一種紫菜醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種紫菜醬的制備方法，以紫菜、鮑魚、扇貝和章魚為原料，使制備的紫菜醬營養(yǎng)豐富，提升口感；通過加入食鹽、味精、醬油、白糖、米醋、料酒，去除了紫菜的腥味；以茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉為原料制備中藥粉末，使制備的紫菜醬具有美容養(yǎng)顏的功效。因此，本發(fā)明制備的紫菜醬無腥味，口味鮮香，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。
【專利說明】
_種紫菜醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紫菜醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫菜是一種價產(chǎn)量極高的食用海藻，它雖為植物，但有海鮮的鮮味，而且口味鮮美，口感鮮嫩，為廣大消費者普遍喜愛。從營養(yǎng)角度而言，紫菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、C、B1、B2、B5、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、碘等，是人體所需營養(yǎng)的極豐富來源。隨著近年來種植方法的發(fā)展和栽培技術(shù)的改進(jìn)，紫菜的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量得到了極大的提高。但是，我國紫菜加工技術(shù)的落后，品質(zhì)難以保證，品種單一，使產(chǎn)品的附加值難以提高。
[0003]目前，紫菜的產(chǎn)品形式只要為“大鋪蓋”“小圓餅”，紫菜的加工工序一般包括洗滌、切碎、制餅、脫水、制菜、計數(shù)、捆扎、二次烘干。這些紫菜主要作為湯料使用，食用量有限，并且，紫菜的細(xì)胞壁沒有破碎，影響了其在體內(nèi)的消化效率。因此，改善紫菜的加工技術(shù)、充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值，對提高我國紫菜也得效益和改善人民的營養(yǎng)均衡具有重要的意義。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中，申請?zhí)枮?01110414682.7的中國專利文獻(xiàn)報道了一種紫菜醬及其制備方法，該紫菜醬的配方及重量百分比為:海鮮醬22%-24%、植物油16%-19%、白糖2%-3 %、花生3 %~5%,芝麻3 %-4%,干紫菜2 %、泡椒2 %、改性淀粉1.5%-2.5%、生姜0.5%、辣椒粉0.5%、大豆磷脂0.5%，余量為水。但是，上述報道的紫菜醬營養(yǎng)單一，并且紫菜的腥味難以去除，口味不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明解決的技術(shù)問題在于提供一種紫菜醬的制備方法，制備的紫菜醬無腥味，口味鮮香，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。
[0006]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種紫菜醬的制備方法，包括以下步驟:將重量比為1-3:1-4:1-3:0.4-2:1-5的茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉混合，用水加熱提取，得到中藥提取液，將所述中藥提取液噴霧干燥成中藥粉末；向鍋中加入10-50重量份植物油，待油溫至100-140°C時，倒入100-140重量份紫菜、5-15重量份鮑魚勻漿、1-5重量份扇貝漿、0.5-3重量份章魚漿、2-10重量份所述中藥粉末、0.5-1重量份穩(wěn)定劑，不斷翻炒，待炒熟后加入食鹽1-5重量份、味精1_3重量份、醬油2_10重量份、白糖1-3重量份、米醋0.1-0.5重量份、料酒0.1-0.5重量份，繼續(xù)翻炒，加入抗氧化劑，攪拌后得到紫菜醬。
[0007]優(yōu)選的，所述茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉的重量比為2-3:1-3:1-2:1-2:1-3。
[0008]優(yōu)選的，還包括紫菜的預(yù)處理:將干紫菜浸泡在熱水中，半小時后撈出后，切成1-5 cm 長。
[0009]優(yōu)選的，所述鮑魚勻漿按照如下方法制備:將鮑魚加工邊角料經(jīng)清洗除雜后，按鮑魚加工邊角料與水重量比為1:10-15的比例混合，然后加入打漿機(jī)中，打漿制得粒度為350-450μπι的鮑魚粗漿；將所述鮑魚粗漿過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)微細(xì)化處理，膠體磨轉(zhuǎn)速為2500-3000r/min，微細(xì)化處理制得鮑魚勻漿。
[0010]優(yōu)選的，所述鮑魚加工邊角料為鮑魚邊和/或鮑魚內(nèi)臟。
[0011]優(yōu)選的，制得鮑魚勻漿的步驟中，膠體磨轉(zhuǎn)速為2600-2800r/min。
[0012]優(yōu)選的，所述扇貝漿按照如下方法制備:將扇貝丁洗凈在淡鹽水浸泡1-3小時，撈出瀝干余水，研磨成漿。
[0013]優(yōu)選的，所述章魚漿按照如下方法制備:將章魚肉洗凈在淡鹽水浸泡1-3小時，撈出瀝干余水，研磨成漿。
[0014]優(yōu)選的，所述植物油為10-30重量份，紫菜為100-120重量份，鮑魚勻漿為5-10重量份，扇貝楽■為1_3重量份，章魚楽為1-2重量份，中藥粉末為5-8重量份，穩(wěn)定劑為0.5-1重量份。
[0015]優(yōu)選的，所述食鹽為3-5重量份，味精為1-2重量份，醬油為5-8重量份，白糖為1_2重量份，米醋為0.1_0.3重量份，料酒為0.1-0.3重量份。
[0016]本發(fā)明提供了一種紫菜醬的制備方法，包括以下步驟:將重量比為1-3:1-4:1-3:0.4-2:1-5的茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉混合，用水加熱提取，得到中藥提取液，將所述中藥提取液噴霧干燥成中藥粉末；向鍋中加入10-50重量份植物油，待油溫至100-140°C時，倒入100-140重量份紫菜、5-15重量份鮑魚勻漿、1-5重量份扇貝漿、0.5_3重量份章魚漿、2-10重量份所述中藥粉末、0.5-1重量份穩(wěn)定劑，不斷翻炒，待炒熟后加入食鹽1-5重量份、味精1-3重量份、醬油2_10重量份、白糖1-3重量份、米醋0.1-0.5重量份、料酒0.1-0.5重量份，繼續(xù)翻炒，加入抗氧化劑，攪拌后得到紫菜醬。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以紫菜、鮑魚、扇貝和章魚為原料，使制備的紫菜醬營養(yǎng)豐富，提升口感;通過加入食鹽、味精、醬油、白糖、米醋、料酒，去除了紫菜的腥味；以茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉為原料制備中藥粉末，使制備的紫菜醬具有美容養(yǎng)顏的功效。因此，本發(fā)明制備的紫菜醬無腥味，口味鮮香，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。
【具體實施方式】
[0017]為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明優(yōu)選實施方案進(jìn)行描述，但是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進(jìn)一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點，而不是對本發(fā)明權(quán)利要求的限制。
[0018]本發(fā)明實施例公開了一種紫菜醬的制備方法，包括以下步驟:將重量比為1-3:1-4:1-3: 0.4-2:1-5的茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉混合，用水加熱提取，得到中藥提取液，將所述中藥提取液噴霧干燥成中藥粉末；向鍋中加入10-50重量份植物油，待油溫至100-140°C時，倒入100-140重量份紫菜、5-15重量份鮑魚勻漿、1-5重量份扇貝漿、0.5-3重量份章魚漿、2-10重量份所述中藥粉末、0.5-1重量份穩(wěn)定劑，不斷翻炒，待炒熟后加入食鹽1-5重量份、味精1_3重量份、醬油2_10重量份、白糖1-3重量份、米醋0.1-0.5重量份、料酒0.1-0.5重量份，繼續(xù)翻炒，加入抗氧化劑，攪拌后得到紫菜醬。
[0019]作為優(yōu)選方案，所述茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉的重量比為2-3:1-3:1-2:1-2:1-3，更優(yōu)選為 2:1:2:1:1。
[0020]茯苓具有寧心安神，敗毒抗癌的功效，其藥性平和，利濕而不傷正氣，適量服食可作為春夏潮濕季節(jié)的調(diào)養(yǎng)佳品。
[0021]白芨富含淀粉、葡萄糖、揮發(fā)油、粘液質(zhì)等，外用涂擦，可消除臉上痤瘡般下的痕跡，讓肌膚光滑無痕。
[0022]蘆薈是集食用、藥用、美容、觀賞于一身的植物，其泌出物可應(yīng)用到醫(yī)藥和日化中。蘆薈是美容、護(hù)發(fā)和治療皮膚疾病的天然藥物，對蚊叮有一定的止癢作用。
[0023]本發(fā)明以茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉作為制備中藥粉末的原料，幾種原料相互作用，相互影響，協(xié)同作用，使制備的紫菜醬具有美容養(yǎng)顏的功效，并且一定程度上提升口感。
[0024]作為優(yōu)選方案，本發(fā)明還包括紫菜的預(yù)處理:將干紫菜浸泡在熱水中，半小時后撈出后，切成l_5cm長。
[0025]作為優(yōu)選方案，所述鮑魚勻漿按照如下方法制備:將鮑魚加工邊角料經(jīng)清洗除雜后，按鮑魚加工邊角料與水重量比為1:10-15的比例混合，然后加入打漿機(jī)中，打漿制得粒度為350_450μπι的鮑魚粗漿;將所述鮑魚粗漿過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)微細(xì)化處理，膠體磨轉(zhuǎn)速為2500-3000r/min，微細(xì)化處理制得鮑魚勻漿。其中，所述鮑魚加工邊角料為鮑魚邊和/或鮑魚內(nèi)臟。制得鮑魚勻漿的步驟中，膠體磨轉(zhuǎn)速優(yōu)選為2600-2800r/min，更優(yōu)選為2700-2800r/min。
[0026]作為優(yōu)選方案，所述扇貝漿按照如下方法制備:將扇貝丁洗凈在淡鹽水浸泡1-3小時，撈出瀝干余水，研磨成漿。所述章魚漿按照如下方法制備:將章魚肉洗凈在淡鹽水浸泡1-3小時，撈出瀝干余水，研磨成漿。
[0027]作為優(yōu)選方案，所述植物油為10-30重量份，紫菜為100-120重量份、鮑魚勻楽為δ-?Ο 重量份、扇貝楽為1-3 重量份、章魚楽為1-2 重量份 、中藥粉末為5-8 重量份 、穩(wěn)定劑為0.5-1重量份。所述食鹽為3-5重量份，味精為1-2重量份，醬油為5-8重量份，白糖為1-2重量份，米醋為0.1_0.3重量份，料酒為0.1-0.3重量份。
[0028]從以上方案可以看出，本發(fā)明以紫菜、鮑魚、扇貝和章魚為原料，使制備的紫菜醬營養(yǎng)豐富，提升口感;通過加入食鹽、味精、醬油、白糖、米醋、料酒，去除了紫菜的腥味；以茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉為原料制備中藥粉末，使制備的紫菜醬具有美容養(yǎng)顏的功效。因此，本發(fā)明制備的紫菜醬無腥味，口味鮮香，營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。
[0029]為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明，本發(fā)明的保護(hù)范圍不受以下實施例的限制。
[0030]本發(fā)明實施例采用的原料均為市購。
[0031]實施例1
[0032]1、將干紫菜浸泡在足夠量的熱水中，半小時后撈出后，切成3cm長備用。
[0033]2、將鮑魚加工邊角料(鮑魚邊、鮑魚內(nèi)臟)經(jīng)清洗除雜后，按鮑魚加工邊角料與水質(zhì)量比為I: 10-15的比例混合，然后加入打漿機(jī)中，打漿制得粒度為400μπι的鮑魚粗漿。將鮑魚粗漿過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)微細(xì)化處理，膠體磨轉(zhuǎn)速為2800r/min，微細(xì)化處理制得鮑魚勻漿。
[0034]3、將扇貝丁和章魚肉洗凈在淡鹽水浸泡1-3小時，撈出瀝干余水，研磨成漿。
[0035]4、將2g茯苳、Ig白芨、2g蘆薈、Ig八仙草、Ig玉米葉用5-10倍量的水加熱提取，提取后，將中藥提取液噴霧干燥成中藥粉末；
[0036]5、向在鍋中加入20g花生油，待油溫至120°C時，倒入10g步驟I處理后的紫菜、5g鮑魚勻漿、3g扇貝漿、Ig章魚漿、5g中藥粉末、0.7g穩(wěn)定劑溶液，不斷翻炒，待炒熟后加入食鹽3g，味精1.2g，醬油6g，白糖1.2g，米醋0.12g，料酒0.12g，繼續(xù)翻炒Imin左右，最后加入抗氧化劑VC0.025g攪拌均勻即可出鍋，S卩得紫菜醬。
[0037]實施例2
[0038]1、將干紫菜浸泡在足夠量的熱水中，半小時后撈出后，切成3cm長備用。
[0039]2、將鮑魚加工邊角料(鮑魚邊、鮑魚內(nèi)臟)經(jīng)清洗除雜后，按鮑魚加工邊角料與水質(zhì)量比為I: 10-15的比例混合，然后加入打漿機(jī)中，打漿制得粒度為400μπι的鮑魚粗漿。將鮑魚粗漿過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)微細(xì)化處理，膠體磨轉(zhuǎn)速為2700r/min，微細(xì)化處理制得鮑魚勻漿。
[0040]3、將扇貝丁和章魚肉洗凈在淡鹽水浸泡1-3小時，撈出瀝干余水，研磨成漿。
[0041]4、將Ig茯苳、Ig白芨、3g蘆薈、3g八仙草、Ig玉米葉用5-10倍量的水加熱提取，提取后，將中藥提取液噴霧干燥成中藥粉末；
[0042]5、向在鍋中加入50g花生油，待油溫至120 °C時，倒入10g步驟I處理后的紫菜、1g鮑魚勻漿、Ig扇貝漿、Ig章魚漿、1g中藥粉末、0.7g穩(wěn)定劑溶液，不斷翻炒，待炒熟后加入食鹽5g，味精I(xiàn)g，醬油1g，白糖Ig，米醋0.5g，料酒0.2g，繼續(xù)翻炒Imin左右，最后加入抗氧化劑VC0.025g攪拌均勻即可出鍋，S卩得紫菜醬。
[0043]實施例3
[0044]1、將干紫菜浸泡在足夠量的熱水中，半小時后撈出后，切成3cm長備用。
[0045]2、將鮑魚加工邊角料(鮑魚邊、鮑魚內(nèi)臟)經(jīng)清洗除雜后，按鮑魚加工邊角料與水質(zhì)量比為I: 10-15的比例混合，然后加入打漿機(jī)中，打漿制得粒度為400μπι的鮑魚粗漿。將鮑魚粗漿過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)微細(xì)化處理，膠體磨轉(zhuǎn)速為2800r/min，微細(xì)化處理制得鮑魚勻漿。
[0046]3、將扇貝丁和章魚肉洗凈在淡鹽水浸泡1-3小時，撈出瀝干余水，研磨成漿。
[0047]4、將3g茯苳、4g白芨、Ig蘆薈、2g八仙草、5g玉米葉用5-10倍量的水加熱提取，提取后，將中藥提取液噴霧干燥成中藥粉末；
[0048]5、向在鍋中加入30g花生油，待油溫至120°C時，倒入140g步驟I處理后的紫菜、5g鮑魚勻漿、5g扇貝漿、0.5g章魚漿、2g中藥粉末、Ig穩(wěn)定劑溶液，不斷翻炒，待炒熟后加入食鹽4g，味精2g，醬油8g，白糖2g，米醋0.3g，料酒0.3g，繼續(xù)翻炒Imin左右，最后加入抗氧化劑VC0.025g攪拌均勻即可出鍋，S卩得紫菜醬。
[0049]實施例4
[0050]分別在杭州、成都、福州、長春、石家莊5個城市各隨機(jī)調(diào)研100人，分別對實施例1制備的紫菜醬的口感進(jìn)行評分評價:十分非常喜歡為5分，喜歡為4分，一般為3分，不喜歡為2分，十分不喜歡為I分。統(tǒng)計結(jié)果為，在杭州的100人中，95%喜歡或十分喜歡所述紫菜醬的口感;在成都的100人中，92 %喜歡或十分喜歡所述紫菜醬的口感;在福州的100人中，90 %喜歡或十分喜歡所述紫菜醬的口感;在長春的100人中，93%喜歡或十分喜歡所述紫菜醬的口感;在石家莊的100人中，94 %喜歡或十分喜歡所述紫菜醬的口感。由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的紫菜醬在國內(nèi)東部地區(qū)、西部地區(qū)、南部地區(qū)、北部地區(qū)和中部地區(qū)均獲得了良好的評價。
[0051]在福州的100人中，連續(xù)服用本發(fā)明實施例1制備的紫菜醬100天，92%的人認(rèn)為具有美容養(yǎng)顏的功效。
[0052]以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0053]對所公開的實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種紫菜醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 將重量比為1-3: 1-4:1-3:0.4-2: 1_5的茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉混合，用水加熱提取，得到中藥提取液，將所述中藥提取液噴霧干燥成中藥粉末； 向鍋中加入10-50重量份植物油，待油溫至100-140°C時，倒入100-140重量份紫菜、5-15重量份鮑魚勻漿、1-5重量份扇貝漿、0.5-3重量份章魚漿、2-10重量份所述中藥粉末、0.5-1重量份穩(wěn)定劑，不斷翻炒，待炒熟后加入食鹽1-5重量份、味精1-3重量份、醬油2-10重量份、白糖1_3重量份、米醋0.1-0.5重量份、料酒0.1-0.5重量份，繼續(xù)翻炒，加入抗氧化劑，攪拌后得到紫菜醬。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述茯苓、白芨、蘆薈、八仙草和玉米葉的重量比為 2-3: 1-3: 1-2: 1-2: 1-3。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，還包括紫菜的預(yù)處理: 將干紫菜浸泡在熱水中，半小時后撈出后，切成l-5cm長。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鮑魚勻漿按照如下方法制備: 將鮑魚加工邊角料經(jīng)清洗除雜后，按鮑魚加工邊角料與水重量比為1:10-15的比例混合，然后加入打漿機(jī)中，打漿制得粒度為350-450μπι的鮑魚粗漿； 將所述鮑魚粗楽過膠體磨進(jìn)行均質(zhì)微細(xì)化處理，膠體磨轉(zhuǎn)速為2500-3000r/ min，微細(xì)化處理制得鮑魚勻漿。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述鮑魚加工邊角料為鮑魚邊和/或鮑魚內(nèi)臟。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，制得鮑魚勻漿的步驟中，膠體磨轉(zhuǎn)速為2600-2800r/min。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述扇貝漿按照如下方法制備: 將扇貝丁洗凈在淡鹽水浸泡1-3小時，撈出瀝干余水，研磨成漿。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述章魚漿按照如下方法制備: 將章魚肉洗凈在淡鹽水浸泡1-3小時，撈出瀝干余水，研磨成漿。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述植物油為10-30重量份，紫菜為100-120重量份，鮑魚勻漿為5-10重量份，扇貝漿為1-3重量份，章魚漿為1-2重量份，中藥粉末為5-8重量份，穩(wěn)定劑為0.5-1重量份。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述食鹽為3-5重量份，味精為1-2重量份，醬油為5_8重量份，白糖為1-2重量份，米醋為0.1-0.3重量份，料酒為0.1-0.3重量份。
【文檔編號】A23L33/105GK105852050SQ201610284739
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月30日
【發(fā)明人】方劍清
【申請人】莆田市山海天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司