一種即食零食香芋夾肉的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種即食零食香芋夾肉的制作方法，其特征是，包括如下步驟：1）原料肉和香芋的修整、備用：2）油炸肉片、油炸香芋片；3）將炸好的肉片和香芋片浸入醬料中腌制1-2小時(shí)；4）將腌制好的肉片和香芋片撈出，每?jī)善阌笃瑠A有一片肉片得到香芋夾肉。這種方法制作即食零食香芋夾肉工藝簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短、可工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低、效益好；這種方法制作的即食零食香芋夾肉消除了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)罐裝香芋夾肉的“罐頭味”、地方特色濃郁、新鮮口感好、便于攜帶、耐久貯藏，方便食用，可作為旅游、休閑戶(hù)外的理想個(gè)性化零食。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種即食零食香芋夾肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，涉及即食食品，具體是一種即食零食香芋夾肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香芋夾肉是一種具有地方特色的食品，也稱(chēng)“扣肉”，在兩廣素有“無(wú)扣不成宴”的說(shuō)法。傳統(tǒng)的“扣肉”為一種菜肴，都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，但扣肉制作工藝復(fù)雜，烹飪扣肉往往需要半天以上的時(shí)間；新鮮烹飪好的扣肉保質(zhì)也很短。目前扣肉能長(zhǎng)期保存的主要工業(yè)化加工技術(shù)是采用罐頭罐裝。罐頭罐裝的整個(gè)工藝流程復(fù)雜，主要工藝流程包括預(yù)煮、油炸、切分、裝觸、注液、真空封口、尚溫尚壓殺菌、冷卻等，但是所加工的扣肉Si頭都具有Si頭廣品共有的蒸煮異味，失去了新鮮感和味道，并且罐頭罐內(nèi)凝結(jié)了較多油脂使開(kāi)罐頭取扣肉時(shí)往往不便操作。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種即食零食香芋夾肉的制作方法。這種方法制作即食零食香芋夾肉工藝簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短、可工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低、效益好;這種方法制作的即食零食香芋夾肉地方特色濃郁、新鮮口感好、便于攜帶、耐久貯藏，方便食用，可作為旅游、休閑戶(hù)外的理想個(gè)性化零食。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種即食零食香芋夾肉的制作方法，包括如下步驟:
1)原料肉修整、備用:將原料肉切成長(zhǎng)度為6-lOcm、寬度為3-4cm、厚度為0.4-0.6cm的肉片，在整理好的肉片的肉皮上抹一層醋；
香芋修整、備用:將原料香芋切成長(zhǎng)度為6.5-10.5cm、寬度為3.5-4.5cm、厚度為0.5-
0.8cm的香芋片；
2)油炸肉片:將步驟I)得到的肉片放入油溫為3000C -500 °C烹炸成熟，炸好后的肉片冷卻濾油、備用；
油炸香芋片:將步驟I)得到的香芋片放入油溫為300°C-500°C烹炸成熟，炸好后的香芋片外形的尺寸要大于油炸后肉片，將油炸后的香芋片冷卻濾油、備用；
3)將炸好的肉片和香芋片浸入醬料中腌制1-2小時(shí)，肉片和香芋片:醬料的質(zhì)量比為1:3;所述醬料的用料及用料重量份比為:桂林腐乳10-50、米酒10-30、醬油10-20、鹽5-10、老姜5-10、香辛料5-10;
4)將腌制好的肉片和香芋片撈出，每?jī)善阌笃瑠A有一片肉片得到香芋夾肉；
5)將步驟4)得到的香芋夾肉進(jìn)行分裝，殺菌，整形后真空包裝。
[0005]所述的原料肉為五花肉。
[0006]所述的香辛料為胡椒、花椒、小茴香、大茴香、八角、桂皮、草果、黃皮、陳皮的混合物研磨后的粉末。
[0007]這種方法制作即食零食香芋夾肉工藝簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短、可工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低、效益好;這種方法制作的即食零食香芋夾肉消除了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)罐裝香芋夾肉的“罐頭味”、地方特色濃郁、新鮮口感好、便于攜帶、耐久貯藏，方便食用，可作為旅游、休閑戶(hù)外的理想個(gè)性化零食。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容作進(jìn)一步的闡述，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。
[0009]實(shí)施例1:
一種即食零食香芋夾肉的制作方法，包括如下步驟:
1)原料肉修整、備用:將原料肉切成長(zhǎng)度為6cm、寬度為3cm、厚度為0.4cm的肉片，在整理好的肉片的肉皮上抹一層醋；
香芋修整、備用:將原料香芋切成長(zhǎng)度為6.5cm、寬度為3.5cm、厚度為0.5cm的香芋片；
2)油炸肉片:將步驟I)得到的肉片放入油溫為3000C-5000C烹炸成熟，炸好后的肉片冷卻濾油、備用，肉片的肉皮上摸一層醋使油炸后的肉皮顏色金黃呈蓬松狀，肉片口感酥脆，色澤誘人；
油炸香芋片:將步驟I)得到的香芋片放入油溫為300°C-500°C烹炸成熟，炸好后的香芋片外形的尺寸要大于油炸后肉片，將油炸后的香芋片冷卻濾油、備用；
3)將炸好的肉片和香芋片浸入醬料中腌制1-2小時(shí)，肉片和香芋片:醬料的質(zhì)量比為1:3;所述醬料的用料及用料重量份比為:桂林腐乳10、米酒10、醬油10、鹽5、老姜5、香辛料5;
4)將腌制好的肉片和香芋片撈出，每?jī)善阌笃瑠A有一片肉片得到香芋夾肉；
5)將步驟4)得到的香芋夾肉進(jìn)行分裝，殺菌，整形后真空包裝。
[0010]所述的原料肉為五花肉。
[0011]所述的香辛料為胡椒、花椒、小茴香、大茴香、八角、桂皮、草果、黃皮、陳皮的混合物研磨后的粉末。
[0012]實(shí)施例2:
一種即食零食香芋夾肉的制作方法，包括如下步驟:
1)原料肉修整、備用:將原料肉切成長(zhǎng)度為8cm、寬度為3.5cm、厚度為0.5cm的肉片，在整理好的肉片的肉皮上抹一層醋；
香芋修整、備用:將原料香芋切成長(zhǎng)度為8.5cm、寬度為4.0cm、厚度為0.6cm的香芋片；
2)油炸肉片:將步驟I)得到的肉片放入油溫為3000C-5000C烹炸成熟，炸好后的肉片冷卻濾油、備用；
油炸香芋片:將步驟I)得到的香芋片放入油溫為300°C-500°C烹炸成熟，炸好后的香芋片外形的尺寸要大于油炸后肉片，將油炸后的香芋片冷卻濾油、備用；
3)將炸好的肉片和香芋片浸入醬料中腌制1-2小時(shí)，肉片和香芋片:醬料的質(zhì)量比為1:3;所述醬料的用料及用料重量份比為:桂林腐乳30、米酒20、醬油15、鹽8、老姜8、香辛料8;
4)將腌制好的肉片和香芋片撈出，每?jī)善阌笃瑠A有一片肉片得到香芋夾肉；
5)將步驟4)得到的香芋夾肉進(jìn)行分裝，殺菌，整形后真空包裝。
[0013]其余同實(shí)施例1。
[0014]實(shí)施例3:
一種即食零食香芋夾肉的制作方法，包括如下步驟: 1)原料肉修整、備用:將原料肉切成長(zhǎng)度為10cm、寬度為4cm、厚度為0.6cm的肉片，在整理好的肉片的肉皮上抹一層醋；
香芋修整、備用:將原料香芋切成長(zhǎng)度為10.5cm、寬度為4.5cm、厚度為0.8cm的香芋片；
2)油炸肉片:將步驟I)得到的肉片放入油溫為3000C-5000C烹炸成熟，炸好后的肉片冷卻濾油、備用；
油炸香芋片:將步驟I)得到的香芋片放入油溫為300°C-500°C烹炸成熟，炸好后的香芋片外形的尺寸要大于油炸后肉片，將油炸后的香芋片冷卻濾油、備用；
3)將炸好的肉片和香芋片浸入醬料中腌制1-2小時(shí)，肉片和香芋片:醬料的質(zhì)量比為1:3;所述醬料的用料及用料重量份比為:桂林腐乳50、米酒30、醬油20、鹽10、老姜10、香辛料10；
4)將腌制好的肉片和香芋片撈出，每?jī)善阌笃瑠A有一片肉片得到香芋夾肉；
5)將步驟4)得到的香芋夾肉進(jìn)行分裝，殺菌，整形后真空包裝。
[0015]其余同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食零食香芋夾肉的制作方法，其特征是，包括如下步驟: 1)原料肉修整、備用:將原料肉切成長(zhǎng)度為6-10011、寬度為3-4011、厚度為0.4-0.6011的肉片，在整理好的肉片的肉皮上抹一層醋； 香芋修整、備用:將原料香芋切成長(zhǎng)度為6.5-10.5cm、寬度為3.5-4.5cm、厚度為0.5-0.8cm的香芋片； 油炸肉片:將步驟I)得到的肉片放入油溫為300 0C-500 °(:烹炸成熟，炸好后的肉片冷卻濾油、備用； 油炸香芋片:將步驟I)得到的香芋片放入油溫為300°C-500°C烹炸成熟，炸好后的香芋片外形的尺寸要大于油炸后肉片，將油炸后的香芋片冷卻濾油、備用； 3)將炸好的肉片和香芋片浸入醬料中腌制1-2小時(shí)，肉片和香芋片:醬料的質(zhì)量比為1:3;所述醬料的用料及用料重量份比為:桂林腐乳10-50、米酒10-30、醬油10-20、鹽5-10、老姜5-10、香辛料5-10; 4)將腌制好的肉片和香芋片撈出，每?jī)善阌笃瑠A有一片肉片得到香芋夾肉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食零食香芋夾肉的制作方法，其特征是，包括如下步驟: I)原料肉修整、備用:將原料肉切成長(zhǎng)度為8cm、寬度為3.5cm、厚度為0.5cm的肉片，在整理好的肉片的肉皮上抹一層醋； 香芋修整、備用:將原料香芋切成長(zhǎng)度為8.5cm、寬度為4.0cm、厚度為0.6cm的香芋片；油炸肉片:將步驟I)得到的肉片放入油溫為300 0C-500 °(:烹炸成熟，炸好后的肉片冷卻濾油、備用； 油炸香芋片:將步驟I)得到的香芋片放入油溫為300°C-500°C烹炸成熟，炸好后的香芋片外形的尺寸要大于油炸后肉片，將油炸后的香芋片冷卻濾油、備用； 3)將炸好的肉片和香芋片浸入醬料中腌制1-2小時(shí)，肉片和香芋片:醬料的質(zhì)量比為1:3;所述醬料的用料及用料重量份比為:桂林腐乳30、米酒20、醬油15、鹽8、老姜8、香辛料8; 4)將腌制好的肉片和香芋片撈出，每?jī)善阌笃瑠A有一片肉片得到香芋夾肉。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食零食香芋夾肉的制作方法，其特征是，所述的原料肉為五花肉。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食零食香芋夾肉的制作方法，其特征是，所述的香辛料為胡椒、花椒、小茴香、大茴香、八角、桂皮、草果、黃皮、陳皮的混合物研磨后的粉末。
【文檔編號(hào)】A23L19/10GK105995572SQ201610331743
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月18日
【發(fā)明人】黃耀忠
【申請(qǐng)人】桂林漓江魚(yú)食品有限公司