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一種紅棗姜茶及其制備方法

文檔序號:10542422閱讀:396來源:國知局
一種紅棗姜茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗姜茶,由下列重量份的原料制成:生姜100?110、紅棗100?110、紫薯7?8、酒曲1?2、紅曲米8?9、石楠葉2?3、三七3?4、五加皮1?2、白砂糖8?10、食鹽0.4?0.5、果膠酶適量、α?淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。本發(fā)明添加的紅棗利用果膠酶酶解后離心得紅棗清夜,具有補中益氣、養(yǎng)血安神的功能,此外,本發(fā)明還含有五加皮等多種中藥成分,具有補肝腎、強筋骨、活血脈的功效。
【專利說明】
_種紅専姜茶及其制備方法
技術(shù)領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域,尤其涉及一種紅棗姜茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜是姜科姜屬多年生宿根草本植物的新鮮根莖,肉質(zhì)肥厚,味辛,性微溫,具有獨特的芳香味和姜辣味。生姜營養(yǎng)豐富,含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分,如粗蛋白、碳水化合物、多種氨基酸、豐富的維生素及礦質(zhì)元素,還含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及檸檬醛、姜醇等生物活性物質(zhì),享有“天然抗生素”之稱譽。生姜既有去腥調(diào)味、減膩解毒的功能,又有促進血液循環(huán),增進食欲、加強消化、開胃健胃、發(fā)汗解表、溫中散寒的藥用功效。近年來許多研究表明,生姜具有抗血小板聚集、升壓強心、降血脂;抗動脈粥樣硬化、保護胃粘膜、防潰瘍;還具有消炎殺菌、保肝利膽、驅(qū)蟲、鎮(zhèn)痛、抗病毒、抗炎癥、抗驚厥、抗氧化等作用;姜內(nèi)含有一種香葉醇的化合物,能增強其他抗腫瘤藥物作用,可用于抗腫瘤。民間“早上三片姜,賽過喝參湯”的謗語,確有科學道理。
[0003]我國生姜資源十分豐富,它的藥食兼?zhèn)?、營養(yǎng)保健性及多種功效,使其制品成為人們喜愛與青睞的保健食品,尤其是食用方便的姜汁保健飲品正被愈來愈多的人們所接受和喜愛。目前以生姜為原料加工成的飲品大多是感官欠佳的混濁飲料,外觀清澈透亮,色澤晶瑩,清新爽口的澄清型姜汁飲品鳳毛麟角。為充分開發(fā)利用這一豐富資源,本發(fā)明提供了澄清型姜茶,為生姜的開發(fā)利用和姜茶的工業(yè)化生產(chǎn)提供了參考依據(jù),也為崇尚自然、追求健康、關(guān)愛自我的人們提供了一種新的健康飲品選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種紅棗姜茶及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種紅棗姜茶,由下列重量份的原料制成:
生姜100-110、紅棗100-110、紫薯7-8、酒曲1-2、紅曲米8-9、石楠葉2-3、三七3-4、五加皮1-2、白砂糖8-10、食鹽0.4-0.5、果膠酶適量、α-淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。
[0006]所述的紅棗姜茶的制備方法,包括以下步驟:
(1)將生姜清洗、切片,并迅速置于有0.5%的檸檬酸的溶液中備用;將姜片撈出瀝干,置于打漿機中打漿,過濾,得生姜原漿;將生姜原漿在90-95°C的溫度條件下,糊化處理30min;用檸檬酸將糊化后的生姜原漿調(diào)至PH值為4,添加生姜原漿0.02%的淀粉酶,在60°C的溫度條件下保溫酶解30min;再用氫氧化鈉溶液將酶解后的生姜漿液調(diào)至PH值為6,添加生姜漿液0.04%的殼聚糖,在50°C的溫度條件下保溫作用40min;再將處理后的生姜漿液經(jīng)離心分離處理后,取上層清夜,得生姜汁;
(2)將紅棗去核、加I倍水打漿,過濾,將所得紅棗漿液用檸檬酸調(diào)至PH為4,再加入
0.005%的果膠酶,在55 °C的溫度條件下保溫60min,轉(zhuǎn)至離心機中離心處理,取上層清夜;
(3)將石楠葉、三七、五加皮混合,加5-6倍水熬煮至水量減為30%,過濾,得中藥提取液; (4)將紫薯加I倍水打漿,所得漿液中加入酒曲、紅曲米,密封發(fā)酵3-4天,取上層清夜;
(5)將步驟(1)-(4)處理后的物料以及剩余各原料混合,加100倍的純凈水稀釋后,分裝、殺菌,即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將生姜切片后置于檸檬酸溶液中進行護色,在對生姜原漿進行酶解之前,先對生姜原漿進行糊化處理,因為未經(jīng)糊化處理的生姜原漿,其中的淀粉主要呈現(xiàn)結(jié)晶狀態(tài),主要以淀粉粒的形式分散于生姜原漿中,故不能被α-淀粉酶充分接觸進而被酶解,而生姜原漿中的淀粉經(jīng)過充分糊化后,被加入的α-淀粉酶充分接觸并酶解,轉(zhuǎn)化成以麥芽糖為主,還含有麥芽三糖、少量葡萄糖及具有α-1,6_鍵的α-極限糊精的混合物;酶解處理后的生姜漿液再用殼聚糖進行二次處理,殼聚糖是從蟹蝦外殼提取的一種帶正電荷的多糖,帶正電荷的殼聚糖分子與生姜漿液中帶負電荷的蛋白質(zhì)、纖維素、果膠質(zhì)等微粒相互作用,形成絮凝物而沉淀,從而達到澄清的目的;本發(fā)明添加的紅棗利用果膠酶酶解后離心得紅棗清夜,具有補中益氣、養(yǎng)血安神的功能,此外,本發(fā)明還含有五加皮等多種中藥成分,具有補肝腎、強筋骨、活血脈的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種紅棗姜茶,由下列重量份的原料制成:
生姜100、紅棗100、紫薯7、酒曲1、紅曲米8、石楠葉2、三七3、五加皮1、白砂糖8、食鹽
0.4、果膠酶適量、α淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。
[0009]所述的紅棗姜茶的制備方法,包括以下步驟:
(1)將生姜清洗、切片,并迅速置于有0.5%的檸檬酸的溶液中備用;將姜片撈出瀝干,置于打漿機中打漿,過濾,得生姜原漿;將生姜原漿在90 °C的溫度條件下,糊化處理30min;用檸檬酸將糊化后的生姜原漿調(diào)至PH值為4,添加生姜原漿0.02%的淀粉酶,在60°C的溫度條件下保溫酶解30min;再用氫氧化鈉溶液將酶解后的生姜漿液調(diào)至PH值為6,添加生姜漿液
0.04%的殼聚糖,在50°C的溫度條件下保溫作用40min;再將處理后的生姜漿液經(jīng)離心分離處理后,取上層清夜,得生姜汁;
(2)將紅棗去核、加I倍水打漿,過濾,將所得紅棗漿液用檸檬酸調(diào)至PH為4,再加入
0.005%的果膠酶,在55 °C的溫度條件下保溫60min,轉(zhuǎn)至離心機中離心處理,取上層清夜;
(3)將石楠葉、三七、五加皮混合,加5倍水熬煮至水量減為30%,過濾,得中藥提取液;
(4)將紫薯加I倍水打漿,所得漿液中加入酒曲、紅曲米,密封發(fā)酵3天,取上層清夜;
(5)將步驟(1)(4)處理后的物料以及剩余各原料混合,加100倍的純凈水稀釋后,分裝、殺菌,即得。
【主權(quán)項】
1.一種紅棗姜茶,其特征在于由下列重量份的原料制成: 生姜100-110、紅棗100-110、紫薯7-8、酒曲1-2、紅曲米8-9、石楠葉2-3、三七3-4、五加皮1-2、白砂糖8-10、食鹽0.4-0.5、果膠酶適量、α-淀粉酶適量、殼聚糖適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗姜茶的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將生姜清洗、切片,并迅速置于有0.5%的檸檬酸的溶液中備用;將姜片撈出瀝干,置于打漿機中打漿,過濾,得生姜原漿;將生姜原漿在90-95°C的溫度條件下,糊化處理30min;用檸檬酸將糊化后的生姜原漿調(diào)至PH值為4,添加生姜原漿0.02%的淀粉酶,在60°C的溫度條件下保溫酶解30min;再用氫氧化鈉溶液將酶解后的生姜漿液調(diào)至PH值為6,添加生姜漿液0.04%的殼聚糖,在50°C的溫度條件下保溫作用40min;再將處理后的生姜漿液經(jīng)離心分離處理后,取上層清夜,得生姜汁; (2)將紅棗去核、加I倍水打漿,過濾,將所得紅棗漿液用檸檬酸調(diào)至PH為4,再加入.0.005%的果膠酶,在55 °C的溫度條件下保溫60min,轉(zhuǎn)至離心機中離心處理,取上層清夜; (3)將石楠葉、三七、五加皮混合,加5-6倍水熬煮至水量減為30%,過濾,得中藥提取液; (4)將紫薯加I倍水打漿,所得漿液中加入酒曲、紅曲米,密封發(fā)酵3-4天,取上層清夜; (5)將步驟(1)-(4)處理后的物料以及剩余各原料混合,加100倍的純凈水稀釋后,分裝、殺菌,即得。
【文檔編號】A23F3/34GK105901217SQ201610245515
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年4月20日
【發(fā)明人】陳紹存
【申請人】安徽舒綠茶業(yè)有限公司
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