一種超微破壁凍干速溶果蔬粉末的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種超微破壁凍干速溶果蔬粉末的制作方法，包括如下步驟：（1）挑選果蔬，清洗殺菌、去皮去籽后分解成塊，晾干備用；（2）將經(jīng)步驟（1）處理的果蔬破壁打碎成漿，得破壁果蔬漿；（3）對(duì)破壁果蔬漿進(jìn)行真空冷凍干燥；（4）將真空冷凍干燥后的破壁果蔬漿再次打碎成粉，包裝后即得速溶果蔬粉末。該果蔬粉末無(wú)添加劑，方便保存，攜帶，也方便隨時(shí)隨地食用，既能最大程度地保持果蔬原有營(yíng)養(yǎng)成分，又能更快被食用者吸收。
【專利說(shuō)明】
一種超微破壁凍干速溶果蔬粉末的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超微破壁凍干速溶果蔬粉末的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的水果蔬菜凍干普遍采取將水果蔬菜切塊或整個(gè)進(jìn)行凍干，然而，整塊凍干的果蔬很難完全溶于水或其他食用溶劑，大多數(shù)都添加了其他添加劑成分，并且攜帶和食用都不方便，營(yíng)養(yǎng)成分的吸收也沒(méi)有那么全面、直接和快捷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種超微破壁凍干速溶果蔬粉末的制作方法。
[0004]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
所述超微破壁凍干速溶果蔬粉末的制作方法包括如下步驟:
(1)挑選果蔬，清洗殺菌、去皮去籽后分解成塊，晾干備用；
(2)將經(jīng)步驟(I)處理的果蔬破壁打碎成漿，得果蔬漿；
(3)對(duì)破壁果蔬漿進(jìn)行真空冷凍干燥；
(4)將真空冷凍干燥后的破壁果蔬漿再次打碎成粉，包裝后即得速溶果蔬粉末。
[0005]優(yōu)選地，步驟(2)是將經(jīng)步驟(I)處理的果蔬投入高速破壁粉碎機(jī)進(jìn)行打碎成漿。
[0006]優(yōu)選地，步驟(3)所述的真空冷凍干燥條件為:溫度-50?-80°C，時(shí)間I?1.5h。
[0007]優(yōu)選地，步驟(4)所得速溶果蔬粉末的目數(shù)彡300目。
[0008]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
超微破壁粉碎技術(shù)是利用特殊的粉碎設(shè)備，通過(guò)一定的加工工藝流程，對(duì)物料進(jìn)行碾磨、沖擊、剪切等，將粒徑3 mm以上的物料粉碎至粒徑為10?25 Lm以下的微細(xì)顆粒，從而使產(chǎn)品具有界面活性，呈現(xiàn)出特殊的功能，與傳統(tǒng)的粉碎、破碎、碾碎等加工技術(shù)相比，超微粉碎產(chǎn)品的粒度更加微小。其中超微粉碎加工技術(shù)破壁效果好，破壁量大，十分快捷，因其可以提升工業(yè)生產(chǎn)的巨大效用而廣為應(yīng)用。超微粉碎加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)資源研發(fā)中具有六大特點(diǎn)。
[0009]1.可擴(kuò)大資源的利用范圍，改善食用品質(zhì)
超微粉碎技術(shù)在部分功能性食品基料的制備生產(chǎn)上起重要的作用。如膳食纖維是一種重要的功能性食品基料，在我國(guó)由于膳食不平衡或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成的文明病已經(jīng)出現(xiàn)，。膳食纖維生理功能的發(fā)揮與其持水力、膨脹力有很大的相關(guān)關(guān)系，而持水力、膨脹力又與纖維的比表面積(粒度)有一定的關(guān)系;粒度越小比表面積越大，持水力與膨脹力就相應(yīng)增大，這同樣需要有效的超微粉碎手段。是由于粉碎粒度一般達(dá)不到超微粒度，所以不管從功能價(jià)值的發(fā)揮，還是從食用口感方面均存在極大的不足。超微粉碎技術(shù)的引入，將徹底改變膳食纖維的利用面及利用度。
[0010]2.可提高功能成分的生物活性
由于超微粉體的特殊性質(zhì)，如表面效應(yīng)、體積效應(yīng)、量子效應(yīng)、隧道效應(yīng)等使得超微粒子具有與宏觀物質(zhì)不同的生物活性。超微粉體具有良好的吸收性和分散性，可以提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的活性和生物利用度，同時(shí)降低功能性物質(zhì)在食品中的用量。
[0011 ] 3.可增進(jìn)生物體對(duì)功能成分的吸收
超微保健食品由于其粒度極細(xì)，易被人體腸胃直接吸收，能最大限度地發(fā)揮其功效，并充分利用；由于超微粉體顆粒具有表面效應(yīng)、體積效應(yīng)、量子效應(yīng)和宏觀隧道效應(yīng)等，使其對(duì)物質(zhì)的吸附性較大，有利于物質(zhì)的消化吸收.4.可保證原料成分的完整性
超微粉碎加工為純物理過(guò)程，加工中不混入其它雜質(zhì)，使得超微保健食品具有純天然性，并保證了原料成分的完整性。經(jīng)超微化粉碎后更便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸及使用。
[0012]5.速度快，可低溫粉碎
超微粉碎技術(shù)采用超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等方法，在粉碎過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生局部過(guò)熱現(xiàn)象，甚至可在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，粉碎瞬時(shí)即可完成，因而能最大限度地保留粉體的生物活性成分，有利于制成所需的高質(zhì)量產(chǎn)品。
[0013]6.節(jié)省原料，提高利用率
物體經(jīng)超微粉碎后的超微粉一般可直接用于制劑生產(chǎn)，而用常規(guī)粉碎方法得到的粉碎產(chǎn)品，仍需一些中間環(huán)節(jié)才能達(dá)到直接用于生產(chǎn)的要求，這樣很可能造成原料的浪費(fèi)。因此，超微粉碎技術(shù)非常適合珍稀原料的粉碎。
[0014]真空冷凍干燥技術(shù)原理真空冷凍干燥屬于物理脫水，當(dāng)壓力高于610.5Pa時(shí)，水從固態(tài)冰開始，水等壓加熱升溫的結(jié)果是先經(jīng)過(guò)液態(tài)再達(dá)到氣態(tài)。當(dāng)壓力低于610.5Pa時(shí)，水從固態(tài)冰加熱升溫的結(jié)果是直接由固態(tài)轉(zhuǎn)化為氣態(tài)。這樣，可將物料先冷凍，然后在真空狀態(tài)下對(duì)其加熱，使物料中的水分由固態(tài)直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣蒸發(fā)出來(lái)，達(dá)到干燥的目的。
[0015]真空冷凍干燥包括有干燥系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)及控制系統(tǒng)等。
[0016]工藝流程為:預(yù)處理(原料—品選—清洗—分切凍結(jié)—升華干燥—真空包裝—成品。其中凍結(jié)和升華干燥是加工的關(guān)鍵工序。主要設(shè)備為冷凍干燥箱(凍干箱)、冷凝器、制冷壓縮機(jī)、真空栗、各種閥門及控制儀表等。
真空冷凍干燥簡(jiǎn)稱凍干，又名升華干燥，是將需干燥的物料在低溫下先行凍結(jié)至其共熔點(diǎn)以下，使物料中的水分變成固態(tài)的冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，在適當(dāng)?shù)恼婵斩认轮饾u升溫，使冰直接升華為水蒸氣而除去，再利用真空系統(tǒng)中的冷凝器(捕水器)將水蒸汽冷凝，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥目的的一種技術(shù)。從而獲得干燥的制品。與其他干燥方法相比，具有物品不變質(zhì)、易長(zhǎng)期儲(chǔ)存、脫水徹底、易復(fù)水再生、易進(jìn)行無(wú)菌操作、利于保持干燥物品活性、揮發(fā)成分損失少等優(yōu)點(diǎn)。
[0017]本方法采用超微破壁技術(shù)將水果蔬菜打成果蔬漿，然后采用低溫真空冷凍干燥技術(shù)將果蔬漿凍干成塊，最后再打碎成粉。
[0018]與傳統(tǒng)技術(shù)相比，該果蔬漿的凍干加工工藝由于在低溫下干燥，因此首先果蔬中的一些揮發(fā)性成分損失很??；其次體積不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，避免出現(xiàn)濃縮現(xiàn)象;最后干燥能排除95%?99%以上的水分，使干燥后的果蔬粉末能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，無(wú)需添加任何防腐劑，有利于人們的身體健康。
[0019]總之，本方法使水果蔬菜破壁粉碎成超微狀態(tài)(300目以上)，利用凍干技術(shù)使新鮮水果蔬菜在完整保持其營(yíng)養(yǎng)成分的前提下變成一種可隨時(shí)沖泡飲用的粉狀物質(zhì)，無(wú)添加劑，既方便保存，攜帶，也方便隨時(shí)隨地食用。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
所述超微破壁凍干速溶果蔬粉末的制作方法包括如下步驟:
(1)挑選果蔬，清洗殺菌、去皮去籽后分解成塊，晾干備用；
(2)將經(jīng)步驟(I)處理的果蔬投入高速破壁粉碎機(jī)碎成漿，得破壁果蔬漿；
(3)對(duì)破壁果蔬漿進(jìn)行真空冷凍干燥;真空冷凍干燥條件為:溫度-50?-80°C，時(shí)間I?1.5h；
(4)將真空冷凍干燥后的破壁果蔬漿再次打碎成粉，包裝后即得速溶果蔬粉末，所得速溶果蔬粉末的目數(shù)多300目。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種超微破壁凍干速溶果蔬粉末的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: (1)挑選果蔬，清洗殺菌、去皮去籽后分解成塊，晾干備用； (2)將經(jīng)步驟(I)處理的果蔬破壁打碎成漿，得破壁果蔬漿； (3)對(duì)破壁果蔬漿進(jìn)行真空冷凍干燥； (4)將真空冷凍干燥后的破壁果蔬漿再次打碎成粉，包裝后即得速溶果蔬粉末。2.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(2)是將經(jīng)步驟(I)處理的果蔬投入高速破壁粉碎機(jī)進(jìn)行打碎成漿。3.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(3)所述的真空冷凍干燥條件為:溫度-50?-80 °C，時(shí)間I?I.5h。4.如權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于，步驟(4)所得速溶果蔬粉末的目數(shù)多300目。
【文檔編號(hào)】A23B7/024GK105942323SQ201610306920
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月11日
【發(fā)明人】馮輝軍
【申請(qǐng)人】馮輝軍, 羅江