一種制作酸辣粉底料及肉醬湯的方法
【專利摘要】一種制作酸辣粉底料的方法，采用如下步驟進(jìn)行：制作底料A：取等量的草果、花椒、八角和丁香，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，將配料和調(diào)和油放入容器中，浸泡24小時(shí)以上制得底料A；制作底料B：取等量的生姜、大蒜、洋蔥，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，用小火熬制成，熬制時(shí)間為5?10小時(shí)，制得底料B；制作底料C：取等量的干辣椒、八角、花椒、芝麻，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，用小火熬制成，熬制時(shí)間為5?10小時(shí)，制得底料C；將上述制作好的底料A、B、C混合在一起，再加入等量的花椒粉、祘水、糖水、醋和醬油，攪拌均勻備用?？诟芯哂校郝?、辣、鮮、香、酸，油而不膩的感覺(jué)。
【專利說(shuō)明】
一種制作酸辣粉底料及肉醬湯的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及酸辣粉的配料，具體涉及制作酸辣粉底料及肉醬湯的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)有技術(shù)中，酸辣粉的主料粉紅薯粉條富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、煙酸、I丐、鎂、鐵、鉀、磷、鈉多種元素，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但是，現(xiàn)有制作酸辣粉的底料及肉醬湯所采用的配料都不到位，達(dá)不到酸辣粉的口感要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種制作酸辣粉底料及肉醬湯的方法，采用本方法的提供的底料及肉醬湯配制的酸辣粉;其口感具有:麻、辣、鮮、香、酸，油而不膩的感覺(jué)。
[0004]提供一種制作酸辣粉底料的方法，采用如下步驟進(jìn)行:
[0005]Al、制作底料A:取等量的草果、花椒、八角和丁香，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，
[0006]將配料和調(diào)和油放入容器中，浸泡24小時(shí)以上制得底料A
[0007]A2、制作底料B:取等量的生姜、大蒜、洋蔥，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，用小火熬制成，熬制時(shí)間為5-10小時(shí)，制得底料B;
[0008]A3、制作底料C:取等量的干辣椒、八角、花椒、芝麻，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，用小火熬制成，熬制時(shí)間為5-10小時(shí)，制得底料C;
[0009]A4、將上述制作好的底料A、B、C混合在一起，再加入等量的花椒粉、$$水、糖水、醋和醬油，攪拌均勻備用。
[0010]提供一種制作酸辣粉肉醬湯的方法，采用如下步驟進(jìn)行:
[0011]Al、將雞架或豬頭骨過(guò)血水，放入燒開(kāi)的水中熬制約8小時(shí)，再加料包(采用等量的桂皮、八角、香葉、丁香、砂仁組成)熬制半小時(shí)，熬出高湯；
[0012 ] A2、將姜沫炒香，再放入五花肉餡進(jìn)行炒制，再加入雞精、甜面醬炒至出香味；
[0013]A3、取一份肉醬，四份高湯配制成色香味倶全的肉醬湯。
[0014]酸辣粉的底料A采用:草果、花椒、八角、丁香、調(diào)和油材料經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的時(shí)間泡制融合而成。底料B，也是紅油，采用:生姜、大蒜、洋蔥、調(diào)和油等材料經(jīng)過(guò)精心熬制而成。底料C，也是辣椒油，采用:干辣椒、八角、花椒、芝麻、調(diào)和油等材料精心熬制而成。加入花椒粉、示示水、糖水、醋、醬油原料，按照配比制作而成。
[0015]高湯熬制:將雞架或豬頭骨過(guò)血水，放入燒開(kāi)的水中進(jìn)行熬制約8小時(shí)，再加料包(含桂皮、八角、香葉、丁香、砂仁等材料)熬制半小時(shí)，出高湯。肉醬熬制:姜沫炒香放入五花肉餡進(jìn)行炒制加入雞精、甜面醬等炒至出香味。肉醬湯:肉醬與高湯按標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行配制形成色香味倶全的肉醬湯。
[0016]將底料按比例放入碗中，撈出將已經(jīng)湯好的紅薯粉，再加入熬制好的肉醬湯。再按個(gè)人喜好加人面料:香菜、花生、蔥花、芝麻、榨菜等?？诟?麻、辣、鮮、香、酸，油而不膩。釀造鮮美陳醋，酸爽到不行;秘制油辣子辣椒，麻辣過(guò)癮。
【具體實(shí)施方式】
[0017]提供一種制作酸辣粉底料的方法，采用如下步驟進(jìn)行:
[0018]Al、制作底料A:取等量的草果、花椒、八角和丁香，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，
[0019]將配料和調(diào)和油放入容器中，浸泡24小時(shí)以上制得底料A
[0020]A2、制作底料B:取等量的生姜、大蒜、洋蔥，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，用小火熬制成，熬制時(shí)間為5-10小時(shí)，制得底料B;
[0021]A3、制作底料C:取等量的干辣椒、八角、花椒、芝麻，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，用小火熬制成，熬制時(shí)間為5-10小時(shí)，制得底料C;
[0022]A4、將上述制作好的底料A、B、C混合在一起，再加入等量的花椒粉、$$水、糖水、醋和醬油，攪拌均勻備用。
[0023]提供一種制作酸辣粉肉醬湯的方法，采用如下步驟進(jìn)行:
[0024]Al、將雞架或豬頭骨過(guò)血水，放入燒開(kāi)的水中熬制約8小時(shí)，再加料包(采用等量的桂皮、八角、香葉、丁香、砂仁組成)熬制半小時(shí)，熬出高湯；
[0025]A2、將姜沫炒香，再放入五花肉餡進(jìn)行炒制，再加入雞精、甜面醬炒至出香味；
[0026]A3、取一份肉醬，四份高湯配制成色香味倶全的肉醬湯。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種制作酸辣粉底料的方法，其特征在于:采用如下步驟進(jìn)行: Al、制作底料A:取等量的草果、花椒、八角和丁香，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油， 將配料和調(diào)和油放入容器中，浸泡24小時(shí)以上制得底料A A2、制作底料B:取等量的生姜、大蒜、洋蔥，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，用小火熬制成，熬制時(shí)間為5-10小時(shí)，制得底料B; A3、制作底料C:取等量的干辣椒、八角、花椒、芝麻，加入總量大于上述配料總量的調(diào)和油，用小火熬制成，熬制時(shí)間為5-10小時(shí)，制得底料C; A4、將上述制作好的底料A、B、C混合在一起，再加入等量的花椒粉、$$水、糖水、醋和醬油，攪拌均勻備用。2.—種制作酸辣粉肉醬湯的方法，其特征在于:采用如下步驟進(jìn)行: Al、將雞架或豬頭骨過(guò)血水，放入燒開(kāi)的水中熬制約8小時(shí)，再加料包(采用等量的桂皮、八角、香葉、丁香、砂仁組成)熬制半小時(shí)，熬出高湯； A2、將姜沫炒香，再放入五花肉餡進(jìn)行炒制，再加入雞精、甜面醬炒至出香味； A3、取一份肉醬，四份高湯配制成色香味倶全的肉醬湯。
【文檔編號(hào)】A23L29/30GK105852023SQ201610289119
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年5月3日
【發(fā)明人】李銀滿
【申請(qǐng)人】東莞市鴻駿膳食管理有限公司