一種紫薯花青素飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯花青素飲料，是由以下重量份的原料組成的：紫薯花青素分散體10份、鮮花提取液40?60份、鮮果提取液20?30份、羧甲基纖維素0.05?0.07份、D?異抗壞血酸鈉0.01?0.03份。本發(fā)明的紫薯花青素飲料以食用膠原蛋白水解物為載體材料，將紫薯花青素制備成紫薯花青素分散體，最大限度減少加工過程中紫薯花青素有效成分的分解，無有害溶劑殘留，顯著提高紫薯花青素的生物利用度，與鮮花提取液和鮮果提取液發(fā)揮協(xié)同作用，配方合理，耐貯存，口感極佳，具有養(yǎng)顏美容、抗衰老的功效，適合長期飲用。
【專利說明】
-種紫善花青素飲料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種紫馨花青素飲料。
【背景技術(shù)】
[0002] 花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，是自然界中的一類廣泛存在于植物中的水 溶性天然色素，屬類黃酬化合物?；ㄇ嗨匾彩侵参锘ò曛械闹饕噬镔|(zhì)，水果、蔬菜、花弁 等五彩窠紛的顏色大部分與之有關(guān)?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ蠣I養(yǎng)補充劑，研究證明它是 當今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素 E高出五十倍，比維生素 C高出 二十倍。人服用后二十分鐘就能在血液中檢測到。花青素在歐洲被稱為"口服的皮膚化妝 品"，具有營養(yǎng)皮膚、增強皮膚免疫力、應(yīng)對各種過敏性癥狀的功效，是目前自然界最有效的 抗氧化物質(zhì)?；ㄇ嗨厥翘烊坏年柟庹谏w物，能夠防止紫外線侵害皮膚。皮膚屬于結(jié)締組織， 其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結(jié)構(gòu)起重要作用?；ㄇ嗨仡惿貜V泛存在于 所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果，比如巧果、葡萄、黑替、無花果、樓桃、甜菜根、茄子、紫 甘馨、黑龍珠±豆、血澄、紅球甘藍、藍替、紅替、草替、桑甚、山植皮、紫蘇、黑(紅)米、牽?；?等植物的組織中。由于現(xiàn)有市場還沒有出現(xiàn)花青素純品，因此需要攝入花青素。
[0003] 隨著紫馨、鮮花和水果種植技術(shù)的成熟和普及，造成產(chǎn)量直線上升，產(chǎn)銷矛盾逐漸 增大，但不耐膽藏，采收后必須盡快銷售和使用，否則容易腐敗變質(zhì)。為了提高產(chǎn)品的附加 值、降低產(chǎn)業(yè)經(jīng)營風(fēng)險、提高產(chǎn)品在國際市場上的競爭力，大力開展精深加工，具有重要的 現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種配方合理、耐膽存、養(yǎng)顏美容、抗衰老的 紫馨花青素飲料。
[0005] 本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的： 一種紫馨花青素飲料，是由W下重量份的原料組成的：紫馨花青素分散體10份、鮮花提 取液40-60份、鮮果提取液20-30份、簇甲基纖維素0.05-0.07份、D-異抗壞血酸鋼0.01-0.03 份； 所述紫馨花青素分散體是由紫馨花青素和食用膠原蛋白水解物按照1:0.3-0.5的重量 比制備的； 所述鮮花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金銀花按照1.0:0.5-0.7:0.8-1.0的重量比制 備的； 所述鮮果提取液是由桑甚、藍替和草替按照1.0:1.2-1.4:0.5-0.7的重量比制備的。
[0006] 所述的，紫馨花青素分散體是由W下方法制備得到的： 1) 將新鮮紫馨洗凈后漸干，切成3mm薄片，放入60°C的烘箱中干燥至恒重，粉碎，過80目 篩，得紫馨粉； 2) 將紫馨粉和浸提液按照1:10的重量比混合，在50°C條件下浸提化，離屯、，得澄清的紫 馨花青素； 3)將食用膠原蛋白水解物溶于紫馨花青素中，在空氣流速為0.8m/min、壓力0.6MPa、進 風(fēng)口溫度180°C條件下進行噴霧干燥至含水量《5.0%，得紫馨花青素分散體。
[0007]所述的，鮮花提取液是由W下方法制備得到的:將牡丹花、玫瑰花和金銀花分別清 洗干凈、控干，按照重量比混合，加入8倍其總重量的純化水，40°C條件下浸提化，離屯、，所得 澄清的液體為鮮花提取液。
[000引所述的，鮮果提取液是由W下方法制備得到的：將桑甚、藍替和草替分別清洗干 凈，控干，按重量比混合，棒汁機內(nèi)棒汁，過濾，收集濾液，得鮮果提取液。
[0009] 所述的，浸提液是由巧樣酸和水按照1:10的重量比混合得到的。
[0010] 所述食用膠原蛋白水解物的分子量7000-9000。
[0011] 本發(fā)明的紫馨花青素飲料的制備方法如下:將紫馨花青素分散體、鮮花提取液、鮮 果提取液、簇甲基纖維素和D-異抗壞血酸鋼混合均勻，100°C滅菌15s，滅菌后出口溫度在88 上，及時裝瓶封口，熱灌裝溫度在85°C W上。將密封好的飲料倒瓶30s，然后迅速冷卻 到38°C左右，即可制得紫馨花青素飲料。
[0012] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的紫馨花青素飲料W食用膠原蛋白水解物為載體材 料，將紫馨花青素制備成紫馨花青素分散體，最大限度減少加工過程中紫馨花青素有效成 分的分解，無有害溶劑殘留，顯著提高紫馨花青素的生物利用度，與鮮花提取液和鮮果提取 液發(fā)揮協(xié)同作用，配方合理，耐膽存，口感極佳，具有養(yǎng)顏美容、抗衰老的功效，適合長期飲 用。
【具體實施方式】
[0013] W下W具體實施例來說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護范圍不限于此，凡 在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、量的變化和改進等，均應(yīng)包含在本 發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0014] W下實施例所用的食用膠原蛋白水解物為湖北某化工制造有限公司生產(chǎn)。
[0015] W下實施例所用的原料均為市場購買所得。
[0016] 實施例1 一種紫馨花青素飲料，是由W下重量份的原料組成的：紫馨花青素分散體10份、鮮花提 取液60份、鮮果提取液20份、簇甲基纖維素0.05份、D-異抗壞血酸鋼0.03份； 所述紫馨花青素分散體是由紫馨花青素和食用膠原蛋白水解物按照1:0.3的重量比制 備的； 所述鮮花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金銀花按照1.0:0.7:0.8的重量比制備的； 所述鮮果提取液是由桑甚、藍替和草替按照1.0:1.4:0.5的重量比制備的。
[0017] 所述的，紫馨花青素分散體是由W下方法制備得到的： 1) 將新鮮紫馨洗凈后漸干，切成3mm薄片，放入60°C的烘箱中干燥至恒重，粉碎，過80目 篩，得紫馨粉； 2) 將紫馨粉和浸提液按照1:10的重量比混合，在50°C條件下浸提化，離屯、，得澄清的紫 馨花青素； 3) 將食用膠原蛋白水解物溶于紫馨花青素中，在空氣流速為0.8m/min、壓力0.6MPa、進 風(fēng)口溫度180°C條件下進行噴霧干燥至含水量《5.0%，得紫馨花青素分散體。
[0018] 所述的，鮮花提取液是由W下方法制備得到的:將牡丹花、玫瑰花和金銀花分別清 洗干凈、控干，按照重量比混合，加入8倍其總重量的純化水，40°C條件下浸提化，離屯、，所得 澄清的液體為鮮花提取液。
[0019] 所述的，鮮果提取液是由W下方法制備得到的：將桑甚、藍替和草替分別清洗干 凈，控干，按重量比混合，棒汁機內(nèi)棒汁，過濾，收集濾液，得鮮果提取液。
[0020] 所述的，浸提液是由巧樣酸和水按照1:10的重量比混合得到的。
[0021] 所述食用膠原蛋白水解物的分子量7000-9000。
[0022] 紫馨花青素飲料的制備方法如下：將紫馨花青素分散體、鮮花提取液、鮮果提取 液、簇甲基纖維素和D-異抗壞血酸鋼混合均勻，100°C滅菌15s，滅菌后出口溫度在88°CW 上，及時裝瓶封口，熱灌裝溫度在85°C W上。將密封好的飲料倒瓶30s，然后迅速冷卻到38 °C左右，即可制得紫馨花青素飲料。
[0023] 實施例2 一種紫馨花青素飲料，是由W下重量份的原料組成的：紫馨花青素分散體10份、鮮花提 取液50份、鮮果提取液25份、簇甲基纖維素0.06份、D-異抗壞血酸鋼0.02份； 所述紫馨花青素分散體是由紫馨花青素和食用膠原蛋白水解物按照1:0.4的重量比制 備的； 所述鮮花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金銀花按照1.0:0.6:0.9的重量比制備的； 所述鮮果提取液是由桑甚、藍替和草替按照1.0:1.3:0.6的重量比制備的。
[0024] 其余同實施例1。
[0025] 實施例3 一種紫馨花青素飲料，是由W下重量份的原料組成的：紫馨花青素分散體10份、鮮花提 取液40份、鮮果提取液30份、簇甲基纖維素0.07份、D-異抗壞血酸鋼0.01份； 所述紫馨花青素分散體是由紫馨花青素和食用膠原蛋白水解物按照1:0.5的重量比制 備的； 所述鮮花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金銀花按照1.0:0.5:1.0的重量比制備的； 所述鮮果提取液是由桑甚、藍替和草替按照1.0:1.2:0.7的重量比制備的。
[0026] 其余同實施例1。
[0027] 對比例 一種紫馨花青素飲料，是由W下重量份的原料組成的：紫馨花青素10份、純化水72份、 簇甲基纖維素0.06份、D-異抗壞血酸鋼0.02份； 其余同實施例1。
[0028] 官能評價 在全市范圍內(nèi)分別選取5個年齡階段的測試人群，每個年齡階段各120名，隨機分成4 組，對本發(fā)明實施例1-3和對比例提供的紫馨花青素飲料進行酸甜度及風(fēng)味官能評價，官能 評價標準見表1，酸甜度及風(fēng)味官能評價結(jié)果見表2、表3。
[0029] 表1官能評價標準
此外，應(yīng)當理解，雖然本說明書按照實施方式加 w描述，但并非每個實施方式僅包含一 個獨立的技術(shù)方案，說明書的運種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說 明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可W經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可W 理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1. 一種紫薯花青素飲料，其特征在于，是由以下重量份的原料組成的：紫薯花青素分散 體10份、鮮花提取液40-60份、鮮果提取液20-30份、羧甲基纖維素0.05-0.07份、D-異抗壞血 酸鈉0.01-0.03份； 所述紫薯花青素分散體是由紫薯花青素和食用膠原蛋白水解物按照1:0.3-0.5的重量 比制備的； 所述鮮花提取液是由牡丹花、玫瑰花和金銀花按照1. 〇: . 5-0.7:0.8-1.0的重量比制 備的； 所述鮮果提取液是由桑葚、藍莓和草莓按照1. 〇: 1.2-1.4:0.5-0.7的重量比制備的。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯花青素飲料，其特征在于，所述紫薯花青素分散體是由以 下方法制備得到的： 1) 將新鮮紫薯洗凈后瀝干，切成3mm薄片，放入60°C的烘箱中干燥至恒重，粉碎，過80目 篩，得紫薯粉； 2) 將紫薯粉和浸提液按照1:10的重量比混合，在50°C條件下浸提6h，離心，得澄清的紫 薯花青素； 3) 將食用膠原蛋白水解物溶于紫薯花青素中，在空氣流速為0.8m/min、壓力0.6MPa、進 風(fēng)口溫度180°C條件下進行噴霧干燥至含水量<5.0%，得紫薯花青素分散體。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯花青素飲料，其特征在于，所述鮮花提取液是由以下方法 制備得到的：將牡丹花、玫瑰花和金銀花分別清洗干凈、控干，按照重量比混合，加入8倍其 總重量的純化水，40°C條件下浸提2h，離心，所得澄清的液體為鮮花提取液。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯花青素飲料，其特征在于，所述鮮果提取液是由以下方法 制備得到的:將桑葚、藍莓和草莓分別清洗干凈，控干，按重量比混合，榨汁機內(nèi)榨汁，過濾， 收集濾液，得鮮果提取液。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫薯花青素飲料，其特征在于，所述浸提液是由檸檬酸和水按 照1:10的重量比混合得到的。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯花青素飲料，其特征在于，所述食用膠原蛋白水解物的分 子量7000-9000。
【文檔編號】A23L2/52GK105876555SQ201610364110
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】施炳超, 潘元琪, 耿方琳, 梁雅娜
【申請人】山東農(nóng)業(yè)大學(xué)