一種魚(yú)肉餡及帶餡食品的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提出一種魚(yú)肉餡及帶餡食品。所述的一種魚(yú)肉餡，采用淡水魚(yú)肉、精鹽、豬油、魚(yú)湯、芹菜、香菇、姜、蔥花椒油、雞精，通過(guò)常規(guī)方法制成：所述的一種帶餡食品，采用的是上述的一種魚(yú)肉餡；所述帶餡食品是包子、餃子、餛飩、餡餅。本發(fā)明通過(guò)各組分的合理配比消除淡水魚(yú)肉的腥味，充分利用了淡水魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提供了搭配合理的魚(yú)肉餡及帶餡食品；這種魚(yú)肉餡鮮香、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期食用具備增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，延緩衰老等功效。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種魚(yú)肉焰及帶焰食品
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚(yú)肉餡及其帶餡食品。
【背景技術(shù)】
[0002]包子和餃子是我國(guó)傳統(tǒng)的食品，很受人們歡迎。但是隨著人們生活觀念的更新，包子和餃子都存在著營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不盡合理和口味單一的缺點(diǎn)，常見(jiàn)的包子及餃子有豬肉餡的，豬肉含有高脂肪和膽固醇，經(jīng)常食用對(duì)人體的健康不利。
[0003]淡水魚(yú)肉是人類(lèi)食品中動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一，含鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類(lèi)都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達(dá)百分之九十六，由于魚(yú)肉肌纖維較細(xì)，有多種可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。兒童多吃魚(yú)能促進(jìn)生長(zhǎng)和智力發(fā)育，而且常吃魚(yú)還能防病養(yǎng)生、延年益壽。
[0004]但是由于淡水魚(yú)肉腥味較重，去骨刺麻煩，在包子和餃子等帶餡食品中運(yùn)用較少，日常生活中還少見(jiàn)淡水魚(yú)肉餡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提出一種魚(yú)肉餡及帶餡食品，充分利用淡水魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提供搭配合理的魚(yú)肉餡及帶餡食品，同時(shí)克服淡水魚(yú)肉腥味較重的缺陷。
[0006]為此，本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
[0007]一種魚(yú)肉餡，其特征在于其組分按重量比，淡水魚(yú)肉500份、精鹽10-13份、豬油50-70份、魚(yú)湯200-250份、芹菜850-1100份、香菇200-220份、姜60-80份、蔥花椒油200-220份、雞精8-10份;并通過(guò)如下步驟制成:
(1)魚(yú)肉處理:選擇新鮮剛屠殺的淡水魚(yú)，用采肉機(jī)去皮去骨刺，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后備用；
(2)把芹菜、香菇、姜、蔥分別挑選清洗干凈后切碎備用；
(3)制作魚(yú)湯:在步驟(I)中采完魚(yú)肉后剩下的魚(yú)皮、魚(yú)骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高壓鍋燉二十分鐘形成高湯，冷卻，過(guò)濾，過(guò)濾液即為魚(yú)湯；
(4)制作蔥花椒油:先將蔥洗凈，并切段備用；按照重量比，蔥20份、花椒20份、植物油230份的比例備料;將植物油倒入鍋中，加熱到1400C-200 V，把蔥段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8min(狀態(tài):炸至蔥、花椒即將焦糊為止)，關(guān)火，冷卻，過(guò)濾蔥段、花椒，收集得到蔥花椒油；
(5)制作魚(yú)肉餡:根據(jù)上述組分的重量比，把魚(yú)肉、魚(yú)湯、蔥花椒油及其它組分投入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加工制成魚(yú)肉餡。
[0008]—種帶餡食品，采用的是上述的一種魚(yú)肉餡;所述帶餡食品是包子、餃子、餛飩、餡餅。
[0009]有益效果:本發(fā)明通過(guò)各組分的合理配比，特別是利用姜、香菇、豬油、蔥花椒油的共同作用消除淡水魚(yú)肉的腥味，采肉后的魚(yú)皮、魚(yú)骨也得到了利用，制作的魚(yú)湯能提高餡的鮮味、營(yíng)養(yǎng)成分、粘稠度，進(jìn)而充分利用了淡水魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提供了搭配合理的魚(yú)肉餡及帶餡食品；這種魚(yú)肉餡鮮香、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期食用具備增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，延緩衰老等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例一
一種魚(yú)肉餡，其特征在于其組分按重量比，淡水魚(yú)肉500份、精鹽10份、豬油50份、魚(yú)湯220份、芹菜1000份、香菇200份、姜60份、蔥花椒油200份、雞精8份;并通過(guò)如下步驟制成:
(1)魚(yú)肉處理:選擇新鮮剛屠殺的淡水魚(yú)，用采肉機(jī)去皮去骨刺，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后備用；
(2)把芹菜、香菇、姜、蔥分別挑選清洗干凈后切碎備用；
(3)制作魚(yú)湯:在步驟(I)中采完魚(yú)肉后剩下的魚(yú)皮、魚(yú)骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高壓鍋燉二十分鐘形成高湯，冷卻，過(guò)濾，過(guò)濾液即為魚(yú)湯；
(4)制作蔥花椒油:先將蔥洗凈，并切段備用；按照重量比，蔥20份、花椒20份、植物油230份的比例備料;將植物油倒入鍋中，加熱到1600C-180 V，把蔥段、花椒放入植物油中炸至炸制5-6min(狀態(tài):炸至蔥、花椒即將焦糊為止)，關(guān)火，冷卻，過(guò)濾蔥段、花椒，收集得到蔥花椒油；
(5)制作魚(yú)肉餡:根據(jù)上述組分的重量比，把魚(yú)肉、魚(yú)湯、蔥花椒油及其它組分投入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加工制成魚(yú)肉餡。
[0011]上述實(shí)施例一得到的魚(yú)肉餡，具備口感清淡、不油膩，適合大多數(shù)人群。
[0012]實(shí)施例二
一種魚(yú)肉餡，其特征在于其組分按重量比，淡水魚(yú)肉500份、精鹽13份、豬油70份、魚(yú)湯250份、序菜850份、香菇200份、姜80份、蔥花椒油220份、雞精10份;并通過(guò)如下步驟制成:
(1)魚(yú)肉處理:選擇新鮮剛屠殺的淡水魚(yú)，用采肉機(jī)去皮去骨刺，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后備用；
(2)把芹菜、香菇、姜、蔥分別挑選清洗干凈后切碎備用；
(3)制作魚(yú)湯:在步驟(I)中采完魚(yú)肉后剩下的魚(yú)皮、魚(yú)骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高壓鍋燉二十分鐘形成高湯，冷卻，過(guò)濾，過(guò)濾液即為魚(yú)湯；
(4)制作蔥花椒油:先將蔥洗凈，并切段備用；按照重量比，蔥20份、花椒20份、植物油230份的比例備料;將植物油倒入鍋中，加熱到1400C-200 V，把蔥段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8min(狀態(tài):炸至蔥、花椒即將焦糊為止)，關(guān)火，冷卻，過(guò)濾蔥段、花椒，收集得到蔥花椒油；
(5)制作魚(yú)肉餡:根據(jù)上述組分的重量比，把魚(yú)肉、魚(yú)湯、蔥花椒油及其它組分投入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加工制成魚(yú)肉餡。
[0013]上述實(shí)施例二得到的魚(yú)肉餡，具備口感濃郁、較油膩的特點(diǎn)，適合少部分人群。
[0014]實(shí)施例三
包子的制作，具體步驟如下:
(1)面粉攪拌:稱(chēng)取需要量的面粉投入和面機(jī)中，加入適量的水，機(jī)械攪拌和面，備用；
(2)成型:采用實(shí)施例一或?qū)嵤├聂~(yú)肉餡，用包子成形機(jī)或手工成形;在25-35度的溫度下對(duì)包子進(jìn)行發(fā)酵成型；
(3)蒸制:將發(fā)酵好的包子放入蒸籠蒸25-30分鐘；
(4)冷卻:在通風(fēng)的環(huán)境中將包子冷卻至常溫； (5 )包裝:按產(chǎn)品規(guī)格要求，裝袋、稱(chēng)重、封口；要求凈重準(zhǔn)確、封口牢固；并按產(chǎn)品規(guī)格要求裝箱；
(6)成品入庫(kù):將包裝完整的產(chǎn)品及時(shí)送至成品凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度在_18°C以下。
[0015]實(shí)施例四
餃子的制作，具體步驟如下:
(1)面粉攪拌:稱(chēng)取需要量的面粉投入和面機(jī)中，加入適量的水，機(jī)械攪拌和面，備用；
(2)成型:采用實(shí)施例一或?qū)嵤├聂~(yú)肉餡，用餃子成形機(jī)或手工成形；
(3 )速凍:將成形后的產(chǎn)品放入溫度為-30 0C至-40 °C速凍機(jī)中速凍30min，要求半小時(shí)內(nèi)餃子溫度達(dá)_18°C;
(4)包裝:按產(chǎn)品規(guī)格要求，裝袋、稱(chēng)重、封口；要求凈重準(zhǔn)確、封口牢固；并按產(chǎn)品規(guī)格要求裝箱；
(5)成品入庫(kù):將包裝完整的產(chǎn)品及時(shí)送至成品凍庫(kù)，凍庫(kù)溫度在_18°C以下。
[0016]本發(fā)明中，魚(yú)肉餡的各組分及之間的合理配比是本發(fā)明的核心所在，不但充分克服了魚(yú)肉的腥味，還充分利用了魚(yú)皮、魚(yú)骨的營(yíng)養(yǎng)成分，并且魚(yú)肉餡鮮香、口感好。
[0017]至于本發(fā)明魚(yú)肉餡的制作方法及帶餡食品包子、餃子的制作方法都是常規(guī)技術(shù)。
[0018]本發(fā)明的實(shí)施例三及實(shí)施例四揭示的是包子、餃子的大批量制作方法，也屬于常規(guī)技術(shù)。
[0019]本發(fā)明中提到的帶餡食品不局限于包子、餃子、餛飩、餡餅，可以是現(xiàn)有技術(shù)中任意一種帶餡食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚(yú)肉餡，其特征在于其組分按重量比，淡水魚(yú)肉500份、精鹽10-13份、豬油50-70份、魚(yú)湯200-250份、芹菜850-1100份、香菇200-220份、姜60-80份、蔥花椒油200-220份、雞精8-10份;并通過(guò)如下步驟制成: (I)魚(yú)肉處理:選擇新鮮剛屠殺的淡水魚(yú)，用采肉機(jī)去皮去骨刺，經(jīng)絞肉機(jī)絞碎后備用； (2 )把芹菜、香菇、姜、蔥分別挑選清洗干凈后切碎備用； (3)制作魚(yú)湯:在步驟(I)中采完魚(yú)肉后剩下的魚(yú)皮、魚(yú)骨中加入1.5-2.5倍重量的水，在高壓鍋燉二十分鐘形成高湯，冷卻，過(guò)濾，過(guò)濾液即為魚(yú)湯； (4)制作蔥花椒油:先將蔥洗凈，并切段備用；按照重量比，蔥20份、花椒20份、植物油230份的比例備料;將植物油倒入鍋中，加熱到1400C-200 V，把蔥段、花椒放入植物油中炸至炸制3-8min，關(guān)火，冷卻，過(guò)濾蔥段、花椒，收集得到蔥花椒油； (5)制作魚(yú)肉餡:根據(jù)上述組分的重量比，把魚(yú)肉、魚(yú)湯、蔥花椒油及其它組分投入攪拌機(jī)中攪拌均勻，加工制成魚(yú)肉餡。2.—種帶餡食品，其特征在于:采用的餡料是權(quán)利要求1所述的一種魚(yú)肉餡。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的所述一種帶餡食品，其特征在于:帶餡食品是包子或餃子。
【文檔編號(hào)】A23P20/25GK105831626SQ201610220893
【公開(kāi)日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年4月11日
【發(fā)明人】田李奇
【申請(qǐng)人】田李奇