一種五香辣椒蘸料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品加工技術領域，具體為一種五香辣椒薩料及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 辣椒中含豐富的維他命E、C，此外還含有只有辣椒才有的辣椒素，而在紅色、黃色 的辣椒、甜椒中，還有一種辣椒紅素，運兩種成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果 肉里，而辣椒紅素則存在于辣椒皮，它的作用類似胡蘿h素，有很好的抗氧化作用。適量吃辣 椒對人體有一定的食療作用，例如健胃、助消化、預防膽結石、降血糖、改善屯、臟功能、緩解 皮膚疼痛和減肥作用。
[0003] 目前，人們食用辣椒的方式主要是W薩水或者調料的方式食用，市面上的辣椒薩 料由于只采用一種辣椒作為原料，因此入口味道差，要么太辣要么辣味不夠，麻辣香口味不 突出等問題影響其食用效果。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明所解決的技術問題在于提供一種入口味道佳、口味突出的五香辣椒薩料， 從而解決上述【背景技術】中的問題。
[0005] 本發(fā)明所解決的技術問題采用W下技術方案來實現：
[0006] -種五香辣椒薩料，由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 450~550; 雞抽 90~150; 味精 50~90; 熟大豆 60~100; 鹽須巧 巧~巧；
[0007] 八角 4~8; 孜然 3~7; 芝麻 20~10; 濃縮香料 19~29; 花椒 游~33; 鹽 70~120;
[000引辣了米 80~110。
[0009]作為優(yōu)選的技術方案，所述的五香辣椒薩料，由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 170; 雞精 .120; 味精 7包； 熟大豆 80; 鹽須狩 撕； 八角 6;
[0010] 孜然 5;: 芝麻 撕； 濃縮香料 24; 巧椒 雜； 猛 撕； 辣子米 110
[0011] 作為優(yōu)選的技術方案，所述辣椒由下列重量份的原料組成：
[0012] 大方辣椒200、河南小椒200、中細小米椒70。
[0013] 作為優(yōu)選的技術方案，所述濃縮香料含有香葉、草果和胡椒。
[0014] 本發(fā)明還提供一種制備五香辣椒薩料的方法。
[0015] 本發(fā)明所解決的技術問題采用W下技術方案來實現：
[0016] -種制備五香辣椒薩料的方法，包括步驟：
[0017] 1)選取450~550重量份的辣椒和60~100重量份的熟大豆清洗干凈備用；
[001引 2)將上述步驟1)中清洗好的物料在220~260°C下翻炒15~20分鐘；
[0019 ] 3)將上述翻炒好的物料進行粉碎；
[0020] 4)向上述步驟粉碎好的物料中加入90~150重量份的雞精、50~90重量份的味精、 15~25重量份的鹽須巧、4~8重量份的八角、3~7重量份的孜然、20~40重量份的芝麻、19 ~29重量份的濃縮香料、23~33重量份的花椒、70~120重量份的鹽和80~140重量份的辣 子米，混合均勻；
[0021] 5)消毒；
[0022] 6)包裝。
[0023] 作為優(yōu)選的技術方案，所述步驟1)中的辣椒由200重量份的大方辣椒、200重量份 的河南小椒和70重量份的中細小米椒組成。
[0024] 作為優(yōu)選的技術方案，所述步驟4)中的濃縮香料含有香葉、草果和胡椒。
[0025] 作為優(yōu)選的技術方案，所述步驟4)中的消毒是采用紫外線滅菌箱進行滅菌25~ 35min〇
[0026] 由于采用了 W上技術方案，一種五香辣椒薩料及其制備方法，包括步驟：1)選取 450~550重量份的辣椒和60~100重量份的熟大豆清洗干凈備用；2)將上述步驟1)中清洗 好的物料在220~260°C下翻炒15~20分鐘；3)將上述翻炒好的物料進行粉碎;4)向上述步 驟粉碎好的物料中加入90~150重量份的雞精、50~90重量份的味精、15~25重量份的鹽須 巧、4~8重量份的八角、3~7重量份的孜然、20~40重量份的芝麻、19~29重量份的濃縮香 料、23~33重量份的花椒、70~120重量份的鹽和80~140重量份的辣子米，混合均勻；5)消 毒;6)包裝；；本發(fā)明制得的五香辣椒薩料入口味道佳、口味突出、麻辣香味濃郁特點，同時 具有營養(yǎng)價值豐富、開胃消食、暖胃驅寒和促進血液循環(huán)的作用，本發(fā)明產品在市場上和同 類產品相比，更受消費者的青睞，是旅游居家必備產品。
【具體實施方式】
[0027] -種五香辣椒薩料由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 450~巧0; 雞精 90~150; 味精 50~90; 熟大豆 60~100; 盛須狩 巧~巧； 八角 4~致;.
[002引 孜然 3~7; 芝麻 20~40; 濃縮香料 19~29; 花椒 擲~33; 盛 70~120; 辣子米 凱~14.0。
[0029] 所述辣椒由下列重量份的原料組成：
[0030] 大方辣椒200、河南小椒200、中細小米椒70。
[0031 ]所述濃縮香料含有香葉、草果和胡椒。
[0032] -種制備五香辣椒薩料的方法，包括步驟：
[0033] 1)選取450~550重量份的辣椒和60~100重量份的熟大豆清洗干凈備用；
[0034] 2)將上述步驟1)中清洗好的物料在220~260°C下翻炒15~20分鐘；
[0035] 3)將上述翻炒好的物料進行粉碎；
[0036] 4)向上述步驟粉碎好的物料中加入90~150重量份的雞精、50~90重量份的味精、 15~25重量份的鹽須巧、4~8重量份的八角、3~7重量份的孜然、20~40重量份的芝麻、19 ~29重量份的濃縮香料、23~33重量份的花椒、70~120重量份的鹽和80~140重量份的辣 子米，混合均勻；
[0037] 5)消毒；
[003引 6)包裝。
[0039]所述步驟1)中的辣椒由200重量份的大方辣椒、200重量份的河南小椒和70重量份 的中細小米椒組成。
[0040] 所述步驟4)中的濃縮香料含有香葉、草果和胡椒。
[0041] 所述步驟4)中的消毒是采用紫外線滅菌箱進行滅菌25~35min。
[0042] 為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0043] 實施例1
[0044] -種制備五香辣椒薩料的方法，包括步驟：
[0045] 1)選取450斤的辣椒和60斤的熟大豆清洗干凈備用；
[0046] 2)將上述步驟1)中清洗好的物料在220°C下翻炒15分鐘；
[0047] 3)將上述翻炒好的物料進行粉碎；
[004引4)向上述步驟粉碎好的物料中加入90斤的雞精、50斤的味精、15斤的鹽須巧、4斤 的八角、3斤的孜然、20斤的芝麻、19斤的濃縮香料、23斤的花椒、70斤的鹽和80斤的辣子米， 混合均勻；
[0049] 5)消毒；
[0化0] 6)包裝。
[0051 ]所述步驟1)中的辣椒由191.5斤的大方辣椒、191.5斤的河南小椒和67斤的中細小 米椒組成。
[0052] 所述步驟4)中的濃縮香料含有香葉、草果和胡椒。
[0053] 所述步驟4)中的消毒是采用紫外線滅菌箱進行滅菌25min。
[0054] 實施例2
[0055] -種制備五香辣椒薩料的方法，包括步驟：
[0056] 1)選取470斤的辣椒和80斤的熟大豆清洗干凈備用；
[0057] 2)將上述步驟1)中清洗好的物料在240°C下翻炒18分鐘；
[0058] 3)將上述翻炒好的物料進行粉碎；
[0059] 4)向上述步驟粉碎好的物料中加入120斤的雞精、70斤的味精、20斤的鹽須巧、6斤 的八角、5斤的孜然、30斤的芝麻、24斤的濃縮香料、28斤的花椒、90斤的鹽和110斤的辣子 米，混合均勻；
[0060] 5)消毒；
[0061] 6)包裝。
[0062] 所述步驟1)中的辣椒由200重量份的大方辣椒、200重量份的河南小椒和70重量份 的中細小米椒組成。
[0063] 所述步驟4)中的濃縮香料含有香葉、草果和胡椒。
[0064] 所述步驟4)中的消毒是采用紫外線滅菌箱進行滅菌30min。
[00化]實施例3
[0066] -種制備五香辣椒薩料的方法，包括步驟：
[0067] 1)選取550斤的辣椒和100斤的熟大豆清洗干凈備用；
[0068] 2)將上述步驟1)中清洗好的物料在260°C下翻炒20分鐘；
[0069 ] 3)將上述翻炒好的物料進行粉碎；
[0070] 4)向上述步驟粉碎好的物料中加入150斤的雞精、90斤的味精、25斤的鹽須巧、8斤 的八角、7斤的孜然、40斤的芝麻、29斤的濃縮香料、33斤的花椒、120斤的鹽和140斤的辣子 米，混合均勻；
[007U 5)消毒；
[0072] 6)包裝。
[0073] 所述步驟1)中的辣椒由234重量份的大方辣椒、234重量份的河南小椒和82重量份 的中細小米椒組成。
[0074] 所述步驟4)中的濃縮香料含有香葉、草果和胡椒。
[0075] 所述步驟4)中的消毒是采用紫外線滅菌箱進行滅菌35min。
[0076] W上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術 人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，運些變 化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
【主權項】
1. 一種五香辣椒蘸料，其特征在于，由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 450~550; 雞精 90~150; 味精 50~90; 熟大豆 60~100; 鹽須籽 15~2:5; 八角 4~8; 孜然 3~7; 芝麻 20~，10; 濃縮香料 19~29; 花椒 23~33; 故 70~120; 辣了·米 80~M0。2. 如權利要求1所述的五香辣椒蘸料，其特征在于，由包括下列重量份的原料制成： 辣椒 470； 雞精 120; 味精 70; 熟大豆 80， 鹽須籽 20, 八角 6; 孜然 5; 芝麻 30; 濃縮香料 21; 花椒 2:8; 鹽 90; 辣子米 110。3. 如權利要求2所述的五香辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒由下列重量份的原料組 成： 大方辣椒200、河南小椒200、中緬小米椒70。4. 如權利要求2所述的五香辣椒蘸料，其特征在于:所述濃縮香料含有香葉、草果和胡 椒。5. -種制備如權利要求1至5任一權利要求所述的五香辣椒蘸料的方法，其特征在于， 包括步驟： 1) 選取450~550重量份的辣椒和60~100重量份的熟大豆清洗干凈備用； 2) 將上述步驟1)中清洗好的物料在220~260 °C下翻炒15~20分鐘； 3) 將上述翻炒好的物料進行粉碎； 4) 向上述步驟粉碎好的物料中加入90~150重量份的雞精、50~90重量份的味精、15~ 25重量份的鹽須籽、4~8重量份的八角、3~7重量份的孜然、20~40重量份的芝麻、19~29 重量份的濃縮香料、23~33重量份的花椒、70~120重量份的鹽和80~140重量份的辣子米， 混合均勻； 5) 消毒； 6) 包裝。6. 如權利要求5所述的制備五香辣椒蘸料的方法，其特征在于:所述步驟1)中的辣椒由 200重量份的大方辣椒、200重量份的河南小椒和70重量份的中緬小米椒組成。7. 如權利要求5所述的制備五香辣椒蘸料的方法，其特征在于:所述步驟4)中的濃縮香 料含有香葉、草果和胡椒。8. 如權利要求5所述的制備五香辣椒蘸料的方法，其特征在于:所述步驟4)中的消毒是 采用紫外線滅菌箱進行滅菌25~35min。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種五香辣椒蘸料及其制備方法，包括步驟：1)選取450～550重量份的辣椒和60～100重量份的熟大豆；2)將上述步驟1)中清洗好的物料在220～260℃下翻炒15～20分鐘；3)將上述翻炒好的物料進行粉碎；4)向上述步驟粉碎好的物料中加入90～150重量份的雞精、50～90重量份的味精、15～25重量份的鹽須籽、4～8重量份的八角、3～7重量份的孜然、20～40重量份的芝麻、19～29重量份的濃縮香料、23～33重量份的花椒、70～120重量份的鹽和80～140重量份的辣子米，混合均勻；5)消毒；6)包裝；本發(fā)明制得的五香辣椒蘸料入口味道佳、口味突出。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/10, A23L27/00
【公開號】CN105661450
【申請?zhí)枴緾N201610023294
【發(fā)明人】聶偉
【申請人】威寧縣群偉辣椒系列食品加工廠
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月14日