一種風(fēng)味吊瓜子的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)味吊瓜子的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]吊瓜，又名栝樓，吊瓜是葫蘆科多年生草質(zhì)藤木植物。因其成熟后為黃色內(nèi)部為稀漿故別名屎冬瓜，為葫蘆科多年生草質(zhì)藤本植物，生長在海拔100-1800米氣候溫潤的山谷密林和坡地灌叢中，博采山水之“靈氣”。是一種名貴的中藥材，據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》、《中國醫(yī)學(xué)大全》中藥志等中醫(yī)藥文獻記載:皮、籽、根均可入藥，具有潤肺化痰、降火止咳、寬胸散結(jié)、消腫祛毒、潤腸通便功效。據(jù)《本草綱目》載，吊瓜(栝樓)籽炒用，補虛勞口干、潤心肺、治手面皺，現(xiàn)代研究和權(quán)威機構(gòu)檢測吊瓜籽含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等。因此，用吊瓜子具有多種保健功能，有很大的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種加工簡單、制備的產(chǎn)品美味可口的風(fēng)味吊瓜子的加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]—種風(fēng)味吊瓜子的加工方法，具體方法步驟如下:
[0006](I)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽待用；
[0007](2)將吊瓜籽放入調(diào)制液中，在2-40C冷庫中冷藏40-80分鐘，使調(diào)制液能夠浸入到吊瓜籽中，增加吊瓜籽的香味；
[0008]上述調(diào)制液是由以下重量的組分制成:純凈水800g、食鹽60g、甜味肽10g、荷葉粉30g、大豆卵磷脂2g、檸檬酸5g、堿化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麥芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫蘇籽粉I Og、麥芽糖漿20g、膨化小麥粉30g、富砸酵母5g;
[0009](3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，送入蒸籠，先在蒸籠內(nèi)墊上一層墊料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸30-40分鐘；
[0010](4)將蒸后的吊瓜籽冷卻后，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機中，在45-55°C溫度下保持
60-90分鐘；選用真空低溫冷風(fēng)干燥技術(shù)進行干燥處理，以使產(chǎn)品保持較好風(fēng)味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎(chǔ)上得到的最佳參數(shù)，此條件下得到的產(chǎn)品口感及質(zhì)地最佳。
[0011 ] (5)將冷風(fēng)干燥后的吊瓜籽放入烘干機中烘制，烘制溫度為135-140V，時間為30-35分鐘，完成后冷卻包裝即可。
[0012]上述步驟(3)中的墊料是由以下重量的組份組成:蘆葦葉20g、麥秸桿20g、荷葉20g、苦丁茶5g、橘紅片5g、枸t55g、碧根果殼15g、蒲公英5g、竹葉10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、楊梅干10g、菱角葉5g、香茅草5g、甘草10g、銀杏葉15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯葉15g、玉米須5g。通過墊料，使吊瓜子內(nèi)部進入香味，且該香味經(jīng)久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的技術(shù)方案是申請人在大量試驗的基礎(chǔ)上并結(jié)合傳統(tǒng)加工技術(shù)和現(xiàn)代食品加工的衛(wèi)生與安全要求，以及人們對健康飲食的要求，采用科學(xué)調(diào)配和現(xiàn)代化設(shè)備加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工藝簡單，從而增加消費者對吊瓜子的喜愛程度，進一步提高吊瓜的經(jīng)濟價值。
【具體實施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0015]實施例1
[0016]—種風(fēng)味吊瓜子的加工方法，具體方法步驟如下:
[0017](I)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽待用；
[0018](2)將吊瓜籽放入調(diào)制液中，在3°C冷庫中冷藏60分鐘，使調(diào)制液能夠浸入到吊瓜籽中，增加吊瓜籽的香味；
[0019]上述調(diào)制液是由以下重量的組分制成:純凈水800g、食鹽60g、甜味肽10g、荷葉粉30g、大豆卵磷脂2g、檸檬酸5g、堿化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麥芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫蘇籽粉I Og、麥芽糖漿20g、膨化小麥粉30g、富砸酵母5g;
[0020](3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，送入蒸籠，先在蒸籠內(nèi)墊上一層墊料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸35分鐘；
[0021](4)將蒸后的吊瓜籽冷卻后，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機中，在50°C溫度下保持70分鐘;選用真空低溫冷風(fēng)干燥技術(shù)進行干燥處理，以使產(chǎn)品保持較好風(fēng)味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎(chǔ)上得到的最佳參數(shù)，此條件下得到的產(chǎn)品口感及質(zhì)地最佳。
[0022](5)將冷風(fēng)干燥后的吊瓜籽放入烘干機中烘制，烘制溫度為137°C，時間為33分鐘，完成后冷卻包裝即可。
[0023]上述步驟(3)中的墊料是由以下重量的組份組成:蘆葦葉20g、麥秸桿20g、荷葉20g、苦丁茶5g、橘紅片5g、枸t55g、碧根果殼15g、蒲公英5g、竹葉10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、楊梅干10g、菱角葉5g、香茅草5g、甘草10g、銀杏葉15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯葉15g、玉米須5g。通過墊料，使吊瓜子內(nèi)部進入香味，且該香味經(jīng)久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料。
[0024]實施例2
[0025]—種風(fēng)味吊瓜子的加工方法，具體方法步驟如下:
[0026](I)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽待用；
[0027]⑵將吊瓜籽放入調(diào)制液中，在4 °C冷庫中冷藏40分鐘，使調(diào)制液能夠浸入到吊瓜籽中，增加吊瓜籽的香味；
[0028]上述調(diào)制液是由以下重量的組分制成:純凈水800g、食鹽60g、甜味肽10g、荷葉粉30g、大豆卵磷脂2g、檸檬酸5g、堿化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麥芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫蘇籽粉I Og、麥芽糖漿20g、膨化小麥粉30g、富砸酵母5g;
[0029](3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，送入蒸籠，先在蒸籠內(nèi)墊上一層墊料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸40分鐘；
[0030](4)將蒸后的吊瓜籽冷卻后，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機中，在45°C溫度下保持90分鐘;選用真空低溫冷風(fēng)干燥技術(shù)進行干燥處理，以使產(chǎn)品保持較好風(fēng)味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎(chǔ)上得到的最佳參數(shù)，此條件下得到的產(chǎn)品口感及質(zhì)地最佳。
[0031](5)將冷風(fēng)干燥后的吊瓜籽放入烘干機中烘制，烘制溫度為135°C，時間為35分鐘，完成后冷卻包裝即可。
[0032]上述步驟(3)中的墊料是由以下重量的組份組成:蘆葦葉20g、麥秸桿20g、荷葉20g、苦丁茶5g、橘紅片5g、枸t55g、碧根果殼15g、蒲公英5g、竹葉10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、楊梅干10g、菱角葉5g、香茅草5g、甘草10g、銀杏葉15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯葉15g、玉米須5g。通過墊料，使吊瓜子內(nèi)部進入香味，且該香味經(jīng)久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料。
[0033]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味吊瓜子的加工方法，其特征在于，具體方法步驟如下: (1)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽待用； (2)將吊瓜籽放入調(diào)制液中，在2-4°C冷庫中冷藏40-80分鐘，使調(diào)制液能夠浸入到吊瓜籽中； 上述調(diào)制液是由以下重量的組分制成:純凈水800g、食鹽60g、甜味肽10g、荷葉粉30g、大豆卵磷脂2g、檸檬酸5g、堿化可可粉10g、丁香粉100g、香菜籽粉10g、麥芽糊精3g、香蕉皮干粉40g、紫蘇籽粉I Og、麥芽糖漿20g、膨化小麥粉30g、富砸酵母5g; (3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，送入蒸籠，先在蒸籠內(nèi)墊上一層墊料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸30-40分鐘； (4)將蒸后的吊瓜籽冷卻后，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機中，在45-55°C溫度下保持60-90分鐘； (5)將冷風(fēng)干燥后的吊瓜籽放入烘干機中烘制，烘制溫度為135-1400C，時間為30-35分鐘，完成后冷卻包裝即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味吊瓜子的加工方法，其特征在于，上述步驟(3)中的墊料是由以下重量的組份組成:蘆葦葉20g、麥秸桿20g、荷葉20g、苦丁茶5g、橘紅片5g、枸杞5g、碧根果殼15g、蒲公英5g、竹葉10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、楊梅干10g、菱角葉5g、香茅草5g、甘草10g、銀杏葉15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯葉15g、玉米須5g。
【專利摘要】一種風(fēng)味吊瓜子的加工方法，具體方法步驟如下：(1)取成熟的吊瓜，將吊瓜表面清洗干凈，然后剖開，掏出籽瓤，分揀出吊瓜籽待用；(2)將吊瓜籽放入調(diào)制液中，在2-4℃冷庫中冷藏40-80分鐘，使調(diào)制液能夠浸入到吊瓜籽中；(3)將步驟(2)中的吊瓜籽撈出，送入蒸籠，先在蒸籠內(nèi)墊上一層墊料，再放上需要蒸的吊瓜籽，利用蒸汽熏蒸30-40分鐘；(4)將蒸后的吊瓜籽冷卻后，置于真空低溫冷風(fēng)干燥機中，在45-55℃溫度下保持60-90分鐘；(5)將冷風(fēng)干燥后的吊瓜籽放入烘干機中烘制，烘制溫度為135-140℃，時間為30-35分鐘，完成后冷卻包裝即可。本發(fā)明入味充分，口感醇厚，工藝簡單，從而增加消費者對吊瓜子的喜愛程度，進一步提高吊瓜的經(jīng)濟價值。
【IPC分類】A23L25/00, A23L33/00
【公開號】CN105661442
【申請?zhí)枴緾N201610025469
【發(fā)明人】田慶
【申請人】廣德原野水果種植家庭農(nóng)場
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年1月13日