%;(3)滅菌:裝袋后高壓高溫滅菌，壓強為0.1_0.1510^，溫度為100°(:以上，時間為1小時 以上；(4)接種:滅菌結束待溫度降至25-30°C時，在無菌環(huán)境下接香菇種；(5)培育:接種后放入通風、溫度為15-25°C、濕度為40-80%的環(huán)境，每天噴灑1-2次富硒 營養(yǎng)液進行培育，即可得到富硒香菇。3.根據(jù)權利要求2所述的富硒香菇的培育方法，其特征在于:所述的富硒營養(yǎng)液中含 0.05-0.4%的亞硒酸鹽或0.05-0.4%的硒酸鹽。4.根據(jù)權利要求1所述的富硒香菇爬沙蟲餃子餡的制作方法，其特征在于，包括如下制 作步驟:(1)將蒲公英洗凈后經(jīng)開水燙煮滅菌，然后進行干燥處理，得到蒲公英干菜；(2)用開水灼燙已經(jīng)洗凈的爬沙蟲，然后掐擰爬沙蟲頭部和尾部去掉其內(nèi)臟，將爬沙蟲 的皮肉分開，將爬沙蟲的皮油炸汁脆，再進行碾磨成粉末，再將爬沙蟲肉絞成肉泥；(3)往肉泥中加入姜末、八角粉、香油、胡椒粉、紅糖和料酒，然后攪拌均勻，腌制半小時 以上，得到腌制肉泥；(4)將富硒香菇洗凈后用開水灼燙1-3分鐘，然后擠掉多余水分，再進行絞碎處理，得到 富硒香菇漿；(5)將富硒香菇漿與爬沙蟲皮粉末混合，并揉拌均勻；(6)將蒲公英干菜剁碎，然后與枸杞、腌制肉泥一起入鍋炒，取出后再與富硒香菇漿一 起混合，加食鹽揉拌均勻，即可得到產(chǎn)品。5.根據(jù)權利要求4所述的富硒香菇爬沙蟲餃子餡的制作方法，其特征在于:所述的干燥 處理為微波干燥、真空冷凍干燥中的任意一種。
【文檔編號】A23L33/00GK105996006SQ201610425463
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月15日
【發(fā)明人】蒙桂紅, 陳壯英, 羅紅衛(wèi), 王仙
【申請人】廣西南寧諾爾網(wǎng)絡通訊技術有限公司