技術(shù)編號：10630444
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。香芋夾肉是一種具有地方特色的食品，也稱“扣肉”，在兩廣素有“無扣不成宴”的說法。傳統(tǒng)的“扣肉”為一種菜肴，都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，但扣肉制作工藝復(fù)雜，烹飪扣肉往往需要半天以上的時間；新鮮烹飪好的扣肉保質(zhì)也很短。目前扣肉能長期保存的主要工業(yè)化加工技術(shù)是采用罐頭罐裝。罐頭罐裝的整個工藝流程復(fù)雜，主要工藝流程包括預(yù)煮、油炸、切分、裝觸、注液、真空封口、尚溫尚壓殺菌、冷卻等，但是所加工的扣肉Si頭都具有Si頭廣品共有的蒸煮異味，失去了新鮮感和味道，并且罐頭罐內(nèi)凝結(jié)了較多油脂...
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