蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種清汁型花青素飲料,具體涉及一種蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料，其由以下重量組分制成：蘋(píng)果濃縮汁4500-5500份；紫甘薯濃縮汁800-1200份；木糖醇2100-2700份；阿斯巴甜10-14份；蘋(píng)果酸12-18份；檸檬酸100-140份；檸檬酸鈉12-18份；紫薯香精30-50份；紅薯香精30-50份；紅糖香精8-12份；水85000-95000份；采用該技術(shù)方案，能獲得高含量的花青素飲料，同時(shí)，本發(fā)明還涉及一種該飲料的制備方法。
【專利說(shuō)明】蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種清汁型花青素飲料及其制備方法，具體涉及一種蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花青素，又稱為花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性的天然色素，屬于類黃酮化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，紫色的水果、蔬菜、花卉中均含有花青素。由于花青素具抗氧化及清除自由基、抗突變及抗腫瘤、減輕肝機(jī)能障礙、預(yù)防心血管疾病、抗高血糖、降低血壓等功能特性，所以引起了國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。
[0003]紫甘薯是一類甘薯品種，其莖蔓生長(zhǎng)速度快，畝產(chǎn)量可達(dá)2000-2500公斤。紫甘薯優(yōu)良特異，是旋花科一年生的草本植物，其塊根均呈現(xiàn)出紫紅色，不但含有普通甘薯所具備的各種營(yíng)養(yǎng)成分，還富有花青素類色素。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)紫甘薯的研究報(bào)告日益增多，包括對(duì)紫甘薯花色苷提取及穩(wěn)定性分析、甘薯全粉、甘薯飲料的制備等，但對(duì)紫甘薯飲料的報(bào)道還相對(duì)較少。
[0004]申請(qǐng)?zhí)?01010622270.8，名稱為一種紫甘薯飲料及其制備方法的專利申請(qǐng)中公開(kāi)了一種紫甘薯濃縮汁為主料的飲料及其制備方法。但單一的以紫甘薯濃縮汁做主料的飲料口味比較淡，不易被人們接受，同時(shí)該飲料為濁汁型飲料；申請(qǐng)?zhí)枮?01110278721.5，名稱為一種紫甘薯黑莓復(fù)合漿飲料及其制備方法的專利申請(qǐng)中公開(kāi)了以紫甘薯原漿、黑莓原漿、黃桃原漿和蘋(píng)果原汁為主的飲料及其制備方法，該飲料中還添加了 15 — 25mg/kg的Vc作為調(diào)味劑使用的，以調(diào)節(jié)飲料口感；申請(qǐng)?zhí)枮?01110278723.4，名稱為一種甘薯黃桃復(fù)合漿飲料及其制備方法的專利申請(qǐng)公開(kāi)了以甘薯原漿、黃桃原漿、蘋(píng)果原汁和梨原汁為主的飲料及其制備方法；祝美云等，《甘薯、梨復(fù)合飲料加工工藝研究》，廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)2008年第12期，公開(kāi)了以甘薯為主要原料，添加梨制作的復(fù)合飲料，并在加工工藝中使用一定濃度的檸檬酸和維生素C用于浸泡去皮切塊的甘薯和梨原料以起到護(hù)色效果，避免原料打漿前和打漿后的褐變；聞?wù)鞯?，《紫心甘薯、黑莓、蘋(píng)果復(fù)合果蔬汁的研制》，南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)2011,42 (11):1399-1402，也公開(kāi)了含有紫心甘薯的復(fù)合飲料。上述專利申請(qǐng)及論文中的飲料分別通過(guò)添加各類果汁以改善單一紫甘薯飲料的口感，但是上述飲料配方中含有耐酸型CMC、結(jié)冷膠、黃原膠等穩(wěn)定劑，故均為濁汁型飲料。市場(chǎng)上、報(bào)道中未見(jiàn)以紫甘薯為主料的清汁型花青素飲料，而清汁型、濁汁型兩種類型的飲料無(wú)論是口感還是加工工藝都大為不同。
[0005]此外，溫度可以導(dǎo)致花青素的降解。一般情況下，花青素在低溫條件時(shí)穩(wěn)定性較高，而高溫可以加快其降解，特別是在沸點(diǎn)時(shí)花青素極易被氧化。故在花青素飲料加工過(guò)程中，花青素受熱后很容易被氧化，從而降低花青素的生理功能。因此，在花青素飲料制備過(guò)程中，為了確保飲料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存儲(chǔ)后，仍具有較高的花青素含量(一般要求不少于lOOmg)，需要確保制得的飲料中具有更高的花青素含量。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的，在于提供了一種蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料，其由如下重量組分制成:
蘋(píng)果濃縮汁4500-5500份紫甘薯濃縮汁800-1200份 木糖醇2100-2700份阿斯巴甜10-14份蘋(píng)果酸12-18份
檸檬酸100-140份檸檬酸鈉12-18份紫薯香精30-50份
紅薯香精 30-50份紅糖香精8-12份水85000-95000份
蘋(píng)果富含糖類、酸類、芳香醇類和果膠物質(zhì)，且含有維生素B、維生素C及鈣磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，且蘋(píng)果汁香味濃郁，對(duì)調(diào)節(jié)飲料口味作用很大，改善了單一紫甘薯濃縮汁做主料的飲料較淡的口味，不僅通過(guò)合理復(fù)配賦予飲料濃郁口感，還實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)元素互補(bǔ)，提高產(chǎn)品色澤等感官指標(biāo)。蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料中其他成分為，甜味劑:木糖醇、阿斯巴甜；酸味劑:蘋(píng)果酸、檸檬酸；調(diào)味劑:紫薯香精、紅薯香精、紅糖香精；風(fēng)味劑:檸檬酸鈉。
[0007]作為對(duì)上述技術(shù)方案的改進(jìn)，蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料還包括重量組分為8-12份的維生素C。
[0008]花青素飲料加工過(guò)程中，花青素受熱后很容易被氧化，從而降低花青素的含量及生理功能。故本發(fā)明的蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料的配方中還包括重量組分8-12份的維生素C。添加的維生素C不僅具有例如促進(jìn)膠原蛋白合成、預(yù)防牙齦萎縮、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化清除自由基、防癌等維生素C自身的功效外，更重要的作用是維生素C作為抗氧化劑，起到抑制或緩解紫甘薯花青素在加工過(guò)程中的氧化，以保證成品飲料中花青素含量及活性，使得制得的飲料中具有更高的花青素含量。
[0009]作為對(duì)上述技術(shù)方案的限定，蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料由以下重量組分制成:
蘋(píng)果濃縮汁5400份紫甘薯濃縮汁1200份木糖醇2300份 阿斯巴甜11份蘋(píng)果酸13份檸檬酸130份
檸檬酸鈉13份紫薯香精35份紅薯香精35份
紅糖香精9份維生素C 12份水90842份。
[0010]通過(guò)如上含量的限定，能夠使制得的飲料中花青素的含量高達(dá)156mg，其更加確保了制得的飲料在長(zhǎng)期存放后的花青素含量。
[0011]同時(shí)，本發(fā)明還提供了一種蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法，該方法由如下步驟構(gòu)成:
(1)原料配制:稱取各原料后使原料溶解并混合均勻；
(2)過(guò)濾:對(duì)步驟(1)的飲料液進(jìn)行精密過(guò)濾；
(3)預(yù)熱和抽空:將步驟(2)的飲料液預(yù)熱至60_70°C，于抽空罐中在真空度為60-80KPa下抽空；
(4)加熱殺菌:將步驟(3)制得的飲料液加熱至95°C，保溫1-3分鐘進(jìn)行殺菌；
(5)灌裝和封蓋；
(6)殺菌和冷卻:將步驟(5)灌裝封蓋后的飲料瓶置于隧道式殺菌機(jī)內(nèi)噴淋殺菌，噴淋水溫度95°C，噴淋10-15分鐘；然后分別用55°C溫水和15°C冷水噴淋5_10分鐘，使飲料冷
卻至常溫。[0012]作為對(duì)蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法的限定，該方法步驟(2)中所述的精密過(guò)濾在紙板過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行。
[0013]采用紙板過(guò)濾機(jī)進(jìn)行精密過(guò)濾，可以去除飲料液中纖維質(zhì)、淀粉顆粒、細(xì)碎果肉等肉眼可見(jiàn)物。
[0014]作為對(duì)蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法的進(jìn)一步限定，該方法步驟(3)中所述的預(yù)熱是將步驟(2)的飲料液預(yù)熱至65°C ;真空度為70KPa。
【具體實(shí)施方式】
[0015]一、原料要求
蘋(píng)果濃縮汁，可溶性固形物≥68° Bx;總酸20-24g/kg
紫甘薯濃縮汁，可溶性固形物≥65° Bx;總酸18-24g/kg;花青素> 30g/Kg
其它配料:
木糖醇、阿斯巴甜、蘋(píng)果酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素C、紫薯香精、紅薯香精、紅糖香精均為市售
二、原材料配方
【權(quán)利要求】
1.一種蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料，其特征在于由以下重量組分制成: 蘋(píng)果濃縮汁4500-5500份紫甘薯濃縮汁800-1200份 木糖醇2100-2700份阿斯巴甜10-14份蘋(píng)果酸12-18份 檸檬酸100-140份檸檬酸鈉12-18份紫薯香精30-50份 紅薯香精 30-50份紅糖香精8-12份水85000-95000份。
2.如權(quán)利要求1所述的蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料，其特征在于:還包括重量組分為8-12份的維生素C。
3.如權(quán)利要求2所述的蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料，其特征在于由以下重量組分制成: 蘋(píng)果濃縮汁5400份紫甘薯濃縮汁1200份木糖醇2300份 阿斯巴甜11份蘋(píng)果酸13份檸檬酸130份 檸檬酸鈉13份紫薯香精35份紅薯香精35份 紅糖香精9份維生素C 12份水90842份。
4.一種蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟: (O原料配制:稱取各原料后使原料溶解并混合均勻； (2)過(guò)濾:對(duì)步驟(1)的飲料液進(jìn)行精密過(guò)濾； (3)預(yù)熱和抽空:將步驟(2)的飲料液預(yù)熱至60-70°C，于抽空罐中在真空度為60-80KPa下抽空； (4)加熱殺菌:將步驟(3)制得的飲料液加熱至95°C，保溫1-3分鐘進(jìn)行殺菌； (5)灌裝和封蓋； (6)殺菌和冷卻:將步驟(5)灌裝封蓋后的飲料瓶置于隧道式殺菌機(jī)內(nèi)噴淋殺菌，噴淋水溫度95°C，噴淋10-15分鐘；然后分別用55°C溫水和15°C冷水噴淋5_10分鐘，使飲料冷卻至常溫。
5.如權(quán)利要求4所述的蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法，其特征在于步驟(2)所述的精密過(guò)濾在紙板過(guò)濾機(jī)中進(jìn)行。
6.如權(quán)利要求4所述的蘋(píng)果紫甘薯清汁型花青素飲料制備方法，其特征在于步驟(3)所述的預(yù)熱是將步驟(2)的飲料液預(yù)熱至65°C ;真空度為70KPa。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103976425SQ201410206538
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月16日
【發(fā)明者】牟德華, 李艷, 孫鵬堯, 周芳寧 申請(qǐng)人:河北科技大學(xué)