一種富含維生素ad的抗性面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含維生素AD的抗性面粉，由以下重量份的原料組成：小麥170?180、香菇8?10、木瓜12?14、洋蔥3?5、荸薺8?10、魚肝油1?2、茶花粉3?5、桂圓肉粉7?9、魚籽干粉2?3、玄參3?5、牛蒡根4?6、羥甲基纖維素鈉0.4?0.6、α?淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥進行壓熱處理得到初步抗性面粉，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進行處理得到最終的抗性面粉，可以使小麥面粉中的淀粉充分轉(zhuǎn)化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增強面粉的保健功效；加入的香菇、木瓜等有很高的營養(yǎng)物質(zhì)，改善面粉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，加入的魚肝油含有大量的維生素AD，有效的防治佝僂病和夜盲等癥狀。
【專利說明】
一種富含維生素AD的抗性面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種富含維生素AD的抗性面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]抗性淀粉是食品科學(xué)研究熱點之一，它又稱抗酶解淀粉，是指不能在健康人體小腸中消化吸收，而能在大腸中被發(fā)酵分解的一類淀粉及其降解物。近年來，有研究表明抗性淀粉具有以下幾個優(yōu)點:抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應(yīng)，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用;抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結(jié)腸癌的危險;抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。
[0003]面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場上的面粉都是經(jīng)過初步加工就進入市場，沒有對小麥粉進行深度的提高價值的處理。人們在食用面粉中更多的是在食用淀粉，因此可以對面粉中的淀粉進行進一步的處理，使其具有更好的功效。因此，本發(fā)明研究一種營養(yǎng)豐富、安全放心，并且具有很好的保健功效的抗性面粉就非常有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種富含維生素AD的抗性面粉及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種富含維生素AD的抗性面粉，由以下重量份的原料組成:小麥170-180、香菇8-10、木瓜12-14、洋蔥3-5、荸薺8-10、魚肝油1-2、茶花粉3-5、桂圓肉粉7-9、魚籽干粉2-3、玄參3-5、牛蒡根4-6、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、α-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
[0006]所述的一種富含維生素AD的抗性面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3-4h，然后在壓力為0.3-0.5Mpa，溫度為115-1200C的條件下壓熱處理45-55min，自然冷卻后在70-80°C的條件下烘干，機器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用；
(2)將α-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20-30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；
(3)將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-950C的溫度下作用15-20min，然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5_6h后進行滅酶處理，得到抗性面粉乳液； (4)將玄參、牛蒡根加8-10倍的水煎煮60-70min，過濾后向濾液中加入香菇、木瓜、洋蔥、荸薺后繼續(xù)煮20-30min，冷卻后送入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理，然后進行冷凍干燥，粉碎得到凍干粉；
(5)向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、魚肝油、茶花粉、桂圓肉粉、魚籽干粉，混合均勻后進行烘干，然后放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述抗性面粉。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥進行壓熱處理得到初步抗性面粉，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進行處理得到最終的抗性面粉，可以使小麥面粉中的淀粉充分轉(zhuǎn)化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增強面粉的保健功效;加入的香菇、木瓜等含有很高的營養(yǎng)物質(zhì)，改善了面粉的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，加入的魚肝油含有大量的維生素AD，可以有效的防治佝僂病和夜盲等癥狀。
【具體實施方式】
[0008]一種富含維生素AD的抗性面粉，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥170、香菇8、木瓜12、洋蔥3、荸薺8、魚肝油1、茶花粉3、桂圓肉粉7、魚籽干粉2、玄參3、牛蒡根4、羥甲基纖維素鈉0.4、α淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
[0009]所述的一種富含維生素AD的抗性面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3h，然后在壓力為0.3Mpa，溫度為115°C的條件下壓熱處理45min，自然冷卻后在70°C的條件下烘干，機器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用;
(2)將α淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；
(3)將初步抗性面粉制成濃度為15%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90°C的溫度下作用15min，然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5h后進行滅酶處理，得到抗性面粉乳液；
(4)將玄參、牛蒡根加8倍的水煎煮60min，過濾后向濾液中加入香菇、木瓜、洋蔥、荸薺后繼續(xù)煮20min，冷卻后送入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理，然后進行冷凍干燥，粉碎得到凍干粉；
(5)向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、魚肝油、茶花粉、桂圓肉粉、魚籽干粉，混合均勻后進行烘干，然后放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過80目篩，既得所述抗性面粉。
【主權(quán)項】
1.一種富含維生素AD的抗性面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥170-180、香菇8-10、木瓜12-14、洋蔥3-5、荸薺8-10、魚肝油1-2、茶花粉3-5、桂圓肉粉7-9、魚籽干粉2-3、玄參3-5、牛蒡根4-6、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、α-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含維生素AD的抗性面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3_4h，然后在壓力為0.3-0.5Mpa，溫度為115-1200C的條件下壓熱處理45-55min，自然冷卻后在70-80°C的條件下烘干，機器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用； (2)將α-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20-30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶； (3)將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-950C的溫度下作用15-20min，然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應(yīng)5_6h后進行滅酶處理，得到抗性面粉乳液； (4)將玄參、牛蒡根加8-10倍的水煎煮60-70min，過濾后向濾液中加入香菇、木瓜、洋蔥、荸薺后繼續(xù)煮20-30min，冷卻后送入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理，然后進行冷凍干燥，粉碎得到凍干粉； (5)向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、魚肝油、茶花粉、桂圓肉粉、魚籽干粉，混合均勻后進行烘干，然后放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述抗性面粉。
【文檔編號】A23L33/10GK105851831SQ201610472398
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】方加盛
【申請人】方加盛