一種銀魚酥的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)的一種銀魚酥，涉及方便食品加工技術(shù)領(lǐng)域，是由以下重量份的原料制備而成：低筋面粉30?38、銀魚肉10?18、紫蘇粉1?4、銀魚骨湯10?15、木糖醇5?10、紅豆粉1?4、胡蘿卜汁3?7、紅薯粉2?5、山藥粉1?4、麥芽糖5?10、起酥油0.5?1、植物油4?10；具有味道鮮美、酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，還具有補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛、解表散寒、清心養(yǎng)神、健脾益腎、健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒等保健功效，適合于各個(gè)年齡層次的人群食用。
【專利說(shuō)明】
_種銀魚酥
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及方便食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種銀魚酥。
【背景技術(shù)】
[0002] 銀魚俗稱冰魚、玻璃魚、面條魚，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 B1、B2和煙酸 等成分，能益脾胃，補(bǔ)氣潤(rùn)肺，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味的淡水魚。銀魚極富鈣質(zhì)，基本沒(méi)有大 魚刺，適宜兒童食用。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚具有高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，具有補(bǔ)腎增 陽(yáng)、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。
[0003] 銀魚作為一種滋補(bǔ)食品，大都作為菜品原料，直接做成各種菜肴。近些年，出現(xiàn)了 用銀魚制作的方便食品。如中國(guó)專利（申請(qǐng)?zhí)?1107051.X)公開(kāi)的"油炸膨化銀魚食品的生 產(chǎn)方法"，它采用銀魚、淀粉、米粉、面粉、食鹽、白糖、味精、食用色素為原料，將銀魚用常規(guī) 方法蒸煮取其澄清液后與其它原料充分?jǐn)嚢杌旌?，再進(jìn)行熟化、制條、醒發(fā)、切片和干燥即 制得油炸膨化銀魚食品。
[0004] 另一中國(guó)專利（申請(qǐng)?zhí)?01410019997.5)公開(kāi)的"黃金銀魚餅的加工工藝"，該工藝 流程如下:原料解凍、清洗，發(fā)酵去腥、沖洗、瀝干，調(diào)味，灌模，急凍，脫模，切成餅狀，調(diào)制裹 漿液，裹脆炸粉、過(guò)護(hù)液、裹面包糠，冷凍，包裝，按上述方法制成的黃金銀魚餅食用方便，松 脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0005] 還有一中國(guó)專利（申請(qǐng)?zhí)?01410630337.0)公開(kāi)的"一種銀魚醬香辣面包及其制備 方法"，由以下重量份的原料制成：中筋面粉200-240、蓮子粉8-10、紅棗5-6、菜籽餅7-8、檸 檬粉8-10、荔枝肉10-11、羊肚菌5-6、銀魚醬10-12、薏仁油7-8、胖大海2-3、地黃葉3-4、苦瓜 根2-4、玉竹1 -2、甘草3-4、食用鹽3-4、咖喱粉5-6、酵母2-4、水適量、營(yíng)養(yǎng)添加粉7-10。
[0006] 另一中國(guó)專利（申請(qǐng)?zhí)?01511029623.2)公開(kāi)的"一種銀魚面包棒的加工方法"，包 括以下步驟:1)原料解凍及預(yù)處理;2)去腥;3)攪打成泥;4)混合原料;5)壓面;6)-次醒發(fā)； 7)成型;8)均勻擺盤;9)二次醒發(fā);10)將面包棒放入真空微波爐中微波處理；11)烤箱焙烤； 12)攤涼、冷卻；13)真空包裝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美、酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的銀魚食品。
[0008] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種銀魚酥，是由以下重量份 的原料制備而成： 低筋面粉30-38 銀負(fù)肉10-18 紫蘇粉1-4 銀魚骨湯10-15 木糖醇5-10 紅豆粉1-4
[0009] 胡蘿卜汁3-7 紅薯粉2-5 山藥粉1-4 麥芽糖5-10 起f#汕0.5-1 植物油4-10;
[0010] 其制備過(guò)程如下：
[0011]⑴、先將銀魚肉處理成銀魚肉沫，備用；
[0012]⑵、再將植物油和起酥油混合，按2-4°C/min的升溫速率加熱至70-80°C，再將麥芽 糖、木糖醇加入熱油中，用小火煮至糖融化，然后自然放置降溫，得糖油混合料，備用；
[0013]⑶、將低筋面粉以及紫蘇粉、紅薯粉、紅豆粉、山藥粉、銀魚肉沫一起混合均勾，得 低筋面粉混合料，備用；
[0014] ⑷、在常溫下，將低筋面粉混合料緩慢加入糖油混合料中，邊加邊攪拌，混勻后，再 將銀魚骨湯、胡蘿卜汁加入(必要時(shí)，可加適量清水，便于和面），攪勻，然后靜放10_20min，得 混合面團(tuán)，備用；
[0015] (5)、將混合面團(tuán)分切成5-15g的小面團(tuán)，處理成餅狀或條狀或絲狀或其它形狀的面 坯，備用；
[0016] (6)、將面坯放入烤盤內(nèi)并轉(zhuǎn)移至烤爐中，在150-180°C下烤制10-20min，冷卻，即得 銀魚酥。
[0017] 所述的紅薯粉可以是紅薯淀粉或全紅薯粉，也可以是由以下方法制備而成：將紅 薯清洗、去雜、削皮，切成塊狀，投入濃度為0.1-0.18g/L的碳酸氫鈉水溶液中，用溫火加熱 至65-75°C，然后保溫煮成4-6成熟紅薯;再將4-6成熟紅薯用清水洗滌2-3次后，投入打漿機(jī) 中處理成60-100目的紅薯細(xì)料;然后向紅薯細(xì)料中加入占紅薯細(xì)料重量2.3-2.8%的羅漢 果粉、占紅薯細(xì)料重量〇. 14-0.35 %的食鹽，攪勻，即得紅薯粉。
[0018] 所述的山藥粉可以是山藥淀粉;或?qū)⑸剿幭磧簟⑷テ?，粉碎成山藥漿汁，干燥后所 得的粉末;也可以是由以下方法制備而成:將山藥洗凈、去皮，切成0.5-1.5cm厚的山藥片， 放入耐高壓的容器中，同時(shí)加入占山藥片重量20-35%、重量濃度為4-10%的碳酸氫鈉水溶 液，在壓力為0.5-0.8MPa、溫度為60-70 °C下處理10_30min，撈出，得處理山藥片;再將處理 山藥片與1 -2倍重量的清水一起研磨成山藥漿料，并向山藥漿料中加入占原山藥片重量1-1.8%的纖維素酶(可采用內(nèi)切葡聚糖酶，或其它的纖維素酶）、占原山藥片重量0.5-1.5% 的木聚糖酶(可采用木糖苷酶，或其它的木聚糖酶），混勻，在30_40°C下處理4-7h，然后用 40-60目篩網(wǎng)過(guò)濾，每次過(guò)濾完，濾渣再用與原山藥片相同重量、溫度為50-60°C的溫水洗 滌，再過(guò)濾，反復(fù)2-3次后，收集總過(guò)濾水液，經(jīng)噴霧干燥，即得山藥粉。
[0019] 所述的胡蘿卜汁可以是胡蘿卜清洗后直接榨取的汁液，也可以是由以下方法制備而 成:將胡蘿卜清洗，削去表皮，切成大小均勻的塊狀，送入篩板孔徑為0.4~1.2毫米的打漿機(jī) 中，同時(shí)加入占胡蘿卜重量10-25 %、38-48°C的溫水進(jìn)行打漿，得胡蘿卜漿料;再將胡蘿卜漿料 與占胡蘿卜漿料重量〇. 1-0.15 %的大蒜粒、占胡蘿卜漿料重量1.2-1.5 %的羅漢果粉混合均 勻，在40-50°C下放置3-5h，然后，先用10-30目篩布過(guò)濾粗料，再用50-80目篩布過(guò)濾，收集 濾液，即得胡蘿卜汁。
[0020] 所述的銀魚肉可以是剔除銀魚頭骨與銀魚刺后的鮮銀魚肉，也可以是按以下方法 處理而成:將銀魚放入蒸籠中，并在蒸籠底部水中加入占底部水重量10-15%的生姜，用大 火蒸熟;然后，剔除銀魚頭骨與銀魚刺，即得銀魚肉。
[0021] 所述的銀魚骨湯可以是用鮮銀魚頭骨與鮮銀魚刺加水熬制的湯汁，也可以是由以 下方法制備而成:將剝離了銀魚肉后的銀魚頭骨與銀魚刺一起粉碎成10-20目的銀魚骨粒， 投入同等重量的純食醋中，用小火熱炒12-15min，撈出，并用清水沖洗2-3次，然后用1-3倍 重量、重量濃度為0.5-1.5 %的食鹽水煮沸20-35min，過(guò)濾，收集水煮液;然后將水煮液轉(zhuǎn)移 至鍋中用大火煮至水份減少50-70%，即得銀魚骨湯。
[0022] 所述的紫蘇粉可以是用紫蘇粉碎而成的紫蘇粉末，也可以是由以下方法制備而 成:將紫蘇葉洗凈，在重量濃度為2.5-4.0 %的蘇打水中來(lái)回漂洗5-10min，接著投入2-3倍 重量、體積濃度為50-70%的食用乙醇中，常溫浸泡5-7h，過(guò)濾，得紫蘇醇提液;將紫蘇醇提 液在壓力為l〇-15KPa、溫度為45-60°C下濃縮至醇度為10-15%，得紫蘇醇提濃縮液；向紫蘇 醇提濃縮液中加入占原紫蘇葉重量3-6%的麥芽糊精、占原紫蘇葉重量0.5-1.5%的卵磷 月旨、占原紫蘇葉重量0.5-1.0%的食鹽，混合后，經(jīng)噴霧干燥，即得紫蘇粉。
[0023] 所述的紅豆粉可以是將紅豆直接粉碎而成的細(xì)粉末，也可以是由以下方法制備而 成：將紅豆洗凈，放入重量濃度為1-2.5 %、溫度為50-60 °C的食鹽水溶液中，浸泡5-9h，撈 出，瀝干，處理成紅豆皮和紅豆肉；將紅豆肉在常溫下經(jīng)擠壓機(jī)處理，得紅豆肉濾液和紅豆 肉渣;將紅豆肉濾液經(jīng)噴霧干燥，得紅豆干粉一;將紅豆肉渣轉(zhuǎn)移至2-4倍重量、體積濃度為 60-75 %的食用乙醇中，常溫下浸泡6-10h，過(guò)濾，得紅豆肉渣醇提液；向紅豆肉渣醇提液中 加入占紅豆肉渣重量0.5-2.5%的純食醋，攪勻后，再在常溫下靜放3-5h，然后在壓力為6-8KPa、溫度為60-68 °C下濃縮至醇度為15-25 %，得紅豆肉渣醇提濃縮液;再向紅豆肉渣醇提 濃縮液中加入同等重量的清水，在冷庫(kù)中靜放3_5h，過(guò)濾，收集沉淀;將沉淀經(jīng)干燥、粉碎， 得紅豆干粉二;將紅豆皮投入1-3倍重量、體積濃度為50-60%的食用乙醇中，在45-60°C下 浸泡25-40min，過(guò)濾，分別得紅豆皮醇提液和醇處理紅豆皮；將紅豆皮醇提液在壓力為6-lOKPa、溫度為40-50°C下濃縮至無(wú)醇，得紅豆皮醇提濃縮液;再將紅豆皮醇提濃縮液在溫度 為55-65 °C下干燥，粉碎，得紅豆干粉三;再將紅豆干粉一和醇處理紅豆皮混合，處理成60目 以上的細(xì)粉，并向細(xì)粉中加水至手握成團(tuán)，成為濕細(xì)粉，再向濕細(xì)粉中加入占細(xì)粉重量1-2.6%的纖維素酶(可采用內(nèi)切葡聚糖酶，或其它的纖維素酶）、占細(xì)粉重量0.5-2.0%的淀 粉酶(可采用淀粉酶，或其它的淀粉酶），攪勻，在28-38Γ下處理3-5h，得酶處理細(xì)粉;然 后向酶處理細(xì)粉中加入1-2倍重量的清水，煮沸提取10-18min，過(guò)濾，得酶處理細(xì)粉水提液； 將酶處理細(xì)粉水提液在溫度為65-75Γ下濃縮干燥，得紅豆干粉四；將上紅豆干粉二、紅豆 干粉三、紅豆干粉四混合均勻，粉碎成100目以上的細(xì)粉末，即得紅豆粉。
[0024] 所述的植物油是茶油、花生油、大豆油、菜籽油中的一種或多種，當(dāng)為兩種以上時(shí)， 各組分的配比為等重量份或其它比例。
[0025] 本發(fā)明的銀魚酥，采用的原料主要有低筋面粉、銀魚肉、紫蘇粉、銀魚骨湯、木糖 醇、紅豆粉、胡蘿卜汁、紅薯粉、山藥粉、麥芽糖、起酥油和植物油。
[0026] 所用的低筋面粉因筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等， 具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
[0027] 所用的銀魚肉是用銀魚（Hemisalanx prognathus Regan)加工而成，銀魚肉質(zhì)細(xì) 嫩，味道鮮美，是極富鈣質(zhì)的魚類，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品，具有"補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛" 的功效，是水中珍品。
[0028]所用的紫蘇粉是用紫蘇[Perilla frutescens(L. )Britt.]加工而成，有解表散 寒、行氣和胃的功能。
[0029] 所用的銀魚骨湯是用銀魚(Hemisalanx prognathus Regan)銀魚頭骨與銀魚刺加 工而成，含有膠原蛋白，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，既可減緩中老年人的骨骼老化，也 能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)，還能提供鮮美味道。
[0030]所用的木糖醇(化學(xué)式C5H1205)能促進(jìn)肝糖元合成，但血糖不會(huì)上升，對(duì)肝病患者 有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，還有防齲齒功能。
[0031 ] 所用的紅豆粉是用紅豆(Phaseolus angularis)(俗稱"赤小豆"）加工而成，含有 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素 B族、鉀、鐵、磷等，能促進(jìn)心臟血管的活化，利尿;有清心養(yǎng)神、健 脾益腎功效，還有排毒、補(bǔ)血、瘦腿的作用。
[0032] 所用的胡蘿卜汁是用胡蘿卜(Daucus carota L.var.sativa Hoffm.)加工而成，中 醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功 效。
[0033]所用的紅薯粉是用紅薯（Ipomoea batatas)加工而成，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖 維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有"長(zhǎng)壽食品"之譽(yù);有補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰 的功效。
[0034] 所用的山藥粉是由山藥(Dioscorea opposita)加工而成，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益 肺、補(bǔ)腎澀精、降低血糖、預(yù)防心血疾病等功效。
[0035]所用的麥芽糖（化學(xué)式C12H220n · H20)有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的 食品。
[0036]所用的起酥油采用酯交換型起酥油，保持了原來(lái)油脂中不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值。
[0037 ]所用的植物油含有較多的不飽和脂肪酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
[0038]因此，本發(fā)明的銀魚酥，既有獨(dú)特的銀魚香味，鮮嫩可口；又含有較為豐富的營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富；同時(shí)，還具有補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛、解表散寒、清心養(yǎng)神、健脾 益腎、健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0039]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。下面的說(shuō)明是采用例舉的方式，但本 發(fā)明的保護(hù)范圍不應(yīng)局限于此。
[0040]本實(shí)施例的艾葉包子，是由低筋面粉、銀魚肉、紫蘇粉、銀魚骨湯、木糖醇、紅豆粉、 胡蘿卜汁、紅薯粉、山藥粉、麥芽糖、起酥油和植物油制備而成，其制備過(guò)程如下：
[0041 ] A、原料預(yù)處理：
[0042] a、紅薯粉制備：
[0043] 將紅薯清洗、去雜、削皮，切成塊狀，投入濃度為0.14g/L的碳酸氫鈉水溶液中，用 溫火加熱至70°C，然后保溫煮成4-6成熟紅薯;再將4-6成熟紅薯用清水洗滌2-3次后，投入 打漿機(jī)中處理成80目的紅薯細(xì)料;然后向紅薯細(xì)料中加入占紅薯細(xì)料重量2.5%的羅漢果 粉、占紅薯細(xì)料重量0.25 %的食鹽，攪勻，即得紅薯粉。
[0044] b、山藥粉制備：
[0045] 將山藥洗凈、去皮，切成1 cm厚的山藥片，放入耐高壓的容器中，同時(shí)加入占山藥片 重量28%、重量濃度為7 %的碳酸氫鈉水溶液，在壓力為0.6MPa、溫度為65°C下處理20min， 撈出，得處理山藥片;再將處理山藥片與2倍重量的清水一起研磨成山藥漿料，并向山藥漿 料中加入占原山藥片重量1.5 %的內(nèi)切葡聚糖酶、占原山藥片重量1 %的β-木糖苷酶，混勻， 在35°C下處理6h，然后用50目篩網(wǎng)過(guò)濾，每次過(guò)濾完，濾渣再用與原山藥片相同重量、溫度 為55 °C的溫水洗滌，再過(guò)濾，反復(fù)2-3次后，收集總過(guò)濾水液，經(jīng)噴霧干燥，即得山藥粉。 [0046] c、胡蘿卜汁制備：
[0047] 將胡蘿卜清洗，削去表皮，切成塊狀，送入篩板孔徑為0.8毫米的打漿機(jī)中，同時(shí)加 入占胡蘿卜重量15%、45°C的溫水進(jìn)行打漿，得胡蘿卜漿料;再將胡蘿卜漿料與占胡蘿卜漿料重 量0.12 %的大蒜粒（即：破碎成粒狀的大蒜肉瓣）、占胡蘿卜漿料重量1.4 %的羅漢果粉混合 均勻，在45°C下放置4h，然后，先用20目篩布過(guò)濾粗料，再用60目篩布過(guò)濾，收集濾液，即得 胡蘿卜汁。
[0048] d、銀魚肉制備：
[0049] 將銀魚放入蒸籠中，并在蒸籠底部水中加入占底部水重量12%的生姜，用大火蒸 熟;然后，剔除銀魚頭骨與銀魚刺，即得銀魚肉。
[0050] e、銀魚骨湯制備：
[0051] 將剝離了銀魚肉后的銀魚頭骨與銀魚刺一起粉碎成15目的銀魚骨粒，投入同等重 量的純食醋中，用小火熱炒14min，撈出，并用清水沖洗2-3次，然后用2倍重量、重量濃度為 1 %的食鹽水煮沸30min，過(guò)濾，收集水煮液;然后將水煮液轉(zhuǎn)移至鍋中用大火煮至水份減少 60%，即得銀魚骨湯。
[0052] f、紫蘇粉制備：
[0053]將紫蘇葉洗凈，在重量濃度為3.5 %的蘇打水中來(lái)回漂洗8min，接著投入2倍重量、 體積濃度為60%的食用乙醇中，常溫浸泡6h，過(guò)濾，得紫蘇醇提液;將紫蘇醇提液在壓力為 12KPa、溫度為55 °C下濃縮至醇度為12 %，得紫蘇醇提濃縮液(此時(shí)，紫蘇醇提濃縮液中乙醇 的體積濃度為12% );向紫蘇醇提濃縮液中加入占原紫蘇葉重量4%的麥芽糊精、占原紫蘇 葉重量1%的卵磷脂、占原紫蘇葉重量0.8%的食鹽，混合后，經(jīng)噴霧干燥，即得紫蘇粉。 [0054] g、紅豆粉制備：
[0055] 將紅豆洗凈，放入重量濃度為1.5%、溫度為55°C的食鹽水溶液中，浸泡7h，撈出， 瀝干，處理成紅豆皮和紅豆肉；將紅豆肉在常溫下經(jīng)擠壓機(jī)處理，得紅豆肉濾液和紅豆肉 渣;將紅豆肉濾液經(jīng)噴霧干燥，得紅豆干粉一;將紅豆肉渣轉(zhuǎn)移至3倍重量、體積濃度為70 % 的食用乙醇中，常溫下浸泡8h，過(guò)濾，得紅豆肉渣醇提液；向紅豆肉渣醇提液中加入占紅豆 肉渣重量^%的純食醋，攪勻后，再在常溫下靜放4h，然后在壓力為7KPa、溫度為65°C下濃 縮至醇度為20% (即：醇的含量為20%)，得紅豆肉渣醇提濃縮液;再向紅豆肉渣醇提濃縮液 中加入同等重量的清水，在冷庫(kù)中靜放4h，過(guò)濾，收集沉淀;將沉淀經(jīng)干燥、粉碎，得紅豆干 粉二;將紅豆皮投入2倍重量、體積濃度為55%的食用乙醇中，在50°C下浸泡35min，過(guò)濾，分 別得紅豆皮醇提液和醇處理紅豆皮;將紅豆皮醇提液在壓力為8KPa、溫度為45°C下濃縮至 無(wú)醇，得紅豆皮醇提濃縮液;再將紅豆皮醇提濃縮液在溫度為60°C下干燥，粉碎，得紅豆干 粉三;再將紅豆干粉一和醇處理紅豆皮混合，處理成 60目以上的細(xì)粉，并向細(xì)粉中加水至手 握成團(tuán)，成為濕細(xì)粉，再向濕細(xì)粉中加入占細(xì)粉重量1.8%的內(nèi)切葡聚糖酶、占細(xì)粉重量 1.2 %的β-淀粉酶，攪勻，在35 °C下處理4h，得酶處理細(xì)粉;然后向酶處理細(xì)粉中加入2倍重 量的清水，煮沸提取15min，過(guò)濾，得酶處理細(xì)粉水提液;將酶處理細(xì)粉水提液在溫度為70 °C 下濃縮干燥，得紅豆干粉四；將上紅豆干粉二、紅豆干粉三、紅豆干粉四混合均勻，粉碎成 100目以上的細(xì)粉末，即得紅豆粉。
[0056] B、配料：
[0057]按重量份分別?。?低筋面粉35 銀魚肉15 紫蘇粉2
[0058]銀魚骨湯12 木糖醇8 紅豆粉2 胡蘿卜汁5 紅薯粉4 山藥粉2
[0059]麥芽糖6 起酥油1 植物油5。
[0060] C、制備：
[0061] ⑴、先將銀魚肉處理成銀魚肉沫，備用；
[0062] ⑵、再將植物油（由等重量份的茶油、花生油、大豆油、菜籽油混合而成)和起酥油 混合，按：TC/min的升溫速率加熱至75°C，再將麥芽糖、木糖醇加入熱油中，用小火煮至糖融 化，然后自然放置降溫，得糖油混合料，備用；
[0063] ⑶、將低筋面粉以及紫蘇粉、紅薯粉、紅豆粉、山藥粉、銀魚肉沫一起混合均勻，得 低筋面粉混合料，備用；
[0064] ⑷、在常溫下，將低筋面粉混合料緩慢加入糖油混合料中，邊加邊攪拌，混勻后，再 將銀魚骨湯、胡蘿卜汁加入(必要時(shí)，可加適量清水，便于和面），攪勻，然后靜放15min，得混 合面團(tuán)，備用；
[0065] (5)、將混合面團(tuán)分切成5_15g的小面團(tuán)，處理成餅狀或條狀或絲狀或其它形狀的面 坯，備用；
[0066] (6)、將面坯放入烤盤內(nèi)并轉(zhuǎn)移至烤爐中，在160°C下烤制15min，冷卻，即得銀魚酥。
[0067] 本發(fā)明的銀魚酥，適合于各個(gè)年齡層次的人群食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種銀魚酥，其特征在于，是由W下重量份的原料制備而成： 其制備過(guò)程如下：(1 )、先將銀魚肉處理成銀魚肉沫，備用； 間、再將植物油和起酥油混合，按2-4°C/min的升溫速率加熱至70-80°C，再將麥芽糖、 木糖醇加入熱油中，用小火煮至糖融化，然后自然放置降溫，得糖油混合料，備用； 間、將低筋面粉W及紫蘇粉、紅馨粉、紅豆粉、山藥粉、銀魚肉沫一起混合均勻，得低筋 面粉混合料，備用； (4)、在常溫下，將低筋面粉混合料緩慢加入糖油混合料中，邊加邊攬拌，混勻后，再將銀 魚骨湯、胡蘿h汁加入，攬勻，然后靜放l〇-2〇min，得混合面團(tuán)，備用； 間、將混合面團(tuán)分切成5-15g的小面團(tuán)，處理成餅狀或條狀或絲狀或其它形狀的面巧， 備用； (6)、將面巧放入烤盤內(nèi)并轉(zhuǎn)移至烤爐中，在150-180°C下烤制10-20min，冷卻，即得銀魚 酥。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚酥，其特征在于，所述的紅馨粉是由W下方法制備而成： 將紅馨清洗、去雜、削皮，切成塊狀，投入濃度為0.1-0.18g/L的碳酸氨鋼水溶液中，用溫火 加熱至65-75°C，然后保溫煮成4-6成熟紅馨;再將4-6成熟紅馨用清水洗涂2-3次后，投入打 漿機(jī)中處理成60-100目的紅馨細(xì)料;然后向紅馨細(xì)料中加入占紅馨細(xì)料重量2.3-2.8%的 羅漢果粉、占紅馨細(xì)料重量0.14-0.35%的食鹽，攬勻，即得紅馨粉。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚酥，其特征在于，所述的山藥粉是由W下方法制備而成： 將山藥洗凈、去皮，切成山藥片，放入耐高壓的容器中，同時(shí)加入占山藥片重量20-35%、重 量濃度為4-10%的碳酸氨鋼水溶液，在壓力為0.5-0.8M化、溫度為60-70°C下處理10- 30min，拱出，得處理山藥片;再將處理山藥片與1-2倍重量的清水一起研磨成山藥漿料，并 向山藥漿料中加入占原山藥片重量1-1.8%的纖維素酶、占原山藥片重量0.5-1.5%的木聚 糖酶，混勻，在30-40°C下處理4-化，然后用40-60目篩網(wǎng)過(guò)濾，每次過(guò)濾完，濾渣再用與原山 藥片相同重量、溫度為50-60°C的溫水洗涂，再過(guò)濾，反復(fù)2-3次后，收集總過(guò)濾水液，經(jīng)噴霧 干燥，即得山藥粉。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚酥，其特征在于，所述的胡蘿h汁是由W下方法制備而成： 將胡蘿h清洗，削去表皮，切成塊狀，送入篩板孔徑為0.4~1.2毫米的打漿機(jī)中，同時(shí)加入占 胡蘿h重量l〇-25%、38-48°C的溫水進(jìn)行打漿，得胡蘿h漿料;再將胡蘿h漿料與占胡蘿h漿料 重量0.1-0.15%的大蒜粒、占胡蘿h漿料重量1.2-1.5%的羅漢果粉混合均勻，在40-50°C下 放置3-化，然后，先用10-30目篩布過(guò)濾粗料，再用50-80目篩布過(guò)濾，收集濾液，即得胡蘿h 汁。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚酥，其特征在于，所述的銀魚肉是按W下方法處理而成： 將銀魚放入蒸籠中，并在蒸籠底部水中加入占底部水重量10-15%的生姜，用大火蒸熟;然 后，剔除銀魚頭骨與銀魚刺，即得銀魚肉。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚酥，其特征在于，所述的銀魚骨湯是由W下方法制備而 成:將剝離了銀魚肉后的銀魚頭骨與銀魚刺一起粉碎成10-20目的銀魚骨粒，投入同等重量 的純食醋中，用小火熱炒12-15min，拱出，并用清水沖洗2-3次，然后用1-3倍重量、重量濃度 為0.5-1.5 %的食鹽水煮沸20-35min，過(guò)濾，收集水煮液;然后將水煮液轉(zhuǎn)移至鍋中用大火 煮至水份減少50-70%，即得銀魚骨湯。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚酥，其特征在于，所述的紫蘇粉是由W下方法制備而成： 將紫蘇葉洗凈，在重量濃度為2.5-4.0 %的蘇打水中來(lái)回漂洗5-lOmin，接著投入2-3倍重 量、體積濃度為50-70%的食用乙醇中，常溫浸泡5-化，過(guò)濾，得紫蘇醇提液;將紫蘇醇提液 在壓力為10-15邸a、溫度為45-60°C下濃縮至醇度為10-15%，得紫蘇醇提濃縮液；向紫蘇醇 提濃縮液中加入占原紫蘇葉重量3-6 %的麥芽糊精、占原紫蘇葉重量0.5-1.5 %的卵憐脂、 占原紫蘇葉重量0.5-1.0%的食鹽，混合后，經(jīng)噴霧干燥，即得紫蘇粉。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚酥，其特征在于，所述的紅豆粉是由W下方法制備而成： 將紅豆洗凈，放入重量濃度為1-2.5%、溫度為50-60°C的食鹽水溶液中，浸泡5-化，拱出，漸 干，處理成紅豆皮和紅豆肉；將紅豆肉在常溫下經(jīng)擠壓機(jī)處理，得紅豆肉濾液和紅豆肉渣； 將紅豆肉濾液經(jīng)噴霧干燥，得紅豆干粉一；將紅豆肉渣轉(zhuǎn)移至2-4倍重量、體積濃度為60- 75%的食用乙醇中，常溫下浸泡6-lOh，過(guò)濾，得紅豆肉渣醇提液；向紅豆肉渣醇提液中加入 占紅豆肉渣重量0.5-2.5 %的純食醋，攬勻后，再在常溫下靜放3-化，然后在壓力為6-8邸曰、 溫度為60-68°C下濃縮至醇度為15-25%，得紅豆肉渣醇提濃縮液;再向紅豆肉渣醇提濃縮 液中加入同等重量的清水，在冷庫(kù)中靜放3-化，過(guò)濾，收集沉淀;將沉淀經(jīng)干燥、粉碎，得紅 豆干粉二;將紅豆皮投入1-3倍重量、體積濃度為50-60%的食用乙醇中，在45-60°C下浸泡 25-40min，過(guò)濾，分別得紅豆皮醇提液和醇處理紅豆皮;將紅豆皮醇提液在壓力為6-lOKPa、 溫度為40-50°C下濃縮至無(wú)醇，得紅豆皮醇提濃縮液;再將紅豆皮醇提濃縮液在溫度為55- 65°C下干燥，粉碎，得紅豆干粉再將紅豆干粉一和醇處理紅豆皮混合，處理成60目W上 的細(xì)粉，并向細(xì)粉中加水至手握成團(tuán)，成為濕細(xì)粉，再向濕細(xì)粉中加入占細(xì)粉重量1-2.6% 的纖維素酶、占細(xì)粉重量0.5-2.0 %的淀粉酶，攬勻，在28-38 °C下處理3-化，得酶處理細(xì)粉； 然后向酶處理細(xì)粉中加入1-2倍重量的清水，煮沸提取lO-lSmin，過(guò)濾，得酶處理細(xì)粉水提 液;將酶處理細(xì)粉水提液在溫度為65-75 °C下濃縮干燥，得紅豆干粉四；將上紅豆干粉二、紅 豆干粉=、紅豆干粉四混合均勻，粉碎成100目W上的細(xì)粉末，即得紅豆粉。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚酥，其特征在于，所述的植物油是茶油、花生油、大豆油、 菜巧油中的一種或多種，當(dāng)為兩種W上時(shí)，各組分的配比為等重量份或其它比例。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK105901054SQ201610237711
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年4月16日
【發(fā)明人】游國(guó)華, 王雪香, 蔡忠央, 龍小金
【申請(qǐng)人】王雪香