一種健胃消腫蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種健胃消腫蠶豆醬及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該蠶豆醬由以下原料制成：蠶豆、植物源防腐劑、微生物源天然防腐劑、玉米粉、大豆油、姜、大蒜、食用鹽、花椒、五香粉、雞精、胡椒粉、米曲霉、活性干酵母、辣椒醬、香菇、藍(lán)莓醋、青筍，本發(fā)明制得的蠶豆醬具有健胃、消腫利水的功效，本發(fā)明加入植物源防腐劑和微生物源防腐劑，具有很強(qiáng)的殺菌、抑菌能力，屬于純天然防腐劑對人體無毒無害，不會影響人體健康，可以有效的增強(qiáng)蠶豆醬的保質(zhì)期。
【專利說明】
一種健胃消腫蠶豆醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種健胃消腫蠶豆醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這種地位在現(xiàn)代中國人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷進(jìn)步發(fā)展，食物的日益豐富，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調(diào)味品。早時醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動人民之間。
[0003]蠶豆醬是以蠶豆、曲子、食用鹽為主要原料，通過多種微生物協(xié)同發(fā)酵、經(jīng)過一系列復(fù)雜生化反應(yīng)釀造出來的一種棕褐色發(fā)酵調(diào)味品。根據(jù)消費(fèi)者的食用習(xí)慣不同，在生產(chǎn)中可以加入香辛料、杏仁、香菇等各種輔料，增加了產(chǎn)品的風(fēng)味，也豐富了產(chǎn)品的種類。蠶豆醬是一種發(fā)酵醬，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、磷、維生素B等，不僅營養(yǎng)豐富，常吃還有促進(jìn)消化、加速人體新陳代謝的作用。香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇的香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精，香菇還含有一種抗腫瘤成分一香菇多糖，含有降低血脂的成分一香菇太生，因此，香菇不但味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還具有提高機(jī)體免疫力、降血壓、降血脂、降膽固醇等作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004](一)解決的技術(shù)問題
[0005]針對上述現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種健胃消腫蠶豆醬及其制備方法，該蠶豆醬具有健胃、消腫利水等多種功效。
[0006](二)技術(shù)方案
[0007]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0008]—種健胃消腫蠶豆醬，其含有以下重量份的原料:蠶豆80-110份、植物源防腐劑8-20份、微生物源天然防腐劑8-20份、玉米粉30-45份、大豆油30-45份、姜9-18份、大蒜10-15份、食用鹽12-20份、花椒7-18份、五香粉7-15份、雞精8-16份、胡椒粉5-12份、米曲霉5-12份、活性干酵母5-12份、辣椒醬70-100份、香菇9-18份、藍(lán)莓醋10-16份、青筍9-20份。
[0009]優(yōu)選的，所述的健胃消腫蠶豆醬含有以下重量份的原料:蠶豆85-100份、植物源防腐劑12-17份、微生物源天然防腐劑12-18份、玉米粉35-42份、大豆油33-40份、姜12-16份、大蒜11-13份、食用鹽15-18份、花椒10-16份、五香粉10-14份、雞精10-14份、胡椒粉8-10份、米曲霉7-10份、活性干酵母7-10份、辣椒醬80-90份、香菇12-16份、藍(lán)莓醋11-15份、青筍12-17份。
[0010]優(yōu)選的，所述的健胃消腫蠶豆醬含有以下重量份的原料:蠶豆95份、植物源防腐劑14份、微生物源天然防腐劑14份、玉米粉38份、大豆油37份、姜14份、大蒜13份、食用鹽16份、花椒13份、五香粉11份、雞精12份、胡椒粉9份、米曲霉8份、活性干酵母8份、辣椒醬85份、香菇13份、藍(lán)莓醋13份、青筍15份。
[0011 ]優(yōu)選的，所述植物源防腐劑為茶多酚提取物和辛香料提取物的混合物。
[0012]優(yōu)選的，所述微生物源天然防腐劑為細(xì)菌素和乳酸鏈球菌素的混合物。
[0013]—種健胃消腫蠶豆醬的制備方法，包括如下步驟:
[0014]S1、選取籽粒飽滿的蠶豆，清除雜質(zhì)，按照原料重量份稱取各個原料，用清水浸泡處理后的蠶豆至完全發(fā)脹，浸泡時間為26_366h，再洗凈蒸熟；
[0015]S2、將蒸熟后的蠶豆冷卻，倒在涼席上，與玉米粉混和拌勻，鋪成2-5厘米左右厚度，覆蓋一層干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發(fā)酵，待其長出深黃色的菌，再放到室外曬干即為醬瑛；
[0016]S3、將青筍、香菇煮熟瀝干水，切成丁狀；
[0017]S4、將大豆油加熱，倒入姜、大蒜、花椒煸炒l_2min，得到煸炒料；
[0018]S5、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入植物源防腐劑、微生物源天然防腐劑、食用鹽、五香粉、雞精、米曲霉、活性干酵母、辣椒醬、藍(lán)莓醋，以及步驟S3制得的青筍丁、香菇丁和步驟S4制得的煸炒料混合攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要10-15cm的距離，經(jīng)滅菌處理后，蓋上蓋，密封即可。
[0019](三)有益效果
[0020]本發(fā)明提供一種健胃消腫蠶豆醬及其制備方法，蠶豆含蛋白質(zhì)、維生素C、碳水化合物、粗纖維、磷脂、1丐、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，猶其是磷和鉀含量較高，并含有豐富的膽石堿，本發(fā)明以蠶豆蠶豆為主料，同時以植物源防腐劑、微生物源天然防腐劑、米曲霉、活性干酵母、辣椒醬、香菇、藍(lán)莓醋、青筍等為輔料，制得具有具有治療脾胃不鍵、消腫利水功效的蠶豆醬，該蠶豆醬還有增強(qiáng)記憶力的健腦作用；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用;本發(fā)明加入植物源防腐劑和微生物源防腐劑，具有很強(qiáng)的殺菌、抑菌能力，屬于純天然防腐劑對人體無毒無害，不會影響人體健康，可以有效的增強(qiáng)蠶豆醬的保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022]實(shí)施例1:
[0023]本實(shí)施例健胃消腫蠶豆醬，其含有以下重量份的原料:蠶豆80-110份、植物源防腐劑8-20份、微生物源天然防腐劑8-20份、玉米粉30-45份、大豆油30-45份、姜9-18份、大蒜10-15份、食用鹽12-20份、花椒7-18份、五香粉7-15份、雞精8-16份、胡椒粉5-12份、米曲霉5-12份、活性干酵母5-12份、辣椒醬70-100份、香菇9-18份、藍(lán)莓醋10-16份、青筍9-20份。
[0024]按照本實(shí)施例原料中各原料重量份，健胃消腫蠶豆醬的制備方法，包括如下步驟:
[0025]S1、選取籽粒飽滿的蠶豆，清除雜質(zhì)，按照原料重量份稱取各個原料，用清水浸泡處理后的蠶豆至完全發(fā)脹，浸泡時間為26_366h，再洗凈蒸熟；
[0026]S2、將蒸熟后的蠶豆冷卻，倒在涼席上，與玉米粉混和拌勻，鋪成2-5厘米左右厚度，覆蓋一層干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發(fā)酵，待其長出深黃色的菌，再放到室外曬干即為醬瑛；
[0027]S3、將青筍、香菇煮熟瀝干水，切成丁狀；
[0028]S4、將大豆油加熱，倒入姜、大蒜、花椒煸炒l_2min，得到煸炒料；
[0029]S5、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入植物源防腐劑、微生物源天然防腐劑、食用鹽、五香粉、雞精、米曲霉、活性干酵母、辣椒醬、藍(lán)莓醋，以及步驟S3制得的青筍丁、香菇丁和步驟S4制得的煸炒料混合攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要10-15cm的距離，經(jīng)滅菌處理后，蓋上蓋，密封即可。
[0030]實(shí)施例2:
[0031]本實(shí)施例健胃消腫蠶豆醬，其含有以下重量份的原料:蠶豆80份、植物源防腐劑8份、微生物源天然防腐劑8份、玉米粉30份、大豆油30份、姜9份、大蒜10份、食用鹽12份、花椒7份、五香粉7份、雞精8份、胡椒粉5份、米曲霉5份、活性干酵母5份、辣椒醬70份、香菇9份、藍(lán)莓醋1份、青筍90份。
[0032]按照本實(shí)施例原料中各原料重量份，健胃消腫蠶豆醬的制備方法同實(shí)施例1。
[0033]實(shí)施例3:
[0034]本實(shí)施例健胃消腫蠶豆醬，其含有以下重量份的原料:蠶豆110份、植物源防腐劑20份、微生物源天然防腐劑20份、玉米粉-45份、大豆油45份、姜18份、大蒜15份、食用鹽20份、花椒18份、五香粉15份、雞精16份、胡椒粉12份、米曲霉12份、活性干酵母12份、辣椒醬100份、香菇18份、藍(lán)莓醋16份、青筍20份。
[0035]按照本實(shí)施例原料中各原料重量份，健胃消腫蠶豆醬的制備方法同實(shí)施例1。
[0036]實(shí)施例4:
[0037]本實(shí)施例健胃消腫蠶豆醬，其含有以下重量份的原料:蠶豆95份、植物源防腐劑14份、微生物源天然防腐劑14份、玉米粉38份、大豆油37份、姜14份、大蒜13份、食用鹽16份、花椒13份、五香粉11份、雞精12份、胡椒粉9份、米曲霉8份、活性干酵母8份、辣椒醬85份、香菇13份、藍(lán)莓醋13份、青筍15份。
[0038]按照本實(shí)施例原料中各原料重量份，健胃消腫蠶豆醬的制備方法同實(shí)施例1。
[0039]實(shí)施例5:
[0040]本實(shí)施例健胃消腫蠶豆醬，其含有以下重量份的原料:85份、植物源防腐劑12份、微生物源天然防腐劑12份、玉米粉35份、大豆油33份、姜12份、大蒜11份、食用鹽15份、花椒1份、五香粉1份、雞精1份、胡椒粉8份、米曲霉7份、活性干酵母7份、辣椒醬80份、香菇12份、藍(lán)莓醋11份、青筍12份。
[0041]按照本實(shí)施例原料中各原料重量份，健胃消腫蠶豆醬的制備方法同實(shí)施例1。
[0042]實(shí)施例6:
[0043]本實(shí)施例健胃消腫蠶豆醬，其含有以下重量份的原料:100份、植物源防腐劑17份、微生物源天然防腐劑18份、玉米粉42份、大豆油40份、姜16份、大蒜13份、食用鹽18份、花椒16份、五香粉14份、雞精14份、胡椒粉1份、米曲霉1份、活性干酵母1份、辣椒醬90份、香菇16份、藍(lán)莓醋15份、青筍17份。
[0044]按照本實(shí)施例原料中各原料重量份，健胃消腫蠶豆醬的制備方法同實(shí)施例1。
[0045]需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語僅僅用來將一個實(shí)體或者操作與另一個實(shí)體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實(shí)體或操作之間存在任何這種實(shí)際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。
[0046]以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健胃消腫蠶豆醬，其特征在于，其含有以下重量份的原料:蠶豆80-110份、植物源防腐劑8-20份、微生物源天然防腐劑8-20份、玉米粉30-45份、大豆油30-45份、姜9-18份、大蒜10-15份、食用鹽12-20份、花椒7-18份、五香粉7-15份、雞精8-16份、胡椒粉5-12份、米曲霉5-12份、活性干酵母5-12份、辣椒醬70-100份、香菇9-18份、藍(lán)莓醋10-16份、青筍9-20份。2.如權(quán)利要求1所述的健胃消腫蠶豆醬，其特征在于，其含有以下重量份的原料:蠶豆85-100份、植物源防腐劑12-17份、微生物源天然防腐劑12-18份、玉米粉35-42份、大豆油33-40份、姜12-16份、大蒜11-13份、食用鹽15-18份、花椒10-16份、五香粉10-14份、雞精10-14份、胡椒粉8-10份、米曲霉7-10份、活性干酵母7-10份、辣椒醬80-90份、香菇12-16份、藍(lán)莓醋11-15份、青筍12-17份。3.如權(quán)利要求1所述的健胃消腫蠶豆醬，其特征在于，其含有以下重量份的原料:蠶豆95份、植物源防腐劑14份、微生物源天然防腐劑14份、玉米粉38份、大豆油37份、姜14份、大蒜13份、食用鹽16份、花椒13份、五香粉11份、雞精12份、胡椒粉9份、米曲霉8份、活性干酵母8份、辣椒醬85份、香菇13份、藍(lán)莓醋13份、青筍15份。4.如權(quán)利要求1所述的健胃消腫蠶豆醬，其特征在于，所述植物源防腐劑為茶多酚提取物和辛香料提取物的混合物。5.如權(quán)利要求1所述的健胃消腫蠶豆醬，其特征在于，所述微生物源天然防腐劑為細(xì)菌素和乳酸鏈球菌素的混合物。6.一種健胃消腫蠶豆醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:S1、選取籽粒飽滿的蠶豆，清除雜質(zhì)，按照原料重量份稱取各個原料，用清水浸泡處理后的蠶豆至完全發(fā)脹，浸泡時間為26-366h，再洗凈蒸熟； S2、將蒸熟后的蠶豆冷卻，倒在涼席上，與玉米粉混和拌勻，鋪成2-5厘米左右厚度，覆蓋一層干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發(fā)酵，待其長出深黃色的菌，再放到室外曬干即為醬瑛；S3、將青筍、香菇煮熟瀝干水，切成丁狀； S4、將大豆油加熱，倒入姜、大蒜、花椒煸炒1-2min，得到煸炒料； S5、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加入植物源防腐劑、微生物源天然防腐劑、食用鹽、五香粉、雞精、米曲霉、活性干酵母、辣椒醬、藍(lán)莓醋，以及步驟S3制得的青筍丁、香菇丁和步驟S4制得的煸炒料混合攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要10-15cm的距離，經(jīng)滅菌處理后，蓋上蓋，密封即可。
【文檔編號】A23L11/00GK105852044SQ201610192466
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年3月28日
【發(fā)明人】李杰忠
【申請人】和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司