一種薺菜、筍水餃餡料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薺菜、筍水餃餡料及其制備方法。所述水餃餡料按重量份數(shù)主要包括以下原料：薺菜20?50份、筍10?30份、面筋0?10份、黑木耳5?25份、肉0?20份。其制備方法為：先將薺菜、筍、面筋、黑木耳、肉粉碎，然后將所有原料攪拌混合均勻，即得。本發(fā)明的薺菜、筍水餃餡料口感鮮嫩、爽脆、顆粒感強(qiáng)、有咬感，不油膩，適合于各種人群食用，豐富了水餃餡料的種類，提供了一種全新口感的水餃餡料。本發(fā)明的制備方法簡單、便捷，易于操作，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】
一種薺菜、筍水餃餡料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薺菜、筍水餃餡料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子是我國的傳統(tǒng)美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節(jié)時的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅是一種食物，更已經(jīng)成為了一種文化符號;餃子的特點是味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。但是現(xiàn)在市場上的餃子多以各種蔬菜或家禽的肉作為餡料，雖然符合大眾口味，但從營養(yǎng)價值上來講，肉餡餃子中肉類和動物油脂含量過高，營養(yǎng)搭配不合理，長期食用對人體并沒有明顯的好處，在口感和營養(yǎng)價值存在局限性。同時，現(xiàn)有的蔬菜和禽肉做出的水餃，顆粒不夠明顯，咀嚼無咬勁，無脆度。
[0003]而如何改善這一問題，提供一種口感全新的、營養(yǎng)價值更高的、口感清爽不油膩的、顆粒感明顯的水餃，成為目前亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種薺菜、筍水餃餡料，該水餃餡料口感鮮嫩、爽脆、顆粒感強(qiáng)、有咬感，不油膩，適合于各種人群食用，豐富了水餃餡料的種類，提供了一種全新口感的水餃餡料。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供一種薺菜、筍水餃餡料的制備方法，該制備方法簡單、便捷，易于操作，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0006]為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007]—種薺菜、筍水餃餡料，按重量份數(shù)主要包括以下原料:薺菜20-50份、筍10-30份、面筋0-10份、黑木耳5-25份、肉0-20份。
[0008]可選的，按重量份數(shù)還包括海鹽0.5-1.5份、白糖0.5-2份、雞精0.2_1份、胡椒
0.02-0.15份、耗油2-4份、生抽1-3份、芝麻油1-3份。
[0009]可選的，還包括橄欖油0.5-3份。
[0010]可選的，所述面筋為炸面筋，所述筍為羅漢筍，所述肉為豬肉。
[0011 ]可選的，所述胡椒為白胡椒粉。
[0012]上述的薺菜、筍水餃餡料的制備方法，包括將薺菜、筍、面筋、黑木耳、肉粉碎，然后將所有原料攪拌混合均勻，即得。
[0013]可選的，包括以下步驟:
[0014](I)將養(yǎng)菜斬拌至4-6mm顆粒；
[0015](2)將筍切至6-8mm顆粒；
[0016](3)將黑木耳用40-50°C的水浸泡1.5-2.5h，然后切至5-8mm顆粒；
[0017](4)將面筋切至4_6mm顆粒，然后進(jìn)行炸制；
[0018](5)將肉絞碎；
[0019](6)按上述重量份數(shù)將絞碎的肉中加入海鹽、白糖、雞精、蠔油、生抽、胡椒，攪拌5-7m i η，得粘稠狀肉糊；
[0020](7)按上述重量份數(shù)將步驟(1)-(4)得到的薺菜顆粒、筍顆粒、黑木耳顆粒、炸面筋顆?；旌喜⒓尤胫ヂ橛汀㈤蠙煊?，混合均勻，得蔬菜混合料；
[0021](8)將步驟(6)得到的粘稠狀肉糊和步驟(7)得到的蔬菜混合料混合，并攪拌3-4min，使其混勾，即得所述餡料。
[0022]可選的，步驟(4)中所述炸制為將面筋顆粒放入食用油中進(jìn)行炸制，面筋與食用油的重量比例為1:5-8。
[0023]可選的，所述炸制為:將食用油加熱至230_250°C，然后將面筋顆粒放入食用油中，炸制 2_3min。
[0024]原料介紹:
[0025]薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”ο薺菜的營養(yǎng)價值:每百克含水分85.1克，蛋白質(zhì)5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素Bl0.14毫克，維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和砸等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達(dá)11種之多。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間；還含有香味木昔，可降低毛細(xì)血管的滲透性，起到治療毛細(xì)血管性出血的作用。
[0026]筍，在我國自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、月旨肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
[0027]中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
[0028]黑木耳，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的保健食品和出口商品。黑木耳的營養(yǎng)豐富，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干品中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素BI 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調(diào)各式中、西名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。黑木耳具有一定吸附能力;對人體有清洗胃腸和消化纖維素的作用。因此，它又是紡織工人、礦山工人和理發(fā)員所不可缺少的一種保健食品O
[0029]黑木耳所含的多糖類物質(zhì)，具有一定抗腫瘤作用。另外，黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效，這主要是因為黑木耳中所含有的發(fā)酵素和植物堿，能夠有效的促進(jìn)消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤滑管道、促使結(jié)石排出。此外，黑木耳中所含有的多種礦物質(zhì)元素還能使體內(nèi)的各種結(jié)石產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，剝脫，瓦解，不斷脫肩縮小，然后再經(jīng)管道排出。另外，黑木耳中還含有較多量的具有清潔血液和解毒功效的生物化學(xué)物質(zhì)，有利于人體健康。
[0030]面筋，是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是深受消費者喜愛的傳統(tǒng)美食。
[0031 ]海鹽，和普通精制鹽相比，含有較多的礦物元素如硫、鉀、鎂、鐵、銅、碘、砸、氟等，它可以讓身體內(nèi)的各個細(xì)胞都更好地工作起來，同時創(chuàng)造出更多的有益物質(zhì)，當(dāng)然，對電解質(zhì)的平衡也有一定好處。礦物質(zhì)可以幫助身體更好調(diào)節(jié)水分，同時讓身體內(nèi)的酸堿度達(dá)到平衡，接著也可以減少身體內(nèi)的各種不良反應(yīng)。有調(diào)查曾經(jīng)表示，海鹽中有超過七十種的微量元素，是健康生活的根本。其次，也能讓提供給身體一定的等離子體，讓血液循環(huán)變得更加良好。還有，海鹽的味道吃起來會有一種比較新鮮的味道，和普通食鹽的化學(xué)味道相比，有更加好的口感。
[0032]本發(fā)明提供的薺菜、筍水餃餡料，采用薺菜、筍為主要原料，搭配黑木耳，并輔以調(diào)味料，制成的水餃餡料綜合了薺菜、筍、木耳的營養(yǎng)價值，同時根據(jù)需求選擇添加肉和/或面筋，制成的水餃餡料營養(yǎng)豐富，富含多種纖維素和維生素，有助于促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，同時，肉或者面筋，更增加餡料軟嫩、筋道的□感。由于薺菜、輿、木耳皆為口感爽脆的蔬菜品種，因此該水餃餡料口感鮮嫩、爽脆、顆粒感強(qiáng)、有咬感，不油膩，再輔以口感軟嫩的面筋以及肉類，爽脆口感中輔以筋道、軟嫩口感，整體咬感豐富，適合于各種人群食用。尤其是其中可根據(jù)實際需求，不添加肉的時候，即為一種素餡水餃，口感更加清新、爽口，且不油膩，更適合于過于肥胖、血壓、血脂、血糖過高的亞健康人群，也為想要減肥的消費者或者素食主義者提供了一種全新口感的素餡水餃。
[0033]本發(fā)明提供的水餃餡料，并限定調(diào)味料中所用鹽為海鹽，由于海鹽中也含有比食鹽更多的礦物質(zhì)，更加有益于人體健康。另外，海鹽的口感清新、自然，加入餃子餡料中，可以更好地增加餡料的鮮香口感。
[0034]本發(fā)明提供的制備方法簡單、便捷，易于操作，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0035]實施例1
[0036]—種薺菜、筍水餃餡料，按重量份計由以下原料制成:速凍薺菜30份、羅漢筍15份、炸面筋8份、黑木耳20份、豬肉15份、海鹽1.0份、白糖1.2份、雞精0.8份、白胡椒粉0.08份、耗油3份、生抽2份、芝麻油1.8份、橄欖油2.1份。
[0037]上述薺菜、筍水餃餡料的制備方法如下:
[0038](I)選用上等的速凍薺菜，在溫度為4°C的保鮮庫中解凍至O 0C，先用切菜機(jī)切成4mm的段，再用斬拌機(jī)斬拌2圈，斬拌成5mm顆粒，放入保鮮庫中存放備用；
[0039](2)將羅漢筍從包裝袋中取出，用水浸泡1.5h，浸泡好后用水沖洗干凈，控干水分，用8mm的切丁機(jī)將羅漢筍切成7mm的顆粒，放入保鮮庫存放備用；
[0040](3)選用上等黑木耳用水洗凈后，用45°C的水浸泡2h，然后去根，并用水沖洗干凈后，用切丁機(jī)切成6_顆粒備用；
[0041](4)用切丁機(jī)將面筋切成5mm的顆粒，然后取大豆油加入鍋內(nèi)，加熱至240°C，然后將面筋顆粒放入油鍋中，炸制2min，并將炸好的面筋冷卻至常溫后備用，其中大豆油和面筋的用量比例為6.5:1;
[0042](5)取冷鮮肉用絞肉機(jī)絞制成肉泥，放入保鮮庫備用；
[0043 ] (6)按上述重量份數(shù)將絞碎的肉泥中加入海鹽、白糖、雞精、蠔油、生抽、白胡椒粉，順著一個方向快速攪拌6min，得粘稠狀肉糊；
[0044](7)按上述重量份數(shù)將步驟(1)-(4)得到的薺菜顆粒、羅漢筍顆粒、黑木耳顆粒、炸面筋顆粒混合并加入芝麻油、橄欖油，混合均勻，得蔬菜混合料；
[0045](8)將步驟(6)得到的粘稠狀肉糊和步驟(7)得到的蔬菜混合料混合，并攪拌
3.5min，使其混勻，即得所述餡料。
[0046]實施例2
[0047]一種薺菜、筍水餃餡料，按重量份計由以下原料制成:速凍薺菜50份、羅漢筍10份、黑木耳25份、豬肉10份、海鹽0.5份、白糖0.5份、雞精I(xiàn)份、白胡椒粉0.02份、耗油4份、生抽I份、芝麻油I份、橄欖油3份。
[0048]上述薺菜、筍水餃餡料的制備方法如下:
[0049](I)選用上等的速凍薺菜，在溫度為(TC的保鮮庫中解凍至-10C，先用切菜機(jī)切成4mm的段，再用斬拌機(jī)斬拌2圈，斬拌成4mm顆粒，放入保鮮庫中存放備用；
[0050](2)將羅漢筍從包裝袋中取出，用水浸泡2h，浸泡好后用水沖洗干凈，控干水分，用8mm的切丁機(jī)將羅漢筍切成8mm的顆粒，放入保鮮庫存放備用；
[0051](3)選用上等黑木耳用水洗凈后，用40°C的水浸泡2.5h，然后去根，并用水沖洗干凈后，用切丁機(jī)切成5_顆粒備用；
[0052](4)用切丁機(jī)將面筋切成4mm的顆粒，然后取花生油加入鍋內(nèi)，加熱至230°C，然后將面筋顆粒放入油鍋中，炸制3min，并將炸好的面筋冷卻至常溫后備用，其中大豆油和面筋的用量比例為8:1;
[0053](5)取冷鮮肉用絞肉機(jī)絞制成肉泥，放入保鮮庫備用；
[0054](6)按上述重量份數(shù)將絞碎的肉泥中加入海鹽、白糖、雞精、蠔油、生抽、白胡椒粉，順著一個方向快速攪拌5min，得粘稠狀肉糊；
[0055](7)按上述重量份數(shù)將步驟(1)-(4)得到的薺菜顆粒、羅漢筍顆粒、黑木耳顆粒、炸面筋顆?；旌喜⒓尤胫ヂ橛?、橄欖油，混合均勻，得蔬菜混合料；
[0056](8)將步驟(6)得到的粘稠狀肉糊和步驟(7)得到的蔬菜混合料混合，并攪拌3min，使其混勻，即得所述餡料。
[0057]實施例3
[0058]一種薺菜、筍水餃餡料，按重量份計由以下原料制成:速凍薺菜20份、羅漢筍30份、炸面筋10份、黑木耳5份、海鹽1.5份、白糖2份、雞精0.2份、白胡椒粉0.15份、耗油2份、生抽3份、芝麻油3份、橄欖油0.5份。
[0059]上述薺菜、筍水餃餡料的制備方法如下:
[0060](I)選用上等的速凍薺菜，在溫度為2°C的保鮮庫中解凍至O 0C，先用切菜機(jī)切成4mm的段，再用斬拌機(jī)斬拌I圈，斬拌成6mm顆粒，放入保鮮庫中存放備用；
[0061](2)將羅漢筍從包裝袋中取出，用水浸泡lh，浸泡好后用水沖洗干凈，控干水分，用8mm的切丁機(jī)將羅漢筍切成6mm的顆粒，放入保鮮庫存放備用；
[0062](3)選用上等黑木耳用水洗凈后，用50°C的水浸泡1.5h，然后去根，并用水沖洗干凈后，用切丁機(jī)切成8_顆粒備用；
[0063](4)用切丁機(jī)將面筋切成6mm的顆粒，然后取玉米油加入鍋內(nèi)，加熱至250°C，然后將面筋顆粒放入油鍋中，炸制2.5min，并將炸好的面筋冷卻至常溫后備用，其中大豆油和面筋的用量比例為5:1;
[0064](5)取冷鮮肉用絞肉機(jī)絞制成肉泥，放入保鮮庫備用；
[0065](6)按上述重量份數(shù)將絞碎的肉泥中加入海鹽、白糖、雞精、蠔油、生抽、白胡椒粉，順著一個方向快速攪拌7min，得粘稠狀肉糊；
[0066](7)按上述重量份數(shù)將步驟(1)-(4)得到的薺菜顆粒、羅漢筍顆粒、黑木耳顆粒、炸面筋顆?；旌喜⒓尤胫ヂ橛汀㈤蠙煊?，混合均勻，得蔬菜混合料；
[0067](8)將步驟(6)得到的粘稠狀肉糊和步驟(7)得到的蔬菜混合料混合，并攪拌4min，使其混勻，即得所述餡料。
【主權(quán)項】
1.一種薺菜、筍水餃餡料，其特征在于，按重量份數(shù)主要包括以下原料:薺菜20-50份、筍10-30份、面筋0-10份、黑木耳5-25份、肉0_20份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薺菜、筍水餃餡料，其特征在于，按重量份數(shù)還包括海鹽0.5-1.5份、白糖0.5-2份、雞精0.2-1份、胡椒0.02-0.15份、耗油2-4份、生抽1-3份、芝麻油1-3份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的薺菜、筍水餃餡料，其特征在于，還包括橄欖油0.5-3份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的薺菜、筍水餃餡料，其特征在于，所述面筋為炸面筋，所述筍為羅漢筍，所述肉為豬肉。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的薺菜、筍水餃餡料，其特征在于，所述胡椒為白胡椒粉。6.—種權(quán)利要求1-5任一所述的薺菜、筍水餃餡料的制備方法，其特征在于，包括將薺菜、筍、面筋、黑木耳、肉粉碎，然后將所有原料攪拌混合均勻，即得。7.根據(jù)種權(quán)利要求6所述的薺菜、筍水餃餡料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將養(yǎng)菜斬拌至4_6mm顆粒； (2)將輿切至6-8mm顆粒； (3)將黑木耳用40-500C的水浸泡1.5-2.5h，然后切至5_8mm顆粒； (4)將面筋切至4-6_顆粒，然后進(jìn)行炸制； (5)將肉絞碎; (6)按上述重量份數(shù)將絞碎的肉中加入海鹽、白糖、雞精、蠔油、生抽、胡椒，攪拌5-7m i η，得粘稠狀肉糊； (7)按上述重量份數(shù)將步驟(1)-(4)得到的薺菜顆粒、筍顆粒、黑木耳顆粒、炸面筋顆粒混合并加入芝麻油、橄欖油，混合均勻，得蔬菜混合料； (8)將步驟(6)得到的粘稠狀肉糊和步驟(7)得到的蔬菜混合料混合，并攪拌3-4min，使其混勻，即得所述餡料。8.根據(jù)種權(quán)利要求7所述的薺菜、筍水餃餡料的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述炸制為將面筋顆粒放入食用油中進(jìn)行炸制，面筋與食用油的重量比例為1:5-8。9.根據(jù)種權(quán)利要求7或8所述的薺菜、筍水餃餡料的制備方法，其特征在于，所述炸制為:將食用油加熱至230-250°C，然后將面筋顆粒放入食用油中，炸制2-3min。
【文檔編號】A23L31/00GK105942320SQ201610293998
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月5日
【發(fā)明人】杜雙全, 黃娜, 楊亞靜, 劉素娟, 程開鵬, 劉軍, 王紅磊, 劉培成
【申請人】三全食品股份有限公司