可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：用UV?C照射經(jīng)預(yù)處理的紫甘藍，其中，UV?C輻照的劑量設(shè)定為：1.2?5.3kJ/m2。本發(fā)明所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法通過UV?C照射紫甘藍，使紫甘藍中的阿魏酸?；揎椈ㄇ嘬找约跋愣顾狨；揎椈ㄇ嘬蘸吭黾?，而使介子酸的花青苷衍生物降低，達到了對不同結(jié)構(gòu)修飾花青苷的調(diào)控的作用，提高紫甘藍的抗氧化品質(zhì)，延長紫甘藍的貯藏時間，提高紫甘藍的品質(zhì)。
【專利說明】
可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種蔬菜的貯藏保鮮方法，尤其涉及一種可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的 貯藏保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紫甘藍(Brassica oleracea L.Var .Capiata L.)，是我國居民膳食中的生鮮蔬菜 的品種，富含高含量的?；ㄇ嘬?。花青苷是果蔬中重要的抗氧化成分，花青苷含量的多少 與果蔬的品質(zhì)密切相關(guān)。天然的花青苷結(jié)構(gòu)修飾有四種，分別是羥基化、甲基化、糖苷化及 ?；?。?；窃谔擒栈幕A(chǔ)上，進一步由有機酸或脂肪酸酰化而成。不同結(jié)構(gòu)修飾的 花青苷與紫甘藍的品質(zhì)有很大的關(guān)系。目前還未見到對紫甘藍中不同酰基化結(jié)構(gòu)修飾花青 昔進彳丁調(diào)控以提尚紫甘監(jiān)品質(zhì)的研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了一種可快速調(diào)控紫甘藍中不同結(jié)構(gòu)修飾花 青苷，從而提高紫甘藍品質(zhì)的方法。
[0004] 本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
[0005] -種可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，包括以下步驟：
[0006] 用UV-C照射經(jīng)預(yù)處理的紫甘藍，其中，UV-C輻照的劑量設(shè)定為：1.2-5.3kJ/m2。
[0007] 優(yōu)選的是，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，還包括:將照射過的 紫甘藍冷藏，冷藏溫度為0-5 °C，濕度為70 % -90 %。
[0008] 優(yōu)選的是，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法中，所述經(jīng)預(yù)處理的 紫甘藍為紫甘藍片。
[0009] 優(yōu)選的是，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法中，在用UV-C照射紫 甘藍片的過程中，對紫甘藍片的兩面均勻照射。
[0010]優(yōu)選的是，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法中，所述紫甘藍片的 制備過程為：
[0011]剝?nèi)フw紫甘藍的外層，除去蠟質(zhì)層，將整顆紫甘藍切開，按片層剝開，從而形成 紫甘藍片。
[0012] 優(yōu)選的是，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法中，選用新鮮成熟緊 致的整顆紫甘藍。
[0013] 優(yōu)選的是，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法中，將照射過的紫甘 藍片裝入保鮮袋，再將包裝好的紫甘藍片冷藏。
[0014] 本發(fā)明所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法通過UV-C照射紫甘藍，使 紫甘藍中的阿魏酸?；揎椈ㄇ嘬找约跋愣顾狨；揎椈ㄇ嘬蘸吭黾樱菇樽铀?的花青苷衍生物降低，達到了對不同結(jié)構(gòu)修飾花青苷的調(diào)控的作用，從而延長紫甘藍的貯 減時間，提尚紫甘監(jiān)的品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0015] 下面對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù) 以實施。
[0016] 本發(fā)明提供一種可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，包括以下步驟:用UV-C照射經(jīng)預(yù)處理的紫甘藍，其中，UV-C輻照的劑量設(shè)定為:1.2-5.3kJ/m 2。
[0017] 經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，相比較于非?；幕ㄇ嘬眨；揎検够ㄇ嘬諏庹铡囟?、氧氣 等環(huán)境影響較為穩(wěn)定。同時，花青苷結(jié)構(gòu)修飾與抗氧化活性其密切相關(guān)。隨著有機酸酰化花 青苷的種類不同，花青苷的抗氧化活性變化顯著。本發(fā)明利用UV-C對紫甘藍進行照射，并精 確控制輻照的劑量，使紫甘藍中的阿魏酸?；约跋愣顾狨；揎椈ㄇ嘬蘸吭黾樱?而介子酸的花青苷衍生物降低，即實現(xiàn)了對紫甘藍中的不同結(jié)構(gòu)修飾的花青苷的精確調(diào) 控，從而提高了紫甘藍的品質(zhì)，延長了紫甘藍的貯藏時間。
[0018] 在一個實施例中，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，還包括:將照 射過的紫甘藍冷藏，冷藏溫度為0-5 °C，濕度為70%_90%。將照射過的紫甘藍置于該條件下 貯藏，可進一步延長紫甘藍的貯藏時間。
[0019] 在一個實施例中，為了提高UV-C的照射均勻度，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量 的貯藏保鮮方法中，所述經(jīng)預(yù)處理的紫甘藍為紫甘藍片。
[0020] 在一個實施例中，為了進一步提高UV-C的照射均勻度，所述的可調(diào)控紫甘藍花青 苷含量的貯藏保鮮方法中，在用UV-C照射紫甘藍片的過程中，對紫甘藍片的兩面均勻照射。
[0021] 在一個實施例中，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法中，所述紫甘 藍片的制備過程為:剝?nèi)フw紫甘藍的外層，除去蠟質(zhì)層，將整顆紫甘藍切開，按片層剝開， 從而形成紫甘藍片。蠟質(zhì)層會干擾UV-C對紫甘藍的輻照作用，因此，為了改善照射的效果， 先除去錯質(zhì)層。
[0022] 在一個實施例中，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法中，選用新鮮 成熟緊致的整顆紫甘藍。
[0023] 在一個實施例中，為了便于冷藏和取放，所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏 保鮮方法中，將照射過的紫甘藍片裝入保鮮袋，再將包裝好的紫甘藍片冷藏。
[0024]以下提供實施例來進一步說明本發(fā)明的技術(shù)效果。
[0025]實施例一(未輻照的）
[0026] 步驟1、采摘新鮮成熟緊致的整顆紫甘藍，然后剝?nèi)ネ鈱?，直到蠟質(zhì)層完全除去；
[0027] 步驟2、將整顆紫甘藍按照需要切開，并按片層剝開，得到紫甘藍片；
[0028]步驟3、紫甘藍經(jīng)包裝后，放在溫度為3°C，相對濕度為80%條件下貯藏效果最佳， 可一直貯藏至出庫、上市。
[0029]實施例二
[0030] 步驟1、采摘新鮮成熟緊致的整顆紫甘藍，然后剝?nèi)ネ鈱樱钡较炠|(zhì)層完全除去；
[0031] 步驟2、將整顆紫甘藍按照需要切開，并按片層剝開，得到紫甘藍片；
[0032]步驟3、將紫甘藍片擺放在UV-C燈下，正反面均勻照射，設(shè)置輻照時間最終調(diào)整 1.5kJ/m2的劑量進行福照。
[0033]步驟4、照射后的紫甘藍經(jīng)包裝后，放在溫度為3°C，相對濕度為80%條件下貯藏效 果最佳，可一直貯藏至出庫、上市。
[0034] 實施例三
[0035] 步驟1、采摘新鮮成熟緊致的整顆紫甘藍，然后剝?nèi)ネ鈱?，直到蠟質(zhì)層完全除去；
[0036] 步驟2、將整顆紫甘藍按照需要切開，并按片層剝開，得到紫甘藍片；
[0037]步驟3、將紫甘藍片擺放在UV-C燈下，正反面均勻照射，設(shè)置輻照時間最終調(diào)整 1.2kJ/m2的劑量進行福照。
[0038]步驟4、照射后的紫甘藍經(jīng)包裝后，放在溫度為(TC，相對濕度為70%條件下貯藏效 果最佳，可一直貯藏至出庫、上市。
[0039] 實施例四
[0040] 步驟1、采摘新鮮成熟緊致的整顆紫甘藍，然后剝?nèi)ネ鈱?，直到蠟質(zhì)層完全除去；
[0041] 步驟2、將整顆紫甘藍按照需要切開，并按片層剝開，得到紫甘藍片；
[0042]步驟3、將紫甘藍片擺放在UV-C燈下，正反面均勻照射，設(shè)置輻照時間最終調(diào)整 5.3kJ/m2的劑量進行福照。
[0043]步驟4、照射后的紫甘藍經(jīng)包裝后，放在溫度為5°C，相對濕度為90%條件下貯藏效 果最佳，可一直貯藏至出庫、上市。
[0044] 實施例五
[0045] 步驟1、采摘新鮮成熟緊致的整顆紫甘藍，然后剝?nèi)ネ鈱?，直到蠟質(zhì)層完全除去；
[0046] 步驟2、將整顆紫甘藍按照需要切開，并按片層剝開，得到紫甘藍片；
[0047]步驟3、將紫甘藍片擺放在UV-C燈下，正反面均勻照射，設(shè)置輻照時間最終調(diào)整 5.3kJ/m2的劑量進行福照。
[0048] 步驟四、將照射后的紫甘藍置于常溫條件下。
[0049] 實施例六
[0050] 步驟1、采摘新鮮成熟緊致的整顆紫甘藍，然后剝?nèi)ネ鈱?，直到蠟質(zhì)層完全除去；
[0051] 步驟2、將整顆紫甘藍按照需要切開，并按片層剝開，得到紫甘藍片；
[0052]步驟3、將紫甘藍片擺放在UV-C燈下，正反面均勻照射，設(shè)置輻照時間最終調(diào)整 1.2kJ/m2的劑量進行福照。
[0053]步驟四、將照射后的紫甘藍置于常溫條件下。
[0054] 實施例七
[0055] 步驟1、采摘新鮮成熟緊致的整顆紫甘藍，然后剝?nèi)ネ鈱?，直到蠟質(zhì)層完全除去；
[0056] 步驟2、將整顆紫甘藍按照需要切開，并按片層剝開，得到紫甘藍片；
[0057]步驟3、將紫甘藍片擺放在UV-C燈下，正反面均勻照射，設(shè)置輻照時間最終調(diào)整 1.5kJ/m2的劑量進行福照。
[0058] 步驟四、將照射后的紫甘藍置于常溫條件下。
[0059] 實施例一至實施例七的實驗結(jié)果見表1。表1中，相比于實施例一不輻照僅冷藏的 情況，實施例五至實施例七均經(jīng)過輻照但未冷藏，介子酸的花青苷衍生物有所減少，而貯藏 天數(shù)增加了。再對比實施例二至實施例四，經(jīng)過輻照和冷藏，紫甘藍中的阿魏酸?；揎?花青苷和香豆酸酰基化修飾花青苷均大幅度增加，而介子酸的花青苷衍生物明顯減少，貯 藏天數(shù)大大增加。
[0060] 表1實施例一至實施例七的實驗結(jié)果對比
[0063]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列 運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地 實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限 于特定的細節(jié)。
【主權(quán)項】
1. 一種可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟： 用UV-C照射經(jīng)預(yù)處理的紫甘藍，其中，UV-C輻照的劑量設(shè)定為：1.2-5.3kJ/m2。2. 如權(quán)利要求1所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，其特征在于，還包 括:將照射過的紫甘藍冷藏，冷藏溫度為0-5 °C，濕度為70 %-90 %。3. 如權(quán)利要求1或2所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，其特征在于，所 述經(jīng)預(yù)處理的紫甘藍為紫甘藍片。4. 如權(quán)利要求3所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，其特征在于，在用 UV-C照射紫甘藍片的過程中，對紫甘藍片的兩面均勻照射。5. 如權(quán)利要求4所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述紫 甘藍片的制備過程為： 剝?nèi)フw紫甘藍的外層，除去蠟質(zhì)層，將整顆紫甘藍切開，按片層剝開，從而形成紫甘 藍片。6. 如權(quán)利要求5所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，其特征在于，選用新 鮮成熟緊致的整顆紫甘藍。7. 如權(quán)利要求3所述的可調(diào)控紫甘藍花青苷含量的貯藏保鮮方法，其特征在于，將照射 過的紫甘藍片裝入保鮮袋，再將包裝好的紫甘藍片冷藏。
【文檔編號】A23B7/015GK105941598SQ201610270215
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月27日
【發(fā)明人】張潔, 王志東, 林瓊, 劉偉, 解新方, 關(guān)文強
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所